第3节羊生产技术

()
A．用于核移植的供体细胞①一般选用具有优良性状的动物体细胞
B．图示过程说明高度分化的动物细胞仍具有发育的全能性
C．采集的卵母细胞培养到的②时期表示MⅡ期
D．动物细胞培养过程中添加5%CO2的目的是维持培养液的pH
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第2章 细胞工程
结合教材P53体细胞核移植的流程图，探讨以下问题： (1)受体细胞去核的原因是什么？去核的方法有哪些？ (2)体细胞核移植技术能否选择生殖细胞的细胞核呢？ (3)克隆动物的亲本有几个？其性状与哪个亲本相同呢？
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第2章 细胞工程
【规律总结】动物体细胞核移植类试题 (1)核移植技术形成的重构胚能够发育成一个新个体，体现了动物体 细胞的细胞核的全能性而非动物细胞的全能性。 (2)利用核移植技术得到的克隆动物的过程属于无性生殖。 (3)动物体细胞核移植产生的新个体，其亲本有三个：体细胞核供 体、卵母细胞细胞质供体、代孕母体。
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第2章 细胞工程
微思考 取体细胞通过细胞培养获得高产奶牛的想法是否可行？
【答案】体细胞的全能性受到限制，不能发育成完整的个体。
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01
一 动物细胞核移植技术概述 知识回顾：必修1第三章第3节
一 动物细胞核移植技术概述
1.动物细胞核移植技术概念：
是指将动物一个细胞的细胞核移入去核的卵母细胞中，使这个重 新组合的细胞发育成新胚胎，继而发育成动物个体的技术。
你能依据克隆羊多利的 培育过程描述克隆猴的 培育过程吗？
单击此处添加标题
[思考]下列克隆分别用什么技术 动物细胞克隆—— 动物细胞培养 动物克隆—— 核移植 植物克隆—— 植物组织培养 DNA克隆—— PCR技术
02
二 体细胞核移植的过程
自主学习：阅读P53图2-18，思考下列问题 1.选择卵母细胞作为核移植受体细胞的原因？ 采集的卵母细胞应培养至 ；
卵母细胞去核的方法？“去核”去的是什 么？ 2.注入去核的卵母细胞的是整个供体细胞还 是供体细胞的细胞核？为什么？ 3.诱导融合的方法？融合的结果？ 4.什么是重构胚？激活重构胚的方法？用这 些方法处理重构胚的目的？ 5.该过程用到哪些技术手段？
去核的卵母细胞。
核
不被破坏，操作方便。
移
植 通过电融合法使两细胞
融合， 供体核进入卵母
细胞，形成重构胚。
高产奶牛(供体)
从供体高产奶牛 身体的某一部位 （如耳）上取体 细胞 , 进行培养
➢ 注意将细胞核和第 一极体一并吸出
3）将整个供体细胞注入卵 母细胞中有何优点？ 优点： ①对卵母细胞损伤较小； ②保证供体细胞的细胞核 不被破坏，操作方便。
将供体细胞注入 去核的卵母细胞。
供体细胞
➢ 注意将细胞核和第 一极体一并吸出
将供体细胞注入 去核的卵母细胞。
通过电融合法使两细胞 融合， 供体核进入卵母 细胞，形成重构胚。

5.请用箭头和文字归纳概述现代发酵工程的基本环节。 提示
方法突破
发酵工程的基本环节
基本环节
主要方法及目的
选育菌种 从自然界中筛选、诱变育种或基因工程育种
扩大培养 配制培养基 灭菌 接种
快速增加菌种数量 结合菌种的代谢特点配制培养基 避免因杂菌污染而影响产品品质和产量 将扩大培养后的菌种投放到发酵罐中
方法突破 1.发酵工程生产的相关产品及所用的微生物
2.啤酒的工业化生产流程
视角应用
视角1啤酒的工业化生产 1.传统啤酒酿造过程中,发酵在敞开式发酵池中进行,麦芽汁中接入酿酒酵 母后通入大量无菌空气,之后会产生大量气体翻腾逸出,在麦芽汁表面形成 25~30 cm厚的泡盖(气泡层),然 后停止通气,进入静止发酵阶段,一段时间后即可得到啤酒。下列说法正确 的是( C ) A.静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和CO2 B.用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量 C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生大量CO2,能将麦芽汁与空气隔 绝
(3)应用实例:生长激素释放抑制激素最初从羊脑中提取,但远远不能满足 需要,后来利用经过基因改造的微生物进行发酵生产,产量大幅提升,价格 降为原来的几百分之一。将乙型肝炎病毒的 抗原 基因转入酵母菌,再 通过发酵生产乙型肝炎疫苗。
3.在农牧业上的应用 (1)生产微生物肥料 ①作用:利用微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增 进 土壤肥力 ,改良土壤结构,促进植株生长。有的微生物肥料还可以抑制 土壤中病原微生物的生长,从而减少病害的发生。 ②类型:常见的有根瘤菌肥和 固氮 菌肥等。
4.在产物分离和提纯方面,发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处?
提示 传统发酵技术获得的产物一般不是单一组分,而是成分复杂的混合物, 很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理。在发酵工程中,如果发酵产 品是微生物细胞本身,可在发酵结束之后,采用过滤、沉淀等方法将菌体分 离和干燥,即可得到产品。如果产品是代谢物,可采用蒸馏、萃取等方法进 行提取。

第三章细胞工程案例1. 世界上第一头克隆绵羊“多莉”1997年2月27日英国爱丁堡罗斯林(Roslin)研究所的伊恩·维尔莫特科学研究小组向世界宣布，世界上第一头克隆绵羊“多莉”(Dolly)诞生，这一消息立刻轰动了全世界。

“多利”的产生与三只母羊有关。

一只是怀孕三个月的芬兰多塞特母绵羊，两只是苏格兰黑面母绵羊。

芬兰多塞特母绵羊提供了全套遗传信息，即提供了细胞核（称之为供体）；一只苏格兰黑面母绵羊提供无细胞核的卵细胞；另一只苏格兰黑面母绵羊提供羊胚胎的发育环境——子宫，是“多莉”羊的“生”母。

其整个克隆过程简述如下：从芬兰多塞特母绵羊的乳腺中取出乳腺细胞，将其放入低浓度的营养培养液中，细胞逐渐停止了分裂，此细胞称之为供体细胞；给一头苏格兰黑面母绵羊注射促性腺素，促使它排卵，取出未受精的卵细胞，并立即将其细胞核除去，留下一个无核的卵细胞，此细胞称之为受体细胞；利用电脉冲的方法，使供体细胞和受体细胞发生融合，最后形成了融合细胞，由于电脉冲还可以产生类似于自然受精过程中的一系列反应，图3-1 克隆羊“多利”使融合细胞也能象受精卵一样进行细胞分裂、分化，从而形成胚胎细胞；将胚胎细胞转移到另一只苏格兰黑面母绵羊的子宫内，胚胎细胞进一步分化和发育，最后形成一只小绵羊。

出生的“多莉”小绵羊与多塞特母绵羊具有完全相同的外貌。

从理论上讲，多莉继承了提供体细胞的那只芬兰多塞特母绵羊的遗传特征，它是一只白脸羊，而不是黑脸羊。

分子生物学的测定也表明，它与提供细胞核的那头羊，有完全相同的遗传物质（确切地说，是完全相同的细胞核遗传物质。

还有极少量的遗传物质存在于细胞质的线粒体中，遗传自提供卵母细胞的受体），它们就像是一对隔了6年的双胞胎。

克隆羊“多利”的诞生，引发了世界范围内关于动物克隆技术的热烈争论。

是科学界克隆成就的一大飞跃。

它还被美国《科学》杂志评为1997年世界十大科技进步的第一项，也是当年最引人注目的国际新闻之一。

二、挤奶能力测定
排乳速度
– 用一定的泌乳阶段时平均每分钟的泌乳量来表示。
通常校正为第100个泌乳日的标准平均每分钟泌乳 量。
– 标准乳流速＝实际乳流速＋0.01×（测定时的泌
乳日－100）
前后房指数
– 在一次挤奶过程中前乳区的挤奶量占总挤奶量的
百分比。用于度量各乳区泌乳的均衡性。
三、次级性状测定：

三、临时性记录：
– 手工记录；自动记录

四、永久性记录：
– 数据库形式记录

五、育种资料的传递：
– 计算机网络系统
一性状的表型值进行测定的一种育种措 施，是对种畜进行遗传评估的最基本依
据，也是选种过程中决定选留与否的决
定因素。是育种工作的基础。
目 的
1、为家畜个体的遗传评估提供基础数据；
2、为估计群体经济性状的遗传参数提供信息；
3、为评价畜群的生产水平提供信息；
4、为牧场经营管理提供信息；
5、为各类杂交组合类型的配合力测定提供信息； 6、为制定育种规划提供基础信息
蛋重：
– 选择的目的是为了提高蛋鸡在产蛋期内产理想大小的蛋的
比例，就是要提高开产蛋的重量，使蛋重在短期内达到最 佳水平，且后期的蛋重不会太大。

蛋品质：
– 蛋壳强度、蛋白品质、血斑和肉斑含量、蛋白形状、蛋壳
颜色等

料蛋比：
– 与剩余耗料量（实际耗料量与理论耗料量之差）相对应
二、产肉性能的测定
1、生长发育测定
四 生长发育及肥育性能测定
生长发育性能测定为早期选择提供依据。主
要依据各生长阶段的体重
– 初生重、6月龄重、12月龄重、18月龄重和24月

ADG 测定结束时的体重 测定开始时的体重 测定天数
日增重的高低主要取决于品种（遗传基础）
• 遗传基础、营养水平、环境温度是影响日增重的 重要因素 。
/jcyzx/index.htm
3、饲料利用率
有料肉比和饲料转化率两种表示方法
肥育期消耗饲料量 料肉比= 肥育期增重量 =1
/jcyzx/index.htm
一、产肉性能指标
应激敏感性测定 PSS：porcine stress syndrome MHS：恶性高热综合征； PSE肉：pale-soft-exudative PH1<5.9→PSE肉 测定方法： • 氟烷测定法；基因诊断法
影响产乳量的主要因素
品种、胎次、每天挤乳次数、营养水平等。
/jcyzx/index.htm
2、乳成分含量的度量指标： 乳脂率、乳脂量
乳脂率=
(F M ) 100% M
• F为实际测定的乳脂率，M为该次取样期内的产乳量
标准乳
• 由于乳脂率与产乳量呈强负相关，乳脂率的高低因 品种不同而异，同时存在个体差异。为全面衡量乳 牛的泌乳能力，将产乳量校正到同一乳脂率标准tm
一、产肉性能指标
9、肉的品质 ① pH值 ②系水力 ③肉味 ④肉色 ⑤大理石纹
⑥应激敏感性测定
/jcyzx/index.htm
一、产肉性能指标
pH值
一、产肉性能指标
5、胴体长
屠宰开边后，从耻骨联合前缘中点至第一颈椎 前缘中点的长度。胴体长与瘦肉率呈正相关。
6、瘦肉率
对胴体进行分割测定（瘦肉率、脂肪率、骨率 等），不包括板油和肾脏。 将左侧胴体按后腿、前肩、胸腰和腹部分成4 大块，分离各块的皮、骨、肉和皮下脂肪，瘦 肉总重占左侧胴体重的百分比即为瘦肉率。

第3章基因工程：第3节基因工程的应用一、理清主干知识一、基因工程在农牧业方面的应用二、基因工程在医药卫生领域的应用三、基因工程在食品工业方面的应用利用基因工程菌还能生产食品工业用酶、氨基酸和维生素等。

1．凝乳酶(1)目的基因：编码牛凝乳酶的基因。

(2)受体细胞：大肠杆菌、黑曲霉或酵母菌。

(3)应用：生产奶酪。

2．加工转化糖浆需要的淀粉酶，加工烘烤食品用到的脂酶等也都可以通过基因工程技术生产。

二、诊断自学效果1．判断下列叙述的正误(1)转基因抗虫植物培育成功后可防治各种害虫(×)(2)将人的干扰素基因重组到质粒后导入大肠杆菌，获得能产生人干扰素的菌株(√)(3)利用乳腺生物反应器能够获得一些重要的医药产品，如人的血清白蛋白，这是因为将人的血清白蛋白基因导入了动物的乳腺细胞中(×)(4)由大肠杆菌工程菌获得人的干扰素后可直接应用(×)2．下列不属于利用基因工程技术制取的药物是()A．从大肠杆菌体内获得白细胞介素B．从酵母菌体内获得干扰素C．从大肠杆菌体内获得胰岛素D．从青霉菌体内获得青霉素解析：选D利用基因工程技术可制取药物，如将外源白细胞介素基因导入大肠杆菌中并表达制取白细胞介素，使外源干扰素基因在酵母菌体内表达获得干扰素，使外源胰岛素基因在大肠杆菌体内表达获得胰岛素。

青霉素是由青霉菌自身基因表达产生的，因此在青霉菌体内提取的青霉素不属于基因工程药品。

3．我国已能自行生产乙肝疫苗等基因工程药物，乙肝疫苗的生产方法是()A．在受体细胞内大量增殖乙肝病毒B．在液体培养基中大量增殖乙肝病毒C．将乙肝病毒的全部基因导入受体细胞并表达D．将乙肝病毒的表面抗原基因导入受体细胞并表达解析：选D疫苗具有抗原性，乙肝病毒的抗原性由蛋白质外壳决定，所以生产乙肝疫苗利用的是乙肝病毒的蛋白质外壳。

生产乙肝疫苗的方法是获取乙肝病毒表面抗原基因，将其导入受体细胞，使受体细胞表达乙肝病毒的蛋白质外壳。

•或
R W1 W0 100% W1 W 0
2
•
相对生长表明生长发育强度大小。
•
相对生长的变化规律是：幼畜时生长发
育最强烈，到成年后生长强度趋于稳定，甚至接
近零。相对生长是没有单位的。
累积生长
• 4、生长系数：指末重占始重的百分率
C W 1 100% W0
•
•
初生与结束时的累积生长值差异过
• 动物驯化的时间最早大约在旧石器时代 末期至新石器时代初。
• 狗：约12000年前 西南亚伊拉克北部山 区
• 猪：约7000年前 我国浙江省余姚县河姆 渡遗址
• 据报道鸭也是在我国最先驯化 • 地中海的东北角沿岸，可以说是有蹄兽
驯化的一个中心。整个西南亚在7000年前， 可能出现狗、猪、牛、绵羊、山羊等家畜。
短角原牛（Bos brachyceros） 大额原牛（Bos fnomtosus） 短面原牛（Bos achycephalus）
•
• 根据华中师院编写的《动物学》现 代牛的野祖为：
• 欧 洲 黄 牛 —— 野 黄 牛 taurusius）
（ Bos
• 我 国 黄 牛 —— 原 始 牛 primigen）
•
1、利用生长发育规律人们可以采取一定
的措施影响家畜的生长达到人们的要求。
•
2、在生长发育的不同时期对生长发育进
行观察与分析能检查畜禽的饲养管理水平。
•
3、可根据生长发育规律，在不同阶段
（年龄）确定鉴定标准，用于选种。
•
如：一般研究生长发育及鉴定的时间为，
初生、断奶、初配和成年。
•
4、若长期根据家畜生长发育规律的不
• 生长波：出现生长强度有顺序的依次移行 的现象。

第3节基因工程的应用[学习目标] 1.举例说出基因工程在农牧业、医药卫生和食品工业等方面的应用。

2.乳腺生物反应器的制备过程。

一、基因工程在农牧业方面的应用1．转基因抗虫植物(1)方法：从某些生物中分离出具有抗虫功能的基因，将它导入作物中培育出具有抗虫性的作物。

(2)成果：转基因抗虫棉花、玉米、大豆、水稻和马铃薯等。

2．转基因抗病植物(1)背景：许多栽培作物由于自身缺少抗病基因，因此用常规育种的方法很难培育出抗病的新品种。

(2)方法：科学家将来源于某些病毒、真菌等的抗病基因导入植物中，培育出了转基因抗病植物。

(3)成果：转基因抗病毒甜椒、番木瓜和烟草等。

3．转基因抗除草剂植物(1)背景：杂草常常危害农业生产，而大多数除草剂不仅能杀死田间杂草，还会损伤作物，导致作物减产。

(2)方法：将降解或抵抗某种除草剂的基因导入作物，可以培育出抗除草剂的作物品种。

(3)成果：转基因抗除草剂玉米、大豆、油菜和甜菜等。

4．改良植物的品质5.提高动物的生长速率(1)基因：外源生长激素基因。

(2)成果：转基因鲤鱼。

6．改善畜产品的品质(1)基因：肠乳糖酶基因。

(2)成果：转基因牛分泌的乳汁中，乳糖的含量大大降低，而其他营养成分不受影响。

判断正误(1)转入外源生长素基因的转基因动物，生长速率更快()(2)转基因抗虫棉的Bt抗虫蛋白基因能抗病毒、细菌、真菌()(3)“转基因植物”是指植物体细胞中出现了新基因的植物()答案(1)×(2)×(3)×解析(1)转入外源生长激素基因(而非生长素基因)的转基因动物，生长速率更快。

(2)抗虫棉能抵抗棉铃虫的侵害，提高棉花的产量和品质，但不能抵抗病毒、细菌、真菌。

(3)体细胞中出现了新基因的植物不一定是转基因植物，基因突变也可能出现新基因，这样的植物不能称为转基因植物。

任务一：转基因植物和动物的培育1．从环境保护角度出发，分析转基因抗虫棉与普通棉相比在害虫防治方面的优越性。

第3节基因工程的应用A组必备知识基础练1.下列关于植物、动物以及微生物在基因工程应用方面的叙述,错误的是( )A.动物和微生物可以生产基因工程药物,植物不能B.三类生物技术操作中目的基因导入受体细胞的方式不同C.三类生物技术操作原理相同D.三类生物技术操作中用到的工具酶相同2.下列有关基因工程的成果及应用的说法,正确的是( )A.利用基因工程技术培育试管婴儿B.基因工程在畜牧业上的应用主要是培育体型巨大、品质优良的动物C.基因工程在农业上的应用主要是培育高产、稳产、品质优良和抗除草剂等的农作物D.用基因工程方法培育的抗虫植物也能抗病毒3.天然玫瑰没有生成蓝色翠雀花素所需的“类黄酮-3',5'-羟基化酶”的基因,因此蓝玫瑰被认为是不可能培育成功的。

但科研人员将蓝三叶草中合成蓝色翠雀花素的相关基因植入天然玫瑰并成功培育出了蓝玫瑰。

下列有关叙述正确的是( )A.可用PCR等技术检测蓝色翠雀花素相关基因在玫瑰内是否成功转录B.该基因在玫瑰的所有细胞中都能表达C.蓝色翠雀花素分布于蓝玫瑰花瓣细胞的液泡和叶绿体中D.蓝玫瑰的培育成功意味着人类创造了一个新的物种4.接种疫苗是预防传染病的重要措施。

如图为一种以人复制缺陷腺病毒为载体的某埃博拉病毒疫苗研制流程。

下列有关叙述错误的是( )A.构建含GP基因的质粒时,需要使用限制酶和DNA连接酶B.在重组腺病毒中,GP基因上游必须有启动子以驱动其复制和转录C.疫苗在人体内发挥作用的过程中,腺病毒起载体作用D.疫苗中的重组腺病毒在人体内不能复制,对接种者比较安全5.科学家利用生物技术将人的生长激素基因导入小鼠受精卵的细胞核中,经培育获得一种转基因小鼠,可在其膀胱上皮细胞特异合成人的生长激素并分泌到尿液中,在医学研究及相关疾病治疗方面都具有重要意义。

下列有关叙述错误的是( )A.人的生长激素基因不只存在于小鼠膀胱上皮细胞中B.将人的生长激素基因导入小鼠受精卵细胞中可采用显微注射法C.人的生长激素基因需与人膀胱中特异表达基因的启动子重组后再导入受体细胞D.采用抗原—抗体杂交技术可检测外源基因在小鼠细胞内是否成功表达6.科学家将牛的凝乳酶基因转入大肠杆菌中,通过工业发酵来批量生产凝乳酶。

顶、 小 嘴 带 毛 呈 股 细 较 有 毛 或 有小 辫。 毛 状． 度
， 」＇＇ 的 耗外 粗 辫 （５二８ ；Ｆ 不 粗 细 ，” 的 ５８ ＞ ＿Ｎ ６） ０ ｉ ｍ ｆ 允 ” 半 观 毛
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均匀， 有浅而大的弯曲． 有光泽． 毛丛顶部为平 （６ －４ ３＇ ４＇ ＾ ）
蕊 ５． ５０
全部为自然白色的同质半细羊毛 一·－一．一一 ，一， －－ · · · ． ＿ 一＿．＿ 全部为自 然白色改良形态明显的荃本同质毛．
晕等 一 ） 一 一 ｓ ｏ
毛
＋ ７ ． ．｝ ｓ １ ＆ 嘿篡黔 ｝ ．］ ８ Ｖ Ａ ｝｝ ｆ ｝ｈ｝ ｝＝ ｝

●母羊在乏情季节，可人为缩短光照时间，一般每日光照8h， 连续处理7～10周，母羊即可发情。若为舍饲羊，每天提供12～ 14h的人工光照，持续60d，然后将光照时间突然减少，50～70d 后就有大量的母羊开始发情。 ●母马在乏情季节内，人为地延长光照时间，可促进卵巢机
能的提前恢复。
C 公畜刺激诱导发情（公畜效应） 在与公畜隔离饲养的
母畜群里，于发情季节到来之前，将公畜放入母畜群里，则会较 好地刺激母畜，使其提前发情，即所谓的“公畜效应”。若将此 方法用在猪、牛、羊等动物上，则可称为“公猪效应”、“公牛
效应”、 “公羊效应”等。
(2)生理性乏情 A 泌乳性乏情 哺乳母畜，由于哺乳促进了促乳素的分泌，
从而抑制了促性腺激素的正常释放，使得卵巢周期活动受到抑制， 卵泡不能发育，母畜不出现发情，故称为泌乳性乏情。猪是最常
腺激素诱导母畜发情。 持久黄体主要是由子宫疾病引起内分泌紊乱所致。 对于持久黄体或由子宫疾患造成内分泌紊乱，前者可用前列腺 素等药物溶解黄体，停止孕激素的分泌，以促使卵泡发育；后者需
进行临床治疗。
课堂作业
一、填空题
1.通过利用某些________及其__________或者其它手段（饲养管理措施），人 为地控制和调整_____、______规律，使母畜按照人们的要求在一定的时间 发情、排卵和配种，这项技术叫做繁殖控制又叫做___________。 2.发情控制是为了提高畜牧业生产而发展起来的一项繁殖技术，主要包括： __________、__________、___________等。 3.对处于乏情状态（无发情周期）的母畜，利用各种________和某些________ 以及___________的刺激来促使乏情母畜卵巢从相对静止状态转变为机能性 活动状态，以恢复母畜正常发情和排卵的方法叫做__________。 4.在与公畜隔离饲养的母畜群里，于发情季节到来之前，将公畜放入母

（一）畜禽生产力评定
1.畜禽生产力的种类
畜禽生产力包括产肉力、产奶力、产 毛力、产蛋力、繁殖力等。
（1）产肉力的指标
肉用畜禽主要有猪、牛、羊、鸡等。 ①日增重：一般指断乳至屠宰整个肥育期间的平均日增重 量。 ②饲料利用效率：通常以平均每单位增重所消耗的饲料量 来表示。具体计算有料肉比或转换率两种形式。 肥育期中消耗的饲料量 ③料肉比 肥育期中的总增重 ④转换率 ⑤屠宰率：指胴体重占宰前空腹重的比率。如猪的屠宰率 一般在75%左右。 另外还有膘厚、眼肌面积、肉的品质（包括肉色、肉味、 嫩度、系水力、大理石纹等）等项指标测定。
肉眼鉴定的优点
不受时间、地点、器械等条件限制， 简便易行。缺点是鉴定人员需要有丰富的 实践经验，且易受主观因素影响，同一头 家畜不同的人鉴定可能会得出不同的评价 结果。
为了减少肉眼鉴定的主观成份，可采用评分的办 法，对不同品种的家畜根据其标准制订出评分表。 评分表中总分一般为100分。在评分表中可根据 家畜的各部位（如头、颈、躯干、乳房、四肢等） 在生产上的相对重要性，规定一定的最高分或系 数，同时对每个部位规定理想标准。鉴定人可依 据评分表对家畜进行系统鉴定，最后，根据总分 多少定出等级。在鉴定过程中，对有严重缺陷 （如窄胸、凹背、不正肢势、单睾、隐睾等）的 家畜不需再鉴定了，应及时淘汰。例如，陕南白 山羊外貌鉴定评分表如表2-1所述。外貌总分公 羊达70分以上者，母羊达65分以上者为合格种羊。
第2章 畜禽杂交改良技术
第一节 畜禽品种
一、品种的概念 （一）种与品种的区别 1.种是动物分类学的基本单位，而品种则 是畜牧学上的分类单位。 2.种是自然选择的产物，品种则主要是人 工选择的产物。
一、品种的概念
（二）品种应具备的条件 1.来源相同 同一个品种畜禽在血统来源上是基本相同的， 其遗传基础也非常相似。如新疆细毛羊共同祖先是哈萨克 羊、高加索羊、蒙古羊和泊列考斯羊等四个品种。我国培 育的三河牛的共同祖先有西门塔尔牛、霍尔莫戈尔牛、西 伯利亚牛和蒙古牛等四个品种。 2.适应性相似 一个品种是在一定自然条件和社会经济条 件下育成的，对该条件具有良好的适应性。 3.特征特性相似 同一品种家畜在体型结构、外貌特征和 主要经济性状方面都很相似，容易与其他品种区别。例如， 东北民猪是黑色，金华猪是“两头乌”。中国黑白花奶牛 产奶量高，适应性广，而海福特牛产肉多。

第二节 羊奶的物理性质
山羊奶的物理性质与牛奶相似，但也存在一定的差异。 一、颜色:山羊奶呈纯白色或者淡乳白色。放置时不易分 层。 二、气味：山羊奶具有一定的膻味。 三、比重：山羊奶的比重为1.026-1.045。比重的大小与羊 奶中悬着物和电解质的含量有关。一般通过测定羊奶的 密度来间接计算羊奶的比重。羊奶比重与密度之间的恒 差为0.002。 密度测定的标准温度为13℃。室温高于标准温度，实测 值偏低，要加上校正系数，反之则应减去。 测定时室温每相差1℃，密度测定值与真实值之间相差 ±0.0002。 羊奶的比重=校正后的密度值+0.002
三、乳糖：是羊奶中碳水化合物的主要成分（占99.8%以上)， 含量为3.4-5.4%，与牛奶相似或略低。羊奶中不含淀粉等。 四、矿物质：山羊奶中含有多种矿物质及微量元素，钙 （Ca）、磷（P）含量与牛奶相似，易于吸收，铜（Cu）、 钴（Co）、锌（Zn）、铁（Fe）等微量元素的含量略低于牛 奶。在日粮中超量补铁，对提高乳中铁的含量没有明显的作 用。 五、维生素：山羊奶的维生素含量丰富。其中，维生素A、烟 A 酸、胆碱和肌醇的含量高于牛奶，而维生素B2、B12以及Vc 的含量低于牛奶 此外，羊奶中还含有少量的激素、抗体等物质。某些重金属、 药物可随血液进入乳汁，成为有害残留物质。
第三节 山羊奶的营养价值
一、营养丰富、易于人体吸收，是一种 优质的动物性蛋白食品 二、食用安全，很少引起过敏反应 三、胆固醇含量低，对心脑血管疾病有 一定的辅助治疗作用
优质的动物性蛋白食品
羊奶的营养成分可以满足人体的需要，必需氨基酸含量丰富、脂 肪球细小，分散均匀，易于人体吸收，矿物质和微量元素、维生 素含量较多，是一种比较全价的动物性蛋白质食品。但由于羊奶 中某些矿物质微量元素和维生素含量不足，羊奶不宜长期作为婴 幼儿的代乳品使用。

家禽生产技术讲义第一章现代家禽业编写：吴宝新第一节绪论一、中国现代化养禽业的概况：家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍并能为人类提供肉、蛋等产品的鸟类，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。

其中鸡、鸭和鹌鹑中分化出蛋用和肉用两种类型，其余的家禽均为肉用动物。

鸭和鹅合称为水禽。

家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等特点，能在较短的生产周期内以较低的成本生产出营养丰富的蛋、肉产品，作为人类理想的动物蛋白食品来源。

家禽的这一重要经济价值在世界各地被广泛发掘利用，人们从遗传育种、营养、饲养、疫病防治、生产管理和产品加工等各个方面进行研究和生产实践，从而形成了现代化家禽产业。

开始于70年代中期到1985年，我国家禽总数及禽产量已居世界首位。

从1985年至今，中国禽蛋生产已连续十八年雄居世界第一位。

2002年中国大陆禽蛋产量占世界总产量的45.8%；年人均占有量19.2kg，接近发达国家水平，中国是全球重要的禽蛋生产和消费大国。

中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费大国。

中国的禽蛋业曾经长期沿袭小农经济的分散生产方式，生产发展缓慢。

上世纪七十年代初，为解决城市副食品供应紧张问题，中国大陆一些大城市开始在郊区发展工厂化养鸡生产。

到八十年代后期，在粮食产量增长、政府“菜篮子”工程政策等综合因素的促进下，全国各大城市纷纷兴建起国有和集体所有制的大中型机械化养鸡场，蛋鸡饲养规模一般在10万只以上，大的大到70万只。

这些大型机械化养鸡场的建立，大大提高了中国大陆养鸡业的现代化水平。

缩小了与国外先进饲养方式的差距，推动了中国禽蛋的商品化生产，也带动了相关产业的发展。

随着农村剩余劳动力的增加和农业产业结构的调整，从上世纪八十年代中期以后广大农民把禽蛋生产作为脱贫致富的重要途径，家庭专业化蛋禽饲养迅速兴起，从几百只到成千上万只，直到发展成股份合作或私营大型机械化蛋禽饲养场。

第3章第3节[基础达标]题组一基因工程在农业方面的应用1．(2023·四川绵阳阶段练习)科学家在某种农杆菌中找到了抗枯萎病的基因，并以质粒为载体，采用转基因方法培育出了抗枯萎病的金花茶新品种。

下列有关叙述错误的是() A．质粒可以在受体细胞中存活并表达其上的基因B．只能以金花茶的受精卵作为基因工程的受体细胞C．抗枯萎病基因进入金花茶细胞后仍然遵循中心法则D．抗枯萎病基因在不同生物的细胞中表达的产物相同【答案】B【解析】质粒能在受体细胞中复制并稳定保存，并且表达其上的基因，A正确；金花茶的花粉也可以作为基因工程的受体细胞，然后再采用单倍体育种技术得到能稳定遗传的新品种，B错误；抗枯萎病基因进入金花茶细胞后要进行复制、转录、翻译，进而控制生物的性状，也要遵循中心法则，C正确；抗枯萎病基因表达的产物是相同的，所以才可用其进行新品种的培育，D正确。

2．(2023·湖北孝感期末)植物生物反应器主要以整株植物、植物组织或植物悬浮细胞为加工场所，生产药物蛋白。

叶绿体遗传转化体系是近年发展起来的一种新的植物生物反应器。

叶绿体转化是以同源重组原理将外源目的基因整合到目标叶绿体基因组中的一种方式，是一种高表达、安全性极高的遗传转化方法。

下列相关叙述不正确的是()A．植物生物反应器涉及的现代生物学技术是基因工程和植物细胞工程B．构建的基因表达载体中含有叶绿体特异启动子，使得目的基因只能在叶绿体中表达C．植物叶绿体表达体系可以防止转基因作物的目的基因通过花粉在自然界中扩散D．把目的基因导入叶绿体DNA中，将来产生的配子一定含有此目的基因【答案】D【解析】植物生物反应器首先需要用基因工程技术将目的基因导入植物细胞，其次需要采用植物细胞工程技术将转基因植物细胞培育成转基因植株或转基因植物组织或转基因植物悬浮细胞，因此涉及基因工程和细胞工程技术，A正确；要使得目的基因只能在叶绿体中表达，则构建的基因表达载体中要含有叶绿体特异性启动子，B正确；由于受精卵中的细胞质几乎全部来自卵细胞，因此植物叶绿体表达体系可以防止转基因作物的目的基因通过花粉在自然界中扩散，C正确；把目的基因导入叶绿体DNA中，叶绿体DNA存在于细胞质中，在配子产生过程中随机进入子细胞，所以将来产生的配子中不一定含有此基因，D错误。