从业人员培训食品安全知识培训考核评定记录表
培训时间： 2017 年 2 月 ×× 日
被培训对象 所在岗位 授课人 培训内容 开课时间结束时 考核成绩本人签字
王某某检验张某 食品安全法 年月日 年月日 80 分 王某某
李某 ⋯张某 食品安全法 ⋯ ⋯ 100 分 李某
培训评定：本次培训参加培训人数 2 人，合格人数 2 人，不合格人数 0 人。合格率 100 ％ 。
说明：（ 1）食品安全管理人员、检验人员、负责人必须参加。（2）生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于 40 小时。从业人员培训管理制度
为规范食品经营从业人员培训， 保障公众饮食安全， 根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》 和《餐饮服务食品安全监督管理办
法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服
务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计
划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进
行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、
各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合， 定期考核， 不合格者待
考试合格后再上岗。
五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、
培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全知识培训计划
为保障食品生产企业的食品安全， 提高从业人员食品安全法律意识和管理
水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等要求，制订本计划。
一、培训目的
（一）通过培训，使从业人员了解并熟悉食品生产监管的法律法规，全面
提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。
（二）对从业人员进行食品安全法律法规、 食品安全管理体系以及食品安
东边小学食堂从业人员食品卫生安全知识培训
（法律法规及其职责要求）
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.《中华人民共和国食品卫生法》于 95 年 10 月 30
日公布实施。
2.《学校集体用餐卫生管理办法》96 年 8 月 27 日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工） 必须每年进行一次健康体检， 取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者） 、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病， 手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐 等病症时， 应立即查明病因， 排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须 配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫 生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。 必须做到： 处理原料后、 便后、食品加工操作前用流水彻底洗手， 接触直接入口的食品前双手还应进行消毒； 工作时应穿戴干净的 工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂 指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项
1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证， 禁止向无卫生 许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
食品安全卫生知识培训资料全
提纲：板桥镇学校食品卫生知识培训
一、食品生产经营人员个人卫生
1.食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2.食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3.健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4.为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5.食品从业人员要养成良好的个人卫生惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6.食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7.食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8.食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及卫生
1.食品的要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2.罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3.食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4.定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生
1.贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2.贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3.食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4.食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5.存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6.保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度。
7.烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
食堂从业人员培训资料
一、食品安全意识与知识
食品安全是保障公众健康的重要问题，作为食堂从业人员，我们有责任提高自身的食品安全意识和知识，保证所提供的食品符合卫生标准，避免食品安全事故的发生。
【1】食品安全的意义
食品安全直接关系着公众的健康和生命安全，一旦发生食品安全事故，不仅会给消费者带来伤害，还会对企业的声誉造成严重打击。因此，食品安全意识的提高是非常必要的。
【2】食品卫生工作的重要性
食品卫生工作涉及到食材采购、储存、加工、制作等多个环节，只有做好每个环节的卫生控制，才能保证食品的安全和可靠性。食堂从业人员应当了解并掌握相关食品卫生知识，严格遵守卫生操作规程，减少卫生风险的发生。
【3】食品安全法律法规
食品安全法律法规是食堂从业人员了解和履行法律责任的基础。我们需要熟悉并遵守相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，确保自己从业行为的合法合规。
二、食品储存与保鲜技巧
【1】食材储存要点 食材的储存直接关系到食品的质量和安全。我们应当掌握以下几点储存要点：保持储存环境清洁卫生，避免与有害物质接触；严格控制食材的温度、湿度等因素，防止腐败；采用适当的包装材料，确保食材的新鲜度。
【2】食品保鲜方法
为了延长食品的保鲜期，我们可以采取一些有效的方法，如冷藏、冷冻、真空包装等。同时，注意掌握不同食材的保鲜与保存方法，如蔬菜、肉类、水产品等。
三、食品加工与烹饪技巧
【1】食品加工要求
食品加工过程中需要掌握一些基本要求，包括在加工前对食材进行必要的处理和清洗、避免食材受到污染、合理控制加工时间和温度。
【2】烹饪技巧
烹饪是食堂从业人员的核心工作，我们应该掌握一些常用的烹饪技巧，如切菜技巧、炒菜的火候掌握等。同时，在烹饪过程中注意食材的卫生安全，避免交叉污染。
四、食品卫生控制与检测
【1】食堂卫生管理制度 食堂应建立完善的卫生管理制度，包括制定《食品安全操作规程》、加强员工培训、建立监测体系等。食堂从业人员应当严格遵守规程，确保食品的卫生安全。
