《食品安全与卫生》PPT课件

★日常生活中怎样注意饮食卫生呢？
● 养成吃东西 以前洗手的习惯。
×
●生吃瓜果 要洗净
●不随便吃 野菜、野果
★不喝生水
×
★不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、 饮料。
×
★ 不吃腐烂变质的食物
×
★油炸食品
★烧烤类食品
★方便面
★加工的肉类食品
★洋快餐 back
★罐头类食品
★冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）
1.多吃富含维C的果蔬，如橙子、胡萝 卜、西红柿等，可以杀死口腔里的部分细 菌。
2.多喝牛奶，补钙，坚固牙齿。 3.不偏食，少吃糖类食品。 4.多吃香姑洋葱以及坚果。
每天刷牙
勤洗手、常洗澡、不共用毛巾和 洗漱用具
★奶油食品
★健康饮食
大豆（豆浆、 豆奶等） 十字花科蔬菜 牛奶（酸奶） 海鱼 番茄
绿茶 菌菇类 胡萝卜 荞麦 禽蛋蛋白
学会看食品生产日期
一是看日期痕迹 二是看包装袋 三是看日期是否加 贴、补印或篡改
认识食品安全标志
牙齿有什
牙齿健康 么作用？
牙齿健康和合理饮食有着密不可分的必然联系。

食品添加剂的使用与管理
添加剂种类
了解各种食品添加剂的性 1
质和用途，按照国家规定 使用合法的添加剂。
监管与检测
4
加强对食品添加剂的监管 和检测，确保食品添加剂 的安全和有效性。
使用量控制
2
严格控制食品添加剂的使
用量，避免过量使用对人
体健康造成危害。
标识与记录
3 对使用的食品添加剂进行
标识和记录，确保产品的 可追溯性和安全性。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关企 业和整个行业造成重大经 济损失，影响国家经济发 展。
食品污染的预防措施
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、 运输等环节的监管力度，确保食 品安全卫生。
加强食品检测技术
提高食品检测技术水平，及时发 现和控制食品污染事件。
推广食品安全知识
加强食品安全宣传教育，提高公 众对食品安全的认识和自我保护 能力。
根据污染性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残 留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。
食品污染的危害
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病，严重危害人体健康 。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健 康，还会对生态环境造成 破坏，如土壤污染、水污 染等。
根据事故的性质、危害程度和涉 及范围等因素，可分为特别重大 、重大、较大和一般四个等级。
食品安全事故的预防措施
建立健全食品安全管理制度
加强食品原料采购管理
企业应制定完善的食品安全管理制度，明 确各部门和人员的职责，确保食品安全工 作有章可循。

温度控制
根据食品类型，控制储存温度， 确保食品新鲜和安全。
定期检查
定期检查食品储存情况，及时处 理过期或变质的食品。
家庭食品烹饪
烹饪前的准备
食材要新鲜，烹饪前要彻底清洗，确
保无农药残留和细菌污染。 01
烹饪后的储存
烹饪后的食品要妥善储存，避免细菌
滋生，确保食品安全。
03
烹饪过程中的卫生
烹饪过程中要保持厨房和烹饪工具的
在厨房中，应使用不同的刀具、砧 板和容器来分别处理生食和熟食， 确保食品安全和卫生。
生熟分开的重要性
生熟分开的方法
生熟分开的实践
煮熟煮透
1
定义
煮熟煮透是指将食品加热至足够高的温 度和时间，以杀死可能存在的细菌、病 毒和寄生虫等微生物，确保食品的安全
性。
2
重要性
煮熟煮透是预防食物中毒的重要措施之 一，可以避免因食品中的细菌、病毒等
饮食卫生
01
餐前洗手
养成餐前洗手的习惯，减 少细菌或病毒通过食物进 入体内的风险。
02
食物保存
食物应存放在清洁、干燥、 通风的地方，避免霉变和 细菌滋生。
03
饮食均衡
保持饮食均衡，摄入足够 的蔬菜、水果、全谷类、 蛋白质等，增强身体免疫 力。
餐具消毒
餐具是食物直接接触的工具，消毒能避免细菌、 病毒等污染食物，保障食品安全。
剂、乳化剂、膨松剂等。
食品添加剂安全性
食品添加剂在合理使用范围内是 安全的，但过量使用或滥用可能
对人体健康造成危害。
04 食 品 卫 生 习 惯
餐前洗手
减少细菌摄入
餐前洗手能有效减少手上的细菌，降低 食物被污染的风险。
预防疾病传播

确保采购的食品原料来自 可靠的供应商，并符合相 关卫生和安全标准。
原料验收
对采购的食品原料进行验 收，确保其质量、新鲜度 、营养成分等符合要求， 无有害物质。
原料储存
合理储存食品原料，遵循 温度、湿度、清洁度等要 求，防止食品原料变质、 污染。
食品加工过程中的卫生和安全
加工环境
保持加工环境的清洁卫生，定期进行 消毒和清洁，防止食品受到污染。
03
食品经营过程中的卫生和安全
食品经营单位的卫生和安全要求
保持经营场所清洁卫生
定期清扫，保持环境整洁，无污渍、无异味。
设施设备维护
定期对设施设备进行检查、清洗、消毒，确保其正常运转。
食品储存管理
分类存放，标识清晰，遵循先进先出的原则，防止过期变质。
食品销售过程中的卫生和安全
食品陈列规范
01
确保食品摆放整齐，避免直接接触地面、墙面，保持通风良好
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、认证等内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的监督管理、检验检疫要求等内容。
《食品生产许可审查通则》
规定了食品生产许可的申请、审查、证书管理等要求。
02
食品生产过程中的卫生和安全
食品原料的卫生和安全
原料采购
潜在危害。
食品安全
指食品中不存在可能损害或威胁 人体健康的有毒、有害物质，并 且符合应当有的营养要求，对人 体不造成任何急性、亚急性或者
慢性危害。
食品质量
指食品的一组固有特性满足要求 的程度，包括安全性、营养要求
、口感、色泽、质构等。
食品卫生和安全的重要性
01
02

宣传形式多样化
利用媒体、社交平台、 宣传栏等多种形式开展 食品安全知识宣传活动 ，吸引公众参与。
宣传内容实用化
宣传内容应贴近公众生 活，注重实用性和可操 作性，如食品选购技巧 、家庭食品安全等。
宣传效果评估
对宣传活动的效果进行 评估，总结经验教训， 不断完善和改进宣传策 略。
THANK YOU
主要针对农产品质量安全问题，对农产品的生产、加工、流通等环节进行规范。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全进行监管，保障进出口食品的安全性。
02
食品污染与危害
微生物污染与危害
细菌污染
常见细菌如沙门氏菌、大 肠杆菌等，可能导致食物 中毒、腹泻等症状。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过食物传播，危 害人体健康。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业的 信誉和形象，促进市场经 济的健康发展。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会不稳定 因素，甚至导致社会动荡 。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
经过科学评估和风险评估，确保食品添加剂的安全性。
03
食品安全控制措施
食品生产过程中的安全控制
原料采购
确保采购的原料符合食 品安全标准，无农药残
留、无有害添加剂。
生产环境
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒和检 查，防止微生物污染。
加工过程
遵循食品安全操作规程 ，确保食品在加工过程
中不受交叉污染。
食品安全风险评估

小 学 生 食 品 安 全 教 育
安 磁村小学 五年级二班
全
让我们先看看一些图片
我们吃的东西安全吗？
俗话说：民以食为天，食以安为先 磁村小学 五年级二班 食品安全教育主题班会
这是鸡还是怪物？ 答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康 答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。 这是我们吃的馒头吗？
答：宝宝喝了含有三聚氰（qíng） 胺(ān)的奶粉生病了
危害：含奶油极易 引起肥胖；含糖量 过高影响正餐。
第十：烧烤 类食品
含大量致癌物质，导致蛋白质碳化 变性。
养成良好的卫生习惯 俗话说：病从口入 勤洗手
一．饭前便后要洗手；
二．煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到 70℃以上再食用；
三．瓜果洗净并去除外皮后才食用；
四．不购食来路不明和超过保质期的食品
这个宝宝怎么啦？
我们每天吃的各式食品都有可能 存在有毒有害的物质。所以，我 们要时刻注意食品安全。
主要内容
食物中毒的分类和特点 了解十种垃圾食品 养成良好的卫生习惯 引起食物中毒的危险因 发生食物中毒时怎样进行急救 中小学生常见食品卫生安全误区
一．微生物性食物中毒 二．细菌性食物中毒 特点：以胃肠道症状为主，
常伴有发热，其潜伏期相 对于化学性的较大。
食物中毒的分类和特点
第一：油炸 食品
危害：导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类 食品
危害
导致高血压， 肾负担过重， 导致鼻咽癌 等。
第三：加工 类肉食品
危害：含致癌物 质：亚硝酸盐； 含大量防腐剂。
第四：饼干 类食品
危害：食用香精 和色素过多,严 重破坏维生素； 营养成分低。
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止 细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

政府监管
• 制定食品安全法规：政府应制定食品安全法规，明确食品质量、卫生和安全标准。- 实施食品安全检查：政府应定期对学校 进行食品安全检查，确保学校遵守食品安全法规。- 加强食品生产监管：政府应加强对食品生产的监管，防止不安全食品流 入市场。- 严厉打击食品安全违法行为：政府应严厉打击食品安全违法行为，保障公众健康和安全。
对未来工作的展望与建议
加强食品采购、储存、加工等环 节的管理措施落实力度
严格把控食品采购源，确保食品 质量安全
加强食品储存和加工环节的卫生 管理，防止食品污染和交叉感染
的风险
对未来工作的展望与建议
建立完善的食品安全监管机制
加强与相关部门的沟通与协 作，形成有效的监管合力
建立食品安全举报制度，及时 处理食品安全问题
社会监督
• 加强社会监督意识：社会应加强监督意识，关注校园食品安 全问题。- 参与食品安全检查：社会可以参与食品安全检查 ，对学校食品安全进行评估和监督。- 及时曝光食品安全问 题：社会应及时曝光食品安全问题，促使学校和政府更加重 视食品安全。 - 提高公众食品安全意识：社会应通过宣传和 教育，提高公众对食品安全的认识和意识。
国外监管现状
许多国家都建立了完善的食品安全监管体系，包括校园食品 安全监管。例如，美国、日本和欧盟等国家和地区都有明确 的校园食品安全法规和标准，对校园食品的生产、加工、贮 藏和销售等环节进行严格监管。
02
校园食品安全法律 法规
《食品安全法》相关规定
食品安全法实施条例
该条例对食品生产经营、监督管理和法律责任等方面进行了详细 规定。
05
校园食品安全宣传 与教育
对学校师生的宣传教育
增强食品安全意识
通过课堂教育、宣传海报、知识竞赛等形式，向学校师生普及食品安全知识，提高他们对食品安全的认识和自我 保护能力。

思考：此事件体现出哪些问题？我们应该如何做？
此次食品安全事故主要体现出那些问题？ 1、食堂人员食品安全责任意识薄弱； 2、食堂管理不规范； 3、硬件设施配套不全。
我们应该如何做？ 1、严格遵守食品生产经营操作规范； 2、把好食品原材料采购关； 3、保持良好的个人卫生习惯。
目录
第一部分 : 食堂工作人员卫生要求 第二部分：食堂现场卫生管理要求 第三部分：食品加工操作卫生要求 第四部分：细菌性食物中毒常见原因
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处 理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有 毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设 备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防 腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设施；
违法条款：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《餐饮 服务食品安全监督管理办法》第十条的规定：餐饮服务从业人员应当 每年进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
食堂工作人员卫生要求——注意事项
健康证管理：餐饮单位的所有工作人员均需依法取得有效的健 康证明，包括临时聘用人员。健康证应随身携带或交由餐饮单位统 一保管，便于监督人员随时查看
15
食堂现场卫生管理要求——案例分析
2006年4月12日，广州中医药大学大学城校区第二饭堂的从业人 员对盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具未按规定进行消毒， 致使熟肉制品被肠炎沙门氏菌污染导致200多人食物中毒。
食堂现场卫生管理要求——《食品安全法》
《食品安全法》第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准， 并符合下列要求：
食堂工作人员卫生要求——小测试

全面评估。
食品安全风险评估的结果可以为 制定食品安全标准提供科学依据 ，同时也可以为食品安全监管提
供参考。
03
食品生产与加工安全管理
食品生产卫生规范
生产环境卫生
确保食品生产环境清洁卫 生，防止食品受到污染。
设备设施维护
定期对生产设备设施进行 清洗、消毒和维护，确保 其正常运转。
人员卫生管理
加强员工卫生管理，定期 进行健康检查，确保员工 身体健康。
食品安全监管的主要内容包括：对食品生产、加工、流通等环节的日常监督检查， 对食品质量进行抽检和检验，对食品生产经营者进行资质审查和许可等。
食品追溯与召回制度
食品追溯是指通过记录和标识食品生产、加工、流通等各个环节的信息 ，实现对食品来源和去向的追溯。
食品召回是指食品生产者或经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患 时，依法将该食品从市场上收回，并按照规定进行处置。
品生产、加工、流通等各个环节。
食品安全标准的制定需要综合考虑科学 技术、经济发展、社会需求等多方面因
素，以确保标准的科学性和实用性。
食品安全监管
食品安全监管是指政府通过制定和实施相关法律法规，对食品生产、加工、流通等 各个环节进行监督和管理的过程。
我国已经建立了较为完善的食品安全监管体系，包括国家、省、市、县四级监管机 构，对食品生产、加工、流通等各个环节进行全面监管。
食品添加剂管理
添加剂使用规范
添加剂安全性评估
制定添加剂使用规范，确保添加剂的 种类、用量和使用方法符合国家法律 法规和标准。
对新型添加剂进行安全性评估，确保 其安全可靠。
添加剂检测
定期对食品中的添加剂进行检测，确 保添加剂的种类、用量和使用方法符 合规定。

8/22/202 3
4
三、冷饮食品的卫生管理
1、严格执行冷饮食品卫生管理办法的有关规定，实行企业生 产经营卫生许可证制度 2、冷饮食品生产企业应远离污染源，周围环境应经常保持清 洁
8/22/202 3
5
3、对冷饮食品从业人员，包括销售摊贩每年要进行健康检查， 季节性生产的从业人员上岗前也要进行健康检查，凡是患痢 疾、伤寒、病毒性肝炎的人或病原体携带者，以及患活动型 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的患病 者，均不得直接参与饮食业的生产和销售。工厂建立健全从 业人员的培训制度和个人健康档案。
8/22/202 3
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4、冷饮食品企业应有与生产规模和产品品种相适应的质量和 卫生检验能力，做到批批检验，确保合格产品出厂。不合格产 品可视具体情况允许加工复制。复制后产品应增加三倍采样量 复检，若仍不合格应依据具体情况进行食品加工或销毁。 5、产品包装要完整严密，做到食品不外露。商品标志应有产 品名称、生产厂名、厂址、生长日期、保质期等标志以便监督 检查。
冷饮食品：指冷冻饮品和饮料。 冷冻饮品：包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰。 液态饮料：包括碳酸饮料、过（蔬）汁饮料、
含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。 固态饮料：包括果味粉、咖啡、麦乳精等。
8/22/202பைடு நூலகம்3
1
一、冷饮食品原料的卫生要求
冷饮食品用水
加工冷饮食品用水最好为自来水或深井水，若用地面 水，需经过处理，并达到生活饮用水质量标准。加工工艺 要求水的硬度不宜过大，以免出现沉淀物。
包装容器：饮料的包装容器很多，其材料应无毒无害、耐酸、耐 碱、耐高温、耐老化。使用前必须经过消毒、清洗。
杀菌：根据产品的性质可选用以下不同的杀菌方法：巴氏消毒法、 加压蒸汽杀菌法、紫外线杀菌法、臭氧杀菌法。

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克服生活不良习惯 注意饮食卫生习惯
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日常生活中怎样注意饮食卫生呢？
● 养成吃东西 以前洗手的习惯。
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●生吃瓜果 要洗净
●不随便吃 野菜、野果
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不喝生水
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● 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、 饮料。
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● 不吃腐烂变质的食物
×
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油炸食品
烧烤类食品
方便面
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加工的肉类食品
洋快餐 back
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罐头类食品
冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）
奶油制品
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பைடு நூலகம்果脯、话梅和蜜饯类
腌制食品
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健康饮食
大豆（豆浆、 豆奶等） 十字花科蔬菜 牛奶（酸奶） 海鱼 番茄
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绿茶 菌菇类 胡萝卜 荞麦 禽蛋蛋白
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学会看食品生产日期
一是看日期痕迹 二是看包装袋 三是看日期是否加 贴、补印或篡改
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认识食品安全标志
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牙齿有什
牙齿健康 么作用？
牙齿健康和合理饮食有着密不可分的必然联系。
1.多吃富含维C的果蔬，如橙子、胡萝 卜、西红柿等，可以杀死口腔里的部分细 菌。
2.多喝牛奶，补钙，坚固牙齿。 3.不偏食，少吃糖类食品。 4.多吃香姑洋葱以及坚果。

第六：方便类食品
危害：盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低
第八：话梅蜜饯类食品
危害：含致癌物质：亚硝（xiāo）酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
危害：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质，导致蛋白质碳化 变性。
营养 过剩
＞25
国际上常用的人的体重计算公式
标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％．
人生从来没有真正的绝境。无论遭受多少艰辛，无论经历多少苦难，心中都要怀着一粒信念的种子，有什么样的眼界和胸襟，就看到什么样的风景。你的心有多宽，你 局有多大，你的心就能有多宽。我很平凡，却不简单，只要我想要，就会通过自己的努力去得到。羡慕别人不如自己拥有，现在的努力奋斗成就未来的自己。人生要学 存了一次丰收；你若努力，就储存了一个希望；你若微笑，就储存了一份快乐。你能支取什么，取决于你储蓄了什么。没有储存友谊，就无法支取帮助；没有储存学识 储存汗水，就无法支取成长。想要取之不尽的幸福，要储蓄感恩和付出。人生之路并非只有坦途，也有不少崎岖与坎坷，甚至会有一时难以跨越的沟坎儿。在这样的紧要 再向前跨出一步!尽管可能非常艰难，但请相信：只要坚持下去，你的人生会无比绚丽！弯得下腰，才抬得起头。在人生路上，不是所有的门都很宽阔，有的门需要你弯 必要时要能够弯得下自己的腰，才可能在人生路上畅通无阻。跟着理智走，要有勇气;跟着感觉走，就要有倾其所有的决心。从不曾放弃追求，从不愿放弃自己的所有， 风景，领略太多的是是非非，才渐渐明白，人活着不只为了自己，而活着，却要活出自己你不会的东西，觉得难的东西，一定不要躲。先搞明白，后精湛，你就比别人 不舍得花力气去钻研，自动淘汰，所以你执着的努力，就占了大便宜。女生年轻时的奋斗不是为了嫁个好人，而是为了让自己找一份好工作，有一个在哪里都饿不死的 收入。因为：只有当你经济独立了，才能做到说走就走，才能灵魂独立，才能有资本选择自己想要伴侣和生活。成功没有快车道，幸福没有高速路，一份耕耘一份收获 的努力和奔跑，所有幸福都来自平凡的奋斗和坚持。也许你要早上七点起床，晚上十二点睡觉，日复一日，踽踽独行。但只要笃定而动情地活着，即使生不逢时，你人 器晚成。无论遇到什么困难，受到什么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！无 么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！行动力，是我们对平庸生活最好的回击。 就在于行动力。不行动，梦想就只是好高骛远；不执行，目标就只是海市蜃楼。想做一件事，最好的开始就是现在。每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你 悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着 着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！自己丰富才能感知世界丰富，自己善良才能感知社会美好，自己坦荡才能感受生活喜悦，自己成功才能感悟生命壮观！ 退的理由却有一百个。每条路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而 现在，勿忘初心。每条路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而出发， 勿忘初心。人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别人欠你的， 好报；坚持，必有收获！人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别 善良，终有好报；坚持，必有收获！不要凡事都依靠别人。在这个��