酒店宴席菜单

春节宴席菜单

- 年糕干炒腊肠：咸香的腊肠和糯米年糕的搭配，口感香醇，回味无穷。

- 红烧狮子头：色香味俱佳的狮子头，鲜嫩可口，让食客食指大动。

- 蒜蓉扇贝：鲜嫩的扇贝搭配香脆的蒜蓉，入口即化，香辣可口。

- 清蒸鱼：鲜嫩的鱼肉，蒸熟后搭配清淡的调料，保持了其原汁原味。

- 麻辣小龙虾：麻辣鲜香的小龙虾，趣味十足，让人垂涎欲滴。

- 家常炸鸡：外酥内嫩的炸鸡，香气四溢，是大人小孩都爱吃的美味。

- 葱油拌面：轻食中的经典之一，面条爽滑之余，还有葱油的香气。

- 糖醋里脊：口感嫩滑的猪肉片，搭配糖醋调味，酸甜可口。

- 麻婆豆腐：麻辣鲜香的豆腐配上各种调料，口感丰富，是素食者的最爱。

- 醋溜白菜：简单清淡的配菜，清脆爽口，增添菜色之间的对比。

- 汤圆：传统的春节甜点，松软糯滑，甜香可口，寓意团圆和美好的祝愿。

宴会菜单大全

关于《 宴会菜单大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

当我们酒宴客人的情况下，全是需要提前准备一些酒席的。对于不一样的状况，宴席的莱单也是不一样的。比如喜宴的莱单和大寿的莱单全是不一样的。并且，依据不一样地域的民俗风情，菜肴也是有许多 的转变和不一样。尽管我们不可以所有给大伙儿详细介绍，可是今日我们還是给大伙儿简易的介绍一下宴席菜单大全。

沿海地区和华北地区的婚宴菜谱不一样，乡村和大城市的婚宴菜谱也是不一样的，如今网编在某酒店设宴的莱单给大伙儿看一下，给大伙儿做为参照，全部的菜全是有它的喻意的，点餐也是一门造型艺术。要是依据这种喻意来制做有关的菜式就可以了，不一定是网编说的这种婚宴菜谱的。

迎宾礼仪六小碟(永结同心)、美首映双辉(白头偕老)、百合莲子甜汤(柔情蜜意)、潮式卤汁拼(佳偶天成)、黄奶油芝士焗龙虾(小金龙献宝)、泥鳅烤鸭(小金龙玉凤)、绑带归巢(喜雀迎巢)、黑胡椒天鹅肉(天赐良缘)、黑胡椒法国鹅肝焗蟹(鸳鸯戏水比翼)、鮑鱼炖全鸡(银鸡聚盆)、归汁鱿鱼柳(欢欢喜喜)、大漠风沙鹿排(画龙点睛)、清蒸的海青斑(吉庆有余)、上汤黄金白银浸时令蔬菜(白头到老)、韓式QQ面(二人同心)、酒酿小丸子(恩恩爱爱)广东岭南鲜新鲜水果(前程锦绣 )

一些地区针对婚宴菜谱中菜式的总数是有一定要求的，下边随网编讨论一下。

1、菜式的数量应是偶数

在我国绝大多数地域都是有一条约定俗成的要求：“红、白”大喜事中的红大喜事菜式的数量为偶数;白喜事菜式的数量为奇数。

2、也一些地区是22家常小菜，在其中干锅菜11道，凉菜11道，表明彼此全是一心一意的。

3、八冷碟和八热碟，在婚宴菜谱中应该是必需菜式，但是四果点就有一定的转变了。

八冷碟：小彩蛋、香菌、莴笋、红鸭、风鱼、蛰皮、炙骨、油鸡。(依据地域不一样菜式也不一样，只此做为参照)

八干锅菜：花酿平菇、一品枣莲、八宝酥鸭、三鲜海圆、莲花鸡茸、吉祥如意海叁、麒麟送子、全家人合欢。(依据地域不一样菜式也不一样，只此做为参照)

婚宴菜单设计

婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。

原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：

八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。

四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙

宴会菜单：宴会菜单设计 宴会菜单

话题：宴会菜单 烹调方法 酒水知识 日记本 饮食文

化 菜单

宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。

在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的

客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设

计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来

编制菜单的道理。看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜

单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜 蛋黄

香肠拼基围虾仁西兰花汤 翠汁鸡豆花汤 菠菜汁鸡茸汤热菜 中式牛排 配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红

星石斑鱼面点 点心一道和水果冰激凌酒水 长城2002年份

的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮

食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。又称宴席，筵宴，是

社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席

面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要

站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。包括餐厅装

饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。一层是菜单设计，对我

们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，

可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是

节假日等等。菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。简单的说就是按

照客人设定的具体任务的目的和要求预先 定出的工作方案和计划。这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区

别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们