四上科学实验报告单食物营养成分的检验

●实验名称：食物营养成分（2、我们的营养）
实验器材：酒精灯、碘酒、馒头、滴管、瘦肉、花生、白纸、碟子
实验目的：检验食物营养的成分
实验步骤：
1、把少量米饭放在碟子上，用滴管向米饭上滴2-3滴碘酒，观察发生的现象。

2、把花生放在白纸上用力挤压，观察白纸上留有的痕迹。

3、将切成细条的瘦肉放在酒精灯火焰上灼烧，注意闻一闻，有什么气味？
实验现象及结论：1、加入碘酒后，米饭变成蓝色，说明大米中含有淀粉。

2、在白纸上挤压花生后，会在纸上留下油迹，说明花生中含有脂肪。

3、将瘦肉在火上烧后，会闻到一股难闻的、烧焦羽毛的气味，说明瘦肉内含有蛋白质。

《食物中的营养》小组实验记录单食物中含有丰富的营养，但是具体含有哪些营养物质呢？请你仔细观看实验操作视频，进行实验操作，然后对照指引进行判断吧！资料补给站饮食与健康（一）食物是丰富多样的，我们每天都会吃各种各样的食物。

食物中含有丰富的营养成分，不同的营养成分能给我们的身体带来不同的作用。

我们人体的肌肉、内脏、头发、指甲和血液主要由蛋白质构成的，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

奶制品、肉类、蛋类、大豆类、干果等食物都富含蛋白质。

糖类在人类生命活动过程中起着重要的作用，是人体能量的主要来源。

糖类并不仅仅指我们知道的红糖、白糖、糖果，我们餐桌上的大米、面条，餐后吃的苹果、香蕉、桔子、橙子、西瓜等食物中都含有丰富的糖。

脂肪可能是肥胖人群深恶痛绝的一种营养成分了。

但是如果人体没有了脂肪，那可是会危及生命的！脂肪是人体能量的主要来源。

它可以像一个海绵垫子，保护我们的骨骼和内脏；可以像一张被子，在寒冷的环境里为我们保暖；它还能帮助吸收维生素和矿物质、参与机体各方面的代谢活动等等。

动物的肉、内脏，各类坚果、豆类，油炸食品、蛋糕等都富含脂肪。

维生素和无机盐都能调节我们的身体机能，它们在体内的含量很少，但不可或缺，是保持人体健康的重要活性物质。

无机盐是无法自身产生、合成的，每天无机盐的摄取量也是基本确定的。

富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、大豆、肝脏、肉类、鱼油等。

富含无机盐的食物有蔬菜、水果、食盐、海带、木耳……我们对“生命之源”——水的需要仅次于氧气。

水在身体内有许多重要功能：水是细胞的重要组分；在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物等；有助于人体调节体温。

如何知道食物中含有哪些营养成分呢？除了做实验以外，在食品的包装上往往都会有一个《营养成分表》，我们可以通过阅读表格，从而知道这种食物中含有哪些营养成分，它们各自有多少。

然而世界上并没有一种食物是含有所有的营养成分的，为了我们的身体健康，我们要吃丰富的食物，从而从中吸取丰富的人体所需的营养成分。

晋中高师附校科学实验报告单
时间：年月日
温馨寄语：
亲爱的同学们，科学探究是科学学习的中心环节，希望同学们积极主动的参与到实验活动中，并认真观察实验现象，及时做好记录。

___年级___班第___小组组长：
实验名称检测食物营养
实验器材胡萝卜、土豆、馒头、花生米、碘酒、滴管、白纸
实验过程一、检测食物中是否含有淀粉：
食物营养成分检测报告单
二、检测食物中是否含有脂肪
方法：将花生米压碎，擦在纸上，看纸上留下什么？
发现：
说明：花生含有，属于类食物。

检测食物实验方法实验现象实验结论馒头
将碘酒滴到
食物上
土豆
胡萝卜。

实验名称：食品营养成分分析实验日期：2023年3月15日实验地点：XX大学食品科学与工程学院实验室一、实验目的1. 了解食品营养成分的检验方法。

2. 掌握常用营养成分分析仪器的操作技能。

3. 学会根据实验数据计算食品的营养价值。

二、实验原理食品营养成分分析是通过对食品样品进行定性和定量分析，了解食品中各种营养成分的含量，从而为食品生产、加工和消费提供科学依据。

本实验采用常规方法对食品样品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分进行测定。

三、实验材料1. 食品样品：面粉、鸡蛋、牛奶、苹果等。

2. 仪器与设备：电子天平、高速离心机、紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计等。

3. 试剂与溶液：硫酸铜、硫酸锌、酒石酸钾钠、无水碳酸钠、葡萄糖标准溶液等。

四、实验方法1. 蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法，将样品经消化后，测定其中的氮含量，再换算成蛋白质含量。

2. 脂肪含量测定：采用索氏抽提法，将样品中的脂肪提取出来，测定其重量。

3. 碳水化合物含量测定：采用蒽酮比色法，测定样品中的还原糖含量，再换算成碳水化合物含量。

4. 矿物质含量测定：采用原子吸收分光光度计，测定样品中的钙、镁、铁等矿物质含量。

5. 维生素含量测定：采用高效液相色谱法，测定样品中的维生素C含量。

五、实验步骤1. 样品处理：将面粉、鸡蛋、牛奶、苹果等食品样品分别称取一定量，按照实验要求进行处理。

2. 蛋白质含量测定：将消化后的样品溶液进行凯氏定氮法测定，计算蛋白质含量。

3. 脂肪含量测定：将样品用索氏抽提法提取脂肪，测定脂肪含量。

4. 碳水化合物含量测定：将样品用蒽酮比色法测定还原糖含量，计算碳水化合物含量。

5. 矿物质含量测定：将样品用原子吸收分光光度计测定钙、镁、铁等矿物质含量。

6. 维生素含量测定：将样品用高效液相色谱法测定维生素C含量。

六、实验结果与分析1. 蛋白质含量：面粉中蛋白质含量为10.2%，鸡蛋中蛋白质含量为12.5%，牛奶中蛋白质含量为3.3%。