餐具市场调研

餐具用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。 日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。 可以说，一套精美的餐具也是佐餐的视觉享受之一。而餐具之于菜，就好似锦服之于女人，虽说粗服不掩国色，但华服更可与美人相得益彰。 餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。 一、前期市场调研 1.餐具发展史 新石器时期：人类学会烧制陶器。陶罐的问世，也正是饮具和食具的诞生之日，它具有饮具和炊具的双重作用。以后又演化出专门的饮具和食具。此后出现陶鼎，陶豆。晚期，出现灶，釜，鼎，甑，鬲，钵，碗，盆，盘，杯，罐，斗等。材料：多为泥土烧制。

从形态、艺术地角度看，由于各地环境、生业经济、生活方式等方面的不同，各地陶器的形态也千差万别、异彩纷呈，共同构成了一幅瑰丽的画卷。 河姆渡文化时期：食器主要是陶钵和陶碗。以后又出现陶鬲。 龙山文化时期：出现专用酒器：陶鬹。进食器：餐匙（当时称匕），以兽骨为材料。 商周－春秋时期：青铜饮食器具主要分三类：饮器，食器，酒具。 饮器：鼎，鬲，簋等。 酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫，壶，卣，钟，方彝等。 食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。 漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫，羽觞，卮，匕，勺等。 春秋晚期出现刀，勺，叉，箸。匕和斗，也用来熨衣服，一直沿用至唐朝。 许多精餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用，平民多用简单的泥土烧制的陶器。 秦汉时期：基本延续春秋战国时期的餐具，但已经有许多变化，特别是融入了胡风。代表餐具有：釜，甑，碗，盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。 魏晋南北朝隋唐时期：此时期多为铜，金，银器。代餐具有：金盏，金匕，铜樽。鎏金双鸳团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒器）。茶具开始兴起：碗，杯，还有用酒器来饮茶。碗杯为金，锡或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷瓯。 茶壶在西晋时候出现。 此时期是民族大融合时期，因为餐具文化也是胡汗杂糅，互相影响。尤其是唐朝时期文人力量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。 宋朝－明朝：此时期多为陶瓷餐具，最有名的是景德镇陶瓷。代表餐具有：越窑划花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分开。茶具：宋代有素漆托盏（小碗），黑盏。元代有景德镇青花茶具，明代有宜兴紫砂陶。此外还有铜器，银器，锡器，金器，玉器，水晶，玛瑙等。茶具上绘有白鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花，人物美女，花卉，山水画等。宋代陶瓷业发达，有官窑和民窑。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。 明代以后才把箸改称筷子。 许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小视的力量，并日渐主导或影响潮流，尤其表现在茶餐具上。 普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具。 清朝：带来了满族的一些饮食特色，但最终被汉化，大体上延续明朝餐具，在陶瓷业上有所发展，但辉煌已不如前。末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。 盘：从古至今，盘都是餐桌上必不可少的器具。

碗：大一些的碗叫盂，没有圈足的碗叫钵。 盆：盆的功能和盘一样，但是比盘更大、更深。

调查结论 我国餐具发展时间比较久远，各式各样碗碟的设计在各个时期发展中都有不同程度的体现，通过对史上各个时期的餐具调研，在古代一般餐具都分为两类，一类设计比较大众化一点，为普通民众使用，一类做工更为精致，装饰技巧更为先进，是为贵族所使用的。造型各个时期由各个时期特点，有仿自然形态的偏于装饰性的。也有简约大方符合现代造型的盘碟出现。 2.餐具品牌分析 3.餐具的种类与材质 （1）竹木餐具：竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。 但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。 （2）纸制餐具：它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。 （3）塑料餐具 ：具有很强的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。 （4）玻璃餐具：玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。 （5）陶瓷餐具：陶瓷餐具被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅。 （6）铁质餐具：铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元素，因而使用铁质餐具具有益于身体健康。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。 （7）铝制餐具：无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。 （8）不锈钢餐具：美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。但它被酸性物质污染或砂纸、细沙等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。 （9）铜制餐具：现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。 （10）磁性餐具：使用带有磁性的餐具有保健的功能，因而这种餐具十分的畅销。 、 （11）可食用餐具：这种餐具是一项高技术新材料的新型环保产品，是用植物面粉为基础材料，在高温、高压下经分子缩聚反应一次成型的餐具。在展会上展出的主要产品有各种型号的餐盒、碗、杯子、盘子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列产品。目前，这种产品是国家重点推广发展的绿色环保可循环利用的新型食品包装产品。 （12）密胺餐具：又称仿瓷餐具、美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐具原料为三聚氰胺甲醛树脂，其特征：一、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭.无味,无毒; 二、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划; 三、有自熄性,防火,耐冲击,耐开裂性好; 四、高温,高湿稳定性好,耐溶剂性好,耐碱性较好。禁止直接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，用清洗液定期浸泡后清洗。广泛应用于餐具、日常生活用品件等方面，价格较低。 4.餐具的发展趋势 （1）实用性：据调查，现代都市人的生活节奏加快了。因此，人们对餐具的要求也提高了，就是说，现代人对餐具的实用功能越来越重视。由此，我们可以看到，现在最流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了自身的功能性，并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计，造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱，尤其是白领阶

层。 （2）易明性：综合考虑产品、操作模式和材料使用这三个方面，使整套餐具能和使用者之间建立起一种心灵上的交流，餐具有不锈钢和塑料两种材质，您在使用时会有很舒适的手感，

同时，手柄的鲜艳颜色也比较迎合时尚追求者的消费心理。 （3）家庭性：这类餐具，在颜色设计上很有特点，能与不同色调的家居环境相适应，年轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具，它可以给您的生活增添一份温馨和浪

漫。 （4）个性化：人们对生活情趣的追求更趋多样化、个性化，因此，能够满足所有人需要的餐具是不存在的，不同消费者需要不同风格的产品，一些餐具设计、造型独特，颇有些另类

的味道，颜色对比强烈，很有时代感，很适合追求个性的青年人使用。 5.餐具发展趋势导图 二、消费者调查 1.消费者类型分析 类型 代表词 特点 代表人群 图片 计划型 理智、实惠、经济、美观 实惠为第一准则，不追求奢华装饰 多为普通家庭主妇

随意型 随性、自我、物质、情感 无特定限制，于超现实和超古典间可随意切换 自由工作者 保守型 传统、封闭、安稳、实用、经典 厚重、结实、耐用、中国化意味的 中老年知识分子 开放型 积极、乐观、时尚、品味 崇尚人性化有格调的设计 都市白领 创造型 新奇、刺激、另类、前卫、挑战 追求强烈视觉感受，强调形态、材质、寓意等元素的独特性 时装设计师、行为艺术者

结论：餐具的使用是很普遍的，家家户户都会有。主要购买人群是家庭主妇，小女孩，多为女性为主，大多数女性都会喜欢比较温馨自然一点的感觉，最好是外在带有意境美，结化特征加上简洁的造型。 2.消费观念 三、总结 经过前期的市场调研，我们认识到：设计的出发点应该从所要解决的问题入手。在餐具设计的问题上，我们希望能设计出给人以外型和心理双重感官享受的作品。从古今中外多元化的设计理念中，我们感受到的是全球性的特质，以及许多振奋人心思想。虽然还不成熟，但我们会尽力，将它在餐具设计上去表达。 四、设计定位 设计目的：设计让生活更加美好，餐具让生活更有情趣。美的餐具让人饮食和谐有趣。饮食规律。 设计目标：陶瓷餐具 使用对象：25-35岁白领一族 使用环境：家居生活 成本范围：中高端产品 设计定位：陶瓷餐具以其洁白的质地、光滑的手感以及高贵典雅的形象，博得了大众的青睐，成为了餐具市场的佼佼者，走进了千家万户；同时随着快餐业的快速发展、环保问题越来越被人们所关注，致使纸质餐具拥有广阔的发展前景。 总之快节奏 、高效率的劳动和生活 ,改变了现代人传统的生活方式。也使得人们的饮食以 “现代”为特色。不管是何种材质的餐具都得强调省时、省力和保健 、便捷。实用的需求将成为现代餐具设计的新导向。随着微波炉、洗碗机等各种与饮食相关的家用电器逐渐进人家庭 ,家用餐具的设计必然要开始考虑与这些物品组合以后的相互关系,以及与整个餐饮环境 的协调问题。如:考虑现代烹调方式特点、清洗操作方式 、空间的利用、材质的适应性质、饮食的保健因素 以及标准化、系列化的配套组合等。人们要求餐具在使用上更为方便 、舒适与灵活 ,并能最高效率地掌握和操作,从而使生活更快捷、更高效。