孕妇人群营养原则与食谱编制教案(精)

孕期营养食谱引言孕期是女性生命中一个重要的阶段，她们需要额外的营养来支持自己和正在发育的胎儿。

合理的饮食安排对孕妇的健康和胎儿的发育都起着至关重要的作用。

本文将为准妈妈们提供一份科学合理的孕期营养食谱。

孕期的营养需求孕期的营养需求相较于平时会有所增加。

孕妇需要摄取足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及各种维生素和矿物质。

下面是孕妇所需营养素的摄入量参考值：•蛋白质：每天70克至100克；•碳水化合物：每天至少摄入300克；•脂肪：每天至少摄入70克；•钙：每天至少摄入1000毫克；•铁：每天至少摄入27毫克；•叶酸：每天至少摄入400微克。

在满足基本营养需求的同时，孕妇还要特别注意增加维生素C、维生素D、维生素B12、钙和铁的摄入。

早餐早餐是一天中最重要的一顿餐，对于孕妇来说更是如此。

以下是几个适合孕妇的早餐食谱建议：1.酸奶混合水果：将一杯低脂酸奶与一些切碎的水果（如香蕉、蓝莓、草莓等）混合在一起，再加入适量的燕麦片，搅拌均匀即可食用。

2.煎蛋三明治：将两片全麦面包煎至金黄色，煎一个荷包蛋，加入适量的蔬菜（如生菜、番茄、黄瓜等），用番茄酱作为调味品。

3.燕麦粥：将适量的燕麦片与水一起煮沸，再加入适量的牛奶、蜂蜜和切碎的水果，煮熟后即可食用。

午餐午餐是一天中为数不多的机会，可以摄取大量的营养。

下面是几个适合孕妇的午餐食谱建议：1.鱼肉主食：将鱼肉煎煮或蒸煮，配以适量的米饭或全麦面包，再加入一份蔬菜沙拉。

2.素食主食：用各种蔬菜和豆制品制作丰富的素食主食，如蔬菜炒饭、素菜汤面等，再加一份水果沙拉。

3.汤品主食：选择一份营养丰富的汤品（如鸡蛋番茄汤、蘑菇汤等），再搭配一份全麦面包或煮熟的米饭。

下午茶下午茶可以让孕妇填补上午和晚餐之间的营养空缺。

以下是几个适合孕妇的下午茶食谱建议：1.坚果和水果：搭配一些坚果（如杏仁、核桃等）和新鲜的水果（如苹果、葡萄等）一起食用。

2.鲜榨果汁：将各种水果和一些蔬菜放入榨汁机中榨成果汁，添加适量的冰块即可食用。

晚餐：
主食；米饭 菜
副食：里脊肉、豆腐干、青
６、确定主食和副食的数量 （１）主食数量的确定 一般以碳水化合物的需要量确定主食量， 如果选择的主食品种包括两种或两种以上， 需确定每种主食提供碳水化合物的比例。 主食需要量的计算公式： 各餐主食需要量＝
各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比例
食物中碳水化合物的含量
（1）．计算三大营养素的每日需要量 ： 蛋白质： 345 Kcal÷4＝ 86(克) 脂肪： 690 Kcal÷9＝ 77(克) 碳水化合物：1265 Kcal÷4＝316(克)
４、计算宏量营养素三餐分配量
早餐(30％) 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
碳水化合物：316×30％＝95g
午餐（40％） 蛋白质： 86×40％＝ 34g
脂肪： 77×40％＝ 31g
碳水化合物： 316×40％＝126g
晚餐（30％） 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
＝95g
碳水化合物： 316×30％
５、确定主食和副食的品种
早餐：
主食；馒头 副食；牛奶 、鸡蛋
午餐：
主食；米饭 副食；草鱼、鸡、青菜
第二节营养食谱的编制
食谱的概念； 将每 日各餐主、副食的品种、数量、 烹调方法、用餐时间排列成表，称 为食谱。 食谱有一日食谱和一周食谱之分。
一、营养食谱的编制原则 （一）保证营养平衡、满足合理营养 （总原则） 1、满足每日膳食营养素及能量的供给量 •根据年龄、生理特点、劳动强度，选用食物 并计算用量。 •使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达 到膳食供给量标准，满足人体的需要。
（２）副食数量的确定

孕妇早期营养食谱以北方的准妈妈为例，根据妊娠期营养素供给量标准，赖确定能量和各种营养素摄入量，结合具体经济条件、食品供应条件赖选择食物种类和数量，进行调配，制订食谱.例如，从事轻体力劳动的孕早期女性,每日需热量2900kcal、，如按蛋白质占总热能15％、脂肪占20%、糖类占65％的比例，则蛋白质、脂肪和糖类每日应该供给：蛋白质 2900kcal＊15％=435kcal脂肪 2900kcal*20%=580kcal碳水化合物 2900kcal＊65％=2465kcal维生素B1、B2和烟酸按每1000千卡热量供应0.5毫克、0.5毫克和5毫克计算，则分别为1.15、1。

15和11。

5毫克。

其他无机盐和维生素A、D、C等可按供给量标准供给。

、计算三种能量营养素每日需要数量，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4。

Okcal)，lg 脂肪产生能量为37.6kJ（9。

Okcal)，lg 蛋白质产生能量为16。

7kJ（4.Okcal）。

根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。

蛋白质 435kcal/(4kcal/g）=108。

7g脂肪580kcal/（9kcal/g）=64.4g碳水化合物2465kcal/(4kcal/g）=616。

25g计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。

一般三餐能量的适宜分配比例为:早餐占30%，午餐占40％，晚餐占30％。

早餐：蛋白质108.7g×30%=32。

6g脂肪64。

4g×30％=19。

32g碳水化合物616。

25g×30％=184.8g中餐：蛋白质108。

7g×40％=43。

48g脂肪64。

4g×40%=25.76g碳水化合物616.25g×40％=246。

孕早期妇女一日食谱1.查表确定孕早期妇女全日能量供给量每日所需能量供给量标准为2900kcal。

2.查表确定宏量营养素全日应提供的能量蛋白质 75g脂肪81g碳水化合物430g3.计算三种能量营养素每餐需要量一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。

早餐：蛋白质75*30%=22.5g脂肪81*30%=24.3g碳水化合物430*30%=129g午餐：蛋白质75*40%=30g脂肪81*40%=32.4g碳水化合物430*40%=172g晚餐：蛋白质75*30%=22.5g脂肪81*30%=24.3g碳水化合物430*30%=129g4.主副食品种和数量的确定早餐早餐中应含有碳水化合物129g，以小米粥和馒头为主，并分别提供20％和80％的碳水化合物，每100g小米粥含碳水化合物8.4g，每lOOg 馒头含碳水化合物44．2g。

所需小米粥重量=129g×20％÷(8．4／100)=307g 所需馒头重量=129g×80％÷(44．2／100)=233g由食物成分表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6．2g，100g 小米粥含蛋白质1.4g，则：主食中蛋白质含量=233g×(6．2／100)+307g×(1.4／100)=19g副食中蛋白质含量=22.5g 一19g=3.5g副食用鸡蛋提供，100g鸡蛋含蛋白质13.3g，所需鸡蛋重量=3.5g/（13.3/100）=26g午餐已知该用餐者午餐应含蛋白质30g、碳水化合物172g。

以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，并分别提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g 馒头和米饭含碳水化合物分别为44．2g 和25．9g，按上一步的方法，可算得馒头和米饭所需重量分别为195g 和332g。

由食物成分表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6．2g，100g 米饭含蛋白质2．6g，则：主食中蛋白质含量=195g×(6．2／100)+332g×(2．6／100)=21g副食中蛋白质含量=30g 一21g=9g设定副食中蛋白质的2／3 应由动物性食物供给，1／3 应由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质重量=9g×66．7％=6g豆制品应含蛋白质重量=9g×33．3％=3g选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏)，由食物成分表可知，每lOOg 猪肉(脊背)中蛋白质含量为20．2g，每100g 豆腐干(熏)的蛋白质含量为15．8g，则：猪肉(脊背)重量=6g÷(20．2／100)=30g豆腐干(熏)重量=3g÷(15．8／lOO)=19g晚餐主食为米饭，每100g米饭中含碳水化合物25.9g。