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第六章学案32基本营养物质(20200915003727)

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高中化学学习资料整理总结 学案32基本营养物质

［考纲要求］1•了解糖类的组成、主要性质及重要作用。 2.了解蛋白质的组成、主要性质

及重要作用。3.了解油脂的组成、主要性质及重要作用。

回扣it材夯实基础 知识点一糖类 1.糖类的组成与分类

(1) 糖类的组成元素为

(2) 分类：

类别 单糖 双糖 多糖

特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分 子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H 12O6 C12H22O11

(C6H10O5)n

2. 糖类的性质

(1) 葡萄糖［CH2OH(CHOH) 4CH0］ ① 有甜味，易溶于水。 ② 与___________________________ 反应，生成砖红色沉淀。 _________ 与银氨溶液反应析出银。 ④ 在酒化酶催化作用下，转化成 ⑤ 在人体内缓慢氧化。 (2) 淀粉和纤维素

① 在酸或酶的催化下水解，生成 _______________ 。 ② 淀粉遇单质碘变 _____________ ，可用于检验淀粉的存在。 3. 糖类的用途

(1) ___________________________ 糖类物质可给动物提供 。

⑵ ____________ 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 (3) _____ 可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。

(4) ____________ 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。

［问题思考】 1. 在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？

2. 在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用?

知识点二油脂 1. ____________ 油脂的组成和结构 油脂是 与

反应所生成的酯。 2. 油脂的性质一一水解反应

(1) 酸性条件：水解生成 _______

(2) 碱性条件：水解生成 _______

又称为 ______________ o

3. 油脂的用途

(1) 提供人体所需要的 _________

(2) 用于生产___________________

［问题思考】 3 •油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全?

知识点三 蛋白质 1. 蛋白质的组成

蛋白质由 ____________ __________ 化合物。 2. 蛋白质的性质

(1) 水解

蛋白质最终水解生成各种氨基酸。 甘氨酸： ________________ 、丙氨酸： ________________ 谷氨酸： _____________________________________________ (2) 盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时，会使蛋白质

水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。 (3) 变性

蛋白质失去 ____________ 而变性。使蛋白质变性的途径有：紫外线、热、强酸、强碱、重金 属盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。 (4) 颜色反应

蛋白质(含苯环)跟 ______________ 作用时呈 ____________ o (5) 蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。

3. 蛋白质的用途

(1) 蛋白质是人类必需的营养物质。

(2) 蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。

(3) 酶是一种特殊的 ___________ ，是生物体内重要的催化剂。

【问题思考】 4•日常生活中如何鉴别真丝衣物？

油脂 碳链不饱和程度高时，常温下呈 如 I碳链不饱和程度低时，常温下呈

-如

O 和甘油。

等元素组成，蛋白质分子是由 分子连接成的 而析出。加入 课S话动E 、糖类、油脂和蛋白质 1. 现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。

2. 如何检验淀粉的水解产物？如何判断淀粉的水解程度?

3.酯和油脂有什么区别和联系，试填写下表

酯 油脂 结构特点 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

化学性质 联系 4.中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些?

5.油脂和汽油有何区别?

【典例导悟1下列说法正确的是（ ） A •石油裂解可以得到氯乙烯

B .油脂水解可得到氨基酸和甘油

C .所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键

D •淀粉和纤维素的通式都是 （C6Hl0O5）n,水解最终产物都是葡萄糖 听课记录：

变式演练1 （2011泰安质量检测）用化学知识能解决生活中的许多问题。下列家庭小实 验不合理的是（ ）

A.用食醋除去暖水瓶中的水垢

B •用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾 （KIO 3

）

C .用食用碱（Na2CO3

）

溶液洗涤餐具上的油污

D .用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物

二、有机物的水解反应 1.常见的酯类水解通式是什么？什么条件？具有什么特征？举例说明。 2.常见的糖类水解通式如何表示？什么条件？举例说明。

3. 怎样判断多糖的水解程度?

［典例导悟2】某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉液一H—2水解液一碘

2

溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。

H2SO4 .

"A2 -

结论；淀粉完全没有水解。

方案丙：淀粉液一H—04水解液 J—中和液 银微—2 有银镜现象 结论：淀粉已经水解。 根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

4. 蛋白质水解的通式如何表示?

【典例导悟3】有关天然产物水解的叙述不正确的是 （ ） A .油脂水解可得到丙三醇

B .可用碘检验淀粉水解是否完全

C .蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D .纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 听课记录：

变式演练2下列有机物不能发生水解的是 （ ） A .油脂 B.淀粉

C .蛋白质 D.葡萄糖

方案乙：淀粉液一H—2水解液银——液无银镜现象 題精竦规范吾題 高署集训 判断下列说法是否正确 ⑴光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质 （ ） （2010浙江理综—7A） （2） 淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同

（2010山东理综一12B） （3） 1 mol葡萄糖可水解生成 2 mol孚L酸（C3H6O3）（ （2010北京理综—8C） （4） 油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物

（2010北京理综—8D）

（5） 淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体

（2010福建理综—6C）

（6） 蛋白质水解的最终产物为多肽 （ ） （2010 广东一11B）

⑺乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 （ （2009福建理综—9B） （8） 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质

（

（2009福建理综—9C） （9） 葡萄糖和蔗糖都含有 C、H、

O三种元素，但不是同系物 （ ）

（2009 广东—4D）

毒点集训 题组一糖类的组成和性质 1. 有关糖类物质的叙述正确的是 （ ） A .糖类含有C、H、0、N、S、P等元素

B .葡萄糖和果糖互为同系物

C .糖类可分为单糖、双糖和多糖

D •淀粉和纤维素的分子式均可表示为 （C6Hl0O5）n,二者互为同分异构体

2. 将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，

水浴加热 5分钟，取水解液3 mL加入新制 的CU（OH）2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为 （ ）

A •加热时间不够 B •蔗糖纯度不够

C. CU（OH）2的量不足 D •水解液未用碱液中和

3. （2011 •州模拟）将淀粉和淀粉酶

的混合物放入玻璃纸袋 （半透膜）中，扎好，浸入流动 的温水中，相当长一段时间后， 取袋内液体分别与碘水、 新制CU（OH）2加热、浓HNO3（微热）

作用，其现象分别为（ ） A •显蓝色、无现象、显黄色

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2019-2020学年化学人教版必修2学案第3章第4节基本营养物质Word版含解析

2019-2020学年化学人教版必修2学案第3章第4节基本营养物质Word版含解析

第四节基本营养物质学习目标：1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

(重点)3.了解糖类、油脂和蛋白质在生活、生产中的应用。

[自主预习·探新知]1．基本营养物质的分类及组成元素2．基本营养物质的代表物的组成3．基本营养物质性质(1)糖类的化学性质葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能团有羟基(—OH)和醛基(—CHO)(填名称和简式)。

果糖的结构简式为，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基()(填名称和简式)。

①特征反应b ．淀粉遇I 2变蓝。

②水解反应a ．蔗糖水解的化学方程式为。

b ．多糖水解的化学方程式为。

(2)油脂的主要化学性质①水解反应②油的氢化：油在一定条件下与氢气发生加成反应生成脂肪。

(3)蛋白质的化学性质①水解反应蛋白质――――――→催化剂(如酶)氨基酸。

②特征反应4．基本营养物质的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂在生产、生活中的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放能量；②油脂有保持体温和保护内脏器官的作用；③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的作用①蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

②蛋白质是人类必需的营养物质。

③蛋白质在工业上也有广泛的用途。

动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

④酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[基础自测]1．判断对错(对的打“√”，错的打“×”)。

(1)糖类、蛋白质的组成元素均只有C、H、O( )(2)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )(3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体( )(4)可用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( )(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸( )(6)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别( )【答案】(1)×(2)×(3)√(4)√(5)√(6)√2．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

动物营养学第六章参考

动物营养学第六章参考


二、脂类得主要性质
5、脂类得其她作用 油脂可提高饲料适口性 。 油脂可改善饲料得物性,抑制扬尘。 油脂可提高粒状饲料得生产效率,增加铸模寿 命,减少机械磨损。
三、脂类得营养生理作用
(一)脂类得供能贮能作用 1、动物体内得能源物质,含能高得营养素。 动 物生产中常基于脂肪适口性好,含能高得特点,用 补充脂肪得高能饲粮以提高生产效率。 2、油脂得“额外热能效应”。 3、脂肪就是动物体内主要得能量贮存物质。
二、脂类得主要性质
4)高等动、植物得单不饱与脂肪酸得双键位置在 第9~10碳原子之间,多不饱与脂肪酸中得一个双 键一般也位于第9~10碳原子。 5)高等动、植物得不饱与脂肪酸,几乎都具有相同 得几何构型,而且都属于顺式,只有极少数得不饱 与脂肪酸属于反式。
二、脂类得主要性质
6)细菌所含得脂肪酸种类比高等动植物少得多。 细菌中绝大多数为饱与脂肪酸,而不饱与脂肪 酸只带一个双键。
2、鞘脂类 主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸与其
它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。
H OH NH2 CH3（CH2）12- -C=C- -CH- -CH- -CH2OH
H 鞘氨醇
CH3（CH2）12CH=CH-CHOH
RC-NH-CH O
O
CH2-O-P-O-CH2CH2+N（CH3）3
脂肪酸
CH2OH
OH H OH
H H
O O CH2
H H
OH
CHOCOR CH2OCOR
半乳糖脂
青草与三叶青草中。
一、脂类得组成、结构与分类
4、脂蛋白 乳糜微粒为例,它就是由蛋白质、甘油三酯、
胆固醇、磷脂以及糖组成。乳糜微粒就是在小肠 上皮细胞中合成得。常存在于血液中,主要功能就 是运输外源性甘油三酯、胆固醇与其它脂类至脂 肪组织与肝脏中。
3.4.1《基本营养物质—糖类》导学案(含解析)2020-2021学年人教版高一化学必修二

3.4.1《基本营养物质—糖类》导学案(含解析)2020-2021学年人教版高一化学必修二

（人教版必修2）第三章《有机化合物》导学案第四节基本营养物质（第一课时：糖类）【学习目标】1．通过阅读思考、讨论交流，了解食物中基本营养物质的成分，知道糖类组成元素、分类及主要特点。

2．通过观察分析葡萄糖和果糖的结构式，知道葡萄糖为多羟基醛和果糖为多羟基酮的结构特征，掌握其主要性质及应用。

3.通过实验探究、问题讨论，认识糖类的特征反应、水解反应，能进行简单的鉴别和正确书写糖类水解的化学方程式。

加深糖类对人类日常生活、身体健康的重要性的认识。

【学习重点】糖类的组成、结构及重要性质和检验方法【学习难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜、银氨溶液的反应【自主学习】旧知回顾：回忆初中所学知识，填写下列空格。

食物中的营养物质主要包括：_糖类_、_油脂_、__蛋白质_、__维生素_、_无机盐__，其中糖类、_油脂_、_蛋白质_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

新知预习：1．基本营养物质在组成上的共同点是都含有碳、氢、氧三种元素；不同点是它们的分子空间结构不同。

2．葡萄糖的结构简式为 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO ，葡萄糖和果糖及蔗糖和麦芽糖分别是同分异构体，而淀粉与纤维素的组成均可用(C6H10O5)n 表示，它们不是同分异构体。

3．葡萄糖与弱氧化剂新制Cu（OH）2悬浊液及银氨溶液反应的现象分别是出现红色沉淀和产生银镜。

【同步学习】情景导入：生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。

活动一、食物中的营养物质、糖类1.阅读思考：阅读读教材P78页内容，思考人体所需要的主要营养物质是什么？人体获得主要营养物质的途径是什么？【温馨提示】①脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

优品课件之基本营养物质(1)导学案

优品课件之基本营养物质(1)导学案

基本营养物质（1）导学案高中化学必修二导学案班级：姓名：组名：第三章第四节基本营养物质（1）【学习目标】知道糖、油脂、蛋白质的组成和主要性质【学习重难点】糖、油脂、蛋白质的组成和主要性质【预备知识】食物中的营养物质主要包括：食物中的基本营养物质包括：【基础知识】一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成:看课本表格观察教材78页葡萄糖和果糖的结构式，发现葡萄糖和果糖具有相同的________，具有不同的_________，葡萄糖和果糖互为_____________________。

蔗糖和麦芽糖互为______________________。

淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？根据糖类是否水解以及水解产物的多少可以把糖分成、和。

二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能②在碱性、加热条件下，也可使应用：⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：① ② 应用：2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。

有关化学方程式：②油脂酸性水解: 碱性水解: 用途: ③蛋白质水解: 【思考与交流】 1、我们长时间咀嚼馒头、米饭为什么会感到甜味？2、现有三瓶已失去标签的溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液，如何利用化学方法将他们一一鉴别出来。

高中化学必修二导学案班级：姓名：组名：第三章第四节基本营养物质（2）【学习目标】认识糖、油脂、蛋白质在日常生活中的应用【学习重难点】糖、油脂、蛋白质在日常生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉① 存在：②主要用途、⑷纤维素①存在：、、、②主要用途、、、 2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是油脂中的碳链含时，主要是⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用 3、蛋白质的主要应用食用：纺织业：皮革业：医药业：化工业：⑷酶：酶是一类，是。