无机盐体内主要分布食物来源生理作用缺乏症过量症状
钙骨骼，牙齿
中占99%，软
组织，细胞
外液及血液
中占1%牛奶及奶
制品，豆
类，蛋类
及豆制品
、豆芽、
虾皮、和
柑橘1、构成骨骼和牙齿的主
要成分。
2、维持神经、肌肉正常
兴奋。
3、参与凝血过程。
4、激活某些酶。
5、调节心率，促进代
谢，维持酸碱平衡。骨骼、牙齿发育不
正常
，佝偻病，软骨
症，抽筋，凝血障
碍，骨质疏松结石，肌
无力，
神经、精
神症状
磷骨骼、牙齿
、细胞核蛋
白肉、坚果
、谷类、
鱼卵1、储存能量，活化物
质，参与酶合成。
2、调节酸碱平衡。
3、是构成牙和骨骼的组
成成分骨骼、牙齿发育不
良，佝偻病，骨质
软化症尿毒症
钾肌肉、皮肤
、红细胞、
脑髓及细胞
内动、植物
食物中都
含钾，蔬
菜、水果
中含量丰
富。1、维持细胞内外渗透压
。
2、调节体内酸碱平衡。
3、维持心肌，神经和肌
肉的兴奋性。
4、参与心率调节。
5、参与营养素的代谢。怠倦，无力、烦躁
不安，嗜睡，严重
时心率失常、腹胀
、循环衰竭极度疲劳
、肌肉痉
挛、心动
过缓、心
律不齐及
心搏骤停
钠汗液、胰液
、肠液、胆
汁及细胞外
液食盐、酱
油、腌制
品、味精
、肉类、
豆奶及蛋
等1、维持体液渗透压。2
、维持体内水、电解质
和酸碱平衡。
3、维持神经肌肉正常功
能。
4、维持血压正常。食欲不振，恶心倦
怠，头痛，眩晕，
心率加快，血压
低，肌肉无力或痉
挛改变血
压，加重
肝硬化、
高血压、
充血性心
衰、水肿
症状
氯细胞外液、
胃酸的主要
成分食盐和含
盐食物合成胃酸，调节渗透
压，维持酸碱平衡食欲不振
镁骨骼、牙齿
、软组织及
血浆绿叶蔬菜
、谷类、
豆类、坚
果类1、参与牙和骨骼的形成
。
2、缓解神经冲动和肌肉
收缩。
3、参与细胞代谢。
4、激活多种酶。
5、参与体液调节神经反射失常，肌
肉震颤，手足抽
搐，心动过速，心
律不齐口干，燥
热，困
倦，反应
迟钝，心
房纤颤，
呼吸衰竭
硫毛发、皮肤
和指甲干酪、蛋
类、鱼、
谷类、肉
类、坚果
类和家禽1、细胞蛋白质的必须组
成成分。
2、酶的激活剂
3、解毒作用
4、参与能量代谢生长迟缓
铁红细胞、脾
中年人，最缺的3种维生素和3种矿物质
维生素 中年人处在特殊的年龄阶段，吸烟、饮酒、过度疲劳等都会引起维生素缺乏。据临床观察，较常见的维生素缺乏有维生素A,维生素B1,维生素B2。
第一位：维生素A
缺乏原因：主要是摄入不足。中年人往往无暇顾及或无法自己安排饮食．如每曰固定的工作餐、经常参加酒宴等。还有的人不喜欢肝脏的口味，也有人觉得动物内脏不干净，所以从来不吃肝、肾等动物内脏。
影响健康：缺乏维生素A会引起暗视力减退，出现夜盲症．重者可有角膜软化．甚至穿孔失明。指甲出现明显的白线．头发枯干．皮肤粗糙，易患感冒．记忆力减退，心情烦躁及失眠。
营养建议：饮食中动物来源和植物来源的维生素A比例为1：2。动物食品中含量最丰富的食物为肝、鱼肝油、乳制品、肾和鸡蛋。植物食品中．胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等均含有丰富的胡萝卜素。因此平时应注意补充这些食品．如每周吃2次动物肝脏，或每天吃3根胡萝卜。
第二位：维生素B1
缺乏原因：大多数中年人的饮食都偏精、偏细，较少粗粮，长期如此可导致维生素B，供给不足。煮饭时为了黏稠和松软．加少许碱，会使维生素B1破坏增多；煮饭时去米汤．也会丢失其中的维生素B，。
影响健康：维生素1，缺乏时下肢软弱无力，有沉重感，肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显，厌食、体重下降、消化不良和便秘。此外，可有头痛、失眠、不安、易怒、健
忘等精神神经系统症状。严重缺乏时,会出现以心功能障碍为主要症状的脚气病。
营养建议：注意食物调配，多吃粗粮和杂粮，少吃油炸食品。煮稀饭时不加碱，煮干饭时不弃米汤。选择维生素B1，丰富的食物，如瘦肉、内脏、豆类、种子、坚果，以及发酵生产的酵母制品。
第三位：维生素B2
缺乏原因：许多中年人由于肠道内乳糖酶不足。喝牛奶时会出现腹泻，影响牛奶中维生素B2的吸收。加碱煮沸、高压及暴露于光照下。会破坏食品中的维生素B2。酗酒也会影响维生素B2的吸收。摄入高脂肪、高蛋白、低糖类饮食。会增加维生素B2的需要量。此外，精神紧张、劳动强度太大．维生素B2需要量也随之增加。
国人最缺的维生素和矿物质有哪些？
维生素
第一位：维生素A
维生素A被称为“明眸皓齿的维生素”，它的主要作用是促进皮肤黏膜生长，使皮肤湿润、细嫩，令牙齿坚固；促进青少年儿童发育，增强抵抗力，减少传染病发生。维生素A严重缺乏时可引起皮肤粗糙、夜盲症以及骨质疏松症。
2002年的全国营养调查结果显示：我国80%以上的居民维生素A摄入量没有达到推荐量标准，幼儿、育龄妇女和老年人的缺乏情况更加严重。成人每天需要摄入700～800μgRE（微克视黄醇当量）维生素A才可以满足身体的需要。经常戴隐形眼镜者，以及长期在日光灯下或电脑、电视机前工作的人员，更应注意摄入足量维生素A。
营养建议：维生素A虽然只存在于动物性食物中，但植物性食物含有的β-胡萝卜素能够在体内变成维生素A。
维生素A最丰富的来源是动物肝脏和蛋黄，尤其是羊肝、牛肝和鸡肝，每 100克中维生素A的含量高达1万～2万μgRE，故推荐每月可吃一次动物肝脏。
β-胡萝卜素来源丰富，富含于黄色、橙色和深绿色的蔬菜和水果中，如西蓝花、胡萝卜、冬寒菜、甘蓝、菠菜、芹菜叶、豌豆苗、枸杞、辣椒、南瓜、红薯、芒果、橘子等。
水果中的β-胡萝卜素比蔬菜中的利用率要高。婴幼儿还可食用鱼肝油补充维生素A，一般人可选用强化了维生素A的植物油。
维生素A是脂溶性维生素，过量服用会中毒，因此须在专业人员指导下进行补充。
第二位：维生素D
维生素D是“强筋健骨的维生素”，它能促进小肠吸收钙和人体骨骼正常钙化。可以防治小儿的佝偻病和骨软化症，预防和治疗成人的骨质疏松症。还可以预防癌症、心血管病、糖尿病、牛皮癣等慢性病，增强人体免疫力。
血液中25-OH-D的含量是评价维生素D营养状况的最好指标。通过多项研究发现，我国大部分人群体内普遍缺乏维生素D，尤其以生活在北方高纬度的东北、华北、西北等地区的居民，特别是婴幼儿和老年人为甚。
营养建议：补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。人的皮肤中有一种叫“7-脱氢胆固醇”的物质，在紫外线的照射下能转变为维生素D3（又称胆钙化醇），并且为人体所利用。
缺乏维生素 矿物质所导致的常见疾病缺乏维生素、矿物质所导致的常见疾病
自从维生素对人体的重要作用被揭示以来，补充维生素营
养品一直是世界流行的热点，随着外部了环境的恶化，以及人的生活
节奏加快，人们从食物中摄取的维生素种类和数量都越来越少，补充维生素营养品就变得更为重要。传统的维生素营养品，只是单纯地补
充一种或几种维生素，远远不能够满足人们的需要。全面补充人体所
需的各种维生素、矿物质和微量元素。可养颜美容、保护眼睛、促进
新陈代谢、维护机体的正常功能。综合维生素现已成为美、欧、日等
国家和地区补充维生素的首选佳品。
下面列举了一些因缺乏维生素、矿物质所导致的常见疾病：
缺VA：红眼症、夜盲症、指甲有明显白线、头发干枯，皮肤粗糙，记忆力减退，心情易烦躁，易失眠，视力下降。
缺VB1：脚气病、对音响过敏、尤其对金属磨声，脚有间歇性酸痛。
缺VB2：嘴角易破烂、溃烂，出现皮肤疾病，手脚灼热感，对光敏感。
缺VB3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。
缺VB5：低血糖症、十二直肠溃疡、血液和皮肤异常症状。
缺VB6：贫血症、脂益性皮肤炎、舌炎、舌苔厚重，嘴唇浮肿，头屑增多，口腔粘膜干燥。
缺VB12：行动易失平衡，身体有间歇性不定位痛楚，手指脚趾酸
痛。
缺VC：坏血病，伤口不易愈合，虚弱，牙齿易出血，舌苔厚重。
缺VD：佝偻病、严重的蛀牙，软滑病，老年性骨质疏松。
缺VE：红血球被破坏，肌肉变性、贫血症、生殖机能障碍。
缺叶酸：巨红血球性贫血、胎儿神经畸形。
缺烟酸：糙皮症。
缺钙：软骨症、骨质疏松症。
缺铜：贫血症、浮肿、骨骼疾病。
缺铁：缺铁性贫血。
缺镁：颤抖、痉挛。
缺锌：前列腺肥大、动脉硬化、生殖功能不足。
由此可看出，营养不均衡或缺乏维生素及矿物质而导致各种疾病，而若是能每日均衡的摄入维生素和矿物质，就能起到预防疾病的作用。
因大部分维生素和全部矿物质都无法在人体自身合成，而且大部分不
能在体内贮存，所以必需每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物质补剂才能达到均衡营养。从理论上讲，若想从饮食中均衡足量摄
