浅谈生鲜乳质量检测的体会

第1篇一、前言随着我国乳品行业的快速发展，消费者对乳制品的品质和安全性的要求越来越高。

作为乳品生产企业，保证产品质量和安全是企业的生命线。

质检工作作为乳品生产过程中的重要环节，承担着确保产品质量、预防食品安全风险的重任。

本总结旨在回顾和总结我厂2023年度质检工作的开展情况，分析存在的问题，并提出改进措施，以期为今后的质检工作提供借鉴。

二、2023年度质检工作概述1. 质检人员及设备2023年，我厂质检部门共有质检人员10名，其中高级工程师2名，工程师3名，助理工程师5名。

质检设备包括高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、细菌培养箱、微生物检测仪等，设备齐全，能够满足日常检测需求。

2. 质检项目及标准我厂质检项目主要包括原料奶、乳制品、包装材料等。

检测标准依据国家相关法律法规和行业标准执行，如GB 19301《食品安全国家标准乳制品》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》等。

3. 质检工作流程（1）样品采集：按照抽样规范采集样品，确保样品的代表性。

（2）样品检测：对采集的样品进行检测，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。

（3）结果分析：对检测结果进行分析，判断产品是否符合国家标准。

（4）问题处理：对不合格产品进行追溯，查找原因，并采取措施进行处理。

三、2023年度质检工作亮点1. 检测项目全面我厂质检部门对原料奶、乳制品、包装材料等进行了全面检测，确保了产品质量和安全。

2. 检测数据准确通过使用先进的检测设备和技术，保证了检测数据的准确性。

3. 问题处理及时对不合格产品进行了及时追溯和处理，降低了食品安全风险。

4. 员工素质提高通过培训和学习，质检人员业务水平得到提升，为质检工作提供了有力保障。

四、2023年度质检工作不足1. 部分检测项目周期较长由于部分检测项目需要较长的检测周期，导致检测效率不高。

2. 检测设备更新滞后部分检测设备已达到使用年限，需要更新换代。

3. 人员培训不足部分质检人员对新技术、新方法掌握不够，影响了检测质量。

牛奶的变质与新鲜度检测探讨牛奶是人们日常生活中经常饮用的一种食品。

由于其含水量高，蛋白质、脂肪等营养物质丰富，同时也是微生物繁殖的理想介质，因此牛奶很容易变质。

牛奶的新鲜度问题主要由以下几个方面来综合考虑：1. 外观检测：新鲜的牛奶外观应该是乳白色，无异物悬浮物，没有结块或沉淀。

如果牛奶变得黄色或者有异味，就表示牛奶已经变质了。

2. pH值检测：新鲜牛奶的pH值一般在6.6-6.8之间。

当牛奶开始变质时，乳酸菌会产生乳酸，使牛奶的pH值下降。

可以通过测定牛奶的pH值来判断其新鲜程度。

3. 温度检测：存放在适宜的温度下的新鲜牛奶，应当保持在4-6摄氏度的温度范围内。

如果牛奶的温度超过了这个范围，就可能发生细菌繁殖和牛奶变质。

可以通过测定牛奶的温度来评估其新鲜度。

4. 细菌含量检测：微生物是导致牛奶变质的主要原因之一。

新鲜的牛奶中微生物数量很少，一般细菌总数应该在10^4个/毫升以内。

超过这个数值，就意味着牛奶已经变质。

可以通过培养方法，检测牛奶样品中的细菌含量。

除了以上的检测方法外，还可以通过酶活性和营养成分的变化来评估牛奶的新鲜度。

新鲜牛奶中含有较高活性的酶，如过氧化氢酶（catalase），可以通过测定酶的活性来判断牛奶的新鲜程度。

新鲜牛奶中的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分也会发生变化，可以通过检测这些成分的含量来评估牛奶的新鲜程度。

牛奶的新鲜度可以通过外观、pH值、温度、细菌含量、酶活性以及营养成分等多个指标来综合判断。

采取多种检测手段的组合可以更准确地评估牛奶的新鲜程度，从而保障消费者的食品安全。

强化生鲜乳质量安全监管措施和体会赵丽;杨兴梅【期刊名称】《中国畜禽种业》【年(卷),期】2017(013)002【总页数】2页(P17-18)【作者】赵丽;杨兴梅【作者单位】云南省鹤庆县草海镇畜牧兽医站 671500;云南省鹤庆县动物卫生监督所 671500【正文语种】中文生鲜乳质量安全是畜产品质量安全的主要组成部分，控制生鲜乳质量是保障乳品质量安全的重要环节，是保障人民群众身体健康的主要技术手段。

2016年鹤庆县动物卫生监督所根据全县实际情况，出动执法人员150人次，深入全县5个乡镇9个生鲜乳收购站、40户家庭牧场及广大奶牛养殖户家中，认真开展奶牛健康养殖及兽药安全使用知识宣传培训，进一步规范生鲜乳生产、收购、销售行为，为全县生鲜乳质量安全暨构建奶站监控的长效机制奠定了坚实基础。

笔者结合自身工作实践，浅谈几点体会。

（1）通过农村集市、科普宣传周、科技入户等多种形式，大力宣传《动物防疫法》、《生鲜乳生产收购管理办法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规，发放《致广大奶牛养殖场（户）的一封信》、《农业部关于奶牛兽药使用的有关规定》、《奶牛健康养殖及生鲜乳质量安全告知书》等宣传资料3000余份，增强广大养殖户的科技素质和质量安全意识。

（2）举办兽药、饲料、生鲜乳质量安全培训班各3期，培训从业人员450人次，进一步提高了从业人员的守法经营和诚信经营意识，牢固树立畜产品质量安全第一责任人观念。

（3）购买《如何提高奶牛养殖场经济效益》科普书籍300册，发放到9个生鲜乳收购站、40户家庭牧场、251户奶牛养殖户手中，提高全县奶牛科学饲养管理水平。

（1）发放《云南省依法依规经营兽药告知书》25份，签订《云南省依法依规经营兽药承诺书》25份、《饲料和饲料添加剂经营承诺书》120份。

（2）及时督促兽药、饲料经营户与上级供货方签订购销合同、明确质量保护条款。

（3）严格执行首营企业和首营品种备案制度（提交兽药、饲料生产企业的生产许可证、营业执照、兽药GMP证号、兽药、饲料质量检验报告、所经营的饲料标签等资料备案）。

加强奶牛“两病”检测确保生鲜奶质量安全心得体会加强奶牛“两病”检测确保生鲜奶质量安全心得体会摘要：奶牛“二病”是指奶牛结核病和奶牛布鲁氏杆菌病世界动物卫生组织（OIE）将“二病”列为B类动物疫病我国则将该“二病”列为二类以病是世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同要求控制的人畜共患染病。

关键词：两病检测生鲜奶安全 1 奶牛“二病”的现状与潜在威胁近年来奶牛养殖发展很快流动频繁。

由于部分奶牛是从外地引进没有经过当地动物防疫监督机构检测不知是否有病；有的甚至明知是病牛还是低价购买所以带进了病源。

买进的病牛不经隔离就与其他奶牛混养就是检疫为“二病”阳性的奶牛也因价值高、损失大而不能及时淘汰从而导致传染扩散。

近年来我站采用提纯结核菌素变态反应和平板凝集反应初筛试管凝集反应定性试验法对我县城郊奶牛进行了结核病和布鲁低杆菌病监测。

今年共监测30个奶牛场（户）奶牛存栏391头其中犊牛67头“二病”监测324头检出结核病阳性牛7头阳性率2.2%；布鲁氏杆菌病阳性牛4头阳性率1.2%。

从2000~20__年我县对“二病”监测情况看阳性率均有上升趋势。

奶牛“二病”的发生不仅影响奶牛生产而且严重威胁鲜奶及其制品的卫生安全和人民群众的身体健康如果不能有效控制和消灭有可能通过直接接触、喝鲜奶等途径传染给人进而发生扩散导致严重的社会公共卫生问题。

2 “二病”监测方法 2.1 加强领导明确分工密切协作为了搞好“二病”监测我站抽调县乡业务骨干成立了监测工作队工作队又分2个小组一是野外工作组。

由5人组成主要任务是结核病的皮变反应和采血、登记工作。

组内人员又进行了工作细检监人人手一责分工明确紧密配合协调开展。

二是内务化验组。

由4人组成主要任务是为野外工作组准备器具材料和搞好布病的化验工作。

2.2 突击开展严防逃漏力争彻底几年来检疫工作一开始奶牛户就想隐藏患病奶牛一是减少淘汰奶牛造成的损失；二是确保供奶质量信誉近年来我们采取当天所检对象组内也不提前通知出发时临时通知直达场户同时打破过去顺路搞一线清的做法改京戏为东一枪西一炮灵活多变的方法使那些想藏奶牛的场户无机可乘。

第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。

二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。

2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。

3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。

2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。

四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。

（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。

2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。

（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。

（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。

3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。

（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。

五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。

（2）透明度：样品牛奶透明度良好。

（3）黏度：样品牛奶黏度适中。

2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。

（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。

（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。

3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。

（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。

六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。

生鲜乳工作总结
随着人们对健康饮食的重视，生鲜乳成为了越来越多家庭的首选。

作为一名生鲜乳生产工作人员，我深知这项工作的重要性和挑战。

在过去的一年里，我积累了许多宝贵的经验，现在我来总结一下我的工作成果和心得体会。

首先，生鲜乳工作需要高度的责任感和细心。

在生产过程中，任何一丝疏忽都可能导致产品质量下降甚至安全隐患。

因此，我时刻保持着高度的警惕，严格按照操作规程进行生产，确保每一瓶生鲜乳都符合标准。

其次，团队合作是生鲜乳工作中不可或缺的一环。

在生产线上，每个环节都需要各个岗位的员工密切配合，只有团结一致，才能确保生产效率和产品质量。

我和同事们时常进行沟通和协调，共同解决生产中的问题，使得工作更加顺利。

另外，对于生鲜乳产品的质量把控也是我工作的重点。

通过对原料的严格筛选和生产过程的严格把控，我们确保生产出的生鲜乳口感纯正，营养丰富，深受消费者的青睐。

同时，我们也不断进行产品的改进和创新，以满足市场的需求。

最后，我深知作为一名生鲜乳工作人员，要不断学习和提升自己。

我会不断关注行业动态，学习新的生产技术和方法，以提高自己的生产水平和质量把控能力，为公司的发展贡献自己的力量。

生鲜乳工作虽然充满挑战，但也让我收获了许多成长和满足。

我会继续努力，为生鲜乳的生产质量和市场竞争力做出更大的贡献。

希望未来的工作中，我能够不断进步，为生鲜乳行业的发展贡献自己的力量。

浅论乳及乳制品的品质检验乳与乳制品是营养丰富、容易消化吸收的食品。

其品种有消毒乳、酸牛乳、全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳（甜炼乳）、全脂乳粉、脱脂乳粉、奶油、稀奶油、硬质干酪等。

在乳与乳制品的生产过程中，需要分离和鉴定与生产有关的细菌，也需要分离和鉴定病原菌以及与卫生学有关的细菌。

本文从多个方面入手，论述了乳及乳制品的品质检验方法，并在最后对乳及乳制品检验后的食用原则进行了分析，以期为行业内的相关人员提供一定的借鉴和参考。

标签：乳及乳制品品质检验不同乳制品所含成分不一样，检测项目不一样，要求的各项指标不一样，必须选择正确的方法才能得到准确的数据，反映真实的结果。

乳与乳制品的检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验三个方面。

一、感官检验感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况做出客观的评价。

也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验等。

1.视觉检验。

视觉检验就是利用人的视觉器官鉴别原料的形态、色泽、清洁程度等。

这是判断原料质量的一种重要的感官检验方法。

用此方法可以从原料的外观形态和色泽对原料的新鲜程度，原料是否有不良改变以及原料的成熟度进行判断。

既要注意原料的整体外观、大小形态、块形的完整程度、清洁程度、表面有无光泽、颜色的深浅等。

2.嗅觉检验。

嗅觉检验就是利用人的嗅觉器官来检验原料的气味，以辨别原料品质好坏的一种检验方法。

人的嗅觉相当敏感，甚至用仪器分析方法也不一定能检验出来轻微的变化，用嗅觉却能够检验出来。

许多原料都有其特定的气味，而当其在腐败变质时就会产生异昧。

3.味觉检验。

味觉检验是利用人的味觉器官来检验原料的滋味，从而判断原料品质的好坏。

味觉不但能品尝到食品原料的滋味如何，而且对于原料中极轻微的变化也敏感的察觉。

浅谈对农产品质量检验检测认识浅谈对农产品质量检验检测认识1. 检验与检测的区别检验与检测是两个不同的概念。

检验是通过人的感官、经验等方法对农产品进行外观、质量、安全性等方面的判断和评价。

而检测是通过科学仪器和技术手段对农产品的成分、营养价值、残留农药、重金属等进行实验室分析和。

2. 农产品质量检验检测的重要性农产品质量检验检测对于保障农产品的质量安全、保护消费者权益、提高农产品竞争力至关重要。

通过检验检测，可以确保农产品符合相关质量标准和法规，保证产品的安全性、营养价值和品质，提高产品的市场可信度。

3. 农产品质量检验检测方法农产品质量检验检测方法包括外观检验、感官评价、化学分析、微生物分析等。

外观检验主要通过观察农产品的外观特征、颜色、形态等进行评价；感官评价是通过人的感官对农产品的气味、口感、质地等进行评估；化学分析是通过实验室分析仪器对农产品的成分、残留物等进行检测；微生物分析是对农产品中微生物的数量和种类进行检测。

4. 检验检测认证机构对农产品进行质量检验检测的工作通常由专业的检验检测认证机构承担。

这些机构具备相应的检验检测设备和实验室，拥有合格的技术人员进行检验检测工作。

这些机构还可以提供相应的检验报告和认证证书，为农产品的质量安全提供保障和证明。

5. 提高农产品质量检验检测水平的意义提高农产品质量检验检测水平有助于提升农产品行业的竞争力和市场地位。

通过引入新的检验检测技术和设备，以及加强人员培训，可以提高检验检测的准确性和效率，减少质量风险和事故的发生。

还可以为农产品的质量改进提供科学依据，促进农产品的品质提升和市场认可度的提高。

以上是对农产品质量检验检测认识的浅谈，农产品质量检验检测的重要性不容忽视，只有加强质量监管和检验检测工作，才能确保农产品质量达到民众的期望和需求，推动农产品产业的可持续发展。

生鲜乳检测项目总结及下一年工作建议一、项目工作内容按照生鲜乳的检测标准，以及的相关检测要求，固定5名专业人员长期驻扎生鲜乳公司内的办公场所，具体负责日常抽检及检测工作，且负责对派驻检测站的人员进行管理和培训。

1、日常检测项目根据的相关检测要求，安排每日抽检生鲜乳样品的理化检测指标进行快速检测，其中包括冰点、相对密度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度。

根据收购生鲜乳的奶站数量（奶站数量约100个），每日抽检50个奶站，占每日收购生鲜乳的奶站数量的50%，全年共抽检奶站8960个，同时兼顾每个奶站检测频次基本均等。

本公司与乳品企业同时抽样，并同时抽取两份等量样品，一份现场检测，另一份编号后冷冻保存10天，备争议时复检使用。

结合日常检测，每日按照抽检30个奶站，占每日收购生鲜乳的奶站数量的30%，每个月22天计算，全年共抽检奶站5920个，采用快速检测的方法，对生鲜乳中兽药残留、非法添加物、真菌毒素等进行不定期检测。

检测项目中包含β-内酰胺酶、三聚氰胺、氯霉素、磺胺类、氟喹诺酮类、碱类物质、黄曲霉毒素M1等。

检验标准如下：2、周期检测项目每半年作为一个周期，检测项目包含三聚氰胺，黄曲霉毒素M1和抗生素，公司计划针对周期检测安排全年抽检批次1000批次，以每半年为一个周期能够保证交售给河南生物科技有限公司的奶站检测一遍。

在周期行检验过程当中，按照《生鲜乳抽样方法》的要求进行抽样、封样和留样，按照规定的检测方法和标准进行检测和判定。

三聚氰胺依据《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（GB/T 22388-2008）进行检测，并依据要求进行判定。

黄曲霉毒素M1采用（GB 5413.37-2010）进行检测，依据（GB 2761-2011）进行判定。

抗生素采用（GB/T 4789.27-2008）进行检测和判定。

检测结果于周期结束后2日内上报至奶业处。

3、对比检测公司为了保证现场快速检测的准确性，发现问题及时修正，对部分项目进行对比检测，按照标准检测及判定。