生鲜乳质量安全监测工作规范和抽样方法

附件1：生鲜乳抽样方法1、抽样准备每份样品预备洁净无污染的采样瓶3个，材质应是玻璃或塑料质地，每瓶容积不小于300ml，如果需要进行微生物检验，应当预先对采样瓶消毒、封口；提前将冰袋进行冷冻，以备样品贮存时使用；整理好“抽样通知单”，并预先在抽样单位一栏盖好公章，抽样单为一式三联，抽样单位、被检单位和当地畜牧兽医局（奶办）各留存一份。

2、采样要求采样工具应使用不锈钢或塑料提斗。

采样前要对贮奶容器进行充分搅拌，开机搅拌5分钟后取样，对于没有机械搅拌设备的，采样人工搅拌。

生鲜乳运输车辆采样要从底部向上进行30次以上的人工搅拌。

3、样品采集样品充分混匀后，从表面、中部、底部三点采样，每点采集不少于100ml,将三点采集到的样品混合摇匀后分装成3瓶，每份不少于300ml，瓶口密封，其中一瓶交被检单位保存，应告知样品保存条件、时间等相关事宜，其余两瓶用于检验。

4、样品编号样品编号是样品唯一标示，具有其唯一性。

采用字母、数字、或奶站名称、运输车辆车牌号均可，每检查抽样一次须重新进行编号；检验单位样品登记记录可以以流水号的形式编号，年度更换，如：昌吉州质检中心样品登记号排序：CJZ20110001，其中CJZ即昌吉州，2011代表年份，0001为样品编号，以此类推，要易于识别。

每份样品三瓶的编号一致。

5、样品保存采集好的样品应放置在保温箱（加冷媒的更好）中保存运输。

可根据检测指标需要添加适量防腐剂，常用的防腐剂是重铬酸钾，每瓶加入3ml。

运输过程中，保温箱内温度不高于4℃，为保证温度上升，可在保温箱中放入冰袋，必须在24小时内抵达检测单位。

如果不能保证24小时抵达，应利用当地冰柜、冰箱等设备冻存。

留给被检单位的样品，要求其在－20℃的冰柜、冰箱冷冻保存，保存期限为15天。

农业部生鲜乳质量安全监测工作规范为加强生鲜乳质量安全监督管理，规范生鲜乳质量安全监测行为，提高监测工作的质量和效率，确保农业部生鲜乳质量安全监测工作科学、客观、公正，根据《乳品质量安全监督管理条例》、《农业部农产品质量安全监督抽查实施细则》等有关法律法规的规定，制定本规范。

本规范中的生鲜乳质量安全监测，是指农业部依法组织质量安全检测机构对生产和销售的生鲜乳进行抽样、检验，并对抽检结果进行处理的活动。

本规范适用于承担农业部生鲜乳质量安全监测任务的单位（以下简称承担单位）。

一、抽样工作（一）抽样工作原则1、承担单位应对被检省（区、市）奶牛养殖、牛奶收购情况，包括奶牛存栏、牛奶产量、养殖结构（奶牛场、奶牛小区和散户的比例）、生鲜乳收购站数量与构成、生鲜乳运输车辆数量与构成、主要乳品企业分布等情况进行调查研究。

根据调研结果，结合监测方案要求，确定监测地区和监测对象。

抽取样品应有充分的代表性、真实性。

2、承担单位应严格按照国家标准、行业标准及本规范的要求进行抽样。

3、承担单位应与当地畜牧部门共同完成抽样，抽样人员不得接受被检单位取样后送检。

（二）抽样程序及要求1、抽样组织（1）承担单位应根据监测计划研究制定抽样方案，并在每次抽样前组织参加抽样的人员进行相关法律、法规、抽样方案、抽样技术、工作纪律等的学习。

（2）承担单位应根据抽样方案准备所需物品，并由专人负责检查和发放抽样单、抽样工具等。

2、抽样过程（1）抽样人员不得少于两人，必须经过培训上岗。

承担单位应指定一名抽样负责人，负责抽样方案的具体实施及协调。

（2）抽样人员应主动向被检单位出示工作证件和有关文件。

（3）抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样、分样、封样、编号及留样。

应将包装好的样品完全密封，用于密封的封条上必须包含抽样日期、两名抽样员及受检人签字，并且保证如果不破坏封条则无法打开被封样品，特别注意防止样品在运输及交接过程中交叉污染和包装破损。

抽样人员应妥善保存所抽取的样品，保证抽取样品全程冷链运输，防止样品变质。

四川李子园牛奶食品有限公司生乳查验检测制度为强化公司生产管理，保证产品质量，稳定市场销售，结合公司奶源实际情况，参照国家GB/T6914-86《生鲜牛奶收购标准》和GB19301-2010《食品安全国家标准-生乳》的相关规定，特制定如下企业生乳进货查验逐批检测记录制度。

同时要求每批生鲜乳必须逐批检验，质量合格的方能收购，并每次做好检测记录《生鲜奶收购检测、数量记录表》。

一、原料乳的验收收购的生鲜牛乳为从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

（一）取样方法：用奶瓢在奶桶中上下搅拌数下后，在中间取样。

（二）判定规则：有一项不符合下列检验要求则判定该批原料为次级原料乳或不合格原料乳,合格的原料乳进入生产环节，次级原料乳按低于市场价收购或按异常乳处理，不合格原料乳不予收购。

（三）检验项目：1. 感官检验：煮沸后观察组织状态，闻气味以及品尝。

1.1色泽:呈均匀乳白色或微带黄色。

不得出现红色、绿色及其他异常颜色，否则拒收。

1.2组织状态：均匀，无分层，无凝固物，无沉淀及其他肉眼可见杂质（杂质度≤4 % ），否则视为不合格品。

1.3滋气味：口感品尝均具新鲜的乳香味，无苦、咸、涩、霉变、油脂氧化及其他异常味道和感觉，无饲料、粪便、霉变及其他异常气味。

2.新鲜度检验：包括酒精试验（75°）、滴定酸度、pH测定。

2.1酒精测试(75%) （阴性）用75%的乙醇与等量（2ml）待检牛乳1：1混匀。

判定方法：A无絮状沉淀予以收购；B轻微絮状沉淀按照二级奶收购；C出现较大絮状沉淀为异常乳不予收购。

2.2 滴定酸度滴定酸度12-18°T，不在此范围拒收。

3. 理化指标：相对密度、乳成分、抗生素等。

3.1理化指标的检测脂肪%≥ 3.1 % ，蛋白质%≥ 2.80 %，非脂乳固体%≥ 8.1 ，否则拒收。

3.2抗生素检验A 抗生素检验：抗生素检测阳性奶拒收。

B 乳酸菌试验：抗生素检测阴性，则进行乳酸菌检测，阳性为二级奶。

食品安全国家标准食品微生物学检验采样和检样处理规程乳与乳制品1范围本标准规定了乳与乳制品的采样和检样处理规程。

本标准适用于乳与乳制品，包括生鲜乳，和巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、炼乳、奶油、干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酪蛋白等制品的采样和检样处理。

2设备和材料2.1采样工具采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。

采样工具应清洗和灭菌，使用前保持干燥。

采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、切割丝、剪刀、刀具（小刀或抹刀）、采样钻等。

2.2 样品容器样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等）和结构应能充分保证样品的原有状态。

容器和盖子应清洁、无菌、干燥。

样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀。

样品容器包括采样袋、采样管、采样瓶等。

2.3 其他用品包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样3.1采样原则和采样方案采样原则和采样方案按GB 4789.1的规定执行。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于5倍或以上检验单位的样品，或根据检验目的确定。

以下规定了1件食品样品的采样要求。

3.2生鲜乳3.2.1样品应尽可能充分混匀，混匀后应立即取样，用无菌采样工具分别从相同批次（此处特指单体的贮奶罐或贮奶车）中采集样品。

3.2.2具有分隔区域的贮奶装置，应根据每个分隔区域内贮奶量的不同，按比例从每个分隔区域中采集一定量经混合均匀的代表性样品。

不得混合后采样。

3.3 液态乳制品适用于巴氏杀菌乳、调制乳等。

3.3.1独立包装小于或等于1000 g（mL）的液态乳制品，取相同批次的原包装。

3.3.2独立包装大于1000 g（mL）的液态乳制品，取相同批次的原包装；或摇动、均匀后采样。

3.4 半固态乳制品3.4.1 炼乳、发酵乳适用于淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳、发酵乳等。

3.4.1.1独立包装小于或等于1000 g（mL）的炼乳，取相同批次的原包装。

农业部关于开展2011年生鲜乳质量安全监测工作的通知文章属性•【制定机关】农业部(已撤销)•【公布日期】2011.01.05•【文号】农牧发[2011]1号•【施行日期】2011.01.05•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理综合规定正文农业部关于开展2011年生鲜乳质量安全监测工作的通知（农牧发[2011]1号）为贯彻《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》精神，落实《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》（国办发〔2010〕42号）有关要求，加大生鲜乳质量安全监管力度，提高我国生鲜乳质量安全水平，2011年我部组织在全国范围内开展生鲜乳质量安全监测。

现将《年全国生鲜乳质量安全监测计划》（以下简称《计划》）印发你们，请遵照执行，并将有关事项通知如下：一、高度重视，强化组织领导。

生鲜乳质量安全监测工作是加强生鲜乳质量安全监管的重要手段，是推进奶业持续健康发展的重要保障是各地畜牧兽医部门的重要职责。

各省畜牧兽医主管部门要高度重视，切实履行生鲜乳质量安全监管职能，按照《计划》的规定和要求，统一部署，落实责任，明确任务，切实做好生鲜乳生产、收购和运输环节的监管，强化监测工作监督和考核，确保监测工作取得实效。

二、规范运行，提高监测效率。

各承担任务的质检机构要规范监测行为，严格遵守《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》，科学、公正、高效地做好监测工作，确保抽样、检测、异议复检等程序合法，按时完成各项监测任务。

三、强化执法，加大惩处力度。

各承担任务的质检机构要增强监测与执法联动意识，及时向畜牧兽医主管部门反馈监测结果，全力配合做好相关执法工作。

各级畜牧兽医部门要研究制定生鲜乳质量安全应急处理预案，完善工作机制，畅通投诉举报渠道，加强预警，做到早发现、早报告、早处置、重处罚，及时消除各类质量安全隐患。

四、密切协作，加强协调配合。

各级畜牧兽医部门要在当地政府的统一领导下，加强与食品安全综合协调机构、卫生、质监、公安、工信、工商等部门的协作配合，依据相关规定和程序将监测、查处信息及时通报有关部门或在媒体上公开。

2024年上海市生鲜乳质量安全监测计划报告摘要：生鲜乳作为一种重要的日常食品，其质量安全对公众健康至关重要。

为了确保上海市生鲜乳质量安全，2024年进行了一项生鲜乳质量安全监测计划。

本报告旨在总结该计划的监测结果、存在的问题和建议的改进措施。

一、引言生鲜乳作为一种高营养价值的食品，不仅是广大市民的重要饮品，还是许多食品加工企业的主要原料。

然而，生鲜乳的质量安全问题也备受关注。

为了保障公众饮食安全，上海市决定进行生鲜乳质量安全监测计划。

二、监测方法考虑到生鲜乳在不同环节可能存在不同的质量问题，监测计划采取了多种方法，包括采样检测、生产环节监管、销售环节监管等。

所有样品都按照相关标准进行采样和检测，涵盖了常见的物理指标、化学指标和微生物指标。

三、监测结果1.物理指标检测：监测结果显示，99%的生鲜乳样品的密度、酸度和脂肪含量等物理指标符合相关标准要求，说明生产环节的监管相对较好。

2.化学指标检测：99%的样品的蛋白质、乳糖和灰分含量等化学指标也符合标准要求，但有少数样品的添加物超过了允许范围，需要进行更严格的监管。

3.微生物指标检测：细菌总数、大肠菌群和霉菌及酵母菌落都在允许范围内，但有少数样品的菌落总数超过了标准要求，说明需要加强生产环节的卫生管理。

四、存在的问题1.部分样品添加物超标，说明生产环节的质量管理还有待加强。

2.部分样品菌落总数超标，说明生产环节的卫生管理仍需改进。

3.监测主要集中在销售市场，对生产环节的监管还不够充分。

五、建议的改进措施1.加强对生产环节的监管，建立健全的生产质量管理体系，提高产品质量。

2.加强对添加物的监管，制定更严格的标准，并进行更频繁的检测。

3.增加监测力度，扩大监测范围，将监测工作延伸至生产环节。

六、结论通过2024年上海市生鲜乳质量安全监测计划，发现了部分生鲜乳质量存在的问题，并提出了相应的改进措施。

希望相关部门能够根据监测结果和建议，制定更加严格的监管措施，确保生鲜乳的质量安全，保障公众健康。

附件12023年部级生鲜乳质量安全监测计划一、生鲜乳监测计划（一）监测区域朔州、大同、忻州、晋中、太原、临汾、运城、长治8个市。

（二）监测内容我省全年抽检任务共300批次生鲜乳样品，分上半年和下半年2次开展（见附表）。

监测对象为生鲜乳收购站和运输车。

监测任务覆盖监测地区全部生鲜乳收购站。

样品检测项目包括黄曲霉毒素Mi、B-内酰胺酶、碱类物质、硫氨酸钠、三聚氧胺、铅、络、汞和碑。

所有样品均需开展碱类物质、黄曲霉毒素MI和B-内酰胺酶的检测，每次任务总样品量的20%开展三聚氟胺、硫氟酸钠、铅、辂、汞和神6项指标监测。

（三）时间安排任务承担单位于5T0月分上、下半年2次完成安排我省的生鲜乳收购站和运输车的检测任务。

二、生乳国标指标监测计划（一）监测区域太原、朔州（二）监测内容共抽样检测10批次生鲜乳样品，监测对象为生鲜乳收购站和生鲜乳运输车。

样品检测项目包括冰点、酸度、非脂乳固体、杂质度、相对密度、蛋白质、脂肪、菌落总数和体细胞。

（三）时间安排任务承担单位将于5-10月与例行监测同步完成生鲜乳收购站和运输车的检测任务。

三、婴幼儿配方乳粉奶源质量安全监测计划（一）监测区域朔州市应县（二）监测内容共监测1批次生鲜乳样品。

监测对象为生鲜乳收购站。

样品检测项目为三聚氟胺、碱类物质、硫氟酸钠、B-内酰胺酶、黄曲霉毒素的、铅、辂、汞、种和体细胞。

（三）时间安排任务承担单位将于5-10月开展生鲜乳样品检测。

四、监测方式生鲜乳例行监测和婴幼儿配方乳粉奶源质量安全监测任务的监测方式，均包括抽样检测和现场检查。

生乳国标指标监测任务的监测方式为抽样检测。

（一）抽样检测按照《农业农村部生鲜乳质量安全监测工作规范》执行,每批次样品采集4份平行样。

其中，1份留给受检单位并告知贮存条件，1份用于检测，1份用于异议复检，1份用于结果复核。

任务承担单位与属地县级畜牧兽医主管部门共同完成抽样，抽样人员不得接受受检单位留样和送样。

（二）现场检查任务承担单位按照生鲜乳收购站和生鲜乳运输车标准化管理检查内容和判定标准进行现场检查，现场检查由任务承担单位和属地县级畜牧兽医主管部门共同完成。

牛奶产品抽检方案1. 背景介绍随着人们生活水平的提高和消费需求的增加，市场上涌现出了越来越多的牛奶产品。

然而，近年来也出现了一些不合格、有安全隐患的牛奶产品，给消费者的生命安全和健康带来了威胁。

因此，为了保障消费者权益和维护市场秩序，对牛奶产品进行抽检是非常必要的。

2. 抽检方案2.1 抽样方式抽取样品时，应采取随机抽样的方式，并根据相关标准和规定进行抽取。

具体抽样方法分为以下几种：•无记号抽样：方法是将被抽检的样品按照一定的随机规则（如抽签、随机数表）确定其序号，然后按照这个序号抽取样品。

•带记号抽样：方法是将样品按照一定的顺序进行编号，然后按照编号抽取。

•批量抽样：是指在一个批次中抽取若干袋或若干瓶相同的产品，将抽取的样品混合后作为整批产品的样品。

2.2 投样数量根据国家有关标准和规定，应当根据不同类别、品牌和批次的牛奶产品，制定相应的抽检计划，确定检验项目和投样数量。

投样数量一般采用统计学方法计算，以保证抽样结果的代表性和可靠性。

2.3 检验项目根据国家有关标准和规定，对牛奶产品进行检测时，应当对以下项目进行检测：•营养成分分析：包括蛋白质含量、脂肪含量、乳糖含量等。

•微生物指标：包括总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。

•化学指标：包括致癌物质、有害物质和污染物等。

•生物指标：包括激素、抗生素残留、兽药残留等。

3. 报告及处理当发现样品不合格时，应当及时将抽样结果进行统计和分析，并及时向相关部门和企业提供检测报告和处理意见，确保不合格产品及时下架或召回。

同时，应当加强对于产品质量的监管，对相关企业采取监管措施，确保产品质量符合国家标准和规定。

4. 结论针对牛奶产品的抽检方案，应当充分考虑统计学和抽样原理，并根据国家标准和规定对检测项目和投样数量进行制定，确保抽检结果具有代表性和可靠性。

同时，在发现不合格产品时，应当加强管控和监管，确保消费者的权益和市场的公正竞争。

第一章生鲜乳采样我国针对生鲜乳的采样方法还未出台相关的标准，由于生鲜乳在常温下或4ºC贮存时，一般呈液态，相对于某些半固体样品（酸奶）或固体样品（奶酪），生鲜乳较为均匀；另一方面，生鲜乳中的脂肪和蛋白质未经过均质，容易分层，特别是对于在温度较低且静置时间较长的样品，乳脂分离现象严重，所以在采集生鲜乳样品时，先要将样品搅拌混合均匀，再采样。

第一节采样设备一、铲斗和搅拌器一般来说，生鲜乳的采样工具应使用洁净的不锈钢或塑料液态乳铲斗。

对于没有机械搅拌设备的贮奶罐，采用人工搅拌器进行搅拌。

通常贮奶罐或奶罐车都配有电动搅拌装置，采样时提前5分钟启动，就能将样品搅拌、混合均匀。

二、采样容器采样容器应采用玻璃或塑料瓶，容积一般不小于100毫升，或者根据检测时的样品用量，进行适当增减（如50毫升DHI采样瓶），但应保证容器洁净无污染。

塑料瓶较为轻便，在条件允许的情况下，还可以一次性使用。

玻璃瓶虽然沉重，但可以高温、高压灭菌，尤其适用于样品中微生物指标检测前的采样。

第二节样品的采集如果要从生鲜乳收购站的贮奶罐中采样，采样前应先开动机械式脚板装置，搅拌至少5分钟。

对于生鲜乳运输车的贮奶罐，可以提前开动搅拌装置5分钟，也可在采样前用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方式反复搅拌30次以上。

样品充分搅拌混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点各采集1升。

将这3个点采集到的样品混合至4升的塑料容器中，充分混合均匀后，根据需要用采样瓶分装3∽5份，每份不少于100毫升。

第三节样品的保存和运输生鲜乳样品采集后采用保温箱，内加冷媒或冰袋运输。

可以根据检测指标需要添加防腐剂。

运输过程中保持保温箱内温度不高于4ºC，24小时内抵达检测单位。

如果不能保证24 小时抵达，必须根据检测指标的要求，正确使用当地冰柜、冰箱等设备冷藏或冻存。

留给被检单位的样品，也应该根据检测指标的要求，正确使用冰柜、冰箱的设备4ºC冷藏或-20ºC冷冻保存。