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农业部生鲜乳质量安全监测工作规范为加强生鲜乳质量安全监督管理，规范生鲜乳质量安全监测行为，提高监测工作的质量和效率，确保农业部生鲜乳质量安全监测工作科学、客观、公正，根据《乳品质量安全监督管理条例》、《农业部农产品质量安全监督抽查实施细则》等有关法律法规的规定，制定本规范。
本规范中的生鲜乳质量安全监测，是指农业部依法组织质量安全检测机构对生产和销售的生鲜乳进行抽样、检验，并对抽检结果进行处理的活动。
本规范适用于承担农业部生鲜乳质量安全监测任务的单位（以下简称承担单位）。
一、抽样工作（一）抽样工作原则1、承担单位应对被检省（区、市）奶牛养殖、牛奶收购情况，包括奶牛存栏、牛奶产量、养殖结构（奶牛场、奶牛小区和散户的比例）、生鲜乳收购站数量与构成、生鲜乳运输车辆数量与构成、主要乳品企业分布等情况进行调查研究。
根据调研结果，结合监测方案要求，确定监测地区和监测对象。
抽取样品应有充分的代表性、真实性。
2、承担单位应严格按照国家标准、行业标准及本规范的要求进行抽样。
3、承担单位应与当地畜牧部门共同完成抽样，抽样人员不得接受被检单位取样后送检。
（二）抽样程序及要求1、抽样组织（1）承担单位应根据监测计划研究制定抽样方案，并在每次抽样前组织参加抽样的人员进行相关法律、法规、抽样方案、抽样技术、工作纪律等的学习。
（2）承担单位应根据抽样方案准备所需物品，并由专人负责检查和发放抽样单、抽样工具等。
2、抽样过程（1）抽样人员不得少于两人，必须经过培训上岗。
承担单位应指定一名抽样负责人，负责抽样方案的具体实施及协调。
（2）抽样人员应主动向被检单位出示工作证件和有关文件。
（3）抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样、分样、封样、编号及留样。
应将包装好的样品完全密封，用于密封的封条上必须包含抽样日期、两名抽样员及受检人签字，并且保证如果不破坏封条则无法打开被封样品，特别注意防止样品在运输及交接过程中交叉污染和包装破损。
抽样人员应妥善保存所抽取的样品，保证抽取样品全程冷链运输，防止样品变质。
生鲜乳检测及判定方法（一）三聚氯胺可采用快速法进行初步筛选，快速方法的检出限原则上不高于O.05mg∕kg,高出检出限的样品采用《原料乳与乳制品中三聚氧胺检测方法》（GB/T22388-2008）第二法或第三法进行确证，并依据《卫生部工业和信息化部农业部国家工商行政管理总局国家质检总局公告》（2011年第10号）进行判定。
上报的检测结果为具体检测值。
（二）碱类物质依据《生乳中碱类物质的测定》（T/TDSTIA017-2019）进行检测，检测结果超出方法检出限即判定为不合格。
对不合格的样品，检测单位应书面告知受检单位。
受检单位如果对结果有异议，检测单位应在当地立即进行复检。
如复检仍不合格，则判定该项指标不合格，并书面通知当地畜牧兽医部门。
（三）B-内酰胺酶应在当地采用快速法进行检测筛选，生羊乳样品快速方法的检出限不高于3U∕m1.,生水牛乳样品快速法的检出限不高于lU/m1.、其他样品快速法的检出限不高于4U∕m1.o高出检出限的样品，依据《生乳中B-内酰胺酶的测定》（NY/T3313-2018）（第一法）进行确证，结果呈阳性即判定为不合格。
(四)硫氯酸钠依据《生乳中硫氟酸根的测定离子色谱法》(NY/T3513-2019)进行确证检测，上报的检测结果为具体检测值。
(五)铅依据《食品安全国家标准食品中铅的测定》(GB5009.12-2017)进行检测，根据《食品安全国家标准生乳》(GB19301-2010)进行判定,含量大于0.05mg∕kg即为不合格。
上报的检测结果为具体检测值。
(六)格依据《食品安全国家标准食品中辂的测定》(GB5009.123-2014)或《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB5009.268-2016)进行检测，根据《食品安全国家标准生乳》(GB19301-2010)进行判定，含量大于O.3mg∕kg即为不合格。
上报的检测结果为具体检测值。
(七)汞依据《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》(GB5009.17-2014)或《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB5009.268-2016)检测总汞,根据《食品安全国家标准生乳》(GB19301-2010)进行判定，总汞含量大于0∙01mg∕kg即为不合格。
生鲜乳检测项目总结及下一年工作建议一、项目工作内容按照生鲜乳的检测标准，以及的相关检测要求，固定5名专业人员长期驻扎生鲜乳公司内的办公场所，具体负责日常抽检及检测工作，且负责对派驻检测站的人员进行管理和培训。
1、日常检测项目根据的相关检测要求，安排每日抽检生鲜乳样品的理化检测指标进行快速检测，其中包括冰点、相对密度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度。
根据收购生鲜乳的奶站数量（奶站数量约100个），每日抽检50个奶站，占每日收购生鲜乳的奶站数量的50%，全年共抽检奶站8960个，同时兼顾每个奶站检测频次基本均等。
本公司与乳品企业同时抽样，并同时抽取两份等量样品，一份现场检测，另一份编号后冷冻保存10天，备争议时复检使用。
结合日常检测，每日按照抽检30个奶站，占每日收购生鲜乳的奶站数量的30%，每个月22天计算，全年共抽检奶站5920个，采用快速检测的方法，对生鲜乳中兽药残留、非法添加物、真菌毒素等进行不定期检测。
检测项目中包含β-内酰胺酶、三聚氰胺、氯霉素、磺胺类、氟喹诺酮类、碱类物质、黄曲霉毒素M1等。
检验标准如下：2、周期检测项目每半年作为一个周期，检测项目包含三聚氰胺，黄曲霉毒素M1和抗生素，公司计划针对周期检测安排全年抽检批次1000批次，以每半年为一个周期能够保证交售给河南生物科技有限公司的奶站检测一遍。
在周期行检验过程当中，按照《生鲜乳抽样方法》的要求进行抽样、封样和留样，按照规定的检测方法和标准进行检测和判定。
三聚氰胺依据《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（GB/T 22388-2008）进行检测，并依据要求进行判定。
黄曲霉毒素M1采用（GB 5413.37-2010）进行检测，依据（GB 2761-2011）进行判定。
抗生素采用（GB/T 4789.27-2008）进行检测和判定。
检测结果于周期结束后2日内上报至奶业处。
3、对比检测公司为了保证现场快速检测的准确性，发现问题及时修正，对部分项目进行对比检测，按照标准检测及判定。
第一章生鲜乳采样我国针对生鲜乳的采样方法还未出台相关的标准，由于生鲜乳在常温下或4ºC贮存时，一般呈液态，相对于某些半固体样品（酸奶）或固体样品（奶酪），生鲜乳较为均匀；另一方面，生鲜乳中的脂肪和蛋白质未经过均质，容易分层，特别是对于在温度较低且静置时间较长的样品，乳脂分离现象严重，所以在采集生鲜乳样品时，先要将样品搅拌混合均匀，再采样。
第一节采样设备一、铲斗和搅拌器一般来说，生鲜乳的采样工具应使用洁净的不锈钢或塑料液态乳铲斗。
对于没有机械搅拌设备的贮奶罐，采用人工搅拌器进行搅拌。
通常贮奶罐或奶罐车都配有电动搅拌装置，采样时提前5分钟启动，就能将样品搅拌、混合均匀。
二、采样容器采样容器应采用玻璃或塑料瓶，容积一般不小于100毫升，或者根据检测时的样品用量，进行适当增减（如50毫升DHI采样瓶），但应保证容器洁净无污染。
塑料瓶较为轻便，在条件允许的情况下，还可以一次性使用。
玻璃瓶虽然沉重，但可以高温、高压灭菌，尤其适用于样品中微生物指标检测前的采样。
第二节样品的采集如果要从生鲜乳收购站的贮奶罐中采样，采样前应先开动机械式脚板装置，搅拌至少5分钟。
对于生鲜乳运输车的贮奶罐，可以提前开动搅拌装置5分钟，也可在采样前用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方式反复搅拌30次以上。
样品充分搅拌混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点各采集1升。
将这3个点采集到的样品混合至4升的塑料容器中，充分混合均匀后，根据需要用采样瓶分装3∽5份，每份不少于100毫升。
第三节样品的保存和运输生鲜乳样品采集后采用保温箱，内加冷媒或冰袋运输。
可以根据检测指标需要添加防腐剂。
运输过程中保持保温箱内温度不高于4ºC，24小时内抵达检测单位。
如果不能保证24 小时抵达，必须根据检测指标的要求，正确使用当地冰柜、冰箱等设备冷藏或冻存。
留给被检单位的样品，也应该根据检测指标的要求，正确使用冰柜、冰箱的设备4ºC冷藏或-20ºC冷冻保存。
生鲜乳检测技术的研究进展随着人们对食品质量安全的关注程度日益提高，对生鲜乳的检测技术的研究也得到了加强。
生鲜乳是指未经任何处理的、新鲜挤下来的牛奶，在其生产过程中可能受到多种因素的影响，其中包括饲养模式、乳牛健康状况、添加剂使用等等。
因此，对生鲜乳的检测技术的研究尤为重要。
目前，生鲜乳的检测技术主要有以下几种：1.传统检测方法传统的检测方法包括外观检测、嗅觉检测、味觉检测和理化指标检测。
这些方法操作简便，成本较低，但存在局限性，例如无法检测微小成分，且易出现误判。
2.分光光度法分光光度法是通过测量样品吸收、发射或散射的光线来分析样品中的化学成分。
该方法有着高精度和准确性，且操作简便，但对于非常小的成分，其检测的灵敏度不够。
3.电化学传感器电化学传感器是一种利用化学反应将量测转化为电信号的传感器。
它具有快速检测、操作简单、成本低廉等优势，在生鲜乳中的应用潜力较大。
4.核磁共振核磁共振技术是一种全面性较强的检测方法，其基本原理是通过电磁波作用下原子核自发辐射发生共振而检测样品中的成分。
该方法能够检测到非常小的成分，但成本较高。
总的来说，生鲜乳的检测技术需要在稳定性、准确性和经济性等方面取得平衡。
此外，随着人们对食品安全的日益关注，进一步改进基于传统检测方法的新型检测方法，增强鲜奶检测的科学和技术含量，势在必行。
为此，单一手段的检测方法已经不能满足实际应用需求，应该从多个方向综合应用，才能够解决更多的问题。
截至目前，生鲜乳检测技术的研究已经在新技术、新原理、新方法和新技法等方向取得了空前的进展。
例如，推广应用纳米技术、微流控技术等新兴技术，实现对于微小物质的精准检测；探索电化学生物传感器和蛋白质芯片等新型检测方法技术，突破传统检测手段的限制，提高准确性；借助互联网等技术，实现对生鲜乳进行全程溯源以及供应链信息化管理等多方面的创新。
可以预见，生鲜乳检测技术的研究必将不断推进，为保障食品安全和保护消费者的权益做出更多贡献。
法制建设Legal Construction49☆2021年第8期在一起生鲜乳检测阳性案例流程梳理过程中，笔者对新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州（以下简称“昌吉州”）农业综合行政执法支队与昌吉州畜产品质量检测中心的职责分工、角色、在案件中所起的作用以及遇到的困难，进行了梳理与思考，并提出意见建议。
一、对生鲜乳收购站进行抽样2019年8月23日，昌吉州农业综合行政执法支队对昌吉州辖区内某生鲜乳收购站进行监督抽样检查，共设执法人员2名，并由当地农业执法人员协助抽样。
执法人员在抽样前向该生鲜乳收购站出示了“昌吉州农业农村局农产品质量安全监测工作计划”文件，并出示了执法证件。
执法人员现场填写了“昌吉州生鲜乳监督抽样工作单”，同时被抽查人在备注栏中注明了“同意不留样”并签名确认日期。
抽样工作单加盖了昌吉州农业综合行政执法支队公章，并由执法人员和生鲜乳收购站陪同人员共同签名确认抽样日期。
被抽取的生鲜乳样品经双方签字确认后在现场进行分封，分封的生鲜乳样品由昌吉州农业综合行政执法支队的执法人员带走，并交与昌吉州畜产品质量检测中心。
抽样工作单一式三份，分别由昌吉州农业综合行政执法支队、某生鲜乳收购站和当地农业执法支队留存。
二、对抽样样品进行检测昌吉州畜产品质量检测中心和昌吉州农业综合行政执法支队交接完样品后，将检测样品与备份样品妥善保存。
昌吉州畜产品质量检测中心严格按程序规定，接收、入库、领用、检验、保存及处理样品，并确保不影响样品的检验结果。
昌吉州畜产品质量检测中心严格按照“昌吉州农业农村局农产品质量安全监测工作计划”抽查方案中规定的快速检测方法进行检测。
经检测，该生鲜乳样品中的β-内酰胺酶含量超过国家标准4U/毫升，所以判定为阳性样品。
检验结束后，昌吉州畜产品质量检测中心于24小时内将检测结果报送至了昌吉州农业农村局。
因检测结果不合格，检测结果被同时抄送一起生鲜乳检测阳性案例流程的梳理文│王远丽（新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州畜产品质量检测中心）石新礼 杜军（新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州农业综合行政执法支队）法制建设Legal Construction 50☆中国畜牧业昌吉州农业综合行政执法支队，并附检验报告。
