常见饮料中的食品添加剂及其对人体的影响

功能作用
饮料里常用食品添加剂及其影响
果蔬汁饮料
酸度调节剂
具体物质 特点 柠檬酸、酒石酸、苹果酸 以柠檬酸最为广泛。柑橘类饮料。 酒石酸其酸味为柠檬酸的1.2%～1.3%。 苹果酸可从天然物中提取，相当于柠檬酸的1.2倍左右。 功能作用 调节酸甜度
饮料里常用食品添加剂及其影响
果蔬汁饮料
增稠稳定剂
具体物质 特点 功能作用 海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶 混合，使用效果最好。 提高黏度，使均匀悬浮；提高饮料中脂类物质的亲水性，阻止脂 肪球的聚集上浮。达到稳定效果。
具体物质 特点 活性炭 可与袋装茶、速溶茶一起包装
功能作用
吸收咖啡因，减少受热中产生的不良风味。
饮料里常用食品添加剂及其影响
果蔬汁饮料 香料和香精
具体物质 特点 油溶性、水溶性和乳化香精等。 油溶性香精适用于经高温处理的产品，水溶性香精呈透明澄清状， 应用较广。 起到增香、补香、矫味、赋香、香气稳定等作用。
功能作用
饮料里常用食品添加剂及其影响
果蔬汁饮料
防腐剂
具体物质 特点 苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸及其钾盐。 苯甲酸对微生物有强烈的毒性，可以杀死细菌。苯甲酸钠低毒； 山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，山梨酸无毒 延长饮料保存时间，保持良好口感
碳酸饮料 调味剂
具体物质 特点 功能作用 柠檬酸，苹果酸、山梨酸、甘 露 酸、磷 酸 等 除磷 酸外，它们可以转化成 丙 酮 酸进行糖异生。磷 酸：代谢产 生能量。 调节味道，并可产生能量
使用量
柠檬酸0.2%，酒石酸0.1%-0.2%左右，单独使用较少，一般多与柠 檬酸、苹果酸等并用；苹果酸0.25%-0.55%；乳酸为0.05%-0.2%； 磷酸0.02%-0.06%，甜味可乐为0.05%-0.08%。
饮料里常用食品添加剂及其影响
碳酸饮料 香精
具体物质
柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香精、 乳饮料用香精 有各种香味，可以调节饮料的香度 提高饮料香度
特点 功能作用
饮料里常用食品添加剂及其影响
色素
具体物质 特点 合成色素：日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红 天然色素：β-胡萝卜素、焦糖色、叶绿素 天然色素安全、价高、不稳定，有油溶性和水溶性；合成色素有 色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。 提高色感
功能作用
对人体的影 山梨酸钾每天0.5克以下，正常代谢，与甘氨酸结合，形成马尿 响 酸。，在食品中的限量为0.1%，不允许用于肉类和维生素B1中。
饮料里常用食品添加剂及其影响
茶饮料 稳定剂
具体物质 果胶或藻蛋白酸盐、ＣＭＣ—纤维素，单宁酸，黄原胶、乳化剂单 甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇，木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、 麦芽糊精 茶叶中营养成分很复杂，它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易 发生反应而引起感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入 稳定剂，维持茶饮料的稳定。 促使茶汤澄清的抑制剂，通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定，或与 茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。
加入原因
功能作用
饮料里常用食品添加剂及其影响
茶饮料 离子螯合剂
具体物质 加入原因 磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐、柠檬汁 茶饮料生产中含有金属离子，加入离子螯合剂形成可溶性螯合物， 从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。 减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。减少了沉 淀的生成和助氧化作用。
葡萄糖甜度约为蔗糖的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍。果葡糖 浆甜度高于蔗糖且不易结晶，而且价格低廉。 增加、调节甜度
功能作用
对人体的影 一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而 响 不损害肾功能。对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱 更为明显
饮料里常用食品添加剂及其影响
饮料里常用食品添加剂及其影响
茶饮料 口味添加剂
具体物质 特点 多为白砂糖作为甜味剂，但也有用葡萄糖、果葡糖浆 葡萄糖甜度约为蔗糖的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍，且能给 人以清凉感。果葡糖浆甜度高于蔗糖且不易结晶，而且价格低廉。 增加、调节甜度
功能作用
饮料里常用食品添加剂及其影响
茶饮料
活性炭
生产方法
饮料里常用食品添加剂及其影响
碳酸饮料 二氧化碳
具体物质 特点 功能作用 压缩的二氧化碳 二氧化碳溶解度增大，压强减少，扩散到空气中 凉爽感；可产生特殊的风味；抑制微生物的生长繁殖，延长货架 期。
对人体的影 无毒无害。 响
饮料里常用食品添加剂及其影响
碳酸饮料
甜味剂
具体物质
特点
白砂 糖（主要成分蔗糖），果糖，葡萄糖浆，蜂蜜，糖精钠， （甜蜜素）
主讲人：***
学号：********** 班级：药学11.3
常见饮料的种类及基本生产方法
饮料里常用食品添加剂及其影响 生活中的实例
内容 简介
建议
常见饮料的种类
百度文库
碳酸饮料 果汁饮料
饮料
茶饮料
功能性饮料
含乳饮料
常见饮料的种类及基本生产方法
饮料种类
碳酸饮料
二氧化碳 果蔬
果蔬汁 饮料
茶叶
茶饮料
原料
在一定条件下，充 入二氧化碳气的软 饮料。 果蔬汁——通过加 糖、酸、香精、色 素等调制。 浸泡抽提、过滤、 澄清制成茶汤—— 加入水、添加剂、 果汁等
功能作用
饮料里常用食品添加剂及其影响
茶饮料
护色剂
具体物质 加入原因 功能作用 硝酸盐、亚硝酸盐 茶叶中有些对光、热、氧等很敏感，易发生变化，改变了茶汤天 然的色泽。 维持茶汤原有色泽，防止茶叶中某些物质的变质。
对人体的影 亚硝酸盐，过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管， 响 更可疑的是有一定致癌性。 标准 按GB2760规定量添加