常见的食品添加剂(1)

食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善、保持、调色、增香、增味、防腐、抗氧化等目的，通过加入到食品中的物质。

食品添加剂的使用必须符合食品法规和标准，确保对人体健康无害。

根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个分类。

以下是一些常见的食品添加剂分类：1. 色素：-用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。

包括天然色素和合成色素。

2. 甜味剂：-用于增加食品的甜味，通常比糖分更高度甜味，可以降低食品的热量含量。

包括蔗糖、蜂蜜、人工合成的甜味剂等。

3. 防腐剂：-用于延长食品的保质期，防止食品变质。

常见的防腐剂包括山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。

4. 抗氧化剂：-用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保存时间。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。

5. 增味剂：-用于增加食品的香味和味道，提高口感。

包括酵母提取物、味精等。

6. 增稠剂：-用于增加食品的粘度和稠度，改善口感。

包括明胶、琼脂、卡拉胶等。

7. 乳化剂：-用于改善食品中水和油的混合性，防止分层。

包括卵磷脂、明胶等。

8. 漂白剂：-用于去除食品中的杂质和颜色，提高外观质量。

包括过氧化苯甲酰、过氧化乙酰等。

9. 稳定剂：-用于维持食品中的物理和化学性质的稳定性。

包括硫酸盐、磷酸盐等。

10. 调味剂：-用于调节和增强食品的味道，使其更加可口。

包括盐、酱油、香料等。

食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，同时食品生产企业应该按照合理的配方和适量使用，确保对人体健康没有不良影响。

常见的食品添加剂的种类1.食品防腐剂●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，延长食品的保质期。

●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良好的防护作用。

●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。

因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。

2.抗氧化剂●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能够保护身体细胞不受自由基的伤害。

维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。

●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。

●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。

●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。

●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。

以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。

3.天然色素●胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。

●叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。

食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。

食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。

食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。

食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。

每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。

下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。

2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。

3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。

4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。

5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。

6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。

尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。

对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。

总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。

食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。

希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。

7．常见的食品添加剂[考点解析]1．食品添加剂：能够改善食品的色、香、味、形，以及根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成品或天然物质。

说明：（1）碳酸氢钠是常用的碱性彭松剂，受热后发生反应：△2NaHCO3=== CO2↑+ H2O +Na2CO3，或与有机酸反应放出二氧化碳气体使食物蓬松。

（2）注意安全使用食品添加剂，禁止将对人体有害的甲醛、吊白块等作为食品添加剂。

[典例分析]例1．下列不属于食品添加剂的是（）。

A．醋B．食盐C．料酒D．蛋白质答案：D分析：醋是一种能增加食品酸味的调味剂，也是一种防腐剂。

食盐是一种能增加食品咸味的调味剂，也是一种防腐剂。

料酒是食物的调味剂。

蛋白质是人体必需的营养素，不属于食品添加剂。

例2．下列说法正确的是（）。

A．使用食品添加剂以后食物营养更丰富B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称答案：D评析：使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味、形，以及根据防腐和加工工艺的需要为目的，所以A、C选项的说法错误。

不管是天然食品添加剂还是化学合成品，只要严格按照国家规定正确使用，在限量范围内对人体几乎是无害的，所以B选项错误。

[自我检测]1．下列各种物质中，属于食品添加剂的是（）。

A．精面粉B．苯甲酸钠C．鲜鸡蛋D．水2．下列物质可作为食品防腐剂的是（）。

A．甲醛B．烧碱C．苯甲酸钠D．硫酸3．食品厂制糕点时一般不需要用到（）。

A．食盐B．小苏打C．胆矾D．蔗糖4．下列做法正确的是（）。

A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加大量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质要多吃肉，少吃蔬菜和水果5. 下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）。

A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精6. 下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（）。

烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。

酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。

液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。

压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。

活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。

2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。

（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。

（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。

（凉水溶解，禁用温热水。

）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。

2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。

（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。

（四）盐1.调味，用于制馅。

2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。

3.改善色泽。

面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。

4.调节发酵速度。

发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。

（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。

2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。

3.塔塔粉：与酸碱中和。

（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。

食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。

在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。

本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。

一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。

常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。

亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。

硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。

苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。

因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。

二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。

常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。

明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。

果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。

海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。

这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。

三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。

常见的色素包括合成色素和天然色素。

合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。

天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。

在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。

四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。

常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。

糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。

阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。

麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。

食品添加剂研究报告食品添加剂研究报告1.概述食品添加剂是指为了改善食品品质、保持食品新鲜、增加食品营养价值等目的，经过科学处理得到的，并在食品生产加工过程中加入的物质。

食品添加剂的使用可以提高食品的口感、外观、保质期等，但也需要合理使用以避免对人体的潜在危害。

2.常见的食品添加剂(1) 防腐剂：防腐剂是防止食品腐败变质的添加剂，常见的有亚硝酸钠、亚硝酸钾等。

它们能够抑制食品中细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

但是，长期摄入过多的防腐剂会对人体健康产生不良影响。

(2) 色素：食品色素是为了提高食品的色彩鲜艳度而添加的物质。

常见的食品色素有合成色素和天然色素两种。

合成色素是通过化学反应合成的，如日落黄、亮蓝等；天然色素则是从自然界中提取的，如红富士苹果中的红色素。

虽然色素可以增加食品的吸引力，但在过量使用时会对人体健康构成潜在风险。

(3) 香精：香精是为了增强食品的香气而添加的化学物质。

香精的种类很多，如果香精、蔬菜香精等。

它们可以提高食物的味道，使食品更加美味。

但是，过量使用香精会造成食品的味道过于浓烈，甚至会导致对某些人的过敏反应。

(4) 抗氧化剂：抗氧化剂是防止食品中脂肪氧化变质的添加剂。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

它们能够延缓食品的氧化反应，保持食品的新鲜度和营养价值。

但是过量摄入抗氧化剂可能对人体健康产生不良影响。

3.食品添加剂的危害与限制(1) 食品添加剂可能对人体健康产生不良影响，如过敏反应、免疫功能下降等。

(2) 食品添加剂的过度使用会导致食品的味道过于浓烈，失去了自然的原始味道。

(3) 食品添加剂的合理使用对于食品安全和质量保证至关重要，应严格按照国家标准的规定使用，并遵循“适量为宜”的原则。

4.食品添加剂的合理使用建议(1) 减少食品添加剂的使用量，尽量采用天然食材来提高食品的质量。

(2) 选择具有良好信誉的食品加工企业和厂家，确保其产品符合食品安全标准。

(3) 食品生产和加工企业需加强质量管理，确保食品添加剂的使用符合国家标准和法规的规定。