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食品生产企业必备记录

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1.原辅材料进货查验记录 ...................................................................................... 2

2.( )原料验收台账 ......................................................................................... 3

3.1( )出入库台账 ........................................................................................... 4

3.2成品出入库记录 .............................................................................................. 5

4.投料记录 ............................................................................................................. 7

5. ( )关键控制点记录 ................................................................................. 8

6.1包材清洗消毒记录 .......................................................................................... 9

6.2设备及车间清洗记录 .................................................................................... 10

6.3紫外线灯杀菌记录表 .................................................................................... 11

7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录 .................................................................... 12

7.2( )出入库台账 ........................................................................................ 14

7.3车间消毒液、洗涤剂配制使用记录 ............................................................ 16

8.过程检验记录 ................................................................................................... 17

9.产品包装记录 ................................................................................................... 18

10.1产品检验报告 .............................................................................................. 19

10.2检验原始记录 .............................................................................................. 20

11.产品留样记录 ................................................................................................. 21

12.产品销售台帐 ................................................................................................. 22

13.运输交付记录 ................................................................................................. 23

14.防鼠防虫害检查表 ......................................................................................... 24

15. ( )温、湿度监控记录 ........................................................................... 25

16.生产设备设施维护保养记录 ......................................................................... 26

17.厂区卫生检查记录 ......................................................................................... 27

18.生产过程微生物监测记录 ............................................................................. 28

19.废弃物管理记录 ............................................................................................. 29

20.不安全食品召回记录表 ................................................................................. 30

21.1不合格原辅料处理记录 .............................................................................. 31

21.2不合格半成品处理记录 .............................................................................. 32

21.3不合格产品记录 .......................................................................................... 33

22.( )年度职工培训计划 ............................................................................. 34

23.培训考核记录 ................................................................................................. 35

24.职工培训记录 ................................................................................................. 36

25.工作人员健康记录 ......................................................................................... 37

26.1食品安全自查记录 ...................................................................................... 38

26.2自查问题改进表 .......................................................................................... 42

27.食品安全隐患记录表 ..................................................................................... 43

29.投诉受理记录 ................................................................................................. 44

30.食品安全应急演练记录 ................................................................................. 45

1.原辅材料进货查验记录

进货日期 产品名称 规格 数量 产品生产批号/日期 保质期至 供货者名称及联系方式 生产商名称 生产许可证号 验收人 检验报告编号

填表说明：每次购进原辅材料（获证原料、辅料、包材、添加剂等）由采购部门填写本表。生产许可证管理产品必须严格进行索证索票。

2.( )原料验收台账

进货日期 原料产地 数量（ ） 验收情况 验收人 备注

填表说明：本表由供销部门对非获证的初级农产品进行采购验收登记，每批购进原料依据企业制定的验收标准进行验收。

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食品生产企业食品安全自查表(建议保存用于自查或培训品控新人)

食品生产企业食品安全自查表(建议保存用于自查或培训品控新人)

食品生产企业食品安全自查表（建议保存用于自查或培训品控新人）

自查项目

序号

自查内容

自查方法

自查记录和证明材料

1.企业资质变化情况

1.1

生产许可证与营业执照一致。

企业食品生产许可证载明的企业名称与工商营业执照一致。

某1.2

食品生产许可证在有效期内。

食品生产许可证在有效期内。

1.3

实际生产场所与食品生产许可证相符。

企业实际生产场所（含外设仓库）与食品生产许可证内容一致。

2.生产环境条件

2.1

厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。 1.厂区路面硬化、保持平整，正常天气下无扬尘和积水等现象；2.厂区内保持清洁卫生，无裸存的垃圾堆，无妨碍食品卫生的其他物品；3.生产车间地面无积水、无积尘、无破损，墙面、屋顶无污垢、无霉变；

4.生产车间内无食品原辅料、半成品、成品等散落。

某2.2

厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

1.厂区附近无对食品生产产生影响的有毒有害污染源，车间外废弃物放置场所与食品加工场所隔离防止污染；

2.生活区、生产区相互隔离；3.生产区域未饲养家禽、家畜。

某2.3

卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

1.卫生间位置设置合理，与食品生产、包装或贮存等区域未直接连通；

2.卫生间保持清洁，并设置洗手设施。

2.4

有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。

1.有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣、洗手、干手、消毒设施，并处于正常使用状态；

2.工作服、帽、鞋等经过清洗消毒、干净整洁，与个人服装及其他物品分开放置。

自查项目 序号

自查内容

自查方法

自查记录和证明材料

2.生产环境条件

2.5

通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。

1.根据生产需要设置通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施，运转正常；

2．室内排水由清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，且有防止逆流的措施。

食品企业安全生产管理台账安全生产

食品企业安全生产管理台账安全生产

食品企业安全生产管理台账

1、食品企业安全生产标准化管理文件

所谓食品安全管理要从两个方面考虑，一是公司内部安全管理，二是产品销售所针对的消费者的安全管理，这两知者是相互关联的。内部安全没有保障直接影响产品的合格率，也是对消费者不负责任。其实安全管理总的内容都是雷同的。管理人、机、料、物，从各个方面管理，制定道适合本公司安全生产的需求。确保产品得到客户的满意。首先制定产品安全责任制，建立管理机构，制定管理目标和实施方案，根据自身企回业管理模式制定适合食品卫生的安全管理制度与正确的操作规范，定期检查、监督各项管理答，在发现问题能及时修正，不断完善自身企业的安全管理。同时关注自身产品质量安全管理。使产品能符合消费者的需求。

2、食品公司的生产管理

食品生产加工企业质量安全管理制度

第一条 严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。

第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。对实施生产许可证管理的产品，在取得生产许可资质的前提下组织生产。

第三条 建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。

第四条 具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。

第五条 食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。

第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。

第七条 按照有效的产品标准组织生产，无强制性标准规定的，符合企业明示采用的标准要求。

食品生产加工企业14项质量安全管理制度

食品生产加工企业14项质量安全管理制度

食品生产加工企业14项质量安全管理制度

一、进货查验记录制度

1、企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（按国家相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件。

2、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验，并保存检验记录。

3、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。

4企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。

5、企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。

二、生产过程控制制度

1、企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录。 2、企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产前生产设备、设施等安全控制记录。

3、企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

4、企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。

5、企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。

三、出厂检验记录制度

1、企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括检查食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。

2、企业的检验人员应具备相应能力，应持证上岗。

3、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同或协议。

4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。 5、企业应具备必备的检验设备，并在计量检定或校准的法定有效期内使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。

食品生产企业规范内容

食品生产企业规范内容

食品生产企业规范内容

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，按照国家质检总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号) 严格落实企业主体责任的要求，各食品生产企业要进一步规范“一档二书十六项记录一报告”及“十项制度”管理：

“一档”即督促企业建立食品质量安全档案（含申证全套资料、有效期内的检验设备检定证书、产品标准或有效备案的企业标准和检验方法标准、委托加工和食品添加剂备案材料、年度自查报告及审查等）。

“二书”即为《食品生产质量安全承诺书》和企业内部层层签定的责任书。

“十六项记录”即：

生产环境卫生自查记录（企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况等进行自查）；

设备维护保养和清洗消毒记录（企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒）；

停产和开业记录（企业应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录）；

进货验证记录（如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、验证情况等内容）；

原料领用出库记录（企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的领用出库等记录）；

生产投料和过程控制记录（生产投料包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，并做好生产过程关键点控制点记录）；

产品出厂检验记录（企业应建立和保存出厂的每个批次食品的原始检验数据和一一对应的检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等）； 产品检验比对记录（企业自行进行产品出厂检验的，应按规定到具有资质的检测机构开展比对检验，进行实验室检测比对，建立并保存比对记录）；

不合格品处理记录（企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录，同时建立和保存生产的不合格产品的处理记录）；