茶叶分类及每类茶叶品质特征

第二章识茶第二节中国十大名茶及其特点中国十大名茶(A) 安溪铁观音铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。

属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。

介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。

十.安溪铁观音产地安溪地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜。

境内有独立坐标的山峰522座，安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”。

十.安溪铁观音地理气候安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。

十.安溪铁观音品质特征其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

(D) 洞庭碧螺春中国十大名茶之一，属于绿茶。

由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。

据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。

传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。

二.洞庭产区洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。

产于江苏省苏州市太湖洞庭山。

三.洞庭碧螺春的地理气候江苏省苏州市太湖洞庭山空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长。

四.品级分类洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。

上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。

伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿豪，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。

(H) 黄山毛峰中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。

产于安徽省黄山。

该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。

由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

茶叶的分类：绿茶：龙井茶：分特级和一到五级，冲泡时应用月75-85摄氏度的水温。

功效：提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇，抗氧化、抗肿瘤、抑制血压上升，抗菌、抗产物过敏等。

碧螺春：碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少，叶嫩、毛多、卷曲的螺形、质轻、味道较浓的特点。

功效兴奋、利尿、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

抑制动脉硬化作用、抗菌、抑菌作用、减肥、乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用、防龋齿作用、抑制癌细胞作用黄山毛峰：庐山云雾信阳毛尖红茶：红茶的作用：红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

世界的四大名红茶有：祁门红茶中国安徽的，阿萨姆红茶，大吉岭红茶印度的，锡兰高地红茶斯里兰卡的。

“闽红”，福建红茶是也，福建是红茶的祖籍地，闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。

武夷红茶：正山小种红茶是红茶之鼻祖，正山小种的功效提神益思利尿通便固齿防龋消炎灭菌解毒醒酒降脂降压祛腻消食保肝明目防辐射抗癌变抗衰老延年益寿白茶：白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。

福鼎大毫茶又名大号大白茶白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫，白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

黄茶：青茶：乌龙茶铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。

消费升级
随着人们生活水平的提高，对茶叶品质和口感的要求也在不断提高 。消费者更倾向于选择品牌、品质有保障的茶叶。
多元化、个性化需求
消费者对茶叶的需求不再仅仅是解渴，而是追求多元化、个性化的体 验。从茶叶的品种、口感、包装等方面都有了更多的选择。
茶叶产业发展面临的挑战与机遇探讨
面临的挑战
茶叶产业面临着种植、加工、销售等方面的挑战。例如，种植方面需要解决劳动力成本高、种植技术落后等问题 ；加工方面需要提高加工技术、保证产品质量等问题；销售方面需要拓展销售渠道、提高品牌知名度等问题。
面临的机遇
随着健康消费意识的提高和消费升级的趋势，茶叶产业面临着巨大的发展机遇。例如，可以开发更多高品质、个 性化的产品，满足消费者的需求；可以通过互联网等渠道拓展销售渠道，提高品牌知名度；可以通过技术创新等 手段提高生产效率和质量，降低成本。
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矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、磷等，有助于维持
人体正常生理功能。
茶叶对身体健康的益处及作用机制阐述
预防心血管疾病
茶叶中的茶多酚能够降低血脂、血压 ，抑制血栓形成，预防心血管疾病的 发生。
抗氧化、抗衰老
茶叶中的多种营养成分都具有抗氧化 作用，能够清除自由基，减缓衰老过 程。
增强免疫力
茶叶中的多种氨基酸、维生素和矿物 质能够增强人体免疫力，提高抵抗力 。
乌龙茶
选用紫砂壶或瓷壶冲泡，将茶叶放入壶中，注入热水至壶 口处，盖上盖子焖泡10-20分钟，即可饮用。同时可以根 据个人口味加入适量蜂蜜或柠檬汁调味。
03
茶叶品鉴与鉴赏
茶叶色泽、香气、滋味、汤色等品质特征描述
茶叶色泽
茶叶香气
不同种类的茶叶具有不同的色泽，如绿茶 的鲜绿、红茶的乌亮、黑茶的暗绿等。色 泽可以反映茶叶的嫩度和加工工艺。

红茶
红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎调、揉捻( 切）、发酵、干燥等典型 工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲 泡的茶汤以红色为主调，故名 。 红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印 度、肯尼亚等地。 在中国传统医学中，红茶味甘性温，具 有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵 程度大于95% ）。
特种晒青 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工 中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋 后，再经干燥而成。 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白 茶类。
d. 蒸青绿茶
蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感 上涩味较重，缺少鲜爽的口味。 主要品种：玉露
霍山黄茶
产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪 等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿， 汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。
蒙顶黄芽
扬子江中水
蒙山顶上茶
白居易诗云:
琴里知闻唯渌水 茶中故旧是蒙山
霍山黄茶
产于安徽省霍山县大化 坪金鸡山的金刚台，鸟 来尖，漫水河与金竹坪 等地，以金刚台所产品 质最佳。 芽叶挺直匀齐，色泽黄 绿，细嫩多毫，形似雀 舌，汤色明亮黄绿，带 黄圈，叶底嫩黄，滋味 浓厚鲜醇，甜和清爽， 有熟板栗香，饮后有清 香满口之感

一级正山小种
I feel my heart become so sympathetic, That I must have recourse to black Bohea:
英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》
(长诗)里道:“我觉得心儿变得那么富于同情/我 一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶 (BOHEA)。