油脂中皂化值的测定
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精品
项目三 油脂中皂化值的测定
1 实验内容及目的要求：
(1)滴定法测定油脂的皂化值
(2)掌握脂肪的测定意义，原理方法
(3)热练掌握油脂的操作
2 实验原理：
皂化值：指1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克数，以mg KOH/g油
表示。
油脂的皂化：不仅包括油脂与KOH的中和也包括了油脂中的游离脂肪酸与
KOH的中和，因此油脂的皂化值是酸值和酯值之和。
将油脂与过量的KOH乙醇溶液在回流温度下进行完全皂化反应，完全皂化
后，用HCL标准溶液滴定KOH，做空白实验根据消耗HCL的量之差计算
皂化值。
3实验仪器、试剂及原料：
（1）仪器
恒温水浴锅、电子0.001g天平、锥形瓶250ml、回流冷凝管、
250ml的酸式滴定管移液管、量筒
（2）试剂：
0.5mol/L KOH乙醇溶液-----移取KOH12g，溶于400Ml乙醇溶液中，静置24
小时取上清液，储存于棕色的试剂瓶中备用。
酚酞
助沸物：玻璃珠
0.5mol/L盐酸的标准溶液：取浓盐酸（12mol/L）10.4ml，加水稀释到250ml，
此溶液约0.5mol/L,需要标定。
C
H
2
C
H
2
C
H
2
O
O
O
C
C
R
R'
R''
O
C
O
O
+
C
H
2
C
H
2
C
H
2
O
O
O
+
OOOC
C
R
R'
R''
O
C
O
O
3NaOH
Na
Na
Na
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精品
（3）原料
实验室提供大豆原油（设代码为A），食堂一楼奶茶窗口提供的大豆油炸
油(设代码为B)
4测定步骤
4.1 标定0.5mol/L盐酸的标准溶液
称取在105°C干燥恒重的基准无水碳酸钠0.4g左右(称准至0.0001g)，放
入250ml的锥形瓶当中，以50ml蒸馏水溶解，加甲基橙指示剂5滴，用0.5mol/L
盐酸标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色为止，平行测定2次，同时做空白实
验，以上平行测定的三次的算术平均值为测定结果：
4.2操作过程
（1）称样：称取约2g试样于磨口的锥形瓶250ml。
（2）用移液管准确移取25ml 0.5mol/LKOH乙醇溶液于锥形瓶中
（3）加热回流皂化：于锥形瓶中加入助沸物，连接回流冷凝管，在水浴锅
上加热煮沸60min，直到油脂完全皂化（瓶内澄清透明，无
明显的油珠）
（4）滴定：取下锥形瓶，加入2—3滴酚酞指示剂，以0.5mol/L滴定至红
色消失。
（5）同时做空白和平行实验。
5 注意事项
（1）如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用Lg/10百里酚酞作指
示剂。
（2）两次平行测定结果允许误差不大于0.5
6 实验结果处理及分析
（1）结果计算：
按照以下公式计算：
C（HCl）=m*1000/(V1—V2)*52.994
式中：
m——基准的无水碳酸钠的质量g
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精品
V1——盐酸溶液的用量，ml
V2——空白试验中的盐酸溶液的用量，ml
52.994——碳酸钠的一半的摩尔质量
（2）数据处理及分析
实验中的所得数据及处理如下表5.
表5 ：0.5mol/L盐酸溶液的标定数据
无水碳酸钠的 质量m/g 滴定试样消耗的盐酸的体积V1/ml 滴定空白时的盐
酸的体积V2/ml
（V1-V2）/ml
0.4179 12.63 1．1 11.5
0.3974 12.81 1．1 11.7
0.499 13.59 1．1 12.49
计算得出的盐酸浓度的平均值为c（HCl）=0.470mol/L。
（3）结果计算：
按照以下公式计算：
皂化值（mg/KOH/g）=（V2—V1）C*56.1/m
式中：
V2——滴定空白的所要HCL标准溶液ml
V1——滴定的样品中所要HCL标准溶液ml
C——HCL标准溶液的浓度mol/L
m——油脂的试样质量g
56.1——KOH摩尔质量
（4）数据处理及分析
实验中的所得数据及处理如下表6.
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表6 油脂测皂化值时的数据
大豆油所消耗的盐酸的体积ml 油炸用油所消耗的盐酸的体积ml 空白实验所消耗的
盐酸的体积/ml
1 11.73 12.70 24.35
2 12.57 12.85 24.35
平均数 12.15 12.77 24.35
（注：mA=1.575g，mB=1.505g）
参考数据及公式得出：
大豆油的皂化值：173.82mgKOH/g
油炸油的皂化值：172.32 mgKOH/g
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