全国2008年4月高等教育自学考试
烹饪原料学（二）试题
课程代码：00980
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．下列糖类中属于单糖的是（）
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．乳糖 D．麦芽糖
2．下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）
A．一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B．提高原料储存环境的渗透压
C．不适合于大部分动植物原料储存
D．降低原料水分活度
3．在销售中被称作“冷却肉”的畜肉处于（）
A．尸僵阶段 B．成熟阶段
C．自溶阶段 D．腐败阶段
4．原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）
A．焦糖化反应 B．水解反应
C．美拉德反应 D．老化反应
5．骨骼组织占畜体的比例一般为（）
A．8%~12% B．15%~20%
C．21%~25% D．30%以上
6．肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）
A．-30℃~-18℃ B．-10℃~-5℃
C．0℃~5℃ D．10℃~15℃
7．脂肪组织在畜类胴体中所占比例一般为（）
A．10%~15% B．20%~30%
C．35%~45% D．50%以上
8．鸡蛋具有乳化作用的部分主要是（）
A．蛋黄 B．蛋白
C．蛋壳 D．蛋黄膜
9．禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）
A．感官鉴定法 B．物理检测法
C．化学检测法 D．生物检测法
10．木薯块根中含有的有毒物质是（）
A．龙葵碱 B．胆碱
C．胶黏剂 D．氢氰酸
11．按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）A．块茎类 B．块根类
C．根茎类 D．球茎类
12．新鲜黄华菜含有的有毒物质是（）
A．葫芦巴碱 B．龙葵碱
C．秋水仙碱 D．草酸
13．下列香菇品种中质量最差的是（）
A．厚菇 B．薄菇
C．花菇 D．菇丁
14．被誉为“坚果之王”的果品是（）
2018年电大宪法学期末考试试题及答案 xx年电大宪法学期末考试试题及答案 一、单项选择题(每小题1分。共10分) 1、关于宪法,下列说法不正确的是(B )。、 A、它是一个独立的法律部门 B、它是一种宣言或声明 C、它是资产阶级革命的产物 D、它的法律效力与普通法律不同 2、我国有权对宪法进行解释的机关是( B )。 - A、全国人大 B、全国人大常委会 C、最高法院 D、国务院 3、把宪法分为刚性宪法与柔性宪法的依据是(A )。A 、修改的程序不同 B、制定的主体不同 C、有无法典形式不同 D、与现实关系紧密程度不同 4、宪法的主要功能是(A )。A 、保障公民权利 B、规范国家权力 C、维护国家统一 D、促进经济发展 5、我国的政权组织形式是(B )。A 、人民民主专政 B、人民代表大会制度 C、民主集中制 D、多党合作制 6、下列需要报全国人大常委会批准方能生效的是( C )。 A 、国务院的行政法规 B、国务院部门的行政规章 C、自治区的自治条 D、直辖市的地方性法规 7、按照宪法规定,我国各级人大中设立常委会的有(D )。 A 、全国人大 B、各省级人大 C、地方各级人民代表大会 D、县级以上地方各级人大
8、民族自治地方的( B )必须由实行区域自治的民族的公民 担任。A 、人大常委会主任 B、政府行政首长 C、法院院长 D、 检察院检察长 9、全国人大会议每年举行一次,由(B )召集。A 、委员长 B、全国人大常委会 C、全国人大主席团 D、委员长会议10、我国的哪一部宪法结构体系有严重缺陷,全部宪法仅有30个条文?( B ) A、1954年宪法 B、1975年宪法 C、1978年宪法 D、1982年 宪法1 1、下列原则中仅属于社会主义宪法民主原则的有(B )。A 、 主权在民原则 B、民主集中制原则 C、权力分立原则 D、法治原 则1 2、国家制度的核心是(A ) A、国体 B、政体 C、国家结构形式 D、政党制度1 3、旧中国惟一具有资产阶级民主共和国性质的宪法性文件是 (A )。A 、《中华民国临时约法》 B、《中华苏维埃共和国宪法 大纲》 C、《中华民国训政时期约法》 D、《中华民国宪法》1 4、新中国的第一部宪法是(B )。A 、共同纲领 B、1954年宪法 C、1975年宪法 D、1982年宪法1 5、我国人民代表大会制度的核心内容和实质是( C )。A 、 少数服从多数 B、集体行使职权 C、一切权力属于人民 D、平等 原则1
市政学试题 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.将市政理解为道路交通、卫生教育、供水供电、园林绿化等市政工程和城市公用事业及其 管理，这属于（C ） A.城市政权说 B.城市行政说 C.城市事务说 D.城市政策说 2.以下属于狭义的市政主体的是（ B ） A.中共市委 B.市政府 C.市人大 D.市政协 3.城市化的初始动力是（ A ） A.农业发展 B.工业化 C.市场化 D.全球化 4.能够表明城市个性、区分城市界限的城市功能是（ D ） A.共同功能 B.主导功能 C.综合功能 D.特殊功能 5.全国性中心城市市区人口一般在（ D ） A.20万以上 B.50万以上 C.100万以上 D.500万以上 6.一个城市在社会经济发展的一定历史阶段所具有的本质属性，是指（ A ） A.城市性质 B.城市规模 C.城市类型 D.城市环境 7.城市的部分企业和人口迁出城市所带来的损失和成本，称为（ B ） A.“门槛”成本 B.疏解成本 C.信息成本 D.外部成本 8.在我国市政体制中，处于领导核心地位的是（ D ） A.市人大及其常委会 B.市政府 C.市政协 D.中共市委 9.英国各城市普遍实行的市政体制是（C ） A.议会市长制 B.市长议会制 C.市议会制 D.市经理制
10.在中共市委的领导作用中居于前提和基础地位的是（ C ） A.政治领导 B.经济领导 C.思想领导 D.组织领导 11.我国城市人民政府的领导体制是（ C ） A.民主集中制 B.集体负责制 C.行政首长负责制 D.人民代表大会制 12.市民参政和城市政治与行政发展的现实基础是（ D ） A.市民的文化构成 B.市民的人格构成 C.市民的价值构成 D.良好的市民素质 13.市民利益表达最为传统的方式是（ A ） A.个人联系渠道 B.代理人渠道 C.集团参与渠道 D.市民监督渠道 14.城市政府管理经济和社会公共事务的中心环节是（ D ） A.社会职能 B.服务职能 C.建设职能 D.行政指导职能 15.世界城市规划历史上第一次比较全面地进行城市功能分区的实践者是（ B ） A.昂温 B.嘎纳尔 C.霍华德 D.格迪斯 16.旧城改造和新区开发的核心是（ C ） A.开发计划 B.设施配套 C.综合开发 D.规划布局 17.我国城市基础设施管理的综合机构是（ D ） A.市政管理委员会 B.公用事业管理局 C.市政工程管理局 D.城市建设委员会 18.我国环保部门建立了环境监测制度，制定了监测规范，会同有关部门组织了环境监测网络， 其中又称为监视性监测的是（ B ） A.经常性监测 B.污染源监测 C.事故性监测 D.研究性监测 19.我国的城市绿地分为公共绿地、居住区绿地、防护绿地、生产绿地等类型，其法律依据是 国务院颁布的行政法规（ C ） A.《中华人民共和国环境保护法》 B.《城市规划管理条例》 C.《城市绿化条例》 D.《大气污染防治法》
第一部分选择题（40分） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备 选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选，多选或未选均无分。 1．在阶级社会中，法的实施主要依靠 A．自觉遵守B．领导威信 C．社会舆论D．国家强制力保证【】 2．刑法规定：“共同犯罪是指二人以上共同故意犯罪。”它属于法的构成要素中的A．法律规范B．法律概念 C．法律原则D．法律技术性规定【】 3．在当代中国社会，正义和利益是 A．一致的B．对立的 C．矛盾的D．对等的【】 4．在社会主义初级阶段法制建设中一个突出问题是 A．无法可依B．法律滞后 C．不依法办事D．违法不纠【】 5．法的预测作用的对象是 A．一般人的行为B．人们相互的行为 C．每个人本人的行为D．违法者的行为【】 6．法的消亡是 A．国家领导人废除B．自行消亡 C．由国家公布法律予以废除D．全民公决废除【】 7．社会主义法是 A，在没有自己的经济基础的条件下产生的 B．在已有自己的经济基础的条件下产生的 C．以资本主义作为自己的经济基础而建立起来的 D．不需要有自己的经济基础的【】 8．美国法属于 A．大陆法系B．法典法系 C．罗马一日耳曼法系D．普通法系【】 9．资产阶级法律的核心是 A．维护资本主义私有制B．维护资产阶级专政 C．维护资产阶级民主D．维护资产阶级自由和平等【】 10．下列哪项不是法治所蕴涵的法律精神? A．依法办事B．法律至上 C．权力制约D．权利本位【】 11．中国古代儒家主张
A．主要依靠圣君贤人通过道德感化治理国家 B．应当由掌权者通过强制性法律来治理国家 C．贤人政治 D．法治优于一人之治【】 12．对法律与商品经济关系的表述错误的是 A．商品经济越发展，社会对法律的需求就越多 B．法律保证商品生产和流通 C．商品经济越发展，政府对经济的干预增强，法律作为一种重要手段，其作用也日益增强 D．商品经济发展，经济手段日益重要，法律因为其稳定性而使自身作用大为削减【】 13．法律面前人人平等的对立面是 A．自由主义思想B．个人主义思想 C．封建特权思想D．官僚主义思想【】 14．我国法制的民主化是指在法制的各个环节上都坚持 A．自由原则B．民主原则 C．平等、公平原则D．发展【】 15．培养和提高社会主义法律意识的前提条件是 A．提高人民文化水平B．加强普法教育 C．强化精神文明建设D．加强社会主义法制【】 16．资产阶级在夺取政权以后，对待宗教一般采取 A．政教分离政策B．政教合一政策 C．政教并重政策D．宗教信仰自由政策【】 17．科技进步的可靠保障是 A．优越的经济环境B．稳定的政治环境 C．良好的法律环境D．卓越的人文环境【】 18．法的制定是 A．国家专有的活动 B．国家机关和社会组织共有的活动 C．统治阶级的一般活动 D．统治阶级政党特有的活动【】 19．在全部立法程序中，具有决定意义的是 A．法律议案的提出B．法律议案的审议 C．法律议案的通过D．法律的公布【】 20．省、自治区、直辖市的规章要报国务院和下列哪些机关备案? A．全国人大B．全国人大常委会 C．本级人大D．本级人大常委会【】 21．调整社会保险和社会福利关系的法律应该划归为
全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学（二）试题 课程代码：00980 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为 （） A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的（） A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料，在脱离母体植株以后，果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应，能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是（） A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易 冒烟，味道 变坏，这种现象称为（） A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是（） A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（） A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中，含有较丰富的维生素A的脏器是（） A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（） A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差，指压凹印难消失，指间无黏性感，肌肉呈白色，可以判定是 （） A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物，主要包括腹足类、瓣鳃类和（） A.无足类 B.头足类
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A.共同功能 B.主导功能 C.综合功能 D.特殊功能 5.全国性中心城市市区人口一般在( D ) A.20万以上 B.50万以上 C.100万以上 D.500万以上 6.一个城市在社会经济发展的一定历史阶段所具有的本质属性，是指( A ) A.城市性质 B.城市规模 C.城市类型 D.城市环境 7.城市的部分企业和人口迁出城市所带来的损失和成本，称为( B ) A.“门槛”成本 B.疏解成本 C.信息成本 D.外部成本 8.在我国市政体制中，处于领导核心地位的是( D ) A.市人大及其常委会 B.市政府 C.市政协 D.中共市委 9.英国各城市普遍实行的市政体制是( C ) A.议会市长制 B.市长议会制 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档----------------------
韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 （A 卷） 一、填空（每空0.5分，共24分） 1.下列动物原料各属于哪一类群： 牛（ ）、鲍鱼（ ）、甲鱼（ ）、鳕鱼 （ ）、雪蛤（ ）海参（ ）龙虾（ ）鸽子（ ）海蜇（ ） 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择 ；吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同，粮食通常分为： 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成；其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。
9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维，在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择（每题1分，共8分） 1.下列哪种是鱼的腥味成分（） A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是（） A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为（） A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为（） A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是（） A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短，肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是（） A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（） A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵
市政学试题 一、单选题（共10 道试题，共50 分。）1.和其他国家相比，对中国城市化进程的特点描述不正确的是 A. 城市化的发动与发展以政府为主导 B. 中国的城市化主要是要将农村城市化 C. 中国城市化出现了乡村城镇化的新模式 D. 人口的高增长量是制约中国城市化发展的主要因素 2.以下不是市政特征的是： A. 非政治性 B. 政治性 C. 历史性 D. 系统性 3.城市结构是指城市内部的各个构成要素之间相互关联、相互作用、相互制约的形式和方式，以及由此形成不同要素之间的存在态势。我们对城市结构划分的三大类不包括下面哪种结构类型 A. 城市的经济结构 B. 城市的社会结构 C. 城市的政治结构 D. 城市的空间结构 4. 19世纪未20世纪初，美国芝加哥大学学派帕克著了哪本书对城市社会生活进行研究： A. 《城市的起源与经济功能》 B. 《城市，对都市环境中人类行为之考察的建议》 C. 《市政府与市行政》 D. 《城市化生活方式》 5.( )是社会学的分支学科，其研究重点是城市的社会问题、社会现象。 A. 城市社会学 B. 城市管理学 C. 城市政治学 D. 城市政府学 6.( )针对城市的各种问题提出管理的对策，其重点在城市管理，而不在“市政”。 A. 市政学 B. 城市管理学 C. 城市政治学 D. 城市政府学
7.我国城市发展停滞时期是指： A. 1949—1957 B. 1958--1965 C. 1966—1978 D. 1978年以后 8.我国城市发展的第一个繁荣时期是指： A. 春秋战国时期 B. 唐宋时期 C. 明清时期 D. 商西周时期 9.研究城市政治现象的学科，是政治学的分支学科，是指 A. 市政学 B. 城市政府学 C. 城市政治学 D. 城市管理学 10.世界近代城市的时间是： A. 20世纪初至现在 B. 公元476年至西罗马帝国灭亡 C. 公元476年西罗马帝国灭亡至1640年英国资产阶级革命 D. 1640年至1917年 二、多选题（共5 道试题，共25 分。）1.对市政涵义理解正确的是： A. 市政主体是公共权力主体 B. 市政表现形式是各种公共政策 C. 市政目的在于实现公共利益 D. 市政是一个动态的发展过程 2.归纳起来，影响城市功能的主要因素有 A. 自然地理环境 B. 历史传统 C. 经济社会发展政策 D. 其他 3.近代城市的行政管理的特点： A. 城市生活带来变化的是文艺复兴运动和宗教改革运动 B. 大批新兴工业城市于乡村地带产生，并与传统的特权城市相对抗 C. 传统的特权城市已经消失 D. 西欧一些城邦制国家相继走向统一
2018年电大宪法学期末考试试题及答案 一、单项选择题(每小题1分。共10分) 1．关于宪法，下列说法不正确的是(B )。、 A．它是一个独立的法律部门B．它是一种宣言或声明 C．它是资产阶级革命的产物 D．它的法律效力与普通法律不同 2．我国有权对宪法进行解释的机关是( B )。 - A．全国人大B．全国人大常委会C．最高法院 D．国务院 3．把宪法分为刚性宪法与柔性宪法的依据是(A )。 A．修改的程序不同 B．制定的主体不同 C．有无法典形式不同 D．与现实关系紧密程度不同4．宪法的主要功能是(A )。 A．保障公民权利 B．规范国家权力 C．维护国家统一 D．促进经济发展 5．我国的政权组织形式是(B )。 A．人民民主专政B．人民代表大会制度 C．民主集中制 D．多党合作制 6．下列需要报全国人大常委会批准方能生效的是( C )。 A．国务院的行政法规 B．国务院部门的行政规章C．自治区的自治条 D．直辖市的地方性法规7．按照宪法规定，我国各级人大中设立常委会的有(D )。 A．全国人大 B．各省级人大C．地方各级人民代表大会D．县级以上地方各级人大 8．民族自治地方的( B )必须由实行区域自治的民族的公民担任。 A．人大常委会主任B．政府行政首长 C．法院院长 D．检察院检察长 9．全国人大会议每年举行一次，由(B )召集。 A．委员长B．全国人大常委会 C．全国人大主席团 D．委员长会议 10．我国的哪一部宪法结构体系有严重缺陷，全部宪法仅有30个条文?( B ) A．1954年宪法B．1975年宪法 C．1978年宪法D．1982年宪法 11．下列原则中仅属于社会主义宪法民主原则的有(B )。 A．主权在民原则B．民主集中制原则C．权力分立原则 D．法治原则 12．国家制度的核心是(A ) A．国体 B．政体 C．国家结构形式 D．政党制度 13．旧中国惟一具有资产阶级民主共和国性质的宪法性文件是(A )。 A．《中华民国临时约法》 B．《中华苏维埃共和国宪法大纲》 C．《中华民国训政时期约法》D．《中华民国宪法》 14．新中国的第一部宪法是(B )。 A．共同纲领 B．1954年宪法C．1975年宪法D．1982年宪法 15．我国人民代表大会制度的核心内容和实质是( C )。
浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题（每空1分，共10分） 1.烹饪原料的交流引进，大体上可分三个时期：陆路引进，海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用，分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成，由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单，由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________，是一种传统的食品，常用于佐食面包、馒头等面食品，也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮，然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料，选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中，在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1
市政管理学试题及答 案
市政管理学试题及答案 一、单选题 1：狭义的市政客体是城市各级行政机关进行（）的对象和内 容 1.经济管理 2.社会管理 3.行政管理 4.司法管理 2：城市基础设施的规模取决于（） 1.人口规模 2.产业规模 3.城市经济建设的规模 4.教育规模 3：我国国家环境管理的基本法是（） 1.《中华人民共和国环境保护法》 2.《水污染防治法》 3.《城市绿化条例》 4.《中华人民共和国刑法》 4：城市规模扩大引起交通拥挤、地价上涨，从而影响企业的营运效率，提高企业单位产品的成本，这属于城市规模成本中的（） 1.内部成本 2.外部成本
3.门槛成本 4.疏解成本 5：根据中心城市综合影响力的大小，广州市应划分为（） 1.全国性中心城市 2.国际性中心城市 3.地区性中心城市 4.省区中心城市 6：西方发达国家市政职能的主要内容是（） 1.经济职能 2.规划职能 3.公共服务职能 4.管理职能 7：城市化的高级阶段是（） 1.郊区城市化 2.逆城市化 3.向心型城市化 4.过度城市化 8：我国实施的退休养老制度属于（） 1.社会救助 2.社会优抚 3.社会保险 4.社会互助
9：我国的小城市是指非农业人口（）的城市 1.10万以下 2.5万以下 3.25万以下 4.20万以下 10：由于人们从事某些专门的活动而在一定地域上形成的聚集区称为（） 1.法定社区 2.自然社区 3.功能社区 4.公共社区 11：健全城市基础设施管理体制的关键是（） 1.改革和依靠基础设施的企、事业单位的经营和管理； 2.市政府及其职能部门的统一领导 3.市政府其他有关部门的配合及区、县政府城市建设管理部门的分工协作； 4.吸收多种所有制经济投资和经营基础设施 12：我国的大城市是指非农业人口（）的城市。 1.100万以上 2.50－100万 3.20?50万 4.20万以下
《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。） 1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（）。 A．水B．糖类C．维生素D．矿物质2．下列大米中，胀性最大的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（）。 A．豆浆B．油皮C．豆腐D．豆芽4．山药是属于（）类蔬菜。 ~ A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎5．食用菌主要以其（）供食用。 A．孢子体B．菌丝体C．叶子D．子实体6．番茄的果实属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果7．霉干菜又称咸干菜，主要产于（）。 A．浙江绍兴B．江苏苏州C．四川成都D．福建厦门8．桂圆干是用鲜（）干制而成的果干。 A．荔枝B．樱桃C．鲜枣D．龙眼9．谷类粮食中，含量最丰富的物质是（）。 $ A．水B．糖类C．维生素D．矿物质10．下列稻米中，粘性最强的是（）。 A．籼米B．粳米C．黑米D．糯米11．芋艿是属于（）类蔬菜。 A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎12．下列蔬菜制品中，属于浙江绍兴名特产的是（）。 A．玉兰片B．霉干菜C．芽菜D．酱菜13．淀粉是由许多（）缩合而成的多聚糖。 A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖14．下列果菜类蔬菜中，属于浆果的是（）。 * A．扁豆B．黄瓜C．番茄D．瓠子15．下列大米中，出饭率最高的是（）。
A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米16．下列粮食制品中，属于淀粉制品的是（）。 A．粉皮B．油皮C．面筋D．腐竹17．慈姑是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎18．谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是（）。 A．谷皮B．糊粉层C．胚D．胚乳19．四季豆是常用的豆类蔬菜，其果实属于（）。 > A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果20．榨菜是世界三大著名腌菜之一，主要产于（）。 A．浙江、四川B．江苏、上海C．四川、云南D．福建、广东21．柿饼属于（）类果品制品。 A．蜜饯B．果脯C．果干D．果酱22．下列大米中，出饭率最低的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．香米23．下列粮食中，属于薯类粮食的是（）。 A．山芋B．高粱C．绿豆D．青稞24．洋葱和百合是属于（）类蔬菜。 ， A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎25．下列水果中，以假种皮为食用对象的是（）。 A．柑桔B．荔枝C．葡萄D．西瓜26．西红柿、茄子的果实都属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果27．芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品，主要产于（）。 A．浙江B．江苏C．四川D．广东28．（）、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A．莲子B．腰果仁C．花生仁D．松子仁29．玉兰片是用（）加工成的干制品。 ~ A．玉兰花瓣B．鲜冬笋C．黑鱼肉D．百合 30．下列粮食中，不属于植物种子的是（）。 A．玉米B．红薯C．绿豆D．大麦31．藕和生姜是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎32．柑果（柑桔）的主要供食用部位是（）。 A．内果皮B．中果皮C．外果皮D．种皮
全国2018年4月历年自考市政学试卷 课程代码：00292 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．市政实质上是一种国家管理活动，或者说它是国家管理活动的重要组成部分，这是指市政的（） A．政治性B．历史性 C．整体性D．综合性 2．把市政理解为城市的行政管理，这属于（） A．城市政权说B．城市行政说 C．城市事务说D．城市政策说 3．制约中国城市化发展的主要因素是（） A．城市经济发展水平低B．城市就业岗位少 C．人口增长量高D．城市基础设施建设落后 4．中国城市化的“蓄水池”是指（） A．特大城市B．大城市 C．中等城市D．小城市 5．根据联合国的规定，老年型城市人口是指65岁以上老人占城市总人口的比例为（）A．4%以下B．4—7% C．7%以上D．12%以上 6．市区非农业人口超过100万的城市，称为（） A．小城市B．中等城市 C．大城市D．特大城市 7．一些企业或家庭为了克服其他企业或家庭的生产、生活活动给自己带来的负面影响而需要支出的费用或承担的福利损失，称为（） A．“门槛”成本B．疏解成本 C．信息成本D．外部成本 8．国家政体和市政体制保持统一性的基础是（） A．在统治阶级内部实行民主B．统治阶级内部关系协调 1
C．统治阶级对被统治阶级的专政D．统治阶级对被统治阶级实行民主 9．市政体制实行“强市长制”的代表国家是（） A．英国B．日本 C．法国D．加拿大 10．中共市委领导作用的核心是（） A．政治领导B．经济领导 C．思想领导D．组织领导 11．以下属于我国城市综合经济管理机构的是（） A．市交通局B．市财政局 C．市地税局D．市审计局 12．市民参政和城市政治与行政发展的现实基础是（） A．市民的文化构成B．市民的人格构成 C．市民的价值构成D．良好的市民素质 13．市民利益表达最为传统的方式是（） A．个人联系渠道B．代理人渠道 C．集团参与渠道D．市民监督渠道 14．以下属于现代市政职能的是（） A．治安防御B．道路交通 C．城市规划D．卫生健康 15．市政绩效管理的前提是（） A．公务员的认同和共识B．城市发展战略和价值导向的明确化C．团队精神D．业绩评价 16．第一次打破了城市和农村在空间和形态上截然对立的旧观念的城市规划理论是 （）A．带形城市理论B．卫星城市理论 C．邻里单位理论D．“田园城市”理论 17．城市详细规划分为控制性城市规划和（） A．修复性城市规划B．修建性城市规划 C．指导性城市规划D．建造性城市规划 18．健全城市基础设施管理体制的根本保证是（） 2
试卷代号：2106 中央广播电视大学期末考试宪法学试题及答案（汇编） 五、简答题(每小题10分，共20分) 1．简述宪法的作用。 答：(1)宪法对组织和规范国家权力的作用；(2分) (2)宪法对于保障公民基本权利的作用；(2分) (3)宪法对实行法治的作用；(2分) (4)宪法对经济的作用；(2分) (5)宪法对维护国家统一的作用。(2分) 2．我国的国家结构为什么采取单一制形式? 答：(1)从历史因素看，实行单一制是历史的必然选择。(2分) (2)从民族关系发展的因素来看，统一是各民族人民的共同愿望。(2分) (3)从我国的民族成分和民族分布的情况来看，建立单一制的国家有利于民族的团结。(2分) (4)从我国资源分布的情况和经济发展不平衡的状况来看，建立单一制的国家有利于各民族酌 共同繁荣。(2分) (5)根据我国尚未完全统一和少数民族多的特点，我国需要建立具有自身特色、具有灵活性的 单一制国家。(2分) 1．为什么说我国的人民民主专政实质上是无产阶级专政?2．我国行政区域划分的原则是什么? 答：1．我国的人民民主专政实质上即无产阶级专政。 我国现行宪法序言指出：“工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政，实质上即无产阶 级专政。”(2分)这就是说我国的人民民主专政与无产阶级专政在本质和基本点上是一致的，其主要表 现为： (1)从领导权看，人民民主专政与无产阶级专政一样，都是以工人阶级为领导的政权，工人阶级的 领导标志着无产阶级国家政权的根本性质。(2分) (2)从阶级基础看，人民民主专政与无产阶级专政一样，都是以工农联盟为基础的国家政权。(2分) (3)从国家职能看，人民民主专政与无产阶级专政的国家职能也是一样的。(2分) (4)从历史使命看，人民民主专政与无产阶级专政的历史使命一样，都是为了建设社会主义，消灭 剥削制度和剥削阶级，最终实现共产主义。(2分) 2．我国划分行政区域时所依据的原则是：(1)有利于国家的统一和民族的团结；(2分)(2)有利于各 个地区的经济发展；(2分)
全国2009年4月高等教育自学考试 市政学试题 课程代码：00292 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．现代城市作为经济、政治、文化中心，具有集中、开放、多元、有机等特点，这就决定了市政管理具有突出的复杂性和（） A．政治性 B．动态性 C．综合性 D．历史性 2．在市政学的具体研究方法中，强调和注重组织结构、法律制度等方面研究的是（）A．回归分析 B．定量分析 C．动态研究 D．静态研究 3．后工业社会时期，决定城市功能的首要因素是（） A．科学技术 B．资源 C．地理位置 D．经济发展水平 4．“中心地”理论揭示了一定区域内中心地等级、规模、职能之间的关系及其空间结构的规律性，它的提出者是（） A．维特鲁威 B．沙里宁 C．克里斯泰勒 D．滕尼斯 5．下列选项中，能够集中反映城市主要职能的是（） A．城市规模 B．城市性质 C．城市结构 D．城市布局 6．一般地，市区非农业人口在20～50万的城市，称为（） A．特大城市 B．大城市 C．中等城市 D．小城市
7．狭义的城市规模仅仅指城市的（） A．用地规模 B．人口规模 C．生产力规模 D．消费力规模 8．下列属于城市规模成本中“门槛”成本的是（） A．城市居民为获得宁静安逸的生活环境而支付的费用 B．城市居民因为房租、房价的上升而额外支付的费用 C．政府为鼓励城市企业和居民迁出城市所提供的各种优惠条件 D．政府为解决城市交通拥挤问题修建地铁而投入的巨额资金 9．在我国市政体制中处于领导核心地位的是（） A．中共市委 B．市人民代表大会 C．市人民政府 D．市政治协商会议 10．我国城市街道办事处是市辖区和不设区的市的政府的（） A．咨询机关 B．派出机关 C．执行机关 D．监督机关 11．在下列国家中，各城市普遍实行市议会制的是（） A．法国 B．日本 C．英国 D．美国 12．下列市政体制中，市的议决机构与行政机构分设，市长在与市议会的关系上处于优势地位的是（） A．市长议会制 B．议会市长制 C．市经理制 D．市议会制 13．在中共市委领导作用中处于前提和基础地位的是（） A．政治领导 B．组织领导 C．经济领导 D．思想领导 14．我国市人民政府的领导体制是（） A．民主集中制
2011年7月自考真题烹饪原料学3 课程代码：00980 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．凡是用于菜点生产的仍处于保存阶段的可食性原材料统称为（） A．烹饪原料B．绿色食品 C．有机食品D．无公害食品 2．按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（） A．植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B．鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C．主料、配料和调味料 D．农产食品、畜产食品、水产食品等 3．下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（） A．肌酸B．糖类 C．次黄嘌呤D．肌酐酸 4．将鲜乳经喷雾干燥脱水处理后制成的呈极淡黄色的粉末是（） A．酸奶B．炼乳 C．奶粉 D．奶油 5．下列不能被称为“田鸡”的蛙是（） A．青蛙B．虎纹蛙 C．金线蛙D．牛蛙 6．中国林蛙生活期一般为6~7年，由其制成的哈士蟆油质量最好的是（） A．第三年的B．第四年的 C．第五年的D．第六年的 7．下列不属于软骨鱼的是（） A．鲨鱼B．鳐鱼 第 1 页
C．小黄鱼D．草帽鱼 8．以下不属于淀粉制品的是（） A．粉皮B．西米 C．面筋 D．粉丝 9．在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．淀粉 D．维生素 10．咸味的主要化学成分是（） A．氯化钠B．氧化钠 C．谷氨酸钠D．碳酸钙 11．下列酱油品种中鲜味度最高的是（） A．天然发酵酱油B．人工发酵酱油 C．化学酱油D．合成酱油 12．鸡精属于（） A．普通味精B．特鲜味精 C．超鲜味精D．复合味精 13．动物性原料适宜的冷藏温度一般是（） A．-18℃以下B．-5℃~-3℃ C．0℃~4℃D．10℃~12℃ 14．有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）A．畜心B．腰子 C．肝脏 D．畜胃 15．鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（） A．蛋壳B．蛋白 C．蛋黄 D．蛋黄膜 16．下列属于温水性鱼类的是（） A．大马哈鱼B．鲤鱼 第 2 页
《烹饪原料学》练习 一、填空题 1、肉的主要组织有结缔、上皮、肌肉、神经。 2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为疏松、疏松、脂肪、软骨组织、骨组织和血液、淋巴等。 3、脂肪组织一般分为储备和肌间。 4、从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的肌细胞组成，又常称为肌纤维。 5、肌纤维的细胞基质称为肌浆或肌质。 6、肉的物理性质主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。 7、肌肉的颜色主要来源于肌肉组织和脂肪组织。 8、肌间组织决定肉的风味。 9、骨骼肌中的蛋白质可分为肌浆蛋白质和肌质蛋白质。 10、肉的化学组成是蛋白质、脂类、碳水化合物、浸出物、水分、无机盐等。 11、畜兽类原料副产品主要有心、肾脏、肝、胃、肠、脑、筋、舌、乳汁、鞭等组成。 13、影响烹饪原料质量变化的生物因素有原料自身酶的作用和外界微生物的作用。 14、根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、脱水制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品。 15、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为酱制品、蜜汁制品、卤制品、白煮制品和糟制品。 16、火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、洗晒、整形、晾挂等工序制作而成。 17、家禽是指人类为了满足对禽肉、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。 18、野禽的组织结构与家禽相似，但飞翔能力大多较强。 19、禽类副产品包括禽蛋、禽胃、禽肝、禽肠等。 21、按加工方法的不同，禽类制品可分为腌腊制品、油炸制品、酱卤制品、罐头制品等。 二、选择题 1、牛的胴体约占其总体积的比例正确的时（） A、40﹪~50﹪ B、60﹪~70﹪ C、45﹪~65﹪ D、40﹪~60﹪ 2、猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（） A、在烹饪前置于冷水中漂洗 B、在烹饪中置于热水中取出 C、在烹饪前用盐水洗净 D、在烹饪前用醋洗净 3、在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除（） A、清水或酒 B、酒、小苏打、发酵粉 C、盐 D、醋 三、是非题 1、烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法（错） 2、在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物保护条例）），对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用（错） 3、圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法（错）
全国2018年7月高等教育自学考试 市政学试题 课程代码：00292 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.把市政主体理解为城市人民政府，这种看法属于（） A.城市行政说 B.城市政治说 C.城市政权说 D.城市政策说 2.下列关于市政学学科性质的表述，正确的是（） A.市政学是基础性学科 B.市政学是边缘性学科 C.市政学是应用性学科 D.市政学是技术性学科 3.中国城市化真正起步的标志是（） A.鸦片战争 B.辛亥革命 C.1949年新中国成立 D.1958年大跃进 4.表明城市个性的功能是城市的（） A.共同功能 B.特殊功能 C.主导功能 D.综合功能 5.在前工业社会时期，对城市功能的形成和发展起着极其重要的作用的因素是（） A.资源 B.科学技术 C.行政区划 D.地理位置和自然条件 6.大城市是指市区非农业人口在（） A.10~20万的城市 B.20~50万的城市 C.50~100万的城市 D.100万以上的城市 7.采用市委员会制的国家是（） A.美国 B.法国 C.英国 D.日本 8.市政协委员会副秘书长的任免是根据市政协（） A.主席的提议 B.副主席的提议 C.秘书长的提议 D.常委会委员的提议 9.市人民检察院设置的依据是城市的（） A.行政职能 B.行政地位 C.行政权限 D.行政区划 10.现代城市居民应具备的首要素质因素是市民的（） A.文化构成 B.社团构成 1
C.人格构成 D.参政意识 11.市民参与城市居民自治组织活动，这是市民的（） A.政治参与 B.经济参与 C.行政参与 D.社会参与 12.把市政职能划分为一般职能和专门职能，其根据是（） A.历史的线索 B.市政职能的性质和实现方式 C.现代城市事务的主要内容、特点 D.市政职能的发展和趋势 13.1933年，国际现代建筑协会制定了对各国城市规划具有指导意义的第一个城市规划大纲，即（） A.《马丘比丘宣言》 B.《建筑十书》 C.《理想的城市》 D.《雅典宪章》 14.城市规划中以人为本的原则提出（） A.城市规划不得触及现在居民住宅 B.市民参与应成为城市规划的内在机制 C.必须大力提高居民收入水平 D.对规划意见、建议的提出必须采用书面形式 15.我国省、自治区内各城市的城市规划管理机构是（） A.省、自治区人民政府 B.国家建设部 C.省、自治区建设厅 D.省、自治区人民代表大会 16.基础设施的建设及运营本身是一个生产过程，所以它（） A.具有生产的特性 B.具有较高的附加值产出 C.同房地产管理有很大的相似之处 D.应实行企业化管理 17.市环境卫生管理局属于城市基础设施管理的（） A.综合机构 B.专业机构 C.协调机构 D.临时机构 18.在城市灾害管理中最基础的内容是（） A.普及防灾救灾知识 B.储备生产资料 C.政府各部门各司其职 D.救灾工作法制化 19.导致全球气候变暖、海平面上升的原因主要是由于（） A.温室效应 B.城市风 C.热岛效应 D.水域的“富营养化” 20.在我国，对造成严重污染的城市企事业单位作出限期治理决定的是（） 2
烹饪原料学试题 班级姓名学号成绩 一、名词解释题(本大题共5小题，每小题4分，共20分) 1、油脂酸败： 2、蛋白质等电点： 3、α-淀粉；α-化 4、烹饪原料： 5、必需脂肪酸： 二、简答题(本大题共7小题，共50分) 1、烹饪原料品质鉴别的依据与标准是什么？（8分） 2、简答水在烹饪中的作用？（5分） 3、淀粉老化的概念与本质是什么？（6分） 4、烹饪原料有哪些味？（10分） 5、酶促褐变的条件及如何防止？（6分） 6、食品中矿物质损失的原因有哪些？（5分） 7、说明水在食品中的存在状态及特点？（10分） 三、论述题(本大题共2小题，每小题15分，共30分) 1、简述焦糖化反应的概念及影响焦糖化反应的因素。 2、试论述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。
答案 答题要点: 1、天然油脂长时间暴露在空气中会引起变质的现象。这是由于油脂的不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味 2、氨基酸的pI：氨基酸在溶液中净电荷为零时的pH值称为氨基酸的等电点pI。 3、α-淀粉：指不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉； 淀粉的熟化又叫α-化。 4、能供烹饪使用的可食性原料。 5、不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。对哺乳动物而言，亚油酸与亚麻酸皆是营养必需的。 二、1、最基本的依据是原料的内在品质、成熟程度、新鲜程度、清洁卫生程度及原料的纯度等几方面。 2、水的分散功能 水的热媒介功能 影响菜点质量 清洁作用，减少微生物 3、经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后，溶液变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。无序变有序 4、酸甜咸苦辣鲜涩碱凉金属味 5、条件为：酚类底物、氧、催化物质-酚类氧化酶。 酶促褐变的防止 （1）热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃，维持几秒钟； （2）酸处理：多数酚酶的最适pH为6-7，pH<3.0基本失活，所以降低pH就可以抑制酶促褐变，常用V C、柠檬酸、苹果酸来降低pH。一般柠檬酸与Na2SO3混用，0.5%柠檬酸+ 0.3% VC； （3）SO2及Na2SO3：在pH=6时，效果最好，10ppm的SO2足以使酚酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg。添加此类试剂会造成食品褪色和VB1被破坏； （4）驱氧法； （5）底物改性：使酚形成甲基取代物。 6、热烫、不适当的烹饪加工条件、过酸过碱等等。 7、答：在食品中水是以游离水和结合水两种状态存在，其中结合水是由化合水和吸附水（单层水＋多层水）组成的。游离水具有纯水的性质，容易流动可作为溶剂，有利于化学反应的进行和微生物的生长。结合水与之相比，不易流动，在-40℃不结冰不能作为溶剂，这类水不能对食品的固形物产生可塑作用，其行为同固形物的一部分。 三、 1、焦糖化作用是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到熔点以上温度，使其发焦变黑的现象。 影响因素： 糖的种类、温度、共存物、pH 2、 (1)两性性质 (2)水解