素馅大包子
皮儿比较劲道儿，馅比较鲜香，不信就来一个尝尝吧。
秋天的萝卜十分清脆，生吃、煮汤都不错，今天入馅。
萝卜洗净用擦板擦丝，沸水稍焯清水过一下，去除萝卜的生辣气，然后用刀稍剁，要粗拉拉的，口感好。
接下来是水豆腐与粉条。
这几样在一起入馅，是我们当地比较传统的吃法，没有什么具体讲究。
把水豆腐切丁炒一下，粉条沸水浸泡然后切碎。
加入花生油、五香粉、盐、味精、葱姜末搅拌。
白面玉米面四比一，沸水烫一半面，和成面团醒一会就可以包大包子了。
注意不能烫多了面，那样会黏，就不劲道儿了。
因为面和馅基本都是熟的，上笼屉大火蒸10分钟就OK了。
来点蒜泥辣椒油，我喜欢这么吃。
很香！。
大白菜素包子馅的配方
【示例范文仅供参考】
---------------------------------------------------------------------- 大白菜素包子好吃又简单，下面就分享一个大白菜素包子的配方及做法。
包子馅配方：
水500克
酵母5克
奶粉30克
白砂糖30克
大白菜半只，叶子为主
粉丝1把
木耳1把
老豆腐1块
大葱1根
香菜2根
白菜素馅包子的做法：
步骤1：
温水、奶粉、白糖酵母混合均匀，加入面粉。
面团揉好后。
第一次发酵。
（因为我多余面会做馒头什么的，所以喜欢加糖和奶粉）步骤2：
准备包子馅。
老豆腐切片，放不粘锅里用花生油煎的两面发黄，凉后切丁（这步油多一点，这样煎出来的豆腐才会很香）。
白菜切碎，加盐半小时左右挤出多余水分。
黑木耳、粉丝泡发后切碎，大葱香菜切碎，所有材料混合，加味达美酱油一勺（汤勺，自己根据洗好控制量），花生油一大勺，适量盐，搅拌均匀。
步骤3：
面第一次发好应该是蜂窝状(临时写菜单，缺图)。
揉面，擀皮，包包子。
二发，这步很关键，经过二发的包子才会特别蓬松可口。
一般二发看到皮略微表大就可以了。
步骤4：
蒸锅水烧开后再放包子，烧开后十五分钟即可关火，关火五分钟后开锅。
好了，美味的素馅包子开吃了。
一、韭菜鸡蛋馅
“九月韭、佛开口”，到了九月份，韭菜又回到了大众视野，此时的韭菜已经很鲜嫩了，味道也清香美味，用来当作包子馅最合适不过了，韭菜清洗干净，控干水分，鸡蛋下锅煎的嫩一些，放凉了以后放到一起，加入蚝油、虾皮和芝麻香油，混合搅拌均匀。
二、胡萝卜香菇馅
多吃胡萝卜，对视力疲劳有一定的缓解，准备三个胡萝卜，不用去皮，清洗干净，擦成长长的细丝，香菇三五朵均可，泡发后切条，起锅烧油，先煎鸡蛋，再放入胡萝卜丝，炒出水汽，再放入香菇炒一炒，即可关火，调味就放食盐、芝麻香油和五香粉。
三、麻婆豆腐包
起锅烧油，倒入两大勺豆瓣酱，用小火炒出红油，再倒入葱姜蒜爆出香味，调味放生抽，花椒粉、辣椒面和少量白糖，接着倒入豆腐，翻拌均匀，就可以关火了。
四、香菇青菜包
香菇泡发切碎，油菜下热水焯烫30秒钟，切碎后放食盐、芝麻香油、酱油调味，搅拌均匀。
五、茴香苗鸡蛋
茴香苗自带一股香味，准备一把鲜嫩的茴香苗，早晨清洗干净，放在通风的地方，自然控干水分，改刀切成碎馅，加入煎好的鸡蛋，加入食盐、虾皮、芝麻香油搅拌均匀，等到包包子的时候，再舀入食盐就可以了。
好吃的素馅包子有哪些?炎热的夏季里大家对于荤馅的包子都不是特别感冒，而适当吃一些素馅的包子绝对是一种享受，口感不要太好。
生活中素馅的包子实在太多了，只有你想不到的，比如西葫芦、茄子、豆角、芹菜、白菜、韭菜、笋瓜、辣椒等都特别受欢迎，大家可以根据自己的喜欢烹饪。
一、素馅包子的做法步骤1.将泡打粉放入白面中，加适量凉水和匀，放置片刻醒面。
在此期间可准备包子馅。
2.西葫芦擦丝，放置盆中，叉好之后在盆中放入适量盐，在放入没过西葫芦丝的水，片刻之后，将西葫芦攥出来做馅备用，不要太干。
两个鸡蛋打碎煎好切碎，放凉之后，和西葫芦放在一起和馅，放入适量盐、葱花、少量蒜(依个人口味)，还可放入适量香油。
注意搅拌时往同一个方向搅拌，是辅料和馅能充分接触。
3.此时面已醒好。
在包包子的过程中烧开水，等水开的时候将包子放在笼屉上，笼屉上最好先撒点水，盖上盖子蒸煮十分钟，起锅即可。
二、西葫芦的功效与作用1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
三、西葫芦的营养价值1.西葫芦花含水量达95%，热量低，除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。
2.钾、维生素A、维生素K、维生素C尚可。
3.西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。
属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。
十种最好吃的素菜包子馅有：
1、香菇馅:配方是香菇+豆腐+胡萝卜+植物油+鸡精+生抽+五香粉+盐+葱花+豆干。
2、胡瓜馅:配方是盐+鸡精+花椒油+胡椒粉+五香粉+胡瓜+鸡蛋。
3、韭菜馅:配方是韭菜+盐+姜末+油+胡椒粉+粉条。
4、韭黄豆腐馅:配方为豆腐+花生油+韭黄+盐+鸡精。
5、白菜粉丝馅:配方为盐+粉条+姜末+花椒粉+葱花+包菜。
6、豇豆馅配方:豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油。
7、西葫芦馅配方西葫芦+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面。
8、三鲜馅配方为:牛肝菌+松茸+粉丝+瓢儿白+香菇+腐竹+小白菜+盐+胡椒粉+香油。
9、大头菜馅配方:大头菜+粉条+盐+芝麻油+胡椒粉。
10、胡萝卜白菜馅配方:胡萝卜+白菜+盐+食用油+香油+胡椒粉。
以上的素馅包子的配方，用到粉条的，需提前泡好然后下锅焯水，切碎使用，瓜果菌类需要擦丝或者切碎后，加点盐将水分攥干，包出来的包子才好吃。
