桑椹澄清果汁饮料的工艺研究

桑葚又名桑枣、乌葚等，系桑科、桑属植物。

它是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长约 1 ～ 3 厘米表面不平滑。

桑葚营养成分十分丰富，不仅含有赖氨酸、谷氨酸、组氨酸等 16 种氨基酸，以及丰富的B族维生素、维生素C和维生素E等多种维生素和多种有机酸，还含有铁、锌、钙、磷等大量矿物元素及天然胡萝卜素、纤维素、果胶、葡萄糖等营养成分，具有极高的营养、药用价值。

紫甘蓝又名紫包菜，为十字花科植物。

其含有丰富的维生素U、维生素C、维生素E和B族维生素及丰富的花青素甙和膳食纤维、矿物质，具有很强的抗氧化能力。

紫甘蓝富含的优质蛋白与半胱氨酸对酒精肝、脂肪肝及肝脏功能障碍方面的疾病有良好的功效。

枸杞，为茄科枸杞属植物，其实是一种“药食同源”的功能保健性食品，也是一种常用的补肝益肾中药，其色鲜红，味酸甜。

其形状为椭圆形或纺锤形，长约 1~2cm。

枸杞富含多种维生素，例如，胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2 和维生素C，并且还含大量甜菜碱、枸杞蛋白多糖、玉蜀黍黄素、烟酸、亚油酸以及钙、磷、铁等营养成分，有丰富的枸杞多糖和视黄酮等生物活性成分以及14 种氨基酸。

具有抗疲劳、辐射损伤、提高视力、滋补肝肾，益精明目的功效。

在桑葚饮品的加工利用方面，学者们开发了桑葚果酒、果醋、果汁饮料等产品；在紫甘蓝饮料开发方面，有紫甘蓝紫菜复合饮菜汁饮料、黄秋葵枸杞饮料等；但关于桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料研究未见报道。

本产品的食材选择是以“药食同源”为依据，选择了枸杞、桑葚和紫甘蓝等原料，研发出具有护眼功效等的保健功能型饮料。

在本产品中，以蜂蜜作为甜味剂，蜂蜜不仅能提供甜味，还富含维生素和有机酸等对人体有益物质元素，具有一定的保健功效和价值。

操作要点①桑葚汁的制备：选择新鲜、颗粒大、无伤痕，八、九成熟的果实，摘除叶柄，采取冲洗和浸泡两道工序。

原料冲洗，方便除去杂质、泥沙，并反复冲洗。

再将清洗果置于 8%的盐溶液中浸泡 2h，然后将原料置于 0.2%柠檬酸溶液进行护色约 8 分钟，用榨汁机将果实破碎，将果浆泥加热至 35 ～ 41℃，缓缓搅拌，加入为果浆泥量的 0.4%的果胶酶并放置 3h，再将经过酶处理进行榨汁后，用 4 层滤布过滤，得到桑葚汁。

桑葚葡萄复合果汁饮料配方班级：13食生1 学号：20137710125 姓名：谭子颖摘要桑葚和葡萄都有含有丰富的营养物质，含有多种维生素和矿物质。

桑葚葡萄复合果汁是一种新型的保健饮料，酸甜可口，口感醇厚。

据实验已知，最佳方案为桑葚10%，葡萄汁30%，糖10%，酸0.2%，稳定剂0.2%，适量香精。

关键词:桑葚葡萄复合饮料桑葚又名桑果，桑枣等，为桑科植物桑树的成熟果穗。

大部分果实为紫红色或黑色椭圆型聚合果。

桑葚营养丰富，含有人体必需的各种营养成分，含有桑葚红色素，多糖和黄酮类物质，被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。

据报道，桑葚对降低动物动脉硬化及预防由巨噬细胞引起的腹部炎症有很好效果。

桑果中含有一种叫“白藜芦醇”的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。

桑葚果实多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高并稳定，是做果汁合适的原料之一。

葡萄是酿造酒和生产饮料常用的原料之一。

葡萄含有丰富的人体所需的各种营养物质，营养价值很高，内含丰富的维生素C和大量多酚类化合物，风味甜美。

葡萄汁富含容易被人体吸收的果糖和葡萄糖，并含有多种必需氨基酸以及较多的Fe、Ca、P、K等矿物质。

桑葚的营养成分表葡萄的营养成分表材料与方法材料：桑葚、葡萄、白砂糖、蜂蜜主要设备：粉碎机、打浆机、榨汁机工艺流程桑葚挑选清洗榨汁煮沸冷却过滤Array均质葡萄挑选清洗榨汁煮沸冷却过滤成品冷却罐装加热灭菌调配操作要点：1、原料的挑选选择八九成熟的桑葚，人工剔除未成熟的果子和伤烂，虫咬霉变的等不合格果实，同时去除桔梗，败叶和其他杂质，清洗干净。

选用优良的葡萄品种，取成熟的，无生青烂果，含糖量高，果香味美的新鲜葡萄果实，清洗待用。

2、榨汁按桑葚：水=1：2的比例，打浆，并且沸水加热10min，期间不断搅拌使汁液充分浸出，过滤。

按葡萄：水=1：1的比例，打浆，然后榨汁，过滤取滤液。

3、加热溶解溶解稳定剂CMC与白糖干混合，加热溶解。

果汁澄清的方法范文果汁是一种饮料，其中包含了水果的浆果和果肉，通常会榨取出水分，制成果汁供人们饮用。

但有时候，制作出来的果汁可能会出现悬浮或浑浊的问题，这就需要采取一些方法将果汁澄清。

本文将介绍几种常见的果汁澄清的方法。

1.澄清剂的使用澄清剂是一种专门用来去除果汁中的浑浊物质的物质。

常见的澄清剂有明矾、凝结鞣酸和植物蛋白。

使用澄清剂时，首先将果汁倒入一个大即将使用的容器中，然后将适量的澄清剂加入其中，根据所用果汁的量来确定。

接下来，轻轻搅拌果汁，确保澄清剂均匀分布。

然后，将果汁静置约10-15分钟，以便澄清剂起作用。

最后，将果汁逐渐倒入另一个容器中，留下底部的沉淀物和浑浊物质。

2.负压过滤负压过滤是一种常见的果汁澄清方法，适用于大规模生产果汁的工厂。

负压过滤的原理是利用负压将果汁从一个容器抽出，然后通过过滤器来去除悬浮物质。

首先，将果汁倒入一个带有过滤器的容器，然后启动负压设备，将果汁抽入负压室。

在负压室中，通过过滤器将果汁中的悬浮物质过滤掉。

最后，将澄清后的果汁从负压室中取出，即可得到澄清的果汁。

3.改变pH值pH值是果汁中酸碱度的一个指标，对果汁的澄清度也有一定影响。

一般来说，果汁的pH值越接近中性（pH值为7），澄清度就越高。

因此，通过改变果汁的pH值，可以提高果汁的澄清度。

例如，如果果汁的pH值较低，则可以加入一定量的碱性物质（如氢氧化钠或苏打粉），来提高果汁的pH值。

另外，还可以使用柠檬汁等酸性物质，对果汁的pH值进行调整。

4.超声波处理超声波处理是一种新兴的果汁澄清方法，通过超声波的作用，可以破坏果汁中的悬浮物质，使其沉淀到底部。

首先，将果汁倒入一个超声波处理设备中，然后启动设备，开始超声波处理。

在超声波的作用下，果汁中的悬浮物质会被破坏，形成微小的颗粒。

这些颗粒会在果汁静置后，逐渐沉淀到底部。

最后，将澄清的果汁从顶部倒出，底部的沉淀物则被留在底部。

5.冷沉降法冷沉降法是一种简单易行的果汁澄清方法。