食品添加剂的种类
（一） 防腐剂
防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。）
（二） 抗氧化剂
能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。
（三） 酸味剂
酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。
饲料添加剂之乳化剂
乳化剂是一类具有亲水和亲油基的表面活性剂，能降低油滴的表面活性张力，在小改变其面积的情况下降低系统表面能，使分散系得以稳定。乳化剂的这种作用，可使不溶于水的物质充分与水融合增大两相界面，形成均一的乳浊液。对于动物消化道，在乳化剂的作用下可促进脂肪、蛋白质等水不溶物质与水中的消化酶充分接触，促进其消化作用。
乳化剂
磷脂类 脂肪酸酯 糖苷酯类 胆汁酸盐类
磷脂或卵磷脂 山梨醇苷脂肪酸(Span，即司盘） 聚氧乙烯山梨醇苷脂肪酸脂(Tween，即吐温)
单甘酯
蔗糖酯 胆汁酸盐 名称 英文 商品名 规格（相应HLB值） 类型 分子式和分子量 物理性质 化学性质 特点或优点 制备方法 功用及用量 用途
卵磷脂 lecithin 胆碱磷脂(phoshotidy choline，简称PC) 液态卵磷脂的号有：3F-SB、3F-UB、A、S、152、273SS
[2] 天然乳化剂 由磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯、磷脂组成的混合物[3] 呈白色至橘黄色的粉末状或团块状，有微弱的特异气味，味淡；易溶于氯仿，可溶于乙醚、乙醇，不溶于丙酮、水。[1] 表现在它的酯键、脂肪酸链和磷脂的取代基(X)上,主要包括乳化作用、凝聚作用、皂化反应、水解反应、氢化作用、硫化作用以及氧化作用、络合作用、两作为饲料添加剂所起的作用：
①作为油脂代替品，提高饲料的能量；
②提供胆碱、肌醇、亚油酸和亚麻酸等营养素．提高饲料的营养价值；
③改善饲料的适口性；
④有助于动物对油脂和脂溶性维生素的消化吸收；
⑤保护饲料中的1、溶剂法
2、柱层析法
3、制备薄层色谱法
4、膜分离法
5、无机盐复合沉淀技术
6、高效液相法
7、乙醇分蒸馏法
8、乙酰化鱼饲料：建议添加量为2%～3%
乳猪：一般用量维0.5%～1.5%
母猪：1.5%～2.0%
肉鸡、蛋鸡：0.5%～3.0%
饲料添加剂之乳化剂
乳化剂是一类具有亲水和亲油基的表面活性剂，能降低油滴的表面活性张力，在小改变其面积的情况下降低系统表面能，使分散系得以稳定。乳化剂的这种作用，可使不溶于水的物质充分与水融合增大两相界面，形成均一的乳浊液。对于动物消化道，在乳化剂的作用下可促进脂肪、蛋白质等水不溶物质与水中的消化酶充分接触，促进其消化作用。
乳化剂
磷脂类 脂肪酸酯 糖苷酯类 胆汁酸盐类
磷脂或卵磷脂 山梨醇苷脂肪酸(Span，即司盘） 聚氧乙烯山梨醇苷脂肪酸脂(Tween，即吐温)
单甘酯
蔗糖酯 胆汁酸盐 名称 英文 商品名 规格（相应HLB值） 类型 分子式和分子量 物理性质 化学性质 特点或优点 制备方法 功用及用量 用途
卵磷脂 lecithin 胆碱磷脂(phoshotidy choline，简称PC) 液态卵磷脂的号有：3F-SB、3F-UB、A、S、152、273SS
[2] 天然乳化剂 由磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯、磷脂组成的混合物[3] 呈白色至橘黄色的粉末状或团块状，有微弱的特异气味，味淡；易溶于氯仿，可溶于乙醚、乙醇，不溶于丙酮、水。[1] 表现在它的酯键、脂肪酸链和磷脂的取代基(X)上,主要包括乳化作用、凝聚作用、皂化反应、水解反应、氢化作用、硫化作用以及氧化作用、络合作用、两作为饲料添加剂所起的作用：
①作为油脂代替品，提高饲料的能量；
②提供胆碱、肌醇、亚油酸和亚麻酸等营养素．提高饲料的营养价值；
③改善饲料的适口性；
④有助于动物对油脂和脂溶性维生素的消化吸收；
⑤保护饲料中的1、溶剂法
2、柱层析法
3、制备薄层色谱法
4、膜分离法
5、无机盐复合沉淀技术
6、高效液相法
7、乙醇分蒸馏法
8、乙酰化鱼饲料：建议添加量为2%～3%
乳猪：一般用量维0.5%～1.5%
母猪：1.5%～2.0%
肉鸡、蛋鸡：0.5%～3.0%
食品添加剂安全使用手册
第一章 食品添加剂概述 ................................................................................................................. 3
1.1 食品添加剂的定义与分类 ............................................................................................... 3
1.2 食品添加剂的作用与意义 ............................................................................................... 4
第二章 食品添加剂的使用原则 ..................................................................................................... 4
2.1 遵循法律法规 ................................................................................................................... 4
2.2 保证食品添加剂安全有效 ............................................................................................... 5
2.3 遵循适量原则 ................................................................................................................... 5
