福州铭仕商务会所私有关房菜项目整体策划案.docx
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《福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整
体策划案》
目 录
第一章 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 略 划
第二章 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 理性 布置
第三章 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 融 策划
第四章⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯管理策划
第五章⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯会所 策划
第六章⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 策划
第七章⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 新策划
第一章 战略规划
一、 引言：
随着现代都市快节奏的生活，人们在紧张忙碌工作中度过一天之后，身心甚是
疲惫；生活空间狭小，不如意的事时有发生，引起人们的心绪烦躁不安，需要通过
一定的方式进行调节，以重新恢复身体的平衡；由于物质水平的提高，人们对科技
文化知识的需求欲望也日益强烈，过去那种简单的体育项目、体育器材已满足不了
人们的要求，这样就需要较高的、较完善的配套设施及环境，使人们在这样的场所
中能够消除疲劳，放松神经，舒畅身心，恢复平衡，以保持旺盛的精力去适应紧张
的工作和快节奏的生活，“花钱买健康”已成为一种消费意识。会所正是在这样的
环境下产生发展起来的，而房地产业的迅猛发展为此提供了较好的物质空间。
二、 实施策略：
在最短时间内，形成会所自己的核心竞争力（即独特的竞争优势手段及良性循
环机制），在福州市场创出品牌，以便于将来标准化运行和复制经营。
三、注意问题：
商务会所如何定位、如何经营，才能在当今福州竞争激烈的餐饮业中生存发展
呢本策划案从发展战略规划、市场定位、融资策划、管理定位、装修设计规划等方
面，对商务会所的经营定位管理进行了研究、策划。
第二章 理性化布置
一、经营幅度定位： 建议幅度尽量小
1 、 行业幅度－－
因会所本身具备专业化的经营人才、经营经验，故所涉及行业应为自己所长。鉴于初期会所筹建的人力、物力、财力、精力有限，故建议尽量所跨行业幅度小为标准，营业项目着重于餐饮服务，附带少量客房、茶艺、娱乐项目。
2 、 管理幅度－－
因前期会所的工作具繁琐性，建议采取自营（会所有较强的可操作性和经验）、合作（合作对象具高成功率与经验，且资金充裕）二种方式结合来进行各项目设施的具体经营。
3 、餐饮型会所的特点－－
此类商务会所，一般应具有以下要素：一是设宴地点须在家或类似家的场
所，具有私密性， 并不大张旗鼓做生意，熟客自会光顾；二是餐位少，数目约在 100 个至 150 个之间，来之前须电话预订；三是通常只有一至两个掌厨人，体现“私家
厨房”的含义，掌厨人会与食客沟通，注重感情；第四，当然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的。第五，也是最重要的一项，会所应当尽可能配备高端客人所必需的设施设备，要让会所在福州汹涌的餐饮大潮中立足发展。
二、经营活跃度定位：
建议活跃度适中（因太过活跃，管理幅度大；太过沉闷，经营不稳定）
1 、 年遇收入－－会员卡大部分采用此类型
2 、 月遇收入－－设施使用大部分采用此类型
3 、 日遇收入－－餐饮消费大部分采用此类型
三、资本与管理分布关系定位：
建议关系匹配度尽量高（即投资范围与管理范围尽量一致）
四、实施策略：
在实施过程中，采用沉淀式实施，需要全体人员在实施中不断体会，说与做反
复结合。在创业初期，要保持经营幅度小、经营活跃度适中、投资与管理范围一致
的做法，以保证企业有够的能力、精力、财力、时间、人力等投入可靠项目中，达
到最佳配置，有利于企业长期发展。
五、注意问题：
在实施过程中，要以经营规划为首要，一切以主要经营项目 --- 餐饮为重心，如
在具体实施中发现有悖于此重心的，应立即加以修正。
第三章 融资策划
一、融资种类定义：
1 、 资金－－鉴于对决策层和股东会的情况不甚了解，不加建议。
2 、 品牌－－先期已融入 " 燕翅鲍私房菜馆 " 、" 私人商务会所 " 的品牌概念， 建议在后
期建设完成时，可进一步融入“高档休闲商务会所”的品牌概念，从而达成双蠃的
局面。
3 、 人才－－在具体经营开始时，需要融入适量专业型人才，也即智力融资。
二、确定融资对象情况：
1 、 资金－－不加建议。
2 、 品牌－－吸收各知名会所、私房菜馆的运营经验作为参考。
3 、 人才－－因各细分项目的涉及范围不同，故应吸收不同种类的专业人才任股干，
再由其招募及培训一线经营人员。
三、获取融资对象的途径：
1 、 资金－－不加建议。
2 、 品牌－－考察福州及周边地区的同类会所，通过上网、现场考察等方式，寻找
各项目知名店体的运营优点、运作模式。
3 、 人才－－通过社会招募的方式获取。
四、注意问题：
不要为融资而融资，当不需要融资时，或者融资需求不是很迫切时，不要融资。
第四章 管理策划
一、会所概述
名称：
位置：
所有者关系：
占地面积：
楼高：
楼层数：
房数：
类型：单人房：
标准房：
双人房：
套间：
豪华套间：
总房数：
餐厅：
营业时间：
座位数：
容客量；
宴会设施：
康体设施：
二、部门设置：
计划设立如下部门：
销售部、客务部、财务部、工程部、餐饮部、人事部
三、岗位设置：
1 、销售部：营业经理 1 名，营业代表 2-3 名，迎宾 X 名，前台接待 X 名
2 、餐饮部：餐饮部经理 1 名，主管 X 名，领班 X 名，服务员 X 名，厨房人员
3 、客务部：楼层领班 X 名，房务员 X 名， PAX 名
4 、财务部：经理 1 名，会计 1 名，出纳 1 名，仓管 1 名，采购 X 名，收银 X 名
5 、工程部：工程主管 1 名，万能工 X 名
6 、人事部：领班 1 名，文员 1 名
7 、行政部：总经理，驻店副总经理
四、会所工资构架
第五章 会所设计策划
一、会所布局合理化
1.功能划分合理；
2.设施使用方便、安全；
二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。
三、会所内公共信息图形符号明确显目；
四、有中央空调 ( 视情况而定 )或各区域配备足够的空调数保证给客人以一个舒适的温
度，各区域通风良好。
五、有与会所配备相适应的计算机管理系统。
六、有背景音乐系统（视情况而定） 。
七、会所大堂
1.面积宽敞，与接待能力相适应；
2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足，装修着重温馨感，突出会
所特色；
3.根据大堂装修风格设立总服务台；
4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐；
5.提供留言服务；
6.提供一次性总帐单结帐服务；
7.提供信用卡服务；
8.总服务台提供会所服务项目宣传品、会所价目表、与住店客人相适应的报刊；
9.有会所和客人同时开启的贵重物品保险箱。 保险箱位置安全、 隐蔽，能够保护客人
的隐私；
10. 设门卫、迎宾，迎送客人；
11. 设值班经理（销售、营业经理或主管）随时接待客人；
12. 在非经营区设客人休息场所；
13. 提供店内寻人服务
14. 提供擦鞋服务（擦鞋机） 。
八、会所客房
1.配备 X 间（套）可供出租的客房；
