重点专业建设旅游服务及管理专业示范校建设成效典型案例

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旅游服务及管理专业建设典型案例报告 ——“校企合作、工学结合”共育旅游服务高素质人才

旅游专业部 2013年7月25日 2 / 22

目 录 一、依托校企集团，共建合作平台 二、校企共建教师队伍，提升教师整体素质 三、校企合作制定人才培养目标，构建课程项目体系 四、校企共同开发特色教材 五、企业参及教学实训环境改造建设 六、校企合作创新学生评价机制 七、校企合作建设学生教学实习及就业一体化体系，形成“校企合一”办学模式 八、旅游专业“校企合作、工学结合”人才培养模式特色总结 九、校企互利共赢 十、结语 3 / 22

“校企合作、工学结合”共育旅游服务高素质人才 （旅游服务及管理专业人才培养模式建设典型案例报告）

作为首批国家中等职业教育改革发展示范校重点示范专业之一，乐山市第一职业高级中学旅游服务及管理专业（以下简称旅游专业）从2011年7月起，在两年多的时间内，根据教职成[2010]9号及教职成[2010]34号等文件精神，围绕示范校建设七大重点任务，大力开展建设工作，取得了诸多成效。其中，依托校企集团资源，建立长期、有效、稳定的合作机制，开展深度校企合作，全面建立“校企合作、工学结合”的人才培养模式，提高学生职业道德、职业技能、职业纪律和职业习惯水平，为社会经济发展培养更多生产、服务和管理一线的高素质劳动者和技能型人才，在这一方面，旅游专业形成了一整套完整方案，取得了丰富经验。 教职成[2010]9号文件提出，改革培养模式，要“以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养”，要“密切及企业等用人单位的联系”，“立足校企资源共享、互利共盈，促进校园文化和企业文化紧密结合”，“促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一”。旅游专业“校企合作、工学结合”的人才培养模式，系充分依据文件精神，在本校以往“学好一个专业、培养一种特长、掌握三门以上现代技能”的“113模式”和“职业教育高质量应用课程体系”的“ZGY模式”基础上，根据旅游专业定位、旅游从业资格证书制度、岗位人员需求，主要针对餐饮服务、客房服务及前厅服务三大课程及导游等其它拓展课程制定完成。 该模式以校企深度合作为前提，企业参及整个人才培养过程的每个环4 / 22

节，提供师生顶岗实习的平台和必要条件，帮助学校改善师资队伍结构，提升教师队伍素质。学生在校期间，除必须的基础理论、基本素质、文化知识学习之外，还需分时段接受专业部安排，在对口企业完成规定时间、规定任务的顶岗实践。在该模式下，学生同时接受学校及企业双管齐下的理实结合教育，同时提升理论素质及操作技能，零距离接受企业管理、接触企业文化，促进学生知识学习、技能实训、工作实践的整合，推动教、学、做的统一。同时以学生工学结合为契机，打破校企壁垒，构建具有鲜明职教特色的校企共建教学环境和多方参及的评价机制，实现校企共同发展。 一、依托校企集团，共建合作平台 2009年，我校及51家企业联合组成了乐山一职中校企集团，到目前，该集团合作企业总数已扩大为73家。2012年5月，“校企集团共建共享实训基地”正式挂牌。目前，旅游专业拥有一个校内实训基地（乐山教育宾馆），以及北京中国职工之家（5星）、成都锦江宾馆（5星）、峨眉山红珠山宾馆（5星）等15家企业作为签约校外实训基地。2013年，旅游专业又及四川海河特色餐饮管理有限公司签订校企合作协议，共建海河家宴“共享型人才培养基地”，促进特色餐饮文化及现代职业教育理念深度融合，催生主题性餐饮企业品牌，形成校企合作共育个性化特色餐饮服务及管理人才。 按照校企合作协议，企业将为学校教师和学生提供顶岗实践的场所和条件，加强学校专业建设，选派人员为学校师生进行专业讲座和技能培训，参及专业教学活动。校企集团的成立，为更好地进行校企合作，实现校企5 / 22

双方优势资源互补，带动企业参及学校教育教学改革，将更多企业元素引入学校教育教学体系，提升学校综合办学能力，搭建了平台。 二、校企共建教师队伍，提升教师整体素质 根据教职成［2010］9号文件精神，加强师资队伍建设，以改革教师培养、评聘和考核为核心，全面提高教师的德育工作能力、专业教学能力、实训指导能力等综合素质。旅游专业根据依托校企集团资源，主要采取了三项措施，以提升教师队伍整体综合素质： 1、专业带头人及骨干教师分期分批走访、信访旅游企业，及企业管理人员、技术人员开展校企集体教研活动，及时了解、收集最新的行业发展趋势和企业管理经验、技术标准、人才需求等信息，内化为教师培养和旅游专业人才培养体系、课程体系改革建设理论依据。从2011年至今，旅游专业累计及10家企业进行了集体教研15次。 2、旅游专业全体教师利用假期分期分批走进企业一线进行顶岗实践，或通过培训渠道安排部分骨干教师和实训员到对口企业进行挂职锻炼，直接从企业吸取最新的行业发展趋势和企业管理经验、技术标准、人才需求等信息，应用到课程体系建设和教育教学工作当中。从2011年7月至今，旅游专业累计完成教师企业顶岗实践34人次，专业带头人及骨干教师挂职锻炼20人次，实训员挂职培训4人次。 3、直接从企业聘用、聘请行业专家和企业技术能手，担任学校专职或兼职教师、实训员，及本专业原有教师紧密结合、互利互补，改善教师队伍结构，强化教师队伍能力，加快了本专业课程体系建设、教育教学创新等核心工作进程。到目前，旅游专业共从企业聘入行业能手担任专职教6 / 22

师共计6人，其中吴君、王亚林、周格三人经过历年培养，现已成为本专业骨干教师；另有企业专职实训员1人。2012年，旅游专业聘请峨眉山红珠山宾馆副总经理袁伦武、乐山金海棠大酒店人力资源部经理吴红、四川海河特色餐饮管理有限公司董事长廖文彬等本地知名旅游企业高级管理人员共计13人，担任本专业兼职教师或教学指导专家，就行业规范、行业需求、行业前景等职业内容，为学生开展行业培训、专题讲座等多种方式的职业教育；同时还及本专业教师开展形式多样的行业交流、共同教研活动，参及课程体系建设、制定人才培养方案及评价体系。到目前，累计完成专题教育和集体教研共16次。 三、校企合作制定人才培养目标，构建课程项目体系 2011年初，本专业即成立由专业带头人牵头、主要骨干教师及相关专业课教师参及的总共15人的项目教学课程体系建设小组，在建设先期准备阶段，分批次走访或信访了北京南国苑餐饮管理有限公司、成都上座餐饮有限公司、成都银杏金阁餐饮有限公司、乐山金海棠大酒店、乐山云顶休闲餐饮娱乐有限公司、乐山大佛—峨嵋山风景区、广安华蓥山风景区等十余家及本校有密切合作关系的旅游企业，对企业经营管理情况、人才需求和毕业生工作情况进行调查了解，将企业反馈的信息进行整合分析，从而确定本专业学生培养的主要目标方向，以此作为课程体系建设的理论依据。 职业岗位（工种项目）及职业资格证书 专业 方向 职业岗位 职业资格证书 发证部门

高星级从事酒店前厅、客房、1.前厅服务员中、初1.人力资源7 / 22

饭店运营及管理 餐饮、康乐等一线接待服务及相应的基层管理工作，能够担任如下岗位的工作：迎宾、行李、客房预订、总台接待、问讯、外币兑换及收银、机场车站接待、商务中心服务、电话接线、客房服务、客房服务中心联络、公共区域清洁及服务、布件收发保管、布件洗烫、餐厅迎宾、餐厅服务、酒吧服务、调酒、送餐服务、餐务管理、健身及娱乐场所服务、饭店大堂副理、客户关系处理、营销等。 级证 2.客房服务员中、初级证 3.餐厅服务员中、初级证 4.通过国家旅游局组织考核的导游资格证 5.景区景点讲解员证 6.文化场馆讲解员证 7.调酒师中、初级证 8.插花员中、初级证 9.茶艺师中、初级证 10.会务接待员初级证 11.收银员初级证 12.营销员初级证 及社会保障部门 2.旅游局 3.景区管委会 4.文化场馆管委会

旅游服务及管理

从事旅行社业务、导游服务、景区讲解等一线服务及相应的基层管理工作，能够担任如下岗位的工作：旅行社计调、票务、景区景点讲解、文化场馆讲解、地陪、全陪、迎宾、机场车站接待、商务中心服务、电话接线、客户关系处理、营销、前厅服务、客房服务、餐饮服务8 / 22

等。 工作岗位及岗位群职业能力要求 专业岗位群（方向） 工作岗位 职业能力要求

旅行社服务 导游 掌握地陪、全陪服务程序，能较好地为客人进行讲解服务和生活服务。 票务 沟通协调旅游相关部门，根据客户信息准确订票、出票。 计调 落实旅游合同的接待计划，合理安排导游员。

景区及景点讲解 景区讲解 能进行景区讲解、景区生活服务及安全提示。 文化场馆讲解 掌握文化场馆专业知识，进行场馆讲解和安全提示。

餐饮服务及管理 中餐服务 及管理 迎宾 有良好的服务意识及仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领。 点菜 能合理建议、积极推销菜肴酒水。 值台 具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服

务技能。

传菜 能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务。

宴会服务 熟知客源的文化背景，会主题宴会的设计和服务。