营养学总结

营养物质：指能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。 营养：营养是指动物摄取饲料中营养物质,消化、吸收、代谢的全过程，是一系列体内物理、化学及生理变化过程的总称。 研究对象：研究对象是鱼、虾、蟹、鳖和两栖类等，所有人工养殖的水产动物均是其研究的主要对象。 项目要求 Requirement of items 鱼类 Fish 畜禽类

Livestock and poultry

原料粉碎粒度 Granule size 40目，60目 筛上物<10% 8目，16目 筛上物<20%

水稳定性 Water stability 水中不溃散 无要求

饲料形状 Shape 颗粒、糜状 粉状 营养成分要求 Requirement of nutritional ingredient 蛋白质 Protein 是畜禽的2-4倍 较低 无氮浸出物 nitrogen free soakings 差 好

必需脂肪酸 essential fat acid n-3 (亚麻酸、20C5、22C6) n-6 (亚油酸、花生四烯酸)

矿物质mineral Ca、Mg需较少 Zn需较多 Ca需较多，需要铁锰 维生素vitamin 对VD不敏感，VC敏感 对VD敏感，VC不敏感 能量代谢 Energy metabolism 耗能少 耗能多

第二章 1．摄食量：是指一次投饵鱼所吃的食物量  绝对摄食量（g）：摄食的数量  相对摄食量（%）：绝对摄食量占体重的百分比 2．饱食量：在适宜条件下，一次连续投饲使空腹鱼吃饱，达到饱和程度时的摄食量即为饱食量 （二）影响摄食量的因素 ➢ 内部因素： 1.胃容积stomach capacity  胃的容积大小可直接影响到鱼的摄食量。胃容积大的鱼，摄食量大，摄食的节律性强，耐受饥饿的能力也强；反之亦然。  无胃鱼往往摄食的节律性不太强，耐受饥饿的能力相对来说也较差。 2.体重body weight ① 不同种类的同体重鱼摄食量不同； ② 同一种类的不同体重鱼摄食量不同； 一般来说，绝对摄食量随体重增加而呈指数增加，但相对摄食量则减少。 3.鱼的种类fish species ① 种类不同，摄食量不同； ② 一般来说，草食性鱼类的摄食量>杂食性鱼类的>肉食性鱼类的。 ➢ 外部因素： 1.水温water temperature ① 一般说来，温水性鱼类在适宜的水温范围内，水温越高，鱼的摄食量越大。 ② 水温变化，引起鱼类摄食量的季节变化：夏秋季节>冬春季节 2.溶氧dissolved oxygen ① 在一定的溶氧范围内，溶氧量越高，摄食率也越高，但超过一定的范围，则摄食率反而下降。 ② 当溶氧低于饱和度的50-70%时，食欲明显下降， 摄食量剧减。 3.饵料的物理性质physical characters of feeds ① 饵料的大小、形态、硬度、 色泽等均影响摄食量。  饵料大小与鱼的口径有关，引起摄食量产生变化。  鱼苗口径小， 只摄食卵黄颗粒，其它浮游生物。 ② 饵料的运动形式，影响鱼的摄食量 4.鱼的嗜好性（favorities） 5.其它因素（other considerations） ① 水的污染程度与鱼虾摄食量呈负相关。 ② 盐度：在适宜盐度范围内，摄食正常。 ③ 投饵方法。 ④ 鱼的摄食状态。 ⑤ 鱼的心理状态影响摄食量。个体之间， 异种之间的摄食活动会产生互相刺激，互相影响的效果。 消化的概念Conception 饲料中的大分子物质在消化道（消化系统）经过消化酶等的作用而分解成小分子物质（可吸收）的过程 ➢ 鱼类有无牙齿由其食性决定，肉食性鱼类有牙齿 ➢ 草食性鱼类也有牙齿 ➢ 一般杂食性鱼类没有牙齿 无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼 有胃鱼通常是肉食性鱼类 ➢ 有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，成一条线，肠道短 ➢ 无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃鱼的3-4倍 ➢ 消化道长度由食性决定(肉食性冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚 随体重的增加，单位体重消化道面积下降 影响消化道中酶活力的因素 pＨ/温度/日粮因素/体重/品种 通常，肉食性的鱼消化道短，蛋白酶活性高；植食性鱼消化道长淀粉酶活性高；而杂食性鱼无论消化道长度还是消化酶活性都介于两间。

水温是影响食糜在消化道中排空时间的主要因素 随水温的增加排空时间缩短  动物性原料的排空速度慢  植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的影响 在肉食性水生动物，胃排空速度随投饵率的增加而下降，到一定程度保持恒定。 杂食性和草食性水生动物则相反（胃排空速度随投饵率的增加而增加） 2.吸收机制 Intake mechanism 1．扩散（Diffusion）：高浓度→低浓度扩散的速度与膜两侧的物质浓度差成正比，与物质分子大小成反比 2．过滤（Filter）：消化管壁细胞膜，可看作是一种过滤器，消化管内压足够大时，即进行过滤。 3．主动转运（Active transport）：是一种需要中间载体的逆浓度梯度的耗能主动吸收过程。 4．胞饮作用（Pinocytosis）：是细胞直接吞噬食物微粒。也是最原始的分子吸收机制。 （一） 消化速度 1．定义（几种理解）： ① 指食物在消化道内通过的快慢或移动速度; ② 指食物在消化道内的停留时间长短; ③ 指胃排空时间（仅指胃排空）; ④ 指总排空时间（指食物在整个消化道内的排空所需要的时间）。 消化速度的影响因素 1．鱼的种类、发育阶段不同，消化速度不同 一般肉食性鱼类的总消化时间较长; 草食性鱼类总消化时间较短;杂食性鱼类的总消化时间居中; 幼鱼对食物的消化时间比成鱼要短。 2．水温： 随着水温的升高，消化速度加快，胃排空速度加快。因为水温升高，鱼类的活动加强，能量需要也增加，其二，水温升高时，酶的活性增加，对食物的消化加快。 3．饵料种类、性质等影响消化速度 4．投饵 5．鱼的生理状态与消化速度 ① 处于应激状态的鱼，对食物的消化速度下降。 ② 处于洄游阶段和生活在急流水中的鱼类，对食物的消化速度加快。 ③ 据推测，具有飞翔能力的鱼，其消化速度也较快，但此方面问题尚待研究。（燕鱼） 消化率：指动物从食物中所消化吸收的营养物质占其摄入总量的百分比，是评价饲料营养价值的重要指标之一。

第二章 水产动物营养与饲料组成 元素组成: 含量最多的为C、H、O、N四种 必需化学元素：20 种，其中： 非矿物元素4种：C、H、O、N； 矿物元素16种：常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； 微量元素9种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、Mo。 寡糖是少数单糖（２- 6个）的缩合产物，低聚糖通常是指２０个以下的单糖的缩合产物 淀粉: 植物的能量贮存形式,动物的主要能量来源。 糖原：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖 维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物，机体对这类物质的需要量很少，但它们在物质代谢中起着非常重要的作用 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K； 水溶性维生素： B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC。 纤维素：由葡萄糖聚合而成; 半纤维素：异质多糖 蔗糖： 水解产生葡萄糖和果糖 乳糖：主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成Ｄ－葡萄糖和Ｄ－半乳糖，甜度为蔗糖的1/6。 饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，能为饲养动物提供一种或多种营养物质的天然物质或其加工产品,并对动物无毒无害的所有物质的总称。 饲料和水生动物体的化学组成 １、水分２、粗灰分３、粗脂肪４、粗蛋白质５、粗纤维６、无氮浸出物 概略养分分析 （看课件） 中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber, 缩写ADF)、酸性洗涤木质素(Acid Detergent Lignin,缩写ADL 不同的器官水分含量不一样： 体液＞肌肉组织＞脂肪组织＞骨骼和牙齿 第三章 水产动物营养原理 蛋白质：由AA构成的高分子化合物，它是生命的物质基础，是所有生物体的重要组成部分，在生命活动中起着重要作用 蛋白质的生理功能 1．细胞原生质的重要组成成分； 2．组织生长、更新、修补的物质来源 3．提供能量 4．参与构成酶、激素和部分维生素 5．参与机体免疫 6．参与遗传信息的控制 7．维持毛细血管的正常渗透压 8．运输功能：血红素 9．参与血凝和维持血液酸碱平衡。 ➢ 吸收后的氨基酸在鱼体内的分配和利用模式： I = Im + Ie + Ig + Ir I：吸收的AA； Im：用于体组织蛋白的更新、修复及维持体蛋白现状的AA； Ie：分解后作为能源消耗的AA； Ig：用于生长的AA； Ir：用于性腺发育的AA 氮平衡：单位时间内鱼类摄入N与排泄N的差值 B = I —（FN + UN） 式中： B —氮平衡， I—单位时间内N摄入量， FN、UN：单位时间内粪、尿中排出N量 1．B=0为总氮平衡，即I=FN+UN，表明鱼类摄入的N恰好可以维持生命，即Im 2．B>0为氮正平衡，表明鱼体增重，即鱼类摄入N除维持生命外，开始用于Ig、Ir等 3．B<0为氮负平衡，表明鱼体在消瘦，即鱼类摄入N不能维持Im。 维持营养需求：维持鱼类基本生命活动的最低营养水平的需要 生长营养需求：生长和繁殖所需要的营养需求