营养与健康 论文
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宁波大学答题纸
(2012—2013学年第一学期)
课号: 144Q10BA1 课程名称:营养与健康 改卷教师:
学号: 姓 名: 得 分:
(2)分类:脂肪酸分类根据脂肪酸的饱和程度,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂
肪酸,不饱和脂肪酸根据不饱和双键的数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪
酸。多不饱和脂肪酸按双键位置又分为n-3和n-6系列脂肪酸。动物脂肪相对含
饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含不
饱和脂肪酸。
作用:食物脂肪酸有几十种,它们有的参与形成人体的组织结构,有的参与
代谢过程,有的可以调节人体的生理生化反应,都对人体有一定作用。普遍认为,
饱和脂肪酸升高血脂,与心血管疾病的发生有关,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂
肪酸可降低血脂。n-3多不饱和脂肪酸不但对正常生长发育是不可或缺的,而且
在冠心病、高血压、关节炎、其他炎症性和自身免疫性疾病及肿瘤的防治中发挥
着重要作用。在大部分含油脂丰富的食物中,有一半左右的热量是由脂肪和油类
提供的。天然的脂肪和油类通常是由一种以上的脂肪酸与甘油形成的各种酯的混
合物。这些脂肪酸的功能有三种:(1)脂肪是人体的三大供能营养素之一,对人
体有许多重要的生理作用,脂肪的成分中大于90%是脂肪酸,可以在人体内被氧化
生成二氧化碳和水,并放出一定的热量时,脂肪酸是一种能源。(2)脂肪酸贮存
在脂肪细胞中,以备人体不时之需。(3)作为合成人体所需要的其他化合物的原
料。(4)脂肪酸平衡有利男性健康。(5)脂肪由于能帮助脂溶性维生素的消化吸
收,同时,脂肪酸参与构成脑组织和身体细胞膜,保证身体各个细胞的功能正常
发挥。
(4)癌症与饮食结构:我们知道多食入维生素C可以防癌,少吃脂肪可防癌,
给大家造成的印象是,只要平时多吃或少吃这类营养素就可以高枕无忧了。但事
实是预防癌症主要是强调膳食结构,而不是个别营养素的摄入多少。
人类癌症的发生尽管与遗传因素有关,但主要还是由环境因素引起的。据
有关资料显示,约1/3的人类癌症与膳食不当有关。美国一些医学家对某教派进
行考察,该教派成员生活非常有节制,不吸烟、不喝酒,肉类等动物性食物的消
费很少,膳食以植物性食物为主。调查结果显示,这一人群的肺癌和结肠癌,直
肠癌以及乳腺癌的死亡率显著低于当地同一种族的其他居民。这一例子有力地说
明,同一种族和同一居住地区的条件下,膳食、营养和其他生活方式因素对于癌
症的发生有举足轻重的作用。
所以我们在预防癌症方面应注意:在膳食的总体模式方面,保持粮食(谷类、
豆类、甘薯)作为膳食的主体,并强调粗细搭配。新鲜蔬菜和水果中有许多重要
的防癌营养成分,如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。多吃新
鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性,特别是深色叶菜类以及胡萝卜和
番茄。尽管我们适当控制肉类等动物性食物和油脂的摄入,但是也应该指出,在
动物性食物中,鱼、虾等水产的营养价值较高具有多方面公认的保健作用,值得
推荐。适量饮酒。控制食盐摄入,因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。避免吃烧
焦和烤糊的食品。
上完《营养与健康》课后的体会和感受
:
“民以食为天”,身体是革命的本钱,如果没有拥有一个健康的身体,如何能
够能好,睡好,玩好呢?如何能够完成梦想、学业以及拥有一个好的工作呢?特
别是对于我们学轮机航海的来说。一个好的身体,是离不开饮食方面的,所以,
在摄取食物中摄取营养的时候,要全方面的摄取。不要因为是自己不喜欢吃的食
物,而去挑食,这样的摄取情况是非常不害臊的行为习惯的。
随着经济的不断发展,人民的生活水平不断提高,居民膳食结构发生了很大
的变化,对饮食方式的要求也是花样百出的,所以,一些餐饮业和食品制造业为
了附和消费者以及谋取暴力,把花果蔬菜的成分都破坏掉了,这样做的后果,不
仅消费者没有摄取到相应的营养成分,而且更有害身体健康。就像现在出现一系
列的食品安全问题,如:从三聚氰胺奶粉到化学火锅底料,从瘦肉精火腿肠到染
色馒头,从硫黄生姜到福尔马林血旺„„在强烈的利益驱动下,无良商家已毫无
道德底线可言,他们要钱又要别人的命,问题食品严重威胁着百姓的健康。所以,
不要一味的追求好吃,再好吃也比不过营养与健康呀,这说明大家营养与饮食意
识不高,知识不够,没有营养和健康的东西,得于慢性自杀呀。
生命在于运动,生命在于营养。我们每个人的样子可以说是“吃”出来的。
是不是经济发达了,人民和生活水平提高了,营养就跟得上了?不一定,这里在
在一个均衡营养与健康饮食的关系。我们每个人都要重视营养,因为营养不仅是
个人问题,而且是社会问题,关系整个民族的问题。营养问题是一个人文化素质
的表现,那么怎样利用食品,保持自己的健康,靠的就是自己的基本营养知识。
没有不好的食物,只有搭配不好的食物。
愿每个人都重视营养,合理搭配膳食,做一个健康向上的人。
从自身的情况说起会有很好的说服力,现在生活条件好了、营养食品充足了、但
身体素质没啥大的改变。原因就在于吃的是好东西但方法方式是否就是正确的
呢?很多时候生病是可以预防的,不要等到身体向你发出生病的信号了再想挽救
有点迟了。我认为健康就是合理的饮食和营养的搭配结合自身的运动锻炼。身体
素质不同也就意味对营养的需求不同。不同的营养换算是每个人都应该了解。营
养知识对健康起到很大的作用。
这是我的一点拙见不知对你是否有帮助,之前在南方很学习了很多营养知识
来北京后因为工作关系没有继续。见笑了。学习营养与健康后,你会知道什么该
吃,什么不该吃,什么可以多吃,什么以后必须要少吃。
你会吃惊的发现原来自己家的饮食有好多误区。你就有为了老公孩子的健康而认
真学习的使命感。
你会发现咱们平时看电视,看报纸所知道的营养知识,都是自己东拼西凑起来的,
不系统不全面。
你还会发现,以前我们认为的人老了就弓腰驼背,皮肉松弛了。如果我们懂了营
养与健康的知识 加以注意的话,不但与营养相关的慢性病可预可防。就是老年
性退行性慢性病变也会延迟到来的。
学习《营养食品与健康》心得体会
老祖宗曾有说教:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,
以补益精气”。 食物好比是皮,营养则好比是毛;“皮之不存,毛将焉附?”。
通过学习了营养食品与健康这门课程,我知道了有关许多饮食与健康这方面的知
识,要获得人体所必需的各种营养素,必须注意食品的合理搭配,切忌吃荤不吃
素或吃素不吃荤。人每天从食物中获取的营养,包括蛋白质、糖类、脂肪、维生
素、无机盐、纤维素和水,叫做七大营养要素。这些营养成分是人体生长发育、
维持生命活动所必不可少的物质基础。所以缺少了其中一样营养成分都是对人体
有一定的影响的。