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食品安全试卷 (3)

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食品安全试卷
一、选择题(每题2分):
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( ) A、生产日期 B、
生产厂家 C、QS标志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正确的( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃 ( )
A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 4、下面哪种食品
是有毒食品，不宜食用 ( )
A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 5、下
列防范食品污染采取的错误措施是 ( )
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.
菜刀、菜板用前都应清洗干净
6未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断
是什么,( ) A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可
以吃。 7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )
,(蒸 ,(煮 ,(油炸
8、下面哪种说法正确 ( )
A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
2

9、为什么不能过度喝饮料 ( )
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没
好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 ( )
A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的
水果蔬菜 11、多吃蔬菜水果是为了获得 ( )
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、
充足的碳水化合物
12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者
申诉举报统一电话。 ( )
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日
期, ( ) A(学习文具 B(五金制品 C(食品
14、下列哪种食物含钙最丰富( )
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病:( )。 A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水
垢的方法正确的是, ( )
3

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列调味品与患高血压有关的是,( )
A.胡椒面 B.食盐 C.味精
18、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确,( )
A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A.红烧 B.清蒸 C.油煎
20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 ( )
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 ( ) A.牛奶 B.瘦肉 C.
海产品 D.蔬菜
22、促进儿童少年发育最积极的因素是 ( )
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
23、食品标签上必须标注的内容是什么, ( )
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 24、正确
使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是( ) A.
不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋
里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪种说法是正确的, ( )
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A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
二、是非题 ，每题2分，
1、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 ( )
2、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的
卫生质量。( ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正
确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( )
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致
癌性的丙烯酰胺。 ( )
5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( )
6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易
引起中毒。( ) 7、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( )
8、吃冰淇淋不能代替喝奶。( )
9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使
用。( ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有
的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )
11、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块
肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。( )
12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食
物变质。( ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( )
14、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。
( ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )
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16、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。
( ) 17、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。( ) 18、反复
烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )
19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( )
20、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。( )
21、牛奶变酸就是酸牛奶。( )
22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( )
23、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ( )
24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( )
25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( )
答题纸
一、选择题
题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 号
选D C D D B B C A D A C C 项
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 C D A A B A B A C B D C D
二、是非题
题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 号
? × ? ? ? ? × ? ? ? ? × 答
案
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 ? ? ? ? × ? ? ? × × × ? ?
题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 号
答 案
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

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食品安全试卷

食品安全试卷

食品安全试卷3您的部门： [单选题] *○技术部○供应部○行政部○酿造车间○动力车间○包一车间○生产部○包二车间○仓储部○其他您的姓名： [填空题] *_________________________________1.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。

[判断题] *对(正确答案)错2.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。

[判断题] *对错(正确答案)3.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。

[判断题] *对错(正确答案)4.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。

[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。

[判断题] *对错(正确答案)6. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

[判断题] *对(正确答案)错7. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。

[判断题] *对(正确答案)错8.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。

[判断题] *对错(正确答案)9.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。

[判断题] *对错(正确答案)10.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。

[判断题] *对(正确答案)错11.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。

[判断题] *对(正确答案)错12.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。

食品安全知识考试试卷

食品安全知识考试试卷

食品安全知识考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的致病菌是：A. 金黄色葡萄球菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 以上都是2. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 营养充足C. 口感好D. 符合应有的色、香、味3. 食品添加剂的使用必须符合：A. 任何情况下都可以使用B. 食品加工的需要C. 国家有关食品添加剂使用的规定D. 消费者喜好4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 常温保存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 以上都是5. 购买预包装食品时，应查看包装上的：A. 价格B. 生产日期和保质期C. 品牌D. 包装颜色6. 食品中添加的防腐剂的主要作用是：A. 增加食品的口感B. 提供营养C. 抑制微生物的生长D. 改变食品的颜色7. 以下哪种食品不宜在高温下保存？A. 罐头B. 蜂蜜C. 巧克力D. 干果8. 食品的“QS”标志代表的是：A. 食品质量安全B. 食品卫生安全C. 食品营养安全D. 食品口感安全9. 食品的“三无”是指：A. 无生产厂家、无生产日期、无保质期B. 无品牌、无包装、无标签C. 无添加剂、无防腐剂、无色素D. 无污染、无公害、无农药残留10. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 人工合成色素B. 亚硝酸盐C. 砷酸盐D. 亚硝酸钠二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品的色、香、味是判断食品是否安全的主要标准。

（错误）2. 食品添加剂对人体没有任何危害。

（错误）3. 食品的保存条件不会影响食品的安全性。

（错误）4. 食品包装上的信息对消费者了解食品的安全性非常重要。

（正确）5. 过期食品只要没有发霉变质就可以食用。

（错误）6. 食品的“三无”是指无生产厂家、无生产日期、无保质期。

（正确）7. 食品添加剂的使用可以随意添加，不需要遵循国家标准。

（错误）8. 食品的保存温度越高，食品的保质期就越长。

（错误）9. 食品的“QS”标志代表食品质量安全。

2020食品安全培训考试试题及答案

2020食品安全培训考试试题及答案

2020食品安全培训考试试题及答案2020食品安全培训考试试题及答案在平平淡淡的日常中，我们都经常看到试题的身影，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。

你知道什么样的试题才算得上好试题吗？下面是小编整理的食品安全培训考试试题及答案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

食品安全管理人员试卷及答案

食品安全管理人员试卷及答案

食品安全管理人员试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？A. 采购食品原料B. 监督食品安全制度的执行C. 维修厨房设备D. 设计餐厅菜单答案：B2. 食品安全管理人员需要具备以下哪种资格证书？A. 厨师证B. 食品安全管理人员证C. 食品检验员证D. 卫生管理员证答案：B3. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B4. 以下哪个属于食品中常见的生物性危害？A. 霉菌毒素B. 重金属C. 细菌D. 农药残留答案：C5. 食品安全管理人员应定期对员工进行以下哪项培训？A. 食品加工技术培训B. 食品安全知识培训C. 服务态度培训D. 消防安全培训答案：B6. 以下哪个是食品安全的五要素？A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品销售安全答案：A7. 以下哪个属于食品添加剂？A. 食盐B. 糖C. 胭脂红D. 芝麻答案：C8. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的重点区域？A. 厨房B. 食品仓库C. 餐厅D. 员工宿舍答案：B9. 以下哪个是食品中常见的化学性危害？A. 细菌B. 霉菌毒素C. 农药残留D. 食品添加剂答案：C10. 以下哪个是食品安全管理人员应采取的风险预防措施？A. 加强食品检验B. 提高员工食品安全意识C. 建立食品安全管理体系D. 定期对食品进行抽检答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和管理能力。

（）答案：正确12. 食品添加剂对人体无害，可以随意添加。

（）答案：错误13. 食品安全管理人员只需关注食品加工环节，其他环节无需过多关注。

（）答案：错误14. 食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

（）答案：正确15. 食品安全管理人员需要对食品进行抽检，以确保食品质量。