食品卫生知识培训考试卷(答案)

食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。

B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。

C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。

D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。

2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。

（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。

（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。

（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。

答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。

2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。

答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。

其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。

四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。

请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。

答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。

同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。

---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。

食品卫生管理培训考试题(附答案)以下是一系列的食品卫生管理培训考试题目，并提供相应的答案供参考。

考试内容主要涵盖食品安全法规、卫生管理措施和食品卫生知识等方面。

一、选择题1. 食品安全法规中的《食品安全法》是由哪个国家制定的？- A. 美国- B. 英国- C. 中国- D. 日本- 答案：C答案：C2. 食品卫生管理的目标是什么？- A. 保障食品的品质- B. 提高食品生产效率- C. 保护消费者的健康- D. 提高食品销售额- 答案：C答案：C3. 下列哪项行为不属于食品卫生管理的基本原则？- A. 食品生产过程监管- B. 食品消费者权益保护- C. 食品企业自我管理- D. 食品销售渠道管理- 答案：D答案：D4. 下列哪个部门或机构主管全国食品卫生管理工作？- A. 国家质检总局- B. 国家卫生健康委员会- C. 国家食品药品监督管理总局- D. 国家市场监督管理总局- 答案：C答案：C5. 食品安全风险评估是指：- A. 对食品安全风险进行感知- B. 对食品安全风险进行评价- C. 及时采取食品安全措施- D. 进行食品安全风险监测- 答案：B答案：B二、填空题1. 食品卫生管理中的"HACCP"是指"_________分析关键控制点"。

- 答案：危害答案：危害2. 食品卫生管理中的"QS"是指"_________标志"。

- 答案：质量安全答案：质量安全3. 食品安全法规中的"GB"是指"_________标准"。

- 答案：国家答案：国家4. 《食品安全法》规定，食品经营者应当向消费者提供符合国家标准的_________食品。

- 答案：安全、无毒、无害的答案：安全、无毒、无害的5. 食品包装应当采用符合食品安全要求的_________材料。

- 答案：无毒、无害的答案：无毒、无害的三、简答题1. 简述食品安全法规中，食品经营者的主要责任。

食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷姓名得分一、判断题（每题2分，共20分）1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。

（）2、可以穿工作服、鞋去卫生间。

( )3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。

（）4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。

（）5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。

（）6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

（）7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。

（）8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。

（）9、落地无包装的食品，应当报废处理。

（）10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。

（）二、填空题（每空3分，共30分）1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。

2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留秒。

3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当。

4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得后方可工作。

5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。

6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上后，方可参加不直接接触食品的工作。

7、消毒方法包括物理消毒和两大类。

8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的。

三、多项选择题（每题4分，共24分）1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）A开始工作之前； B上厕所以后； C处理被污染的原料之后；D从事与生产无关的其他活动之后； E在从事操作期间也应勤洗手2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，B加强对职工食品安全知识的培训，C配备专职或兼职食品安全管理人员，D做好对所生产经营食品的检验工作，E依法从事食品安全生产经营。

3、工器具清洗消毒的工序（）A除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜B药物消、除残渣、水冲洗、净水冲、放入消毒柜C水冲洗、除残渣、药物消、净水冲、放入消毒柜4、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B患有活动性肺结核 C化脓性或渗出性皮肤病5、食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。

食品卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品卫生的基本原则包括以下哪些方面？A. 食品采购的安全B. 食品储存的规范C. 食品加工的卫生D. 所有以上选项答案：D2. 在食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品卫生要求的？A. 定期清洗加工用具B. 使用过期原料进行食品加工C. 工作人员穿戴整洁的工作服D. 保持加工环境的清洁答案：B3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将易腐食品和非易腐食品分开储存B. 将食品储存在干燥、通风良好的环境中C. 将食品直接放置在地上D. 定期检查库存，及时清理变质食品答案：C4. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：A. 为了提高口感，可以随意增加添加剂的用量B. 添加剂必须严格按照食品安全标准使用C. 添加剂可以完全替代天然食材D. 所有添加剂都对人体有害答案：B5. 食品从业人员在进行食品加工前，以下哪项措施是必要的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 洗手消毒D. 穿着个人日常服装答案：C二、判断题1. 食品加工区域可以使用有毒的清洁剂进行清洁。

（错误）2. 食品从业人员在生病时，尤其是患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。

（错误）3. 食品的保质期内，食品就不会发生变质。

（错误）4. 食品卫生管理是保障食品安全的重要措施，需要所有从业人员共同遵守和执行。

（正确）5. 食品加工过程中，只要食品最终经过高温处理，之前的卫生条件可以不必太在意。

（错误）三、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。

答：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品；保持加工区域的清洁，定期消毒；食品从业人员在加工不同食品前应洗手消毒；避免使用已经接触过生食品的容器直接盛放熟食品。

2. 描述食品从业人员个人卫生的基本要求。

答：食品从业人员的个人卫生要求包括：经常洗手，特别是在处理食品前、使用洗手间后、接触垃圾后；穿戴整洁的工作服、工作帽，必要时戴口罩和手套；保持个人清洁，定期洗澡和理发；不得在加工区域吸烟、吃东西或进行其他可能污染食品的行为；生病时，尤其是患有传染性疾病时，应暂停从事食品加工工作。

食品卫生监督培训考试题(附答案)一、选择题1. 食品卫生监督的目的是什么？- A. 保障公众的生命健康- B. 促进食品行业的发展- C. 减少食品浪费- D. 提高食品的口感答案：A2. 食品污染主要包括以下哪几种类型？- A. 生物污染- B. 化学污染- C. 物理污染- D. 土壤污染答案：A、B、C3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律，它是在哪一年颁布的？- A. 2005年- B. 2015年- C. 2020年- D. 1995年答案：B4. 食品企业应定期进行食品安全培训，以下哪项内容属于食品安全培训的重点？- A. 食品加工技术- B. 食品安全知识- C. 食品营销策略- D. 食品检验方法答案：B二、问答题1. 食品安全风险评估的步骤有哪些？答案：- 风险识别：确定可能存在的食品安全风险；- 风险评估：对已识别的食品安全风险进行系统评估，确定其危害程度和潜在风险；- 风险管理：制定控制措施来管理和减少食品安全风险；- 风险沟通：就食品安全风险与相关方进行有效的沟通和交流；- 风险监测：对控制措施的实施进行监测和检测，保证食品安全的有效性和可持续性。

2. 食品卫生监督的责任主体有哪些？答案：- 食品监督管理部门：负责食品安全的监督管理工作；- 食品生产经营者：负责自己经营食品的安全和质量；- 食品从业人员：负责严格按照食品安全要求进行操作和管理；- 消费者：应增强自身的食品安全意识，并举报违法行为。

3. 食品中常见的污染物有哪些？答案：- 细菌：如沙门菌、大肠杆菌等；- 霉菌：如黄曲霉素等；- 农药残留：如有机磷类农药、杀虫剂等；- 重金属：如铅、汞等；- 添加剂：如防腐剂、色素等。

三、判断题1. 食品卫生监督只涉及到食品生产环节，与食品销售无关。

- 答案：错误2. 食品安全法规定了食品企业应定期进行食品卫生培训。

- 答案：正确3. 食品安全风险评估是指对已发生的食品安全事故进行评估和分析。

食品从业人员卫生知识培训试卷答案【篇一：食品卫生知识培训考试卷(答案)】=txt>单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是。

a 1994年10月１日b 1994年10月30日c 1995年10月１日d 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。

a一年b二年 c三年d四年3．食品生产经营者开业前必须。

a先取得工商执照再申领卫生许可证 b先取得卫生许可证再申领工商执照 c先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了a杀死餐具上的微生物 b漂白餐具 c防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。

a直接销售b用保鲜袋 c用勺子 d售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。

a霉变、生虫 b含有毒、有害物质 c掺假、掺杂 d以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有d 参加。

a建筑部门b单位领导 c工程师 d卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。

a中文b中文和英文 c 无具体要求 d以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。

a对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 b对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施c对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚d以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 a 以下的罚款a五千元 b三千元 c二千元 d 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 a ，销售者应当保证提供。

a检验合格证或者化验单b营业执照 c卫生许可证 d进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

食品安全知识培训考试题含答案一、选择题1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？A. 酒精B. 香精C. 蛋白质D. 色素答案：C2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？A. 不论发现什么变质现象都可以食用B. 看不出任何变质现象就可以食用C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用答案：C3.餐具消毒的最低温度是多少度？A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B4.下列哪种做法会影响食品安全？A. 将一次性餐具再次使用B. 长时间将食物暴露在室温下C. 用水清洗菜叶D. 将冷冻食品放在室温下解冻答案：D5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？A. 酒精B. 糖分C. 盐分D. 脂肪答案：A6.下列哪种食品不能够冷藏保存？A. 肉类B. 面包C. 海鲜D. 鸡蛋答案：B7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？A. 纤维素B. 糖分C. 蛋白质D. 卡路里答案：B8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？A. 食品生产B. 餐饮服务C. 食品消费D. 食品储存答案：C9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？A. 全程冷链配送B. 三温鸡C. 水产养殖D. 肉制品答案：A10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？A. 打包后直接放置在车上送货B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输答案：B二、填空题1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。

答案：病原微生物2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。

答案：30分钟3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________蔬菜。

答案：绿叶蔬菜4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的___________ 以上。

食品卫生法规知识测验及答案
一、选择题
1. 以下哪项不是食品生产经营者的义务？
A. 保证食品卫生
B. 定期对员工进行健康检查
C. 接受卫生监督
D. 自行确定食品卫生标准
答案：
D
2. 食品生产经营者对食品进行哪些检查？
A. 外观、口味
B. 营养成分
C. 保质期
D. 所有以上内容
答案：
D
3. 以下哪种食品不属于高风险食品？
A. 生肉
B. 生蛋
C. 熟食
D. 冷冻食品
答案：
C
二、判断题
1. 食品生产经营者可以随意添加食品添加剂。

（）
答案：
错误
2. 食品生产经营者应当建立健全食品卫生管理制度。

（）
答案：
正确
3. 食品生产经营者在食品包装上可以随意标注营养成分。

（）答案：
错误
三、简答题
1. 请简述食品生产经营者的义务。

（1）保证食品卫生；
（2）定期对员工进行健康检查；
（3）接受卫生监督；
（4）遵守食品卫生法规和标准。

答案：
食品生产经营者的义务包括保证食品卫生、定期对员工进行健康检查、接受卫生监督以及遵守食品卫生法规和标准。

2. 请简述食品卫生监督机构的职责。

（1）对食品生产经营者进行卫生监督；
（2）对食品进行检验和监测；
（3）对食品生产经营者的违法行为进行查处；
（4）宣传普及食品卫生知识。

答案：
食品卫生监督机构的职责包括对食品生产经营者进行卫生监督、对食品进行检验和监测、对食品生产经营者的违法行为进行查处以
及宣传普及食品卫生知识。

一，填空.1,食品卫生法规定:凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。

2，违反食品卫生法,根据情节严重应承_经济___，__民事___和__刑事___三种法律责任.3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___，__保质期___，___成分表（配料表）___，符合应当有的__卫生___要求,具有相应的___色泽_,__口感___，__质构___等感官性状。

4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__，增强各族人民的___身体健康______。

5，生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生,熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___，发现病人后及时隔离治疗。

7，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___，包装材料__清洗消毒____等要求。

8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时,细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。

9，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶,油脂等）带来卫生问题。

10,食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品11，酒类的主要卫生问题是:____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____，锰及发酵酒中____重金属超标_______，二氧化硫残留,亚硝胺类和________等.12，肉类及其制品的主要卫生问题是:___食道_____传染病与___激素_____,____重金属___，亚硝酸盐和治病菌的污染。

食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。

刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。

2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。

总冷却时间为6小时。

然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。

4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。

5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。

6、装食品的容器周围有足够的空气流通。

7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。

8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。

9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。

10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。

11、建议风冻食品在3个月内被食用。

12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。

13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。

14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。

15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。

16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。

食品可以被重新加热1次。

17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。

18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。

食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案：C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案：C4. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案：D5. 食品储存时，以下哪种方法是不正确的？A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案：D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案：D8. 食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案：C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案：B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案：C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案：D15. 食品安全信息公开的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案：D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为？A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案：D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案：D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案：D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案：D20. 食品安全法的立法宗旨是什么？A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。

食品安全知识培训考试题及答案食品安全知识培训考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

()2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

()3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

食品卫生知识培训考试卷1单位姓名1．《食品卫生法》开始实施的日期是 D。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。

A一年 B二年 C三年 D四年3．食品生产经营者开业前必须 B 。

A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。

A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。

A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。

A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。

A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元食品卫生知识培训考试卷2单位姓名1．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单2．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

食品安全卫生知识培训试题及答案食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。

许多地方开展了食品安全卫生知识培训。

以下是由店铺整理关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢!食品安全卫生知识培训试题一、是非题(对的打“√”“×”)1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。

( )3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。

( )4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。

( )5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。

( )6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

( )7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。

( )8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

( )9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

( )二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟2、食品从业人员必须取得( )方可上岗A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

食品从业人员卫生知识考试卷答案
一、选择题
1. B
2. A
3. C
4. D
5. B
6. A
7. C
8. D
9. A
10. B
二、填空题
1.清洁
2.消毒
3.报告
4.餐饮
三、问答题
1.食品从业人员为什么需要掌握卫生知识？
答：食品从业人员需要掌握卫生知识是为了保证食品的安全、卫生，防止食品中细菌和病毒的传播，保障消费者的健康。

2.如何正确洗手？
答：正确洗手的步骤包括：用流动水湿润双手，涂抹肥皂搓洗双手、指缝、指甲缝和手指，持续揉搓20秒以上，再用清水冲洗干净，最后用干净的纸巾擦干双手。

四、简答题
1.请简要介绍一下食品安全相关的法律法规。

答：我国食品安全相关的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，这些法规规定了食品的生产、加工、流通和销售等方方面面，旨在加强食品安全监管，保障人民群众的身体健康。

2.你认为食品从业人员在日常工作中应该具备哪些卫生习惯？
答：食品从业人员在日常工作中应该具备的卫生习惯包括每天洗澡换洗衣服，保持清洁的工作环境，经常洗手，避免污染食品，经常消毒厨房用具，保持良好的个人卫生习惯等。

以上就是食品从业人员卫生知识考试卷的答案，希望大家认真学习，加强卫生
知识，保障食品安全。

2024年食品从业卫生知识培训考试题一、单项选择（每题1分，共计15分）1、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）A、临时工可以不查体B、每年查体一次C、每两年查体一次D、自行申请查体2、食品生产企业周围（）以内，不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。

A、10米B、20米C、25米D、30米3、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。

A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时4、车间地面应有适当坡度，一般保持（）坡度。

A、0.5——1%B、1—2%C、2—2.5%D、2.5—3%5、排风沟、下水道入口要安装网眼小于（）Cm的金属网，防止老鼠钻入。

A、0.3B、0.5C0.6D、16、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。

A、OoC以下B、常温下C、OoC—10OC之间D、IOoC以下7、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。

A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志9、I当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到行政处罚决定书之日起（）内直接向人民法院起诉。

A、15日B、10日C、5日D、30日10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向（）部门申请批准。

A、工商部门B、卫生行政部门C、城建部门D、质监部门11、《食品卫生法》规定的食品生产经营活动不包括（）A、食品的陈列活动B、食品的种植业、养殖业C、食品的运输活动D、以上全是12、紫外线消毒灯的使用寿命（）A、500小时B、800小时C、100o小时D、一年13、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。

A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下14、违反《食品卫生法》规定，未取得食品卫生许可证从事食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以（）的罚款。

A、三万元以下B、两万元以下C、五千元以上，三万元以下D、五百元以上，三万元以下15、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）A、100oCB、高温C、超高温C、80oC二、多项选择（每题2分，共计30分）1、食品加工间地面应选用（）材料铺砌。