12.1课题1 人类重要的营养物质.ppt

D.蛋白质
解析：本题考查食品营养素的知识。熟悉常见食品中含有的营养素
即可解题。牛奶中含有蛋白质、面包中含有糖类、黄油中含有油脂。
缺少的营养素是维生素。
题1 人类重要的营养物质小结
总结与归纳
维生素、无机盐和水
六大营养素：蛋白 质、糖类、油脂、
一、蛋白质
1.功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的 主要原料，成人每天需60-70g。
四、维生素 多数在体内不能合成
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。 2、食物来源：
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等
3、与健康的关系
缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据 上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
相对分子质量从几万到几十万
生活中常用的甜味剂，如 白糖、冰糖、红糖
3、主要来源植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等
4、功能 供给能量(60%~70%)
5、不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、
休克等
6.人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶
酶
二氧化碳、水和热量
麦芽糖
酶
葡萄糖
脂肪 酶
淀粉 酶
3．蛋白质的结构
蛋白质的结构：是由多种氨基酸构成的复杂 有机化合物。主要由C、H、O、N 四种元素 组成。它属于有机物。相对分子质量从几万 到几百万
4.人体消化蛋白质的过程
含
蛋
白 质
水
氨 基

注意:①人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋 白内，人缺铁时会得贫血病。
1).血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
②血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化 碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化 学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质， 每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香 烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
含丰富蛋白质的食物：蛋类、豆类等
3、蛋白质在人体中的代谢
放出热量 氧化 供人体活 动的需要
含 蛋 白 质 的 食 物
氨 基 在胃、 肠道里 酸
水解
通 过 肠 壁 进 入 血 液
CO(NH2)2、 CO2、Hபைடு நூலகம்O等
排出体外
重新组成
人体所需的 各种蛋白质
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们 各有何作用？
课题 1
人类重要的营养物质
人为什么要吃这些食物?
六大营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
一、蛋白质
1.来源： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分 是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。
2.构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。 由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修 3.功能： 补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白 质完全氧化约放出18kJ的能量。 注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
人体内糖类的代谢过程： 淀粉
摄入
人体

几种常见的蛋白质
1.血红蛋白
2.酶；
▪ 构成；
▪ 生物催化剂
由血红素和蛋白质构成。▪ 特点：高效性、选择 ▪ 作用；在吸入氧气和呼 性、专一性。
出二氧化碳的过程中起 着载体的作用。
▪ CO中毒机理；血红蛋白 与CO结合能力比与O2结 合能力强200—300倍， 导致人体缺氧而死。
蛋白质的构成：
由多种氨基酸构成，极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几百万。但是蛋白质是 重要的营养素。人体每天需摄取60—70g，处 于生长发育的青少年需要更多的蛋白质。
3.小红为妈妈设计了一份早餐食谱：牛 奶、面包、黄油。这份早餐搭配中缺少 的营养物质是（ B ） A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质
【总结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和修补受损组织的主要原料。
3.糖类和油脂为机体活动和维持恒定体温提供 能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、维持身体健康。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 ☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K
只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
富含油脂的食物
练习 1.油脂是重要的营养物质：常见的油脂
有 花生油、 豆油 、菜子油、生油和奶油。
2.“饭遭殃”是某品牌食品，制作原料包含 了以下物质，其中富含油脂的是（A ）
A.花生 B.味精 C.辣椒 D.瘦牛肉
4.维生素的食物来 源
蔬菜、水果、种子食品、 动物肝脏、蛋奶、牛奶、鱼类、 鱼肝油等是人体获取维生素的 主要来源。
谢谢观看
练习 1.维生素可以起到调节新陈代谢 、预
防 疾病 、维持 身体健康 的重要作用。

蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐 的影 响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等
医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：
? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪 些方法来缓解症状？
立即服用大量的牛奶或豆浆
2. 临近中考，妈妈为了给小明增加营养，制定了如下食 谱：
营养学家发现食谱中缺少一种营养素，用你所学知识，建 议小明应该增加的食物是（ A．凉拌黄瓜 C．烧豆腐
A）
B．红烧排骨 D．炒鸡蛋
人体需要的六大营养素有哪些？
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 其中能为人体提供能量的有：
蛋白质、糖类、油脂
子 D．青少年应多吃蔬菜、水果，切忌偏食
1．春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是（ ）
A．维生素 C．纤维素
B．蛋白质 C D．油脂
1、给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧鸡肉⑨黄瓜⑩鲜奶 主要含蛋白质的有 ⑤⑧⑩ ； ①⑦ 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； ⑥ 主要含维生素的有 ②③④⑨ 。
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11 、纤维素
米饭、馒头、面条
食物 来源
糖类玉米
另外还有：玉米、土 豆 、红薯、糖果等
糖的代谢：
淀粉
唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶
酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
糖原（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量
葡萄糖
酶 O2
C6H12O6+6O2
缺乏 症