2018年炸螃蟹怎么做-word范文 (2页)

主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。

正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。

做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。

清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。

由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。

吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。

沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。

蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。

烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。

吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。

蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。

咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。

烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。

食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。

一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。

原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。

做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

12避风塘炒蟹材料：蟹、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒（辣）、黄酒、胡椒、糖、油、盐做法：1、仔细刷洗干净蟹肚子，将蟹翻过来用水冲洗，将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。

（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）2.冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。

炸到蒜头香味飘出，等蒜头变得酥脆，就可以捞出（蒜头如果被炸到发苦，那油和蒜头都不能要了，因为整个菜的关键之处被破坏了，一个是蒜香油，一个是蒜头）。

蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆，蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软，在你不断拨散这些蒜头的同时它的颜色会不断加深，变得金黄。

3，将洗好并且沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸。

（但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老）炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

4，将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖，将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄，关火（避免油爆），倒入黄酒。

5，保持小火，锅四周慢慢倒入一点点黄酒提香、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀，熟后出锅。

酱料配比：香菜50克，橙子一个（切片），红尖椒段20克，香葱50克，大蒜子100克（拍破），青尖椒段20克，姜片80克，柠檬半个（切片），洋葱半个（切片），香叶2克，白扣2克，青花椒8克，白芷2克，八角六个，小茴香3克，丁香八粒，话梅十二个，金标生抽1000克，宴会酱油400克，白糖950克，东古一品鲜500克，古越龙山2000克，太太乐鲜贝露500克，以上所有料混合一起搅拌均匀，制作过程；母螃蟹三十只（每只100克），将螃蟹放入蒸箱蒸至十五分钟熟透取出，自然冷凉，放入酱汁内浸泡四小时即可。

炝螃蟹的详细做法是什么螃蟹的做法是非常多的，但是我们经常吃的螃蟹都是红烧或者白煮的，甚至还有生吃的呢，其实无论是哪种形式的做法，螃蟹依旧那么好吃诱人，我们今天就再为大家介绍一种螃蟹的做法，这是比较少见的，炝螃蟹，想要做好这道菜，一定要选择鲜活的黄河口大闸蟹哦。

选料:要选择鲜活的黄河口大闸蟹，因为死的螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。

随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

因此，死的螃蟹千万别吃。

用工具代替手加工:在腌制螃蟹时一定要用筷子、勺子等拌匀，千万不要为了方便用手直接触摸螃蟹，因为手上会带有细菌，用手触摸会将细菌传到螃蟹上，进而滋生腐败变质。

粗盐腌制保存久:有经验的厨师都知道在腌制东西时一般都用粗盐，腌蟹也是同样，因为粗盐没有过多的加工，所含添加剂很少，因此保存时间长。

最怕进生水:腌制螃蟹的料水一定要用烧开的水，如果不小心进入了生水，炝蟹在保存过程中就会腐败变质，因为生水中含细菌较多，只有水烧开了才能杀死其中的细菌。

冷藏保存:用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏保存。

一、盐水炝蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。

调料:八角100克，花椒50克，粗盐2千克，清水5千克，高度白酒200克。

制作:1.将大闸蟹静养24小时，让其吐掉泥沙，然后控净水分。

2.将清水加盐、八角、花椒、高度的酒上火烧开，晾凉，然后放入大闸蟹腌7天后即可食用。

口味:咸鲜味美。

特色:这是最简单的一种腌制方法，体现的是螃蟹的本味。

二、虾油腌蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。

调料:熟虾油2500克，八角100克，姜粒300克。

制作:1.将购回的大闸蟹放入清水中静养24小时，让其吐净泥沙，随后捞出控净水分。

2.将大闸蟹放入虾油中腌渍，并加入姜粒、八角，密封腌5天后即可食用。

口味:咸香味重，虾油味突出。

关键:腌好的蟹不宜存放太久，最好不超过三个月，以免味过于咸。

螃蟹怎么做好吃又简单香辣蟹的做法
秘制香辣蟹
食材清单：兰花蟹3只/ 干辣椒5g / 姜蒜粒10g / 冰糖5g / 花椒粒适量桂皮少许/ 豆瓣酱1大勺/ 啤酒1罐/ 酱油1勺/ 黄酒1勺盐适量/ 洋葱丝少许/ 蒜苗适量/ 葱段适量/ 八角适量
烹饪步骤
- step1 -
把兰花蟹外壳清洗干净。

- step2 -
洗干净后用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。

- step3 -
拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳。

- step4 -
再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

- step5 -
螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。

- step6 -
蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。

- step7 -
然后再次把蟹肉清洗干净沥干水。

- step8 -
蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。

- step9 -
接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。

- step10 -
起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。

- step11 -
锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

- step12 -
再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹。

做香辣蟹少不了的调料就是这个郫县豆瓣酱了。

郫县豆瓣作为川菜之魂，在我们平时烹调的时候也可以大展拳脚。

选用优质二荆条，酱脂鲜美，辣味醇厚，瓣粒香脆，回味悠长。

香辣蟹加了它，垂涎的口水留下来，香味扑鼻。

螃蟹最诱人的10种做法清蒸大闸蟹原料：蟹；生姜；白糖；醋；黄酒；做法：1、大闸蟹用牙刷刷净；2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用）；秘制香辣蟹原料：新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅；姜葱炒螃蟹原料：花蟹3只；姜1块；大葱1根；盐少许；做法：1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中加入少许油，加热后放入葱姜片；2、爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，加入适量盐；炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。

避风塘炒蟹原料：石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；做法：1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。

让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。

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篇一：观察螃蟹今天，妈妈班上的爷爷从黄河里抓了七只螃蟹，给我了一只。

我发现螃蟹有八条腿，并且是横着走的，走得还挺快。

前面还长着两只螯，像两个夹子，把物体紧紧的夹住。

妈妈不让我动它，怕把我的手夹破了。

我要把小螃蟹带回家养着。

螃蟹篇二：观察螃蟹今天早上，妈妈给我买了六只螃蟹，其中有一只螃蟹是母的，还有五只是公的。

妈妈说：“它们的外表都是一样的。

”妈妈把一个一个的螃蟹都给反过来了。

我说：“妈妈你为什么把螃蟹给翻个来呢?”妈妈说：“只有看它的肚皮来分辨是公的还是母的。

”就在这时妈妈就翻出了一只母的。

我看到公的肚皮上有着像铃铛一样的东西，而母的呢，就像一个洋葱一样，我对动物的知识还不够的深奥，但我还会学的哈哈!篇三：观察螃蟹我家原来养了几只螃蟹。

它们都可爱极了!长着小小的眼睛，我只要轻轻的碰一下，小眼睛搜的一下就缩了回去。

它们有八只脚，如果仔细看的话，就可以发现它们的腿和脚上都长着细小的毛，那就是它的一种感觉东西的，就像猫的胡须一样。

它们的壳上都有一个标志，我总会知道这是表示“螃蟹家族”的标志。

每次我喂它们时，它们先用“夹子”夹住食物，然后再慢慢的送进嘴里。

我一见到这种情景，就想：这现在的螃蟹还真有文化，还懂得细嚼慢咽呢!我的小螃蟹可真有意思呀!篇四：观察螃蟹。

梭子蟹怎么做 4种经典美味梭子蟹的做法
步骤（图）
翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀;
锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅。

炒三疣梭子蟹
主料：梭子蟹
调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒
做法：
洗净梭子蟹，每只切成两段;
将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;
热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，
煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，
加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。

铁板梭子蟹
主料：母梭子蟹750克
调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉
做法：
蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟。

铁盘烧热，包上银纸待用。

油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。

淡水小螃蟹的做法是什么
淡水小螃蟹因为味道鲜美，而被广大吃货们所喜爱，淡水蟹不仅味美，而且还是治疗疾病的良药，同时本身还含有很高的营养物质，对身体有很好的滋补作用，淡水蟹比起一般的螃蟹的要用价值更好，那么，如何做出一道味美鲜泽的淡水小螃蟹呢，接下来，我向大家分享一下我的淡水
小螃蟹的制作方法。

做法：
1.先把淡水小螃蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止；
2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。

吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。

味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。

不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。

营养价值：秋季正当吃蟹的时候。

淡水小螃蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。

没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

学会制作淡水小螃蟹，无论是在闲暇时的自我欣赏还是在亲朋好友的餐桌上，都是一道拿得手的好菜，专家指出，淡水小螃蟹还有抵抗结核的神奇效果，适合的人群也比较广泛，对于家庭里有老人和孩子的更应该学会制作淡水小螃蟹了。

螃蟹怎么吃好
螃蟹的吃法有非常多，不过具体还是要根据自己的喜好来选择，一般都是会清蒸螃蟹，或者是红烧螃蟹这两种烹饪方式，无论是哪种做法在制作之前都是应该要先将螃蟹用清水清洗干净以后放入一些配料腌制一段时间，如果是想要清蒸螃蟹大概是需要蒸十五分钟的时间，这样才可以食用。

一
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用;
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

上桌时随带油调味和醋。

二
①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。

我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。

②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

香辣炒蟹是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。

色泽
红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。