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炒螃蟹的家常做法
清炒螃蟹
材料
螃蟹、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、油。
做法
1、螃蟹洗净，去壳、去脐、去腮。
2、在锅中放入油，等油热之后放入螃蟹煸炒等螃蟹变色之后，加入料酒，加葱、姜、蒜和适量的盐、酱油、糖，炒熟后，出锅。
螃蟹炒年糕
材料
螃蟹，年糕，葱，姜，黄酒，糖，生抽，老抽，醋。
做法
1.捉了三只螃蟹弄个牙刷帮人家做了个全身SPA，然后再用清水冲冼干净，放在案板上一分为二，然后用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分，在切口处沾上生粉，目的是为了把蟹肉和蟹黄裹住。
2.锅内放油烧热，油温升至五六成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄，然后翻动下分别把另几面也煎下，煎好后放入葱和姜翻炒几下。
3.放入调料一并炒匀，然后在锅中加入水，超过螃蟹就
可以了，大火烧开转小火烧个五分钟左右，开大火再烧个两分钟左右，然后倒入沥水的年糕不停的翻炒至年糕软烂，倒入数滴醋炒匀提味即可以出锅了。
螃蟹怎么煮好吃又简单
螃蟹怎么煮好吃又简单？
很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹味道鲜美，营养价值高，所以称为了很多人都爱的一道美食，螃蟹的做法多样，但是却很少有人在家里面做，觉得做螃蟹比较麻烦，其实螃蟹的做法并没有想象中的那么难，今天就告诉你螃蟹怎么煮好吃又简单。
清蒸大闸蟹：
主料：大闸蟹3只
配料：姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；
清蒸大闸蟹的做法：
1、将螃蟹洗干净，最好用刷子仔细清洗；
2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；
3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；
5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。
注：在蒸煮螃蟹的时候，小伙伴们千万要凉水下锅，因为这样的话，才能够有效的避免螃蟹腿脱落的情况。
螃蟹你还在蒸着吃吗？哈哈，你OUT了。
实际上，吃螃蟹的方法多得去了。
尤其是如果买了黄不满膏不肥的螃蟹，蒸了吃是会让你很失望了，但换一种吃法一样让你吃的美不胜收啊。
哈哈，今年吃蟹咱换方子啦。
螃蟹的十种吃法虽说都是写如何吃螃蟹，但我没有必要先是大赞螃蟹如何鲜美，我就先要给大家泼凉水了。
河蟹，偶～大闸蟹，好吃，但我感觉一年吃一次罢了。
因为，河蟹味道最鲜美的蟹黄富含胆固醇，味道鲜美但贪食有害身体啊。
那个味道不吃会想，一年吃一次吃过了就行了。
海蟹，味鲜肉嫩，但要买到黄满膏肥的海蟹还真难。
可能你有路子能够买得到，反正我在北京早已经忘了黄满膏肥的海蟹啥滋味。
其实啊，不管是不是黄满膏肥，螃蟹的鲜味是没地说的。
除了清蒸之外还有很多的烹蟹方法，这些方法的要点就是取其鲜味，味道一样惊艳啊。
尤其是那套红红的蟹壳，不管怎么做都是一个很好的装饰，让一道蟹宴挣足了场子和面子。
好吧——九月团脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。
诗咏完了，咱们可以吃螃蟹了。
我们的烹饪实验室验证了十种螃蟹的做法，正好国庆放假，转给大家试一试。
家人或朋友聚在一起，吃点螃蟹，喝点小酒，添一分惬意。
一、清蒸河蟹河蟹肥嫩，清蒸最能体现出它的原汁原味，做法也很简单，大火蒸15-18分钟就行。
螃蟹：活的河蟹若干，只要锅内放得下就行；调料：姜1大块、醋适量；加水： 1000毫升；做法：1、螃蟹用刷子刷净蟹足、蟹壳，然后蟹壳朝下放在盘子内备用；2、锅胆内加1000毫升水，放上蒸屉，盖好锅盖；3、有些型号的自动烹饪锅设置了【锅仔】功能，可以直接启动这项功能。
如果没有这些功能，就用手动加热吧。
4、待自动烹饪锅提示开锅后，将装有螃蟹的盘子放在蒸屉上，盖好锅盖。
在这里需要注意的是，放在蒸屉上的螃蟹很容易顶到锅盖上的防溢电极，这样就会影响加热效果。
所以蒸螃蟹的时候锅盖的把手下端最好不要扣在底座的电极卡口上，这样就可以踏踏实实地蒸了；5、如果是使用了【锅仔】功能，可以等待程序自动完成。
螃蟹的几种做法葱姜炒螃蟹的做法材料主料：螃蟹500克，辅料：大葱150克，姜25克，调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克做法1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净;2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用;3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用;4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出;5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀;6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
清蒸螃蟹的做法材料螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许做法1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗，放入适量的醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
吃螃蟹七不宜1、不宜食生螃蟹：食螃蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
2、不宜食用存放过久的熟蟹：螃蟹宜现烧现吃，不要存放。
存放后的螃蟹吃时必须回锅再煮熟蒸透。
3、不宜乱嚼一气，吃螃蟹应注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要消除蟹肠，三要清楚蟹心，四要清楚蟹鳃。
4、不宜食之太多：因为蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免食用后引起腹痛，腹泻。
食用时可配以姜醋，以驱寒。
5、不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。
6、不宜与柿子同食：柿子会使蟹肉中的蛋白质凝固，凝固后的物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反映。
小螃蟹怎么做好吃又简单小螃蟹家常做法大全螃蟹是我们常吃的一种美味食用，味道鲜美，口感嫩滑，不过我们一般吃的螃蟹都比较大，而小螃蟹却很少见。
其实小螃蟹也是可以吃的，而且它的吃法有很多，下面与专业人士一起来了解下小螃蟹的食用方法吧！小螃蟹怎么做好吃又简单1、准备一些鲜活的小螃蟹，撒上一把盐，搅拌均匀，等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。
2、烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹，待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水，锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。
3、炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。
4、倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，这个过程大约是十五分钟就可以出锅了。
小螃蟹家常做法大全做法一：1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。
青笋去皮洗净切块。
藕去皮洗净切块。
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
做法二：1、将小螃蟹切块或者是直接炖煮，把新鲜的豆腐切成小块，把葱洗净后切成小段，以及姜切薄片。
2、根据自己的喜好还可以加入其他配菜，比如，白萝卜去皮后切混刀块，在锅中加入姜片和葱段，倒水，放入小螃蟹，大火煮沸。
3、放入豆腐块，可放到砂锅中炖煮，煮熟后即可盛出。
做法三：1、将处理好的小螃蟹切成小块，吃起来入味好吃，把姜切丝，葱切丝，蒜剁成蒜末。
2、准备花椒以及干辣椒剁段，在锅中放油，油热后放入豆瓣酱爆香，接着加入花椒和干辣椒翻炒。
3、放入螃蟹，再倒入适量的料酒，以及加入盐等调味，均匀搅拌后，焖炒后即可盛出。
小螃蟹如何清洗1、清洗小螃蟹的工具平时在家中的清洗小螃蟹时，需要准备一个牙刷和一个盆子，以及适量的清水。
2、清洗小螃蟹前洗浸泡想把小螃蟹轻松洗净，在清洗以前必须把它放在盆子中放入清水进行浸泡，浸泡的时间应该在二十分钟到半小时左右。
做第一个吃螃蟹的人敢于“吃螃蟹”，不一定能尝到甜头；但不敢“吃螃蟹”，就一定尝不到甜头。
，走在前端，做第一个吃螃蟹的人。
1.生滚螃蟹粥做法：1）珍珠米，梭子蟹，姜，葱，盐。
2）将螃蟹表面洗净，打开蟹壳，去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位。
3）将清理好的螃蟹切成小块。
4）将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥。
5）放入螃蟹和姜丝葱段煮10分钟后揭开锅放盐调味。
6）改小火煮5分钟，出锅后撒上葱花即可。
2.螃蟹炖蛋螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻煮蟹水冷却至温，不烫水的程度将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美3.螃蟹冬瓜汤：时令蔬菜最有植物的原本味道这个季节身体最需要的营养和功效多吃时令的蔬菜瓜果也是养生之道冬瓜味甘淡性凉具有润肺生津化痰止渴利尿消肿清热祛暑解毒排脓的功效做一个时令美味鲜汤--螃蟹冬瓜汤冬瓜吸收螃蟹的鲜味提高冬瓜的口感也让螃蟹沁入冬瓜的甘甜一举两得4螃蟹粉丝煲1、用温水浸泡粉丝，晾干。
2、海米洗净晾干，将生抽、黄酒和胡椒粉等混匀备用锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟。
3、放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁即可。
4给爱吃蟹的亲们，推荐波格力蟹时尚干锅。
主料螃蟹，来自无污染的缅甸波格力海湾——波格力蟹。
蟹肉厚而汁足、味甘而细腻、性凉而不寒。
壳薄肉嫩、营养丰富，有亚洲蟹王美称，美食中的珍品！！波格力蟹活杀现做、汤鲜味醇。
秘制高汤，用多种食材和名贵药材炖制，味鲜色香。
螃蟹清蒸的做法
清蒸螃蟹：
食材：螃蟹、生姜、醋、白糖、生抽、黄酒。
做法：第一步，先把螃蟹清洗干净了，用牙刷把螃蟹外壳都刷一遍。
有条件的再把螃蟹的蟹腿绑起来，因为蟹腿绑起来之后，清蒸就不会掉腿了。
第二步，锅中加冷水，水里加些黄酒，螃蟹冷水上锅，蟹壳朝下，腹部放些姜片，然后大火烧开，蒸12-15分钟即可。
第三步，然后将生姜切末，加白糖、醋和生抽调成一碗料汁，吃螃蟹的时候蘸着吃。
贴士：
1、死蟹不要吃，尤其是死掉的大闸蟹，体内细菌超多。
2、清蒸螃蟹冷水上锅，螃蟹清蒸的时间最关键，个头一般大小，一定不要超过15分钟。
3、螃蟹的腥味比较重，所以加些生姜去黄酒去去腥味，螃蟹是寒性的，所以一定要搭配醋食用。
大闸螃蟹的做法大全每年的秋季，就到了大闸蟹最为肥美的黄金季节。
螃蟹的做法和吃法可谓是五花八门。
而最经典的螃蟹吃法，就是清蒸了。
清蒸大闸蟹除了最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。
然而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。
下面我们就来学习几种大闸蟹的做法。
一、清蒸大闸蟹的做法原料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。
做法：1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；4、取出后解去细绳，装入盘中即可。
二、花蟹豆腐汤的做法原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料：料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；5、烹入料酒去腥，加清水烧开；6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
三、豉汁木瓜炆蟹的做法材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。
调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许、盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。
做法：1、木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。
2、将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；蟹块放盐胡粉干淀粉，过油捞出，备用。
3、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。
4、最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
经过上边的学习，我们应该知道除了清蒸大闸蟹之外，大闸蟹还有许多其他的做法。
如果你想试试的话，不妨在秋季买上一些大闸蟹，按照上边的方法步骤做出其他风味的大闸蟹，保准你吃到不一样的味道，是不是心动了，那就试一试吧。
螃蟹怎么做好吃又简单香辣蟹的做法
秘制香辣蟹
食材清单：兰花蟹3只/ 干辣椒5g / 姜蒜粒10g / 冰糖5g / 花椒粒适量桂皮少许/ 豆瓣酱1大勺/ 啤酒1罐/ 酱油1勺/ 黄酒1勺盐适量/ 洋葱丝少许/ 蒜苗适量/ 葱段适量/ 八角适量
烹饪步骤
- step1 -
把兰花蟹外壳清洗干净。
- step2 -
洗干净后用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。
- step3 -
拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳。
- step4 -
再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
- step5 -
螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
- step6 -
蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。
- step7 -
然后再次把蟹肉清洗干净沥干水。
- step8 -
蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。
- step9 -
接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
- step10 -
起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。
- step11 -
锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
- step12 -
再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹。
做香辣蟹少不了的调料就是这个郫县豆瓣酱了。
郫县豆瓣作为川菜之魂，在我们平时烹调的时候也可以大展拳脚。
选用优质二荆条，酱脂鲜美，辣味醇厚，瓣粒香脆，回味悠长。
香辣蟹加了它，垂涎的口水留下来，香味扑鼻。
1.煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法 (1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫： (1).槐盐是五香粉和盐的混合物 (2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法： (1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4.起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法： (1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料： a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
6 螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料： a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
7 黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。
切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。
蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。
而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
8 胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。
萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。
所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。
这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！9 老虎蟹二吃要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。
就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
10 伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。
蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。
伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
11 花雕蒸红蟹采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。
上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。
红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。
咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
12 马爹里粉丝焗红蟹煲选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。
膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。
这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
13 炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙作法步骤： (1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
14 蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙制作方法： (1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
15 蟹镶橙浙江杭州传统名菜。
创于南宋，流传至今。
以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。
成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克制法： (1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； (2).猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；16.黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：1。
螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。
蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。
加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。
加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：1。
如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。
蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
17.香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
18.牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖(1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。
放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
19.姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1 汤匙1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
20.姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。
21.红膏炝蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。
2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。
把蟹一分为四。
5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。
2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。
同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
22.咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。
调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。
做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。
2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。
热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。
倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。
23.蟹盖沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。
做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。
2.放凉后拆肉，蟹盖留用。
3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。
