梯田农耕与哈尼族饮食文化——以哈尼山寨箐口为例
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这一地 区 “ 雨量充 沛 ， 土地 肥沃 ， 于多种 农作 物 生 适
下 来 的梯 田农耕 。 当地 雨水 丰 富 ， 均降雨 量在 １０ 米左 右 ， 年 ５０毫 给水 稻种植 提供 了充 足 的水 源 。 由于当地梯 田经 但 常 笼罩在 浓雾 中 ， 光照 不足 ， 且夏 季高 温不 够 ， 水 对 稻生 产产 生 了较 为不利 的影 响 。经过 长期 的努力 ， 哈尼 族先 民培 育 出了适 合 当地气候 、 度 和温度 的 湿 水 稻 品种 ， 进行一 年一熟 的梯 田稻作 农耕 。 一年 中， 水 稻 生产 的跨 度从农 历 二月 到农历 八月 、九 月 ， 共
芦 鸱
（ 红河 学院
人文学 院 ，云南
蒙 自 ６ １０） ６ １０
［ 摘
要］哈尼族 主要从事梯 田农耕 ， 其饮食具有浓厚的农耕文化色彩。 哈尼 山寨箐 口村 的调查 从
可以看 出， 哈尼族的饮食结构 以稻米为主食 ， 以梯 田农耕基础上生产 出来 的副食和饮料 为辅 ， 形成
了极具 民族特 色的饮食 习俗。 ［ 关键词 ］ 田农耕 ； 梯 哈尼族 ； 饮食文化 ； 口 箐
水 稻 那样 需 要 大 量肥 料 ，尤 其 是 不 需要 大 量 的化
时 ，先将通往 自 家水 田的其他人家的进水 口 堵上 ，
将稀 释好 的农 家肥倒 人 流经村 寨 的水 渠 ， 肥水 就 直
接 流入 自家梯 田。水 稻很 少喷 洒农 药 ， 除草剂 也从
来不使 用 ， 民偶 尔会去 田里扯一 下稗 子等野 草 。 村 梯 田里 常年 有 水 ， 民们 在 里 面放 养 鲤 鱼 ， 村 这 种 鱼被 称为 “ 田鱼 ” 梯 。梯 田鱼 在秧 苗插 下去后 放 入 ， 收割水 稻 时 被拿 来 食 用 ， 不 完 的就 捉起 来 到 吃 集 中放 人秧 田里 ， 到要 食用 时再 去秧 田里捉 。秧 苗 在 梯 田里扎好 根后 ， 天一大 早 主妇们 便将 饲养 的 每 水 鸭赶 到 田里 ， 傍 晚时分再 将 鸭子赶 回家 。到 了 到 水 稻扬 花 时 ， 子被 关 在 家里 ， 鸭 直到 水 稻 收获 后 才
箐 口这 个 哈尼 族 村 寨隶 属 于 云 南 省红 河 哈 尼 族彝族 自治 州元 阳县新街 镇 土锅寨 村委会 。除了有 栽 种一 些新 品种 。新 品种 一般 在海 拔 １０ ３ ０米 以下
的梯 田种植 ， 由于 箐 口村 的梯 田绝 大部 分分 布 在 但
海 拔 １０ ４ ０米 以上 ， 之新 品种 的稻杆 短 ， 加 不适 宜 喂
［ 图分 类 号 ］ Ｓ ７ 中 Ｔ９１ ［ 文献 标 识 码 ］ Ａ ［ 章 编 号 ］ ０ ９ ３ ２ （０ １ ０— ０ １ ０ 文 １０ － ６ １ ２ １ ）１ ００ － ５
哈尼族 是人 数超 百万 的 国际性 民族 ，中 国 、 缅 甸、 老挝 、 国 、 泰 越南 等 国家都有 分布 。 中 ， 其 中国境 内哈尼 族 主要 分 布 于云 南 哀 牢 山和 蒙 乐 山 的 中间 地 区 ，其 中尤 以红河 哈尼 族彝 族 自治州 最为 集 中 。
究。
①蘑菇顶是箐 口当地哈尼族传统 民启蘑菇房上的茅草屋顶 ， 因远观形似蘑菇而得名 。蘑菇顶下是 当地哈尼族存放粮食 的地方 。
ｏ
卢
鹏
梯 田农耕 与哈尼 族饮食 文化一 以哈尼山寨箐口为例
（ ） 食 一 主 作为 稻作农 耕 民族 ， 哈尼 族 的主食 是梯 田里 产 出 的稻米 。除糯 米是 白色 的外 ， 哈尼族 地 区的稻米
几 家村 民的媳妇 是其 他 民族外 ， 其他 村 民均 为 哈尼
族。时至今 日， 村民们依然从事着祖先千百年留传
［ 收稿 日期 ］ ０ ０ １－ ８ ２ １－ ０ ２
牛 和作 传 统 房屋 蘑 菇顶 … 的材 料 ， 因此 ， 品 种仅 新
［ 基金项 目］ ０ ９ ２０ 年度云南省教育厅基金项 目《 元阳哈尼梯 田核心 区民族文化的开发 与保护》 阶段性成果 ， 课题编号 ：９ ０ ２ 。 ０Ｙ ４ １ ［ 作者简介 ］ 卢 鹏（ ９ Ｏ ）男 ， 江平人 ， １８ 一 ， 湖南 红河学院人文学 院讲师 ， 云南大学西南边疆少数 民族研 究中心博士 ， 主要从事文 化人类学研
宁识 放 学 ’既 报
Ｊ ｕ ａ ｆＮａ ｎ ｎ ｏｙｅ ｈ ｉ ｏ ｒ ｌｏ ｎ ｉ ｇ Ｐ ｌｔｃ ｎ ｃ ｎ
２ １ 年第 １ ０１ ６卷第 １ 期
２ ｌ Ｖｏ ．１ ０１ １ ６ Ｎｏ ．１
梯 农 与 尼 饮 文 田耕 哈 族 食化
— —
以 尼 寨 口例 哈 山 箐 为①
村 民大 多还 是种 植老 品种 的水 稻 ， 民至今 栽 村
种 的传统 品种 ， 要有 旱 谷 、 亮 谷 、 杂 交 、 花 主 月 老 小 谷、 大老 梗 、 脚 老梗 、 红 白脚 老梗 、 山谷 、 观 薄竹 谷 、
一
、
哈尼山村箐 口的梯 田农耕
紫 米谷 、 红米 谷 、 冷水 谷等 １ 品种 。同时 ， 民也 ２个 村
有 六 到七个 月 的生 长期 。
长 ……利 用 山 区 自然 条 件 开垦 梯 田是 哈尼 族 的 特 长 ” ［］ 口村 是哀 牢 山脉 的一 个哈尼族 山寨 ， 民 。 箐 村 从 事 以稻 作为 主的梯 田农耕 。 梯 田农 耕产 出 的基 在
础 上 ，当地 哈 尼族 形 成 了 以稻 米 为 主食 的饮食 结 构， 并发展 出极具 哈尼 特色 的饮食 习俗 。
在 麻栗寨 河 谷地 区少量 分布 ， 大部 分梯 田仍 种植 传
统 品种 。
由于梯 田面 积狭 小 ， 现代 机械 无 法 进入 ， 民 村 还 是采用 牛耕 法犁 田耙 田。稻 田里 很少 施化 肥 ， 农 家 肥依然是 水稻 生长 的主要肥 料来源 。 到要施 肥 每
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
绝大 部分呈 红色 ， 称 “ 米 ” 红米米 质 比较粗糙 ， 俗 红 。 而且 产量 比较低 ， 红米 具有 两个其 他 白米无 法 比 但 拟 的优 势 。首先 ， 出红 米 的水 稻特 别适 合在 光 照 长 不 足 、 候寒 冷 的高海 拔 地 区生长 ， 气 而且 不像 杂 交
下 来 的梯 田农耕 。 当地 雨水 丰 富 ， 均降雨 量在 １０ 米左 右 ， 年 ５０毫 给水 稻种植 提供 了充 足 的水 源 。 由于当地梯 田经 但 常 笼罩在 浓雾 中 ， 光照 不足 ， 且夏 季高 温不 够 ， 水 对 稻生 产产 生 了较 为不利 的影 响 。经过 长期 的努力 ， 哈尼 族先 民培 育 出了适 合 当地气候 、 度 和温度 的 湿 水 稻 品种 ， 进行一 年一熟 的梯 田稻作 农耕 。 一年 中， 水 稻 生产 的跨 度从农 历 二月 到农历 八月 、九 月 ， 共
芦 鸱
（ 红河 学院
人文学 院 ，云南
蒙 自 ６ １０） ６ １０
［ 摘
要］哈尼族 主要从事梯 田农耕 ， 其饮食具有浓厚的农耕文化色彩。 哈尼 山寨箐 口村 的调查 从
可以看 出， 哈尼族的饮食结构 以稻米为主食 ， 以梯 田农耕基础上生产 出来 的副食和饮料 为辅 ， 形成
了极具 民族特 色的饮食 习俗。 ［ 关键词 ］ 田农耕 ； 梯 哈尼族 ； 饮食文化 ； 口 箐
水 稻 那样 需 要 大 量肥 料 ，尤 其 是 不 需要 大 量 的化
时 ，先将通往 自 家水 田的其他人家的进水 口 堵上 ，
将稀 释好 的农 家肥倒 人 流经村 寨 的水 渠 ， 肥水 就 直
接 流入 自家梯 田。水 稻很 少喷 洒农 药 ， 除草剂 也从
来不使 用 ， 民偶 尔会去 田里扯一 下稗 子等野 草 。 村 梯 田里 常年 有 水 ， 民们 在 里 面放 养 鲤 鱼 ， 村 这 种 鱼被 称为 “ 田鱼 ” 梯 。梯 田鱼 在秧 苗插 下去后 放 入 ， 收割水 稻 时 被拿 来 食 用 ， 不 完 的就 捉起 来 到 吃 集 中放 人秧 田里 ， 到要 食用 时再 去秧 田里捉 。秧 苗 在 梯 田里扎好 根后 ， 天一大 早 主妇们 便将 饲养 的 每 水 鸭赶 到 田里 ， 傍 晚时分再 将 鸭子赶 回家 。到 了 到 水 稻扬 花 时 ， 子被 关 在 家里 ， 鸭 直到 水 稻 收获 后 才
箐 口这 个 哈尼 族 村 寨隶 属 于 云 南 省红 河 哈 尼 族彝族 自治 州元 阳县新街 镇 土锅寨 村委会 。除了有 栽 种一 些新 品种 。新 品种 一般 在海 拔 １０ ３ ０米 以下
的梯 田种植 ， 由于 箐 口村 的梯 田绝 大部 分分 布 在 但
海 拔 １０ ４ ０米 以上 ， 之新 品种 的稻杆 短 ， 加 不适 宜 喂
［ 图分 类 号 ］ Ｓ ７ 中 Ｔ９１ ［ 文献 标 识 码 ］ Ａ ［ 章 编 号 ］ ０ ９ ３ ２ （０ １ ０— ０ １ ０ 文 １０ － ６ １ ２ １ ）１ ００ － ５
哈尼族 是人 数超 百万 的 国际性 民族 ，中 国 、 缅 甸、 老挝 、 国 、 泰 越南 等 国家都有 分布 。 中 ， 其 中国境 内哈尼 族 主要 分 布 于云 南 哀 牢 山和 蒙 乐 山 的 中间 地 区 ，其 中尤 以红河 哈尼 族彝 族 自治州 最为 集 中 。
究。
①蘑菇顶是箐 口当地哈尼族传统 民启蘑菇房上的茅草屋顶 ， 因远观形似蘑菇而得名 。蘑菇顶下是 当地哈尼族存放粮食 的地方 。
ｏ
卢
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梯 田农耕 与哈尼 族饮食 文化一 以哈尼山寨箐口为例
（ ） 食 一 主 作为 稻作农 耕 民族 ， 哈尼 族 的主食 是梯 田里 产 出 的稻米 。除糯 米是 白色 的外 ， 哈尼族 地 区的稻米
几 家村 民的媳妇 是其 他 民族外 ， 其他 村 民均 为 哈尼
族。时至今 日， 村民们依然从事着祖先千百年留传
［ 收稿 日期 ］ ０ ０ １－ ８ ２ １－ ０ ２
牛 和作 传 统 房屋 蘑 菇顶 … 的材 料 ， 因此 ， 品 种仅 新
［ 基金项 目］ ０ ９ ２０ 年度云南省教育厅基金项 目《 元阳哈尼梯 田核心 区民族文化的开发 与保护》 阶段性成果 ， 课题编号 ：９ ０ ２ 。 ０Ｙ ４ １ ［ 作者简介 ］ 卢 鹏（ ９ Ｏ ）男 ， 江平人 ， １８ 一 ， 湖南 红河学院人文学 院讲师 ， 云南大学西南边疆少数 民族研 究中心博士 ， 主要从事文 化人类学研
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２ １ 年第 １ ０１ ６卷第 １ 期
２ ｌ Ｖｏ ．１ ０１ １ ６ Ｎｏ ．１
梯 农 与 尼 饮 文 田耕 哈 族 食化
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以 尼 寨 口例 哈 山 箐 为①
村 民大 多还 是种 植老 品种 的水 稻 ， 民至今 栽 村
种 的传统 品种 ， 要有 旱 谷 、 亮 谷 、 杂 交 、 花 主 月 老 小 谷、 大老 梗 、 脚 老梗 、 红 白脚 老梗 、 山谷 、 观 薄竹 谷 、
一
、
哈尼山村箐 口的梯 田农耕
紫 米谷 、 红米 谷 、 冷水 谷等 １ 品种 。同时 ， 民也 ２个 村
有 六 到七个 月 的生 长期 。
长 ……利 用 山 区 自然 条 件 开垦 梯 田是 哈尼 族 的 特 长 ” ［］ 口村 是哀 牢 山脉 的一 个哈尼族 山寨 ， 民 。 箐 村 从 事 以稻 作为 主的梯 田农耕 。 梯 田农 耕产 出 的基 在
础 上 ，当地 哈 尼族 形 成 了 以稻 米 为 主食 的饮食 结 构， 并发展 出极具 哈尼 特色 的饮食 习俗 。
在 麻栗寨 河 谷地 区少量 分布 ， 大部 分梯 田仍 种植 传
统 品种 。
由于梯 田面 积狭 小 ， 现代 机械 无 法 进入 ， 民 村 还 是采用 牛耕 法犁 田耙 田。稻 田里 很少 施化 肥 ， 农 家 肥依然是 水稻 生长 的主要肥 料来源 。 到要施 肥 每
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
绝大 部分呈 红色 ， 称 “ 米 ” 红米米 质 比较粗糙 ， 俗 红 。 而且 产量 比较低 ， 红米 具有 两个其 他 白米无 法 比 但 拟 的优 势 。首先 ， 出红 米 的水 稻特 别适 合在 光 照 长 不 足 、 候寒 冷 的高海 拔 地 区生长 ， 气 而且 不像 杂 交
