漫谈“酒”

跨⾹型⽩酒天梯图：茅台、五粮液、汾酒、剑南春，谁才是最好的⽩酒？

前⾯两篇⽂章接连推送了浓⾹天梯图和酱⾹天梯图，终于来到了⼤杂烩的跨⾹型天梯图，虽说

名字都叫⽩酒，但不同⾹型之间的差异不啻于两个物种的悬殊。

在《酒后漫谈》⼀⽂，我曾想过整理⼀版⽩酒扑克牌，变相排⼀排酒⼚天梯图，最终不了了

之。酒⼚排名既已争议颇⼤，遑论具体到每⼀款酒？

我们有着960万平⽅公⾥的疆域，⼭河湖海，丘陵沙漠，平原滩涂，丛林湿地……⽆所不有。不

同的环境、风⼟、⼈⽂孕育了不同的餐饮习俗，也孕育了不同的饮酒偏好。川蜀之地饮⾷辣⼝

些，⽕锅滋味浓郁，唯以⾹⽓见长的川浓⽩酒⽅可压得住；江淮之地饮⾷偏清淡，淮扬菜更是

讲究“和精清新”，辅以淡雅绵柔的酒，彼此增⾊，相得益彰。

当然，这是从结果倒推，从⽣活中找异同，事实上各地出产风格迥异的⽩酒显然不只是由饮⾷

习惯这⼀要素决定。⽓候、⼟壤、⽔质，乃⾄⾃古以来产粮情况都会影响⽩酒的⽣产与变迁。

每个饮酒⼈都有⾃⼰的⼼头好，闻之则喜，⽢之如饴。要给这么多酒排座次，绝⽆“客观”可现。

此番天梯图的整理，⽐上⼀版《跨⾹型⽩酒天梯图：茅五泸洋汾，哪款酒更狠？》略有增删修

改，若有异议还请见教。

本⽂写的是跨⾹型天梯图，喜爱⽩酒的⼈⼤多知道⽩酒有⼗⼆⼤⾹型，这也是较为公认的⾹型

标准。

在⼗⼆⼤⾹型外，⼀些酒⼚别出⼼裁搞了各种名头的⾹型，想要借此弯道超车打破边界，但⽩

酒的基础⾹型只有四个：清、浓、⽶、酱。其他⾹型任它名字有多么雅多么俗，皆由这四种衍

⽣⽽来，哪怕是⼗⼆⼤⾹型之外号称陶⾹型的彩陶坊，泉⾹型的趵突泉，前者的格调依然在浓

⾹范畴，后者感官体验介于浓⾹和芝⿇⾹之间，⽽芝⿇⾹则⼜脱胎于酱⾹。

清、浓、⽶、酱好似如来佛祖的⼿掌⼼，其他⽩酒⾹型则如孙猴⼦，⾝怀七⼗⼆变绝技不假，

但怎么蹦跶也跳不出如来的⼿掌，窜来跳去变换的⽆⾮看⼀看是前空翻还是后滚翻。

由于⽶⾹型⽩酒势单⼒薄，虽为基础⾹型，但不作单独成列。因篇幅有限，过于⼩众酒款暂不

Ｅ互五墨。＝。＝－靳型巴ＥＥ杀菌龉潮仪　ｉ．　篓　～　科箍　北京　有限公司　７　

夏　一…　删　前言　关于质量管理的定义，各国学者有着不同的　论述　美国质量镑理专家费搬堡姆认为：“质量　管理是把一个组织内部各个部门在质量发展、质　量保持、匝量改进的努力结合起来的一个有效体　系，以便使生产和服务达到最经济水平　并使用　户满意”　实际Ｊ　所埘质　管理就是指在质醛方　面指挥和控制组织　凋的活动。质量管理的ｒ　作思路，一般是根据实践和试验，发现产品质龟　Ｅ的薄弱环节和问题，从科学技术原理、工艺　心理上伺ｆ究产乍的原因　在技术组织管理　，采　取有针对性的改进措施，并组织稳定的生产『　岂　路线，切实　『＝ｌＩ＝１以改进．将改进的结果『司躲来。　况　对比，看是否达剑预期效果　在主要质量同题得　到解决时．次要问题又ｌ：升为主要矛盾，这ｎ，Ｊ．再　莺复上＝述过程，以解决新产生的质量问题　始终　是一个ＰＤＣＡ循环过程　质拦管理的发展．经历　了质量榆验阶段，统计质量控制阶段和全面质量　管理阶段　１全面质量管理要点　全面质肇管理的基本梭心是提高人的素质，　增强质量意识，调动人的积极性，人人做好本职　ｊ二怍，通过抓好工作质量来保证和提高产品质量　或服务质量。】　控制要点如下：以内外部顾客满　意为核　强调全员参与，培养与发挥　队精抻，　将　分之百质镶保证贯彻在每个环节　主张事　前主动，防患于未然．坚持持续改进，将ＴＱＭ融入　口常的工作相管理，．与传统的质量管理相比较．　全面质量管理的特点是：把过去的以事后检验和　把关为主转变为以预防为主，即从管结果转变为　管因素；从过去的就事论事、分散管理，转变为以　系统的观点为指导进行垒面的综合治理；突　以　质量为中心．围绕质量米开展企业的工作：由单　收稿Ｈ期：２００６　０２　１１　纯符合标准转变为满足顾客需要；并强谰不断改　进过程质量，从而不断改进产品和服务质量　２在实施全面质量管理工作中常见的错误认识　近ＪＬ年米随着市场经济的深入和管理创新　的发腱，ＩＳ０９０￣标准的鼹彻在企业质量管理和　质最控制中发挥着巨大的作用，产品质量认证和　质量体系认证为企业赢得ｒ更大的顾客群，并且　带来了！　著的经济效益＝但是也存在部分企业．　尤其楚・些中小企业，在质量管理和质量控制巾　于认识不清，手段落后，因此造成企业发展步　伐缓慢，经济效益不佳，严萤阻碍１ｒ企业的再发　展。具体表现在：　１）在全而质量管理的实施中，对全面质量管理　与Ｉｓ（　０的关系认识不清．认为１　Ｍ已搞多年，　现在似乎螫告・段落，而换戚摘Ｉ　）９０∞系列标准　ｒ；有的只“承认”１　Ｍ而拒绝１￣）９（１００；有的干脆两　个都不“认”等等　认为实施ｒ　ＩＳＯ￣Ｏ００标准就可　以放弃全面质量管理的基础Ｉ　作　．岂不知，从本质　上讲．系列标准与全面质量管理并不矛盾，它们有　着共同的理论基础——质量管理学：全面质量管　理是质量管理学的基本原理与理论在企业保证和　提高产品质量过程中的灵活运用，其本质是个实践　问题；而系列标准本身是在质量管理学发展的基础　上产生的．．同时．全面质量管理的特点之一是强调　人的作用．系列标准则强调适　的质量体系是通过　更好地发挥人的作用来完成质量管理全部工作的　可靠耩础　这意味着系列标准是质量管理学在实　践上的体现；贯穿标准的过程．则更是一个具体的　实践过程．．　面质量管理重视考核与评价，系列标　准则强蒯质母体系的审核与评审等　ＩＳＯ￣Ｏ００完全　是由全面质量管理发展延伸后的结槊，是全断质量　管理的升华．　２）把质量改进小组的作用淡化ｒ，只有出现了　质量问题时，

射覆漫谈

作者：李铮

来源：《教育家》 2017年第33期

射覆与投壶、流觞一样，都是我国传统的游戏活动。然而相对于流觞以及投壶，人们对于射覆的印象总是十分模糊的，到底什么是射覆，这是一种什么样的活动，其游戏的过程与特点又有哪些？带着这些疑问，记者采访了天津市孙子兵法研究会荣誉会长李海涛，请他为我们详细解读射覆的历史。

记者：李商隐《无题》诗中有“ 隔岸送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红”，请问这其中的“ 射覆”是什么意思？

李海涛： 射覆，最早是把某物覆盖起来让他人猜的一种游戏，“ 猜”，古人称之为“ 射”，所以猜所覆盖的物品也叫射覆，它是古代雅士日常生活中的一种高雅而有趣的活动，主要流行于宫廷贵族以及文人雅士之间。射覆和先秦时期的占卜有关，具体说来，射覆可以由两个人进行，也可以由多人进行，多人进行需分组。射覆活动进行时，一方藏东西，称为“ 覆”，而另一方负责猜，称为“ 射”，射者猜中则为胜。记者：您刚刚说射覆和古代的占卜有关是什么意思？

李海涛： 射覆最早应当是古时数术家为了提高自己的占卜技能而进行的一种游戏。早期的射覆，人们在猜之前，往往要先占卜一卦，然后根据卦象来判断所猜的东西到底是什么。这种通过卦象就能判断所猜之物的方法，其可信度并不大，猜中的概率也极低。记者：我也查阅过部分资料，发现《红楼梦》和《三国演义》里都有对射覆的描写，可是为什么这两处对射覆的描写不一样？

李海涛： 不仅《红楼梦》和《三国演义》里有关于射覆的描写，《西游记》中师徒四人在车迟国和羊、虎、鹿三个妖怪斗法，隔板猜物，也是射覆。但是《西游记》里的射覆和《红楼梦》《三国演义》的也不一样，之所以出现这种情况，主要是射覆的衍变造成的。射覆的历史比较久远，具体年代已不可考。现在有据可查的最早关于射覆记载是在《汉书 · 东方朔传》里。东方朔是正史中最早记载的射覆高手，汉武帝把物品藏在容器下，让大臣们猜，大臣们都猜不中，这时东方朔卜了一卦，并根据卦象说：“ （ 所藏的东西）是龙而无角，是蛇又有足，还善于爬墙，不是壁虎就是蜥蜴。”汉武帝看被东方朔猜中，就赏赐他十匹帛。三国时期的管辂，也是射覆的高手，《三国志》里也记载着管辂射覆的故事，其情节和《三国演义》中描写的大致相同，管辂通过射覆，不但猜中了其中的物品，而且还通过射覆帮助别人找到了丢失的东西。虽然记载有些夸大，但是通过这些记载，我们可以看出，早期的射覆，其基本过程就是覆者先将东西覆盖，而射者对此进行卜卦，并根据卦象进行猜测。

【doc】浅谈液态法白酒

浅谈液态法白酒

酿洒

型产品介绍一下:

糖化有两个锅,也有四锅的.质地为紫铜,加工精细.如镜面.光彩照人,配有粉碎机, 小型板式换热器.发酵有前后酵,也有在地下放置锥罐的.每糖化一次麦汁产量一般为

5001和J0001.整个系统为不锈钢.制冷为夹套冷却.后酵罐一般都在房间内.装饰的也非

常漂亮.蒸汽采用油炉.整个控制利用计算机.只有一位酿酒师操作.随着生活水准的提

高.可能很快会在中国兴起I我省食品工业公司在宝清已经自制1套,据说效果很好.物美

价廉.这将会对繁荣啤酒事业起到很大的作用.

一

兽擎,

龚文昌

工

2乙.;J/

一

液态法白酒的起源和发展情况

新中国成立初期,国内粮食供应十分紧张.而白酒行业又是耗粮大户,按当时的生产 水平计算,每生产1吨白酒约需耗粮3,4吨.生产酱香型酒耗粮还要多些.这就产生了粮

食供应不足和生产白酒耗粮多的矛盾.白酒界亟待解决的突出问题是如何提高原料利用

率.少耗粮,多产酒.以满足劳动人民日益增长的饮酒需要..当时提出的办法有

三:(一)以

粗粮(高产作物甘薯)代替细粮酿酒I(二)用人工培养的曲霉菌和酵母菌代替酒曲提高原

料利用率,(--)参照苏联生产伏特加酒的办法.用液态发酵塔式蒸馏.先将原料制成酒精.

再稀释改制成白酒.苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出l倍以上.

上述各种方法,先后在各地酒厂展开使用.白酒生产机械化.一直是酒厂最受重视的

举措之一.第一个五年计划中提倡农民多种高产作物甘薯.以补助细粮供应之不足.接着

就产生用甘薯干代替高粱,玉米酿酒的热潮.人工培养曲霉菌和酵母菌代替大曲酿酒的办

法,是1952年首先在前北京酿酒厂改大曲二锅头为麸曲二锅头开始的.1955年地方工业

部在山东烟台提出''烟台酿酒操作法",向全国酒厂推广后,麸曲酒逐渐成为全国总产量中