智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案
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酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学中北大学第一章测试1.《说文解字》中记载:“杜康始作秫酒”,秫酒是指()。
答案:高粱酒2.品酒5步法中,第2步是:()答案:闻香3.每天最适饮酒量是()。
答案:20 g酒精/天4.啤酒是发酵酒,属于三大古酒之一。
()答案:对5.劲酒属于蒸馏酒。
()答案:错6.全世界的酒可以分成哪三类?()。
答案:配制酒;蒸馏酒;发酵酒7.先秦时期《礼记•月令》中记载有酿酒的“六必古法” 包括:()答案:水泉必香;曲蘖必时;火齐必得;陶器必良8.酒与礼密不可分,这是中国酒文化的特点之一。
()答案:对9.个体体内乙醇脱氢酶活性高,是决定“海量”的重要因素。
()答案:错10.我国有岁时节庆宴饮的习俗,如除夕祭祖敬神,饮屠苏酒。
()答案:对第二章测试1.酿造黄酒最常用的原料是?()。
答案:稻米2.绍兴酒中的香雪酒是()。
答案:甜型黄酒3.人们广泛使用酒曲技术,并开始建有专门制曲“曲房”的朝代是:()答案:汉朝4.黄酒是我国最古老的酒种,与葡萄酒,啤酒并称三大古酒。
()答案:对5.黄酒桂花曲,是指制曲过程中添加有桂花。
()答案:错6.饮用黄酒的标配酒具是温碗注子。
()答案:对7.酿造黄酒时,师傅们用2米长的木棍,搅动发酵液,以调节发酵温度,这称为开耙。
()答案:对8.明清时期是中国黄酒真正的技术变革时期,也是黄酒进入全面发展的阶段。
()答案:错9.魏晋南北朝时期有一种名酒叫和酒,很有名气,是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。
这种酒甜、香、辣味俱全,颇受人们的喜爱。
()答案:对10.山西有道含有黄酒的名吃叫头脑,是()发明的药膳食品。
答案:傅山先生第三章测试1.用()原料酿造白酒香气好?()。
答案:高粱2.山西汾酒是()。
答案:大曲酒3.五粮液酒的香型属于:()答案:浓香型4.白酒固态发酵是指,整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体,并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行,这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。
葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.葡萄酒的种类根据颜色分,可以分为答案:白葡萄酒;桃红葡萄酒;红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳,可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;汽酒;起泡酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:半干酒;半甜酒;干酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。
答案:错5.喝葡萄酒对人体没有好处,即使适量饮用。
答案:错第二章测试1.下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序答案:白兰地2.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠3.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠;蛇龙珠4.白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序答案:错5.不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒答案:错第三章测试1.葡萄酒史前历史是指约从公元前答案:8000-3000年2.葡萄酒中世纪文明是指约从公元答案:476-14533.中国葡萄酒著名的产区答案:银川产地;东北产地;黄河故道产地;清徐产地;沙城产地;渤海湾产地;云南高原产地;武威产地;吐鲁番产地4.欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界,例如:答案:法国;意大利;西班牙5.“新世界”葡萄酒酿造国家包括答案:中国;巴西;美国;澳大利亚;加拿大;以色列;阿根廷第四章测试1.使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出答案:白葡萄酒2.酒标签常见的内容有以下项答案:葡萄酒名称;葡萄品种;酒精浓度;等级;收成年份;装瓶者;净含量;产区;酒厂名;产酒国名3.葡萄酒的外观特性包括答案:葡萄酒的澄清度;葡萄酒的颜色4.葡萄酒的颜色取决于答案:葡萄酒的酒龄;葡萄酒原料品种;葡萄酒的酿造方式5.根据葡萄酒香气来源,可将葡萄酒的香气分为答案:二类香气;一类香气;三类香气第五章测试1.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?答案:原产地的温度2.在闻酒时初级香气指的是什么?答案:各葡萄品种的香气3.往酒杯里倒红葡萄酒时,倒多少量适宜?答案:酒杯容积的三分之一4.饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?答案:中高的大郁金香酒杯5.香槟的理想饮用温度是?答案:5℃至8℃。
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案第一章1、葡萄酒的种类根据颜色分,可以分为A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒答案: 红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒2、根据葡萄酒含不含二氧化碳,可将葡萄酒分为A.静态葡萄酒B.起泡酒C.汽酒答案: 静态葡萄酒,起泡酒,汽酒3、根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为A.干酒B.半干酒C.半甜酒D.甜酒答案: 干酒,半干酒,半甜酒,甜酒4、世界上没有猿酒的存在。
A.对B.错答案: 错5、喝葡萄酒对人体没有好处,即使适量饮用。
A.对B.错答案: 错第二章1、下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序A.白兰地B.红葡萄酒C.白葡萄酒D.桃红葡萄酒答案: 白兰地2、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是A.白玉霓B.雷司令C.霞多丽D.赤霞珠答案: 赤霞珠3、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是A.白玉霓B.蛇龙珠C.霞多丽D.赤霞珠答案: 蛇龙珠,赤霞珠4、白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序A.对B.错答案: 错5、不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒A.对B.错答案: 错第三章1、葡萄酒史前历史是指约从公元前A.8000-3000年B.3000-公元476年答案:2、葡萄酒中世纪文明是指约从公元A.476-1453B.1453-1877年答案:3、中国葡萄酒著名的产区A.东北产地B.渤海湾产地C.沙城产地D.清徐产地E.银川产地F:武威产地G:吐鲁番产地H:黄河故道产地I:云南高原产地答案:4、欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界,例如:A.意大利B.法国C.西班牙答案:5、“新世界”葡萄酒酿造国家包括A.中国B.美国C.加拿大D.阿根廷E.澳大利亚F:以色列G:巴西答案:第四章1、使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出A.红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.白葡萄酒答案:2、酒标签常见的内容有以下项A.葡萄品种B.葡萄酒名称C.收成年份D.等级E.产区F:装瓶者G:酒厂名H:产酒国名I:净含量J:酒精浓度答案:3、葡萄酒的外观特性包括A.葡萄酒的澄清度B.葡萄酒的颜色答案:4、葡萄酒的颜色取决于A.葡萄酒原料品种B.葡萄酒的酿造方式C.葡萄酒的酒龄答案:5、根据葡萄酒香气来源,可将葡萄酒的香气分为A.一类香气B.二类香气C.三类香气答案:第五章1、饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?A.中国的室内温度B.原产地的温度C.美国的室内温度D.法国的室内温度答案:2、在闻酒时初级香气指的是什么?A.橡木桶的香气B.发酵时生成的香气C.瓶中陈酿的香气D.各葡萄品种的香气答案:3、往酒杯里倒红葡萄酒时,倒多少量适宜?A.酒杯容积的三分之一B.酒杯容积的二分之一C.酒杯容积的五分之一D.倒八分满答案:4、饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?A.中高的小郁金香酒杯B.中高的大郁金香酒杯C.矮脚的郁金香酒杯D.一般的杯均可答案:5、香槟的理想饮用温度是?A. 5℃至8℃B.12℃至14℃C.16℃至18℃D.20℃至22℃。
第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒,是指酒精浓度在0.5%(容量比)以上的饮料。
()A:错B:对答案:B2.无酒精饮料又称软饮料,也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。
()A:错B:对答案:B3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。
()A:错B:对答案:A4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精,再加上其他物质便可制成酒。
()A:错B:对答案:B5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。
()A:错B:对答案:A6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。
()A:对B:错答案:A7.低度酒的酒精度是()。
A:15度以下B:40度以上C:15-30度D:30-40度答案:A8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表:()。
A:白兰地B:朗姆酒C:中国白酒D:金酒答案:A9.按照配餐方式和引用方式,可以将酒分为以下哪些:()。
A:甜食酒B:发酵酒C:餐前酒D:蒸馏酒答案:AC10.酒水按照生产工艺分类可以分为:()。
A:佐餐酒B:蒸馏酒C:发酵酒D:配制酒答案:BCD第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为:()。
A:干型葡萄酒B:半甜型葡萄酒C:半干型葡萄酒D:甜型葡萄酒答案:ABCD2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
()A:对B:错答案:A3.1979年第一瓶( )在怀来问世,标志着中国干酒的诞生。
A:干白B:香槟C:干红D:桃红答案:A4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是()。
A:黑皮诺B:赤霞珠C:西拉D:梅洛答案:B5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。
()A:对B:错答案:B6.啤酒按酿造工艺分类分为:德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。
()A:对B:错答案:A7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色,酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。
()A:错B:对答案:B8.1900年中国第一家啤酒厂()建立。
A:民族啤酒厂B:东方啤酒厂C:万国啤酒厂D:乌卢布列夫斯基答案:D9.英德啤酒公司于()年在青岛成立。
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案第1章单元测试1、品尝的四个阶段可归纳为:答案:品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案:分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的答案:准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。
答案:对5、感官分析( Sensoy analysis )是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
答案:对第2章单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有答案:易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感觉差异变化的时间范围约左右。
答案:12秒3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
答案:错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
答案:对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
答案:对第3章单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()答案:错2、评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()答案:对3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
()答案:对4、国际标准品酒杯的满口容量是()答案:215ml5、葡萄酒品评最好在上午()点。
答案:10-12第4章单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()答案:对2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。
()答案:错3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
()答案:对4、新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。
()答案:对5、葡萄酒的颜色与品种有关系,以下颜色较浅的葡萄品种是()答案:佳美、黑比诺第5章单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿,但不局限于橡木桶陈酿。
答案:对2、化合物分子小、官能团比重大,对嗅感影响小。
答案:错3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子,番石榴,黄杨木的味道的味道。
第一章测试1.品尝的四个阶段可归纳为:A:品尝、描述、评判、归类B:品尝、描述、归类、评判C:品尝、归类、评判、描述答案:B2.目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:分级品尝D:质量检验品尝答案:C3.对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的A:精确性B:准确性C:敏感性答案:B4.质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。
A:错B:对答案:B5.感官分析(Sensoy analysis)是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:错B:对答案:B第二章测试1.久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳答案:B2.人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:10秒B:8秒C:12秒答案:C3.嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对答案:B4.人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对B:错答案:A5.与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对B:错答案:A第三章测试1.专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()A:错B:对答案:A2.评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()A:对B:错答案:A3.正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
()A:对B:错答案:A4.国际标准品酒杯的满口容量是()A:215mlB:205mlC:200mlD:210ml答案:A5.葡萄酒品评最好在上午()点。
A: 11-13B: 9-11C:10-12D: 8-10答案:C第四章测试1.葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()A:对答案:A2.葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。
()A:错B:对答案:A3.棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
A:对B:错答案:A4.新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。
酒水服务与品鉴知到章节测试答案智慧树2023年最新三亚中瑞酒店管理职业学院第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒,是指酒精浓度在0.5%(容量比)以上的饮料。
()参考答案:对2.无酒精饮料又称软饮料,也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。
()参考答案:对3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。
()参考答案:错4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精,再加上其他物质便可制成酒。
()参考答案:对5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。
()错6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。
()参考答案:对7.低度酒的酒精度是()。
参考答案:15度以下8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表:()。
参考答案:白兰地9.按照配餐方式和引用方式,可以将酒分为以下哪些:()。
参考答案:甜食酒;餐前酒10.酒水按照生产工艺分类可以分为:()。
参考答案:蒸馏酒;配制酒第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为:()。
参考答案:干型葡萄酒;半甜型葡萄酒;半干型葡萄酒;甜型葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
()参考答案:对3.1979年第一瓶( )在怀来问世,标志着中国干酒的诞生。
参考答案:干白4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是()。
参考答案:5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。
()参考答案:错6.啤酒按酿造工艺分类分为:德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。
()参考答案:对7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色,酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。
()参考答案:对8.1900年中国第一家啤酒厂()建立。
参考答案:乌卢布列夫斯基9.英德啤酒公司于()年在青岛成立。
参考答案:190510.简述啤酒酿造的步骤。
()参考答案:发酵,倒灌;准备,糖化,洗槽;后熟,品尝;煮沸,冷却第三章测试1.金酒的生产方法有哪些?()参考答案:混合法;蒸馏法2.常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。
2020智慧树,知到《葡萄酒鉴赏》章节测试题完整答案智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案第1章单元测试1、品尝的四个阶段可归纳为:答案:品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案:分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的答案:准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。
答案:对5、感官分析( Sensoy analysis )是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
答案:对第2章单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有答案:易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感觉差异变化的时间范围约左右。
答案:12秒3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
答案:错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
答案:对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
答案:对第3章单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度 ( )答案:错2、评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()答案:对3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
()答案:对4、国际标准品酒杯的满口容量是( )答案:215ml5、葡萄酒品评最好在上午( )点。
答案:10-12第4章单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的 ( )答案:对2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。
( )答案:错3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
()答案:对4、新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。
()答案:对5、葡萄酒的颜色与品种有关系,以下颜色较浅的葡萄品种是( )答案:佳美、黑比诺第5章单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿,但不局限于橡木桶陈酿。
见面课:葡萄与葡萄酒1、一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间A.有差异B.没有差异正确答案:有差异2、一种葡萄可以酿造出葡萄酒A.一种B.多种正确答案:多种3、红葡萄品种包括A.赤霞珠B.白玉霓C.白福尔D.都不是正确答案:赤霞珠4、葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒A.对B.错正确答案:对5、同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异A.对B.错正确答案:错见面课:葡萄酒标准、检测与监管——火眼金睛辨识葡萄酒1、含有二氧化碳的葡萄酒是A.平静葡萄酒B.气泡葡萄酒正确答案:气泡葡萄酒2、葡萄酒按的组成和营养成分包括A.水B.酒精C.糖和甘油D.单宁和色素E.其他物质正确答案:水;酒精;糖和甘油;单宁和色素;其他物质3、葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006A.对B.错正确答案:对4、葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006A.对B.错正确答案:对5、大多数白葡萄酒不适合陈年A.对B.错正确答案:对见面课:葡萄酒的选择与品评1、我们大多数购买葡萄酒时,瓶装葡萄酒的一般体积为A.650mLB.700mLC.750mLD.800mL正确答案:750mL2、()葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分,在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
A.干型B.半干型C.甜型D.起泡正确答案:干型3、年份葡萄酒中年份是指A.葡萄酒罐装时间B.葡萄采摘时间C.生产日期D.保质期正确答案:葡萄采摘时间4、能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是A.氨基酸B.单宁C.酒石酸D.黄酮正确答案:单宁5、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200 mLB.250 mLC.300 mLD.350 mL正确答案:250 mL6、葡萄酒的最佳储存温度为A.4~12℃B.7~18℃C.10~22℃D.15~25℃正确答案:7~18℃见面课:说说你喜欢的葡萄酒1、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200mLB.250mLC.300mLD.350mL正确答案:250mL2、在葡萄酒厂接收原料的后,要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。
智慧树葡萄酒的那些事儿答案第三章答案_知到APP葡萄酒的那些事儿知到见面课答案问:触觉练习发平舌时手要卷起。
()答:错误问:在肌肉记忆理论中,讲话训练时的正确的肌肉记忆该如何?()答:脖子放松、小腹收紧问:曾国藩在教导李鸿章时认为一个人的失败就在于傲、庸二字,即“巨室之败,非傲即庸”。
答:×问:通过悄悄话方式发音,人都会感觉什么地方累?()答:小肚子问:练习耳语法的要领包括微笑练、加手势和下面哪个方面?()答:对镜练问:比诺塔吉Pinotage酿酒品种起源于_____________ 。
答:南非问:南非用大象破碎葡萄生产葡萄酒是处于旅游促销的考量。
_____________答:√问:早期的劳工史的研究主要是遵循工人运动的路径进行的。
()答:√问:现阶段对于历史悠久的大企业档案的研究主要集中于制度方面的研究。
()答:√问:《神圣的十四行诗》是由()写的。
答:约翰·堂恩问:以下选项中,不属于识别机会时需要观察的重要趋势的是()。
答:时尚发展问:The golfer is pictured on many of the front pages, kissing his trophy as he holds it_________ .答:aloft问:串的长度是指()答:串中所含字符的个数问:If there is a vote for Coach of the Year now, Lang Ping would surely win hands______.答:down问:改革开放之初,提出中国民航一定要走企业化发展道路的是()。
答:邓小平问:按照创业的动机分类,创业类型可以分为机会型创业和()答:生存型问:蓄牧业的排泄物污染严重,每只动物的排泄物约为人类的130倍?答:对问:元朝与成吉思汗后代建立的四大汗国同属于“大蒙古国”政权。
()答:错误问:Queen Victoria came to the throne shortly after her () birthday.答:18th问:国际间流动限制最小的是()。
酿酒工程综合实践智慧树知到课后章节答案2023年下贵州理工学院贵州理工学院第一章测试1.饮料酒是指酒精度在()以上的酒精饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
答案:0.5% vol2.下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是()。
答案:伏特加(Vodka);白酒(Baijiu);白兰地(Brandy);威士忌(Whisky or Whiskey)3.下列酒类属于配制酒的是()。
答案:鸡尾酒;露酒;利口酒4.按照含糖量分,下列果酒属于半甜型果酒()。
答案:25 g/L5.按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法,这里所说的糖含量是指()。
答案:总糖6.红心火龙果中的红色色素属于()。
答案:甜菜红素7.葡萄中的不含有的色素是()。
答案:甜菜红素8.红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。
()答案:错9.火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。
()答案:对10.实验室中经常使用()来进行倒罐。
答案:虹吸管第二章测试1.下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是()。
答案:NaHCO3;NaOH;Na2CO32.下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是()。
答案:HNO3;H3PO4;柠檬酸C₆H₈O₇3.碱洗时需常温洗。
()答案:错4.酸洗时需常温洗。
()答案:对5.下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是()。
答案:酚类及色素;无机盐(钙、镁);碳水化合物;酸性化合物6.发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压,否则容易产生危险。
()答案:对7.用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。
()答案:对8.为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的,在运行之前可以用水进行试运行。
()答案:对9.发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗,才能清洗干净。
()答案:对10.发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。
()答案:错第三章测试1.按国家标准GB15038测定果酒总糖时,其含量是以()计。
葡萄酒测试(100分)1、1、品酒的准备工作要求包括什么?【多选题】(5分)A.自然光、白光B.白色背景C.无异味的环境D.干净的味蕾正确答案: ABCD2、2、品酒的过程包含什么?【多选题】(5分)A.观其色B.闻其香C.品其味正确答案: ABC3、3、观色内容主要包含什么?【多选题】(5分)A.澄清度:清澈还是浑浊B.颜色深度:深、中、浅C.白葡萄酒从年轻到年老:琥珀-金色-柠檬色D.红葡萄酒从年轻到年老:紫红-宝石红-石榴红-茶红色正确答案: ABD4、4、闻香内容主要包括什么?【多选题】(5分)A.纯净性B.香味浓度C.香味特征:果香、花香、橡木桶香等D.空杯余香正确答案: ABC5、5、品味道主要包含什么内容?【多选题】(5分)A.甜度B.酸度C.单宁D.酒体E.味道特征F.余味:主要指口腔余味正确答案: ABCDEF6、6、关于香味特征,以下说法错误的有【多选题】(5分)A.白葡萄酒通常表现出绿色水果、柑橘了、核果、热带水果等特征B.红葡萄酒通常表现出红色水果、黑色水果、干果的特征C.凉爽的气候通常对应核果、干果的特征D.炎热的气候通常对应核果、热带水果、黑色水果、干果的特征E.橡木桶能带来烘烤、焦炭、烟熏的味道正确答案: C7、7、如何评价一款葡萄酒的好坏【多选题】(5分)A.适合自己是第一位的B.好酒是平衡的,不突兀C.好酒余味长且令人愉快D.气味越浓酒越好E.好酒通常具有复杂性、层次感和典型性,能反应品种或产区主要特征正确答案: ABCE8、8、下边关于餐酒搭配,正确的有【多选题】(5分)A.总体来说,红酒配红肉,白酒配白肉B.咸和酸的食物比较容易搭配葡萄酒C.甜食不能搭配甜酒,应该选干酒D.油腻的食物应该配高酸的酒E.辣的食物配低酒精度或者果酒或者甜酒正确答案: ABDE9、9、葡萄酒应该如何储存【多选题】(5分)A.避光B.恒温、恒湿C.最好平放D.放车后备箱,随时可以拿出来喝10、10、关于合适的侍酒温度,正确的有【多选题】(5分)A.金士马瑟兰应该在15-18摄氏度饮用B.桃红需要轻微冰镇C.干白需要轻微冰镇或冰镇D.甜酒需要充分冰镇E.起泡酒需要充分冰镇正确答案: ABCDE11、11、对葡萄酒风格和价格影响较大对有【多选题】(5分)A.葡萄品种B.种植环境C.葡萄栽培技术D.酿造工艺E.葡萄酒熟成正确答案: ABCDE12、12、关于葡萄酒年份错误的有【多选题】(5分)A.酒是陈的香B.酒标上标注的年份是生产日期C.好年份是指葡萄丰收年D.好年份代表温度适中,降水较少,日照充足,无极端灾害天气,利于葡萄生长正确答案: AB13、13、关于葡萄的种植,正确的有【多选题】(5分)A.种植葡萄不占用良田,贫瘠土地也可以种出好葡萄B.好的产区,种植葡萄的土壤一般是砾石,便于排水C.葡萄一般适宜种植在坡地D.东南向是旧世界的好朝向正确答案: ABCD14、14、关于法国分级正确的有【多选题】(5分)A.新分级分为AOP IGP VDFB.AOP是法定大区级酒,限制较多C.旧分级体系AOC是大区级酒D.拉菲是顶级AOC级别的酒正确答案: ABCD15、15、Vintage是指葡萄酒的__ 。
葡萄酒是怎样“炼”成的知到章节测试答案智慧树2023年最新宁夏大学第一章测试1.按照英国葡萄酒作家休 ·约翰逊(Hugh Johnson )的《世界葡萄酒地图》中的概念,以下不属于旧世界国家是?参考答案:美国2.孙中山曾题字:“品重醴(lǐ )泉”是献给谁的?参考答案:张裕3.通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数,是指?参考答案:酒度4.平静酒是指在20℃时,CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒?参考答案:错5.绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是?()参考答案:含糖量为12.1--17g/L,二氧化碳压力在大于0.35Mpa;6.以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是?()参考答案:果皮颜色7.世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是?()参考答案:中国8.以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是?()参考答案:酿酒系9.下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的? ( )参考答案:乳酸10.葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种?()参考答案:酒石酸11.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项?()参考答案:乙醇12.葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类?()参考答案:多酚类物质13.乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。
参考答案:对14.人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。
对15.葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品,可以大量饮用而不会对人体造成危害。
参考答案:错16.经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用,下列哪一项不是葡萄酒的主要功能()参考答案:减肥第二章测试1.葡萄浆果不包含以下的哪个部位?()参考答案:果梗2.葡萄果实的颜色的变化主要在哪个时期?()转色期3.葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期?()参考答案:过熟期4.新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式?()参考答案:机械采收5.哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的?()参考答案:葡萄质量;劳动力分配;天气情况;葡萄产量6.酒精是葡萄酒的“骨架”。
葡萄酒文化智慧树知到课后章节答案2023年下青岛职业技术学院青岛职业技术学院第一章测试1.希腊人把()称为“葡萄藤上的国家”。
答案:意大利2.希腊先在意大利()大规模进行酿酒葡萄的种植。
答案:南部3.勃艮第的()因没有可以通航的河流经过,所以算得上是运输最不方便的葡萄园。
答案:金丘区4.1224年法国国王举办了一场称为“葡萄酒战争”的国际品酒会,来自西班牙、德国、塞浦路斯以及法国各地的70种葡萄酒参与竞赛,由一位英国教士担任评审,最后胜出者是()。
答案:塞浦路斯5.1363年,伦敦的葡萄酒商公司被授予英国皇家特许状。
()答案:对6.庞贝古城是当年罗马帝国的观光度假景区,同时也是葡萄酒贸易的仓储中心。
()答案:对7.霞多丽并不是法国勃艮第酿制白葡萄酒的唯一葡萄品种。
()答案:错8.将杯中最后一点葡萄酒泼向空中,来冲击顶在罐子上巧妙维持平衡的盘子,这样的餐后游戏流行在雅典。
当时的葡萄酒几乎都是添加()的淡水葡萄酒。
答案:香料;香草;蜂蜜9.()都使用陶制的尖底瓶来盛装葡萄酒,容量约35升。
答案:罗马人;希腊人10.1866年,酒商安德烈朱莉安公布了新晋年份的酒精浓度。
下列葡萄酒与其度数相符的有()。
福尔奈1851年,14.9°;卡尔登1858年,15.6°;蒙哈薛1858年,14.3°第二章测试1.将葡萄种植在肥沃度不高的土壤,并在冬季时进行剪枝,仅留下非常少的芽眼,就能采收到比较()的葡萄。
答案:高品质2.穆勒塔哥是针对()葡萄无法成熟的葡萄园所专门培育。
答案:雷司令3.黑皮诺最完美的生长地点是勃艮第的()区。
答案:金丘4.下列不属于长相思葡萄酿出来的葡萄酒特点的是()。
答案:橡木桶的味道重5.目前为止,只有美国的俄勒冈州,加州以及澳大利亚最冷的一些产区能够酿出非常不错的黑皮诺。
()错6.因为赤霞珠较晚熟,所以只适合种植在比较温暖的地方。
()答案:对7.霞多丽可以作为酿造香槟和红葡萄酒的一部分原料。
葡萄酒试题与答案葡萄酒作为一种优质的酒类饮品,在世界范围内备受喜爱。
它不仅有着悠久的历史和精湛的工艺,更是一种艺术品和文化的象征。
对于爱酒人士来说,了解葡萄酒的知识是必不可少的。
本文将为大家提供一些葡萄酒试题与答案,帮助大家更好地了解这个美妙的世界。
试题一:什么是葡萄酒的产地?答案:葡萄酒的产地指的是葡萄酿造葡萄酒的地理位置。
世界上葡萄酒的产地众多,包括法国、意大利、西班牙、德国、澳大利亚等。
每个产地都有着特定的气候、土壤和酿酒传统,赋予葡萄酒独特的风味和风格。
试题二:葡萄酒的主要分类有哪些?答案:葡萄酒主要可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
红葡萄酒是由红葡萄榨汁发酵而成,带有红色的颜色和丰富的口感。
白葡萄酒是由白葡萄榨汁发酵而成,呈现黄色的颜色和清新的口感。
起泡酒则是在酿造过程中注入二氧化碳,形成气泡,如香槟和气泡酒等。
试题三:葡萄酒的储酒条件有哪些?答案:葡萄酒的储存条件对于保持其品质至关重要。
首先,葡萄酒需要存放在阴凉、干燥、无异味和稳定的环境中,避免阳光直射和温度波动。
其次,葡萄酒应该以横放的方式储存,以保持酒瓶中的葡萄酒与瓶塞间的湿度,并防止瓶塞变干。
最后,瓶子摆放时要注意避免振动和震动,以免影响酒中的沉淀物。
试题四:如何品尝葡萄酒?答案:品尝葡萄酒需要注意以下步骤:首先,观察酒的颜色,包括酒的透明度、色泽以及边缘的颜色变化。
其次,闻酒香,轻轻摇晃酒杯,用鼻子深深地闻一闻,寻找到酒的香气特点。
接着,品尝酒液,将少量酒液入口,轻轻含在口中,品尝其口感、酸度、甜度、单宁等特点。
最后,回味余韵,将酒液咽下,感受其余味在口腔中的持续时间和变化。
试题五:什么是葡萄酒的酿造工艺?答案:葡萄酒的酿造包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和陈酿等过程。
首先,成熟的葡萄被手工或机械采摘下来,并进行筛选和分类。
然后,葡萄经过榨汁将果汁和皮渣分开,得到清澈的葡萄汁。
接着,葡萄汁开始进行发酵,天然酵母或人工添加的酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。
第一章测试1【单选题】(5分)一般认为,葡萄酒起源于:A.高加索地区B.中国C.法国D.英国2【多选题】(5分)下列属于葡萄酒的旧世界的国家是:A.南非B.法国C.澳大利亚D.加拿大E.意大利F.中国G.智利H.西班牙3【多选题】(5分)下列属于葡萄酒的新世界的国家是:A.阿根廷B.中国C.西班牙D.智利E.葡萄牙F.加拿大G.德国H.美国4【多选题】(5分)从分类的角度,干红葡萄酒属于:A.低泡葡萄酒B.平静葡萄酒C.干葡萄酒D.红葡萄酒5【单选题】(5分)从分类的角度,低泡桃红半甜葡萄酒属于:A.平静葡萄酒B.甜葡萄酒C.红葡萄酒D.起泡葡萄酒6【多选题】(5分)下列属于特种葡萄酒的是:A.山葡萄酒B.甜葡萄酒C.香槟酒D.贵腐葡萄酒E.冰葡萄酒7【判断题】(5分)产膜葡萄酒属于起泡葡萄酒。
A.错B.对8【判断题】(5分)影响酿酒葡萄品质的主要因素包括品种及其砧木、风土条件、人为栽培技术。
A.错B.对9【判断题】(5分)温度、光照、降水、湿度、风都属于气候因子。
A.错B.对第二章测试1【判断题】(5分)欧亚种的学名是Vitisvinifera,也是世界上主要栽培的一个种,大部分酿酒葡萄品种都属于这个种。
A.错B.对2【判断题】(5分)葡萄树体上的“枝条”和“新梢”是同一个概念。
A.对B.错3【判断题】(5分)葡萄果粒由果皮和种子组成,果皮又分为外果皮、中果皮和内果皮。
A.对B.错4【判断题】(5分)葡萄新梢上节与节之间的距离为节间长度,节间越长,说明树体生长越旺,越利于葡萄品质的形成。
A.错B.对5【多选题】(5分)下列对果实转色期表述正确的是:A.处于第一发育时期B.是第二时期转向第三时期的标志C.所列选项都对D.品质发育的关键转折点6【判断题】(5分)当光强达到800μmolm-2sec-1时即是葡萄的光饱和点,所以就能满足叶幕内所有叶片光合作用的需要。
A.错B.对。
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