酒店餐具清洗消毒操作程序
一、操作程序：
1、客人使用过的餐具，经服务员收送到厨房洗碗机水台。
2、洗碗工清除残肴后，将餐具分类摆放。
3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台星盆浸泡冲洗。
4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍，然后过机。
5、有锅捞，重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿，先用308浸泡，清除积垢后用清水冲洗，最后过机。
6、清洗餐具使用洗碗机，餐具先进入预洗缸，以50℃水预洗，然后进入60℃的枧油缸，去除油污渍，再进入过水缸，以75℃水过水，最后经85℃-90℃高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行高温灭菌消毒。
7、出机后经严格检查，放入专用密封不锈钢餐具柜。
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食堂餐具清洗消毒制度 为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。 一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。 三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。 四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。 五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。 六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－
浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。 七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。 八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。 九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次， 清洗消毒一次。 2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、 二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4.餐具消毒应做到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽100C蒸30分钟。 远红外120度C, 15?20分钟。。 药物消毒：有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。 5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止 再污染。 6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不 得使用。 食品原料采购登记制度 食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品 卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：
—、为保证食品卫生安全，食堂米购人员米购原辅料时，必须定点米购食品。 二、不米购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须 逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等. 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
餐具清洗消毒流程 餐具清洗流程与消毒方法 清洗步骤： 一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。 二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。常用消毒方法： （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 2. 红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 （二）化学消毒。
（1）. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。 消毒注意事项： 1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。 （一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。 （二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。（三）配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5 分钟以上 （六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 （七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。 （八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 餐具消毒程序：
一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。 二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。 三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理： 1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。 2、采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。 四、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。 五、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保结柜内备用，保洁柜应有明显标记。 六、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
食堂清洗消毒基本知识 一、食堂消毒制度 为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定: 1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。 2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。泔水桶应保持清洁,并加盖。 3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。 4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。 5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。 6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。 二、食堂餐具清洗消毒流程 1、分类 职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。 2、去残 厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。 3、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。 4、刷洗 清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。 5、冲洗 餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 6、消毒 餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 三、食堂消毒柜操作程序 1、检查准备 将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。 2、操作 2.1关好柜门,接通电源,进行消毒。消毒过程中,不能打开柜门。 2.2按下红外线键,相应的指示灯点亮,表示层柜内开始高温消毒,待红外线字样及相应的指示灯熄灭,表示消毒工作完成。 2.3按下臭氧键,臭氧工作指示灯点亮,表示臭氧保洁工作开始,整个周期完成后臭氧指示灯熄灭,臭氧保洁工作完成。
餐具清洗消毒流程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐具清洗消毒流程 一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。 二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。 三、消毒方法： 1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。 2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。 3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面。 4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。 6、将餐具归放原位，摆放整齐。 四、注意事项： 1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。 2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。 3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。 4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。
5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。 五、餐具清洗消毒的程序： 1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。 4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。 5、洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。 6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。 7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
食堂餐具清洗消毒流程 一、分类 全体师生就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，收齐后将餐具送到洗消间交给洗碗工。 二、去残 洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。 三、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。 四、刷洗 清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。 五、冲洗 餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 六、消毒 餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消
毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。 适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子） 不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm 的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。 消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 七、入柜 消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。 八、保洁 餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每日分餐前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到分餐间。 附一：清洗消毒固定通道 （洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—分餐间 附二：洗消间水池标识 1、浸泡池 2、刷洗池 3、冲洗池 4、消毒池 5、冲洗池 6、控水池
餐具清洗消毒流程 一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。 二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。 三、消毒方法： 1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。 2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。 3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面。 4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。 6、将餐具归放原位，摆放整齐。 四、注意事项： 1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。 2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。装消毒液的盛器打开后 要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。 3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。 4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。 5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。 五、餐具清洗消毒的程序：
1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。 4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。 5、洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。 6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。 7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
公共场所从业人员“五病”调离制度 一、公共场所从业人员必须按规定定期进行健康体检； 二、新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须 进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作； 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗 出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工 作，治愈后方可恢复从事原工作； 四、公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情 状况； 五、向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况； 餐具、用具清洗消毒制度 一、餐厅所有餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度 进行。 二、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。 三、刷：使用洗涤剂将餐具放入水池，按程序操作，要求 洗净。
四、消毒：在臭氧消毒容器内泡足15分钟，最后将餐具冲 一遍抹干后存放好待用。 五、每餐收回的餐具饮具、用具、立即清洗消毒，不隔餐 隔夜。 六、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家 的有关卫生标准和要求。消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。 七、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消 毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。 八、洗刷餐饮具的水池须专用，不得在洗餐具的池内清洗 食品原料，冲洗拖布。 九、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、泔水桶内外 清洁、加盖，同时要做好消毒记录。 餐具用具清洗消毒操作规程 一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
餐具、饮具清洗消毒制度 餐具、饮具清洗消毒制度 1、设立独立的餐饮具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。 2、清洗消毒间的工作人员必须熟练掌握清洗消毒程度、方法，严格执行操作规范。 3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。 4、清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无毒；必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮 具表面光洁，无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、盛放已消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、清洗餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫，保持室内环境、设备清洁，不留卫生死角。. 设立独立的餐饮具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、 消毒、保洁设备。 1、清洗消毒间的工作人员必须熟练掌握清洗消毒程度、方法，严格执行操作规范。
2、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。 3、清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无毒；必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮 具表面光洁，无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 4、盛放已消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 5、清洗餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 6、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 7、定期清扫，保持室内环境、设备清洁，不留卫生死角。
餐饮具包装箱清洗消毒工作程序 1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。 2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。 3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。 4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。 5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。 6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。 7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。 8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。在人员进入包装箱消毒间时 一定要求关闭紫外线消毒灯。箱子经消毒进入包装车间使用。保持包装箱消毒间干净与干燥。
餐饮具预处理车间工作制度 1、车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。随时保持上、下水通畅。 2、车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。 3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。 4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。 5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。 6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。 7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。 8、生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。 9、当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。 10、严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
食堂清洗消毒基本知 识
食堂清洗消毒基本知识 一、食堂消毒制度 为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定： 1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每日用餐后,用消毒柜消毒，每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内，防止交叉感染。 2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。泔水桶应保持清洁，并加盖。 3、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。 4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后，再打饭。 5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。 6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。 二、食堂餐具清洗消毒流程 1、分类 职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。 2、去残 厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
3、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5 —10分钟。 4、刷洗 清洗时,在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30 C , 用钢丝球将餐具刷净。 5、冲洗 餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 6、消毒 餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100 C，消毒时间30分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 三、食堂消毒柜操作程序 1、检查准备 将洗干净餐具的水倒净，稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架 上。整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。 2、操作 2.1关好柜门,接通电源，进行消毒。消毒过程中，不能打开柜门。 2.2按下红外线键，相应的指示灯点亮，表示层柜内开始高温消毒，待红外线字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒工作完成。 2.3按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成
工作行为规范系列餐具消毒流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-27159 餐具消毒流程 Tableware disinfection process 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、清洗方法 清洗步骤: (一)去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。 (二)用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。 (三)最后用清水冲去残留的洗涤剂。 二、消毒方法 (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 (二)化学消毒。
1.含氯消毒药物 ⑴使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。 ⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 2.75%乙醇 使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。 三、保洁方法 (一)消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。 (二)消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。 四、化学消毒注意事项 (一)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。 (二)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。 (三)配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
(四)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。 (五)保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上。 (六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 (七)餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。 (八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd
餐具清洗消毒制度 一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。 二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。 三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。 五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。 六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。 八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。 粗加工管理制度 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。 四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。 五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。 六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。 七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 仓库管理制度 一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。 二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。 三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。 六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。 八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 烹调加工管理制度 一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。． 二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。
餐具清洗消毒流程 一．消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。 二．消毒周期：每周进行一次餐具彻底消毒，果汁吧餐具为两天一次彻底消毒。 三．消毒标准： 1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。 四消毒方法 1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（见下表） 2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。 3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面； 4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。 6、将餐具归放原位，摆放整齐。 五注意事项： 1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。一般稀释浓度为1:50 2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。 3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用. 4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。 5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。 六、餐具清洗消毒的程序： 1 清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 2 餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。 4清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C； 5洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。（具体做法见“消毒方法”） 6 消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。 7 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 8 待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 9 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 10下班时，厨房主管及当班负责人员应对餐具及洗碗间进行检查，合格后方可离去。 厨务部
餐具回收及清洗消毒制度 1. 餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2. 配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。 3. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，应在送达病房后30分钟内回收完毕；餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。 4. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。 5. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。 6. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。 7. 清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应
分开存放，并有相应的明显标识。 8. 对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。 9. 洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 10. 食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
餐具清洗消毒制度 1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，所有餐具用具必须经清洗消毒后方可使用,不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。 2. 清洗、消毒、保洁设施设备应满足需要。 3. 清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具等水池分开使用，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4．一般餐具消毒应做到下列要求： 1) 热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。 2) 远红外120℃，15～20分钟。 3) 药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟以上。 4) 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。 5. 密胺、塑料餐具的消毒方法： 1) 化学消毒法： ①使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 ②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒残留。 2) 物理消毒法： ①煮沸、蒸汽消毒保持在100℃10分钟左右。 ②红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟左右。 ③洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。 3) 禁止事项： ①请勿用火烧烤或接近炉火。 ②请避免在炙热状态下撞击或急速的温度变化，以免破裂。 ③请午强力冲击，以免破裂或破损。 ④除指定烟灰缸外，请勿当做烟灰缸使用。 ⑤请勿放置在热铁板或汤锅中保温。 6. 清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。 7．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的专用保洁橱、柜内保洁，保洁橱柜应密闭并定期清洗消毒，防止再污染，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有标志。 8. 厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。 9. 不得重复使用一次性餐具。 10.工作结束后，对水池、地面、洗碗机及其他设施设备清扫洗刷，保持洁净。
餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
餐饮具清洗消毒管理制度 1、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。 2、食品生产经营者依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐,饮具和盛放直接人口食品的容器、工具使用前应当按照要求消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 3、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使 用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营索取消毒合格凭证;直接人口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 5、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明。 6、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙,从业人员必须掌握 正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,应急使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行 并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 7、采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装备。
8、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。 9、清洗消毒后的餐饮具,应及时放人专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染。保洁柜有明显“巳消毒”标记,柜内洁净、干爽,不得存放其它物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。10、每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷 消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。 11、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,使用的洗涤 剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准 和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准)的有关食 品安全标准和要求,备用化学消毒的应定时测量有效消毒液浓度。 每次记录《餐饮具消毒及检查记录表 馆陶县食品药品监督管理局监制
食堂餐具、用具清洗消毒制度 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。 一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。 二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。 三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。 四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。 六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，食堂管理人员或值班人员要在登记表上签字。 九、每月完后，食堂管理人员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。 十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。 十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
新合中学食堂 、* （资料素材和资料部分来自网络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）
一、食堂消毒制度 为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定: 1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。 2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。泔水桶应保持清洁,并加盖。 3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。 4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。 5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。 6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。 二、食堂餐具清洗消毒流程 1、分类 职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。 2、去残 厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。 3、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
4、刷洗 清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。 5、冲洗 餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 6、消毒 餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 三、食堂消毒柜操作程序 1、检查准备 将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。 2、操作 关好柜门,接通电源,进行消毒。消毒过程中,不能打开柜门。 按下红外线键,相应的指示灯点亮,表示层柜内开始高温消毒,待红外线字样及相应的指示灯熄灭,表示消毒工作完成。 按下臭氧键,臭氧工作指示灯点亮,表示臭氧保洁工作开始,整个周期完成后臭氧指示灯熄灭,臭氧保洁工作完成。 消毒完毕(30分钟),切断电源,待20分钟再打开柜门,取出餐具。取出餐具时,要注意餐具的温度,避免烫伤。