(完整word版)食堂餐具清洗消毒流程

餐饮组标准操作规程
部门后勤部餐饮组主题餐具卫生清洁/消毒作业标准操作规程经理批核编号餐饮-01
生效日期页数
概要
确保以正确的方法及程序执行；手工作业流程：一分类、二预洗、三清洗、四冲洗、五消毒、六存放。

操作程序
1.分类：将餐具按种类不同分开，节省洗洁剂及用水量
1.1按大小及功能分类
2.预洗：预洗目的为将残羹剩饭去除干净
2.1用莲蓬式喷头以温水冲洗附着物
2.2将餐具按种类不同分开
3.清洗：清洗目的除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作用
3.1水池内加入温水
3.2按比例加入清洁剂
3.3将预洗过的餐具放入水池内
3.4一段时间浸泡后，用软布将餐具内外清洗干净
4.冲洗：冲洗目的是洗去清洁剂
4.1用莲蓬式水龙头将餐具上洗洁剂冲去
5.消毒：消毒目的是确保餐具上微生物消灭干净，保证餐具卫生安全
5.1水煮：将洗净的餐具在100度的水中将餐具煮5-10分钟，自然晾干或滤干、备用
5.2蒸汽：将洗净的餐具放入蒸汽柜，使温度升到100度时，消毒5-10分钟，晾干备用
5.3巴氏：将洗净的餐具放入标准比例（每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，不能用热
水）消毒液中不能露出，浸泡5-15分钟，然后用净水冲去表面残留消毒剂，滤干
水分
5.4消毒柜：将洗净的餐具滤干水分后放入100度以上红外消毒柜，消毒10分钟以上，备用
6.存放：及时放入消毒柜及餐具保洁柜内
6.1消毒后餐具要自然晾干或烘干，不应使用毛巾擦干，以免受到再次污染
6.2消毒后餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥，按大小、种类及时放入餐具保洁柜内。

食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。

具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。

2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。

3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。

b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。

c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。

d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。

二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。

餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。

b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。

c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。

2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。

b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。

c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。

d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。

3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。

b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。

c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。

4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。

b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。

c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。

5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。

b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。

三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。

食堂餐具清洗消毒流程
一、 分类
师生就餐完毕后，把餐碗餐盘分别放到指定的收桶中，洗碗消毒工用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

二、 浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5——10分钟。

三、 刷洗
清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入清水，将洗洁剂搅拌均匀后，用钢丝球将餐具刷净。

四、 冲洗
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净殘留的洗涤剂，放入控水筐把水控干。

对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

五、 消毒
餐具沥干后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持120℃，消毒时间不得少于15分钟，对适合消毒的餐具消毒。

不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm 的“84”消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

六、 入柜
消毒后的餐具统一放入专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

七、 保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具按小组分装在餐具筐内。

附：清洗消毒流程图。

学校食堂餐具清洗消毒制度流程1. 前言本文档旨在规范学校食堂餐具的清洗和消毒流程，确保学生和教职员工的饮食安全。

2. 流程概述学校食堂餐具清洗消毒流程分为以下几个步骤：步骤一：餐具回收- 食堂工作人员定期回收用过的餐具。

- 餐具回收箱必须放置在明显的位置，方便学生和教职员工投放餐具。

步骤二：清洗- 餐具回收后，食堂工作人员进行清洗处理。

- 使用洗碗机或手工清洗，确保餐具表面的油污和食物残渣被彻底清除。

- 清洗餐具的水温应达到60℃以上，使用食品安全认证的清洁剂。

步骤三：消毒- 清洗完成后，餐具需要进行消毒处理。

- 食堂工作人员使用食品安全认证的消毒剂对餐具进行消毒。

- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行混合，确保消毒效果。

- 餐具可以浸泡在消毒液中，或通过消毒柜进行消毒。

步骤四：晾干与包装- 餐具在消毒后应晾干，确保无水滴残留。

- 食堂工作人员应将干燥的餐具进行包装，并妥善存放。

- 包装后的餐具应放置在干净、密封的中，避免再次受到污染。

步骤五：管理与监督- 学校食堂应设立餐具清洗消毒管理人员，负责监督流程的执行和效果。

- 相关人员应定期进行餐具清洗消毒知识的培训，提高操作技能和食品安全意识。

- 餐具清洗消毒流程的执行情况应定期检查，并对不合格的餐具进行处理和追溯。

3. 总结本文档旨在确保学校食堂餐具清洗消毒过程的科学性和规范性，保障师生餐饮安全。

各相关部门和人员应严格按照流程操作，提高食品安全管理水平，提供健康、安全的餐具给学生和教职员工使用。

餐具清洗消毒流程流程步骤：一刮、二去污、三消毒、四清洗一刮：将收回的脏餐具分类清理，刮掉残渣。

二去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放餐具，洗净油污。

三消毒：餐具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。

用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。

具体说明：1、刮：餐具分为餐盘和小碗。

2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。

3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。

例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。

4、清水池：放在消毒池底部的餐具先取出，放入清水池清洗。

检查餐具是否洁净光亮，挑选出破损餐具。

及时换水，保证池子中的水不浑浊，无渣滓。

注意事项：一、餐具存放处明确标记干净区域（或保洁柜）和脏餐具存放处。

二、放干净餐具的区域（或保洁柜）内，不得放有脏餐具。

其他物品如脏转移箱、垃圾桶、托把、扫把、垃圾铲和推布等远离保洁柜。

三、若有洗碗机，不得在洗碗机上摆放菜品，如猪脑花等。

四、需要餐具的数量较多时，用转移箱盛，不能直接用手抱在胸前。

五、餐具当天必须洗净，不得隔夜。

六、洗拖布时不得用转移箱，员工之间相互监督。

杯具清洗消毒流程流程步骤：一去污、二消毒、三清洗一去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放脏杯具。

用洗杯机清洗杯内壁、外表面和底座。

二消毒：杯具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。

用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。

三清洗：放进清水池。

注意及时换水。

杯口朝下放在专用杯筐内，沥干水。

送到前堂的消毒柜中，热力消毒20分钟。

具体说明：1、杯具：钢化杯、小酒杯、高脚杯、柠檬水杯和扎杯，另外加小勺。

2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。

3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。

例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。

4、清水池：放在消毒池底部的杯具先取出，放入清水池清洗。

食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒是保障食品安全的重要环节之一。

正确的清洗消毒流程可以有效杀灭病菌和细菌，保障食品安全，防止疾病传播。

下面是食堂餐具清洗消毒流程的详细描述。

1.收集餐具
餐具在用后应立即收集。

收集餐具的容器应当干净、无异味，餐具应排列整齐。

餐具的运输过程中应避免与垃圾或脏物接触。

2.初步清洗
餐具收集后，首先进行初步清洗。

将餐具浸泡在水中，用清洁刷或海绵擦洗餐具表面的油污和残留食物。

清洗过程中应更换清洁液体，保证清洗效果。

3.分类清洗
将清洗后的餐具进行分类清洗。

将易污染的餐具和不易污染的餐具分开清洗。

易污染的餐具包括餐具表面有油脂的勺、碗、盘等，不易污染的餐具包括叉子、勺子、玻璃杯等。

4.消毒处理
清洗后的餐具应进行消毒处理。

消毒方法有以下几种：
（1）高温消毒：将餐具放入高温消毒柜中，温度应达到 80 摄氏度以上，消毒时间应达到 10 分钟以上。

（2）化学消毒：使用化学消毒剂进行消毒。

消毒剂种类包括含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂、紫外线消毒灯等。

5.晾干
消毒后的餐具应晾干，避免手接触。

晾干过程中要注意通风，保持室内空气流通，避免二次污染。

6.包装储存
晾干后的餐具应进行包装储存。

包装材料应当无异味、无毒害，储存环境应干燥、通风、清洁，避免与垃圾或脏物接触。

餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。

以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。

- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。

- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。

3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。

2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。

使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。

3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。

4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。

消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。

5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。

6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。

4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。

- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。

- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。

结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。

所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。

食堂餐具清洗消流程详解确保食品安全与卫生食堂餐具清洗消毒流程详解确保食品安全与卫生食品安全与卫生一直都是餐饮行业的重要关注点，而食堂餐具的清洗消毒是保障食品安全与卫生的重要一环。

本文将详细介绍食堂餐具清洗消毒的流程，确保食品安全与卫生。

一、食堂餐具清洗前的准备工作在开始食堂餐具的清洗消毒工作之前，餐厅工作人员需要做好以下准备工作：1. 了解餐具种类及数量：明确所需清洗的餐具种类和数量，包括碗、盘、筷子、勺子等。

这有利于合理安排清洗工作的进程和时间。

2. 分类收集餐具：将餐具依照种类分类收集，避免混杂，有利于后续清洗工作的高效进行。

3. 餐具清洁区域的准备：确保清洁区域干燥、整洁，并准备好所需的清洁工具和清洁剂。

二、食堂餐具清洗消毒流程1. 清洗餐具（1）踩踏式垃圾桶倒掉残渣：先将踩踏式垃圾桶倒掉餐具上的残渣，确保餐具表面清洁。

（2）浸泡餐具：将清洁区域中的餐具浸泡在温水中，时间为10-15分钟，以软化附着在餐具上的油污和食物残渣。

（3）清洗餐具：使用清洁剂和刷子，对餐具进行擦洗，确保彻底清除油污和食物残渣。

注意事项：不同种类的餐具需要分开清洗，避免交叉污染。

2. 消毒餐具（1）消毒液配置：根据食堂卫生标准，配制适宜的消毒液。

一般可以使用含氯消毒剂或者次氯酸钠。

（2）浸泡消毒：将清洗完的餐具浸泡在消毒液中，时间根据具体食堂的卫生操作规程来决定。

（3）漂洗餐具：将经过消毒的餐具用清水进行漂洗，确保完全洗净。

（4）晾干餐具：将餐具晾干，以减少细菌滋生的可能性。

三、食堂餐具清洗消毒的注意事项1. 清洁剂配置比例：根据使用说明，正确配置清洁剂的比例，过高或过低的浓度都会影响清洗效果。

2. 清洗剂更换频率：清洗剂需要根据使用情况及时更换，避免使用过期或变质的清洗剂。

3. 消毒液保存和使用：配制好的消毒液需要存放在密闭容器中，避免阳光直射。

使用时需要按照操作规程进行使用。

4. 清洗工具的清洁和消毒：清洗工具（刷子、海绵等）也需要进行定期的清洁和消毒，避免细菌滋生。

食堂餐具清洗消毒流程餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。

在食堂卫生管理中，餐具的清洗消毒是非常重要的，可以有效地保证食品的卫生安全，预防食品中毒等问题的发生。

为了保障食堂的卫生安全，餐具清洗消毒应该按照一定的程序进行。

一、餐具清洗流程1、清水预处理餐具清洗的第一步是预处理。

在餐具池中加入清水，在水中浸泡，进行表面清洗和软化，以便更好的去除食物残渣。

2、清洗餐具将餐具放入清洗机内，使用清洁剂进行清洗。

在清洗过程中，应注意清洗温度和清洗时间，以确保餐具的干净卫生。

3、手工清洗在清洗机清洗完成后，应检查餐具是否残留食物或其他杂物，如果存在残留，则需要进行手工清洗，以确保餐具表面都干净卫生。

4、冲洗餐具清洗餐具后，需要进行冲洗消毒，以清除清洗剂和其他污垢。

二、餐具消毒流程1、消毒水配制在食堂餐具的消毒过程中，首先需要进行消毒水的配制。

消毒水的原液通常采用84消毒液、次氯酸钠溶液、臭氧等，消毒水的浓度应符合国家规定。

2、餐具消毒将清洗后的餐具浸泡在消毒水中，消毒时浸泡餐具的时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据消毒液的浓度而定。

3、清洗消毒箱清洗消毒餐具后，需要将消毒箱和水槽进行清洗，以确保下一次消毒的卫生。

清洗消毒箱时应注意清洗温度和清洗时间，以确保完全清洗干净。

4、晾干消毒餐具在消毒餐具后，应将餐具晾干，避免餐具潮湿，导致细菌滋生。

综上所述，餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。

确定好餐具清洗消毒流程，一方面能保证食物的卫生安全，另一方面也是食堂卫生管理的一项重要措施。

因此，食堂应制定清洗消毒管理制度，并定期进行检查和评估，确保餐具清洗消毒的质量和安全性。

餐具清洗流程与消毒方法
令狐采学
一、清洗步骤
（一）去掉餐饮具表面的残渣、污垢。

（二）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

（三）最后用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂。

二、餐饮具消毒
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃15分钟以上。

2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持20-30分钟以上。

（二）化学消毒。

1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又
250ppm）以上，餐饮用具全部浸泡入
液体中，作用30分钟以上。

⑵化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去
表面的消毒剂残留。

2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮用具物体表面
的涂擦消毒。

三、消毒后的餐饮具的保管
（一）消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，
以避免受到再次污染。

（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

四、餐饮具清洗消毒的注意事项
（一）餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，
其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒
设施内
洗涤或放置其它任何物品。

（二）餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无
药液残留，符合卫生要求。

（三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

配好的
消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。

（四）餐饮具清洗消毒时限要求
餐饮具每餐使用后均应按照上述清洗消毒程序进行清洗
消毒处理。

感染控制科
2011年3月20日。

食堂餐具清洗消毒流程一、目的为了保证食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，规范食堂餐具的清洗消毒操作，制定本流程。

二、范围本流程适用于食堂餐具的清洗消毒工作，包括碗、盘、筷、勺等。

三、责任食堂负责人负责监督和检查餐具清洗消毒工作的执行情况，及时发现和纠正问题，保证餐具清洁度和消毒效果。

餐具清洗消毒人员负责按照本流程规定的要求和步骤，正确操作餐具清洗消毒设备，做好餐具清洗消毒记录和质量控制。

四、设备和材料餐具清洗消毒设备：自动或半自动的餐具清洗消毒机，或手工操作的餐具清洗消毒柜。

清洗剂：符合国家标准的食品级清洗剂，如碱性或中性的去污剂。

消毒剂：符合国家标准的食品级消毒剂，如高锰酸钾、次氯酸钠、过氧乙酸等。

其他辅助用品：如橡胶手套、塑料篮、刷子、布巾等。

五、操作步骤1. 准备工作检查餐具清洗消毒设备是否完好，是否有故障或漏电现象，如有异常应及时报修。

检查清洗剂和消毒剂是否在有效期内，是否有变质或泄漏现象，如有异常应及时更换。

检查水源是否畅通，水温是否适宜，水质是否清澈无异味，如有异常应及时处理。

穿戴好防护用品，如橡胶手套等，避免接触刺激性或有害物质。

2. 清洗工作将使用过的餐具分类放入塑料篮中，如碗、盘、筷、勺等分开放置，避免相互刮伤或破损。

将塑料篮放入清洗机或清洗柜中，按照设备说明书或操作规程，选择合适的清洗程序和时间，启动设备进行清洗。

清洗过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常声响或泄漏现象，应立即停止设备并报修。

清洗完成后，取出塑料篮，检查餐具是否干净无污渍残留，如有不合格的餐具应重新清洗。

将清洗后的餐具摆放在干净通风的地方晾干或用布巾擦干。

3. 消毒工作将清洗干净的餐具放入消毒机或消毒柜中，按照设备说明书或操作规程，选择合适的消毒程序和时间，启动设备进行消毒。

消毒过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常声响或泄漏现象，应立即停止设备并报修。

消毒完成后，取出塑料篮，检查餐具是否完好无损，是否有消毒剂残留或异味，如有不合格的餐具应重新消毒。

食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。

2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。

2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。

3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。

三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。

煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。

蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。

2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。

消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。

四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。

2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。

五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。

2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。

六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。

2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。

七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。

2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。

八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。

2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。

食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程1、餐具清洗流程1.1 餐具回收餐具回收应由专人负责，确保餐具回收的及时性和准确性。

回收箱应摆放在食堂就餐区域，方便食客轻松放置餐具。

1.2 餐具预清洗餐具回收后，首先应进行预清洗。

将餐具浸泡在温水中，用刷子或海绵轻轻刷洗，去除餐具表面的食物残渣和油脂。

1.3 餐具分拣预清洗完毕后，需要对餐具进行分拣。

依据不同的餐具类型，将其分别放置在相应的餐具盘中，方便后续的清洗工作。

1.4 餐具清洗使用清洗机或手工清洗工具对餐具进行清洗。

清洗工具应每日进行清洁和消毒，并定期更换。

1.5 餐具漂洗清洗完毕后，需要对餐具进行漂洗。

用流水将餐具冲洗干净，确保餐具表面没有清洗剂残留。

1.6 餐具烘干漂洗完毕后，使用专门的餐具烘干机或餐巾纸将餐具表面的水分擦拭干净，确保餐具完全干燥。

2、餐具消毒流程2.1 消毒液配制采用合格的消毒液对餐具进行消毒。

根据消毒液的种类和使用说明，按比例将消毒液稀释或配制成合适浓度。

2.2 消毒浸泡将清洗干燥的餐具浸泡在消毒液中，确保餐具完全浸泡在消毒液中，避免餐具叠放使消毒液无法充分接触到餐具表面。

2.3 消毒时间根据消毒液的种类和使用说明，设定适当的消毒时间。

一般建议不低于10分钟，确保餐具能够彻底消毒。

2.4 消毒液更换消毒液需要定期更换，避免陈化失效。

根据消毒液的使用寿命和餐具消毒量，设定合理的更换周期。

2.5 消毒液残留去除取出消毒好的餐具后，用流水彻底冲洗消毒液，确保餐具表面没有残留的消毒液。

附件：餐具清洗消毒记录表法律名词及注释：1、餐具回收：指食堂工作人员收集并回收食客使用过的餐具的行为。

2、消毒液：指用于消毒的化学物质，能够有效去除餐具表面的细菌、和其他有害微生物。

食堂餐具清洗消毒流程---1. 引言食堂餐具的清洗和消毒是确保食品安全和公共卫生的重要环节。

本文档旨在提供食堂餐具清洗消毒的标准化流程，以确保餐具的卫生和安全。

2. 清洗流程2.1 餐具收集- 食堂工作人员负责收集用过的餐具，并将其放入专用的餐具收集篮中。

2.2 餐具预洗- 将餐具收集篮中的餐具倒空，去除残留食物和饮料。

- 使用清水冲洗餐具，以除去表面的碎屑和污垢。

2.3 餐具清洗- 将已经预洗的餐具放入餐具清洗机中。

- 加入适量的餐具专用洗涤剂。

- 启动餐具清洗机，按照制造商的指示设置适当的洗涤程序和时间。

- 清洗后的餐具需要彻底清洗、冲洗和检查，确保没有残留的洗涤剂和污垢。

2.4 餐具消毒- 清洗干净的餐具放入餐具消毒柜中。

- 加入适量的餐具消毒液，根据厂商的规定使用正确的浓度。

- 启动餐具消毒柜，按照制造商的指示设置适当的消毒程序和时间。

- 消毒结束后，将消毒柜里的餐具取出并放置在干燥通风的地方晾干。

3. 检查和维护3.1 餐具检查- 餐具检查人员应定期检查已清洗和消毒的餐具。

- 检查餐具表面是否有污垢、破损或其他问题。

3.2 维护- 若发现污垢或破损，应及时更换或修理餐具。

- 清洗和消毒设备应进行定期保养和维护，确保其正常工作和高效性能。

4. 培训和记录4.1 培训- 食堂工作人员应受到相关的清洗和消毒培训。

- 培训应包括正确使用清洗和消毒设备的方法、操作规程以及个人卫生要求。

4.2 记录- 食堂应建立清洗和消毒记录，详细记录每天清洗和消毒的时间、餐具数量和操作人员等信息。

- 记录可用于后期跟踪和检查工作效果，并作为食堂卫生和食品安全的证据。

---通过以上流程，食堂可以保证餐具的清洁和卫生，有效预防细菌、病毒等病原体的传播，保障食品的安全和食堂的卫生。

食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
⒈餐具收集和分类
⑴食堂工作人员在用餐结束时收集餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。

⑵将收集到的餐具分为不同的分类，如金属和塑料制品。

⒉餐具预处理
⑴将收集到的餐具进行初步清洗，去除食物残渣。

⑵将清洗后的餐具分类排放，避免交叉污染。

⒊餐具清洗
⑴将餐具放入清洗机中进行清洗，根据餐具的材质和种类选择相应的清洗程序。

⑵清洗机使用合适的洗涤剂和温度进行清洗，确保餐具彻底清洁。

⒋餐具消毒
⑴清洗后的餐具需要进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和。

⑵使用高温消毒机对餐具进行蒸汽消毒，确保餐具的卫生
安全。

⒌餐具晾干和存储
⑴消毒后的餐具应晾干，避免细菌滋生。

⑵将干燥的餐具整齐摆放在存放区域，避免污染和交叉感染。

⒍定期检查和维护
⑴对清洗和消毒设备进行定期检查，确保设备运行正常。

⑵检查餐具是否有损坏或磨损，及时更换。

附件：
⒈食堂餐具收集和分类流程图
⒉餐具清洗流程图
⒊餐具消毒流程图
法律名词及注释：
⒈餐具：食堂用于进食的器皿，包括盘子、碗、筷子、勺子等。

⒉清洗机：一种用于自动清洗餐具的机器设备，能够提高清洗
效率和质量。

⒊洗涤剂：一种用于去除污垢的化学物质，可以帮助清洗餐具。

⒋温度：清洗和消毒时使用的水温或蒸汽温度，通常需要达到
一定的高温才能有效杀灭病菌和。

食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程：一：食堂餐具清洗前准备工作1. 确保清洗区域干净整洁，工作环境卫生合格。

2. 配备必要的清洗工具和设备，如清洗手套、洗涤剂、刷子、水槽等。

二：食堂餐具清洗操作流程1. 将待清洗的餐具分类摆放至清洗区域，分别回收碗、盘、筷子、勺子等。

2. 用清水冲洗餐具，去除表面的残留食物及油脂。

3. 使用洗涤剂涂抹在餐具表面，轻轻搓洗餐具，特别注意清洁餐具的内部和底部。

4. 用清水冲洗餐具，确保洗净洗涤剂残留物。

5. 待清洗的餐具全部清洗干净后，放置在排水架上，让其自然晾干。

三：食堂餐具消毒操作流程1. 使用消毒剂配制消毒液，确保消毒液的配制浓度符合卫生标准。

2. 将所有清洗干净的餐具放入消毒液中，确保餐具完全浸泡在消毒液中。

3. 按照消毒液配制说明的时间，进行消毒操作。

不同的消毒剂有不同的操作时间。

4. 取出消毒完成的餐具，放置在通风处晾干。

四：食堂餐具存放和使用注意事项1. 将消毒完成的餐具储存在密闭的餐具柜中，确保餐具的清洁度。

2. 餐具使用前，需检查餐具是否有损坏或污渍。

如有问题，请及时更换。

3. 使用餐具时，需要用清水进行冲洗，确保餐具表面整洁干净。

以上为食堂餐具清洗消毒流程的详细操作步骤。

希望能够提供给您参考。

本文档涉及附件：1. 餐具清洗工具清单附件2. 消毒剂的配制说明书附件3. 餐具存放和使用注意事项附件本文所涉及的法律名词及注释：1. 卫生标准：指食品卫生安全国家标准，要求食品相关行业需按照一定的标准进行操作，以保障食品卫生安全。

2. 消毒液：指用于杀灭细菌、病毒和其他微生物的溶液，可以使用不同的消毒剂配制得到。

3. 餐具柜：指专门用于储存餐具的柜子，可以防止灰尘和污染物对餐具的污染。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。

食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

食具清洗、消毒作业流程一、准备用具：1、将用于盛放餐具的器具放在固定的位置上，以便于使用操作为标准。

2、盛放废弃物的废料桶准备好，放在适当的位置，以便盛放刮削下来的废弃物等。

二、洗涤餐具：1、清洗：先用木制刮板将餐具内的剩余饭菜清除干净，然后用温水冲取油渍，并使硬结处软化。

2、刷洗：在水池内加入温水，按比例加入洗涤液，将预洗过的餐具放置水池内，略浸泡后，用软布依此将餐具洗涤干净。

3、冲洗：将从洗涤液中洗涤过的餐具用流动的清水将餐具上的洗涤液冲洗干净。

三、消毒处理：将清洗干净的餐具放入消毒箱内排列整齐，关闭箱门，开足阀门，在100℃以上的蒸气中将餐具加热2分钟以上。

四、干燥与保存：1、干燥：将消毒后的餐具以倒置状态控干水分，或用烘干机等设备将餐具上的水分去干净，使餐具保持在干燥状态。

2、保存：将经过干燥处理的餐具，分类放入专用的餐具柜内存放，存放餐具的柜子也应预先进行消毒处理。

‘五、卫生保持：1、对从餐具中刮下的废弃物要随手倒进垃圾桶内，并定时对垃圾桶进行清理。

2、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生，对水池、地面要每20分钟清理一次。

3、对破碎的餐具应用专门器具盛放，并及时进行处理。

六、收台与整理卫生：1、当厨房供餐结束后，将所有洗涤的餐具消毒后放置餐具柜内，关闭柜门。

2、将水池、水台清理干净，用干布擦干，抹布洗干净后晾在规定的位置上。

3、垃圾桶倒掉垃圾，清洗干净，放回原处。

4、消毒柜放净水分，晾干后关闭柜门。

5、地面用餐洗剂液擦洗干净后，用清水冲洗两遍，再用干拖把拖干。

七、检查设备：1、检查洗涤间所有的设备及电源开关等功能是否正常，若有故障及时自修或报修。

2、检查所辖的各种电器、水路、阀门等是否有漏电、漏水、漏汽等现象，若有问题立即自修或报修。

3、认真逐一检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。

食堂餐具清洗消流程指南做好食物安全的守护者食堂餐具清洗消毒流程指南：做好食物安全的守护者食物安全一直是人们关注的重要问题，而食堂作为为大众提供饮食服务的场所，餐具的清洗和消毒显得尤为重要。

为了确保食堂餐具的卫生与洁净，下面将为大家介绍食堂餐具清洗消毒的流程指南。

一、预处理阶段在正式进行餐具清洗和消毒之前，首先要进行预处理，以防止污染的传播和人员的伤害。

预处理阶段的步骤如下：1.佩戴个人防护装备：清洗餐具时，工作人员应正确佩戴口罩、手套和工作服，以防污染物对人员的伤害。

2.清理餐具残留物：将餐具中的残留物倒入垃圾桶，并用流动的清水冲洗，确保餐具表面不粘有大片食物残渣。

3.分拣分类：将已经清理的餐具按照不同的种类和用途进行分类，并将其放置在相应的容器中，以便后续的清洗工作。

二、清洗阶段餐具清洗是确保食物安全的重要一环，正确的清洗步骤可以去除餐具表面的细菌和污垢。

清洗阶段的步骤如下：1.准备清洗液：根据清洗厂商提供的说明书，配制适当的清洗液，以确保餐具表面的细菌被有效去除。

清洗液一般包含有机溶剂、去污剂和表面活性剂等。

2.浸泡和刷洗：将餐具放入清洗液中浸泡一段时间，使其表面的污垢松软。

然后，使用刷子或者其他清洁工具，将餐具表面的污垢刷洗干净。

3.冲洗和漂白：将清洗后的餐具进行充分的冲洗，以确保清洗液彻底被清除。

如果需要漂白，可以在冲洗的过程中加入适量的漂白剂。

三、消毒阶段清洗是为了去除餐具表面的污垢，而消毒则是为了杀灭餐具上可能存在的病原体和细菌。

消毒阶段的步骤如下：1.准备消毒液：根据消毒厂商提供的说明书，配制适当的消毒液。

消毒液一般采用含氯或含氧化物的化学试剂。

2.浸泡消毒：将经过清洗的餐具完全浸泡在消毒液中，使其表面被消毒剂覆盖，并保持一定的接触时间。

接触时间根据消毒剂的使用说明进行调整。

3.冲洗消毒：将消毒后的餐具进行充分的冲洗，以去除残留的消毒剂。

冲洗过程要注意保持餐具的干净和卫生，防止二次污染。

食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。

二、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。

三、浸泡将餐具内杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。

四、刷洗清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30℃，用钢丝球将餐具刷净。

五、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留洗涤剂，放入控水池把水控干。

对每餐未使用餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟。

适合消毒餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒消毒后餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应消毒室层架上。

整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定间隙，以免影响消毒效果，有盖餐具应将盖子打开。

通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成餐具应放在高温消毒室消毒。

关好柜门。

2、操作2.1关好柜门，接通电源，进行消毒。

消毒过程中，不能打开柜门。

2.2按下红外线键，相应指示灯点亮，表示层柜内开始高温消毒，待红外线字样及相应指示灯熄灭，表示消毒工作完成。

2.3按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。

2.3消毒完毕（30分钟），切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。

取出餐具时，要注意餐具温度，避免烫伤。

3、注意事项3.1耐温低于150度餐具不要放在高温消毒室消毒，以免熔化。

3.2餐具之间应留有适当间隙，不可堆叠，以免影响消毒效果。

3.3在消毒过程中，高温消毒室温度为100度，因此箱体温度较高，避免触摸外壳各柜门，以免烫伤。

3.4消毒柜层架都有有一定强度，放置餐具不宜过多，以免层架变形影响消毒效果。

3.5在消毒过程中打开柜门时，应关断电源，不可带电操作，餐具消毒完毕后，若急用，打开柜门等候片刻再拿取，以免汤伤。