中餐宴会摆台标准

中餐摆台的标准第一篇：中餐摆台的标准中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。

2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生安全性。

3、餐台形式设计（1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形（2）餐台排列及组合：中餐、西餐（3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。

4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。

（二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。

多桌宴会应注意突出主桌。

1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：1.第一主人3.夫人或副主宾2.主宾4.第二主人5、6.副主宾7-10.陪同等门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）1.主宾2-11.宾客依次排列12.主人门图三（男女主人）1.主宾2-10.宾客依次排列11.男主人12.女主人门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。

中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。

2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生安全性。

3、餐台形式设计（1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形（2）餐台排列及组合：中餐、西餐（3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。

4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。

（二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm 或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。

多桌宴会应注意突出主桌。

1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

培训结束，谢谢大家
台型摆放示意图
毛 巾 碟
三、叠花




1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠 好口布花，突出正副主人位，高、矮搭配。 2、口布花摆放在骨碟中心位置，观赏面 面向客人。 3、口布花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。 4、操作手法优美，干净卫生。
四、拉椅归位

餐椅按照三三两两的标准摆放整齐，餐椅 紧贴餐桌离桌沿1CM，摆放要横竖对齐。


5、摆杯具：从主宾位开始按照红酒杯 、白酒、水杯的顺序摆放在口汤碗、调羹 正前方，三杯中心成一直线，三杯间距 1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间 1CM. 。 6、烟缸、装饰物：从主人位右侧开始 按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店 徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上， 从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘、拉椅定位 1、站在副主人位用撒网式或推拉式 将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于 圆桌中心位置。 4、从主人位开始顺时针方向拉椅定 位。

二、摆台



1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操 作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左 前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者 间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、 口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上， 筷子柄距桌边1CM（牙签同等）牙签置于筷子左 侧，毛巾碟置于骨碟左侧。
检查



一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面口布花是否突出主人副主人

3、摆少一件餐具、折少一个餐巾花，倒少一杯酒分别扣2分，且按数量递扣。
操作时间要求15分钟，每超10秒扣1分。实际操作时间：分钟
考评员：年月日
2
不影响服务操作：主花位置正确
2
5
5%
操作
过程
摆台顺序正确：手法卫生，轻拿轻放，动作规范姿态优美：餐具单件上桌
5
6
5%
围椅
餐椅对正餐位正中，前端距桌边10cm，间距相等拉成圆形。
5
7
5%
托盘
理装盘、托盘使用规范，姿势正确，托送自如、灵活。
5
8
15%
托盘
斟酒
顺序：先宾后主、先红后白。
1
握瓶：手法、部位、酒标正确。斟倒时商标向客人。
1
姿势：站位、动作、步伐符合要求，托盘在身的左侧。
2
酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯、不碰撞。
2
斟酒量：符合要求（八分）、不少不溢。
4
效果：不滴不洒。
5
9
15%
成品
效果
整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，横竖成线，各自成长方形。
5
10
备注
1、操作完毕、举手示意、站位。
2、餐具倒下或掉地每件扣3分，餐具打碎扣5分。
2
四周下垂均等、舒展平等。3Leabharlann 20%摆餐用具
餐盘：图案对正，盘与盘之间距离均等，距桌边1cm。
5
勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适。
5
酒具摆放规范、间距均等，中心线成一直线。
5
公用餐具：公用碟.公用筷、公用勺、牙签桶摆放符合要求。
2
烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，一道必须单放
2