中餐摆台标准

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B 高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位包间餐具摆放规范标准2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平■齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调美：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放丁汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7.口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中问，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

（在客人来时摆放）汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5厘米，汤匙柄朝左。

在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。

中餐厅摆位标准操作管理制度一、总则为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。

本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。

二、摆台操作流程1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。

服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。

轻轻地拉台布，使其摆放整齐。

2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。

3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。

操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。

4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。

5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。

6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。

三、注意事项1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。

2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。

3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。

4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。

5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。

四、管理制度1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。

2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。

3. 餐厅管理人员应定期对服务员摆台操作进行检查，发现问题及时指出并纠正，不断提高服务质量。

中餐摆台标准中餐早饭摆台方法：骨碟摆在坐位正中距桌边 1cm 处。

汤碗摆在骨碟的正前面间距 3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

筷架摆在骨碟的右边，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上。

茶碟摆在筷子右边，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。

牙签盅、调味品摆在台布中线的邻近。

烟灰缸摆在主人席位的右边，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

中餐便餐摆台方法：服务员将需要的餐具齐整摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。

拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边缘，汤勺拿匙把，水杯拿以下，严禁拿杯口。

骨碟的摆放：骨碟摆放在坐位正前面，离桌边 1cm，按顺时针方向挨次摆放，碟与碟之间距离相等。

口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，赏析面朝向客人。

汤碗、汤勺的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm 处，汤勺放在汤碗内，匙把向正左方。

筷子、筷架的摆放：骨碟右边摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架 5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。

（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右边 1cm 处，牙签底边与筷子底边相距 3cm，店标正面字体朝向筷子。

茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右边2cm 处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。

杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm 处。

花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，详细地点依据餐厅状况而定。

调味品的摆放：调味品摆放在花瓶以前依左椒右盐的次序。

烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品以前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。

中餐宴会摆台方法：确立席位：第一确立主人位，依据餐厅详细环境而定，如面朝餐厅正中地点或餐厅里最突出醒目的地点和重要装修面的眼前正中地点都可。

.主人位确立后要安排主宾（第一来宾）位，主宾地点安排在主人位右边的首席地点上。

中餐宴会摆台要求中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。

下面店铺就来告诉你中餐宴会摆台要求。

中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。

餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。

味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。

餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。

公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。

中餐宴会摆台服务标准1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残缺的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既便利来宾使用，又便于服务人员服务。

2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。

3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。

第一托：骨碟10个。

第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。

第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。

第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第五托：烟灰缸（要单独一托）。

第六托：花瓶、桌牌号。

4、餐、酒用具摆放的规则(1)摆定位（骨）碟。

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。

从正主人位开头根据顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。

定位碟，打算所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。

勺垫摆在骨碟的正前方。

勺垫边沿距骨碟边沿1cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。

瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。

汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

）(3)摆筷架和筷子、长柄勺、（牙签）。

筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，留意造型、图案。

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。

操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。

即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。

这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

(2)抖铺式铺台。

即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

(3)撒网式铺台。

即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。

这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。

仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

餐饮部中餐宴会摆台标准
（一）摆桌椅
按宴会预订人数，摆相适应的宴会台面，并配齐
餐椅。

要求摆放整齐，桌椅干净无破损。

（二）铺台布
1.检查台布确保洁净，无任何污迹。

2.站在副主人位置上将台布抖开铺平，四周下垂部
分相等，中股缝向上，且中股缝对正、副主人方向。

（三）摆放餐具
1.按宴会预定人数摆放相应数量的餐具，主人位置面
对门口，背对着重点装饰面，如有沙发则应对着沙发。

2.布碟距桌边1公分，左上方摆汤碗距布碟1公分，
勺放在汤碗内，勺把向右与桌边平行，筷子架与汤碗平行，摆在布碟右上方距布碟1公分，带筷子套的筷子底部距桌边1公分，距布碟外切线3公分，筷子架位于筷子的“民”处。

3.茶碟摆放与布碟平行，距筷子1公分、距桌边3公
分，茶杯杯口朝下摆放在茶碟中央。

（四）摆放酒杯
1.根据客人预定的酒水，摆放相应种类、数量的酒杯。

2.将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照高脚水杯，
红酒杯，白酒杯，酒杯的顺序从左到右依次摆放，
杯口间距1公分。

3.红酒杯位于布碟上方，距勺垫3公分，且三套杯位
于一条直线上。

（五）摆放盆花、牙签、烟灰缸、盆花摆在转台正中间，烟缸从主人右侧依次每两人摆放一个烟缸，架烟孔分别朝向两边客人，牙签位于筷子架下边一公分与筷子架平行。

（六）摆放宴会菜单
菜单摆放在正副主人每套餐具的左侧立起，如长台每两个人使用一本菜单，摆放在两套餐具中间。

（七）检查
检查宴会摆台，桌椅，台布，盆花，烟缸，牙签，餐具，酒杯及菜单，名签(根据客人要求摆放)是否全部符合以上标准。

中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。

筷架距离味碟1厘米。

五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。

如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。

摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。

摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。

摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。

桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。

3、中式宴会的席次安排（如图）。

宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。

2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。

3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。

4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。

5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。

6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。

7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。

8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。

9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。

10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。

11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。

12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。

中餐摆台标准和要求中餐摆台是一项关键的餐饮服务环节，需要遵循一定的标准和要求。

以下是一份中餐摆台的标准和要求，供参考：1. 摆台布置：a. 摆台布置应整齐、干净、美观，遵循统一的风格和主题；b. 摆台的颜色、光线及装饰应与餐厅整体风格相协调；c. 摆台上的桌布、餐具和装饰物应清洁、无破损，并保持统一的色调；d. 摆台上的植物或花卉应新鲜、整齐，并保持适当的湿润。

2. 酌情安排：a. 根据客人的人数和预订情况，合理安排摆台数量和间距；b. 根据客人的要求和需求，酌情安排私人包间或指定座位。

3. 餐具摆放：a. 餐具的摆放应整齐、规范，并且应符合餐饮卫生标准；b. 餐具的摆放顺序应按照餐厅规定的流程和客人用餐顺序进行摆放，包括刀、叉、匙、碟等。

4. 调料摆放：a. 调料瓶、瓶盖和瓶身应保持清洁，并及时更换；b. 调料瓶应摆放在特定的位置，以便客人自取，同时避免交叉污染。

5. 餐台布置：a. 餐台上的盘子、碗、刀、叉、匙等餐具应摆放整齐，且每个餐台数量应一致；b. 餐台上的盖碗、杯子、茶壶等应整齐摆放，并确保光洁无损；c. 餐台上的餐巾、纸巾等应充足供应，并摆放在便捷位置；d. 餐台上的花卉或植物应摆放在适当的位置，不妨碍客人用餐；e. 餐台上的餐具和调料应摆放在客人易于取用的位置。

6. 清洁卫生：a. 摆台前，应对餐台进行彻底清洁，并确保在客人到达之前干净整洁；b. 在客人用餐结束后，应及时清理餐台上的残渣和餐具，并进行卫生消毒；c. 定期检查摆台及布置的清洁状况，并有必要时进行修整和更换。

注意事项：1. 中餐摆台的标准和要求应与餐厅整体经营理念和品牌形象相一致；2. 摆台布置时应考虑客人的用餐需求和舒适感，尽量提供私密性和宽敞的空间；3. 员工应定期接受相关培训，以保持对中餐摆台标准和要求的理解和遵守。

以上是一份中餐摆台的标准和要求，餐厅经营者可以根据实际情况进行适当调整和补充。

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准：垫盘、骨碟先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面、1 向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

碟：调味2、在筷子正上方。

放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下3、荷叶杯与杯垫：筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

4、签：牙在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

、5杯：6、四四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

折花：口布大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

7、放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离托：毛、8巾中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范．垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向1.上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

2.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗3.内。

筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/34.处，距离垫盘0.5厘米。

牙签：在筷子右边，距筷子5.0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：度30中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜厘米。

0.5角直线，各杯口距离7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图42 521垫盘、骨碟： 3先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面1、向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于2、筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

牙签：3、在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，厘米。

0.5 各杯口距离口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。