一、解表类凡以解表类药物和食物为主制作而成,具有发汗、解肌、透疹等作用,用于预防或解除外感表证的药膳配方,均属于解表类药膳;解表类药膳分为辛温解表类、辛凉解表类和扶正解表类三类1辛温解表类辛温解表类药膳适用于外感风寒表证,症见恶寒重发热轻、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌苔薄白、脉浮紧等;常用辛温解表的原料有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等;生姜粥、川芎白芷炖鱼头、姜糖苏叶饮;2辛凉解表类辛凉解表类药膳适用于外感风热表证,症见发热重恶寒轻、头痛、有汗、口渴、咽痛、舌苔薄黄、脉浮数等;常用辛凉解表的原料有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、金银花等;金银花茶、3扶正解表类扶正解表类药膳可培补正气,解除表邪,主治虚人感冒;适用于表证兼有正气虚弱者;正气虚有气、血、阴、阳不足等;常用扶正解表的原料多由补虚、解表之品组成;有葱白、淡豆豉、麻黄、薄荷、人参、香菇、核桃仁等;淡豉葱白煲豆腐、凡以清热类药物和食物为主制作而成,具有清热祛火、凉血解毒等作用,用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳;清热类药膳分为清气凉营类、清热祛暑类、清热解毒类、清脏腑热类和清退虚热类五类;1清气凉营类清气凉营类药膳适用于温热病热入气分、营分,或热盛津伤之证;症见高热烦躁、汗出较多、口渴多饮、苔黄、脉洪大滑数,或高热心烦,吐衄发斑,舌绛等;常用清热凉营之品有粳米、梨、蜜、石膏、淡竹叶、生地、乌梅等;石膏乌梅饮、石膏粳米汤、五汁饮梨、荸荠、芦根、麦冬、藕、2清热祛暑类清热祛暑类药膳适用于夏季感受暑热或暑湿引起的暑温、暑湿证;症见身热心烦、汗出口渴、身重体倦等;常用清热祛暑之品有西瓜翠衣、淡竹叶、荷叶、藿香等;绿豆粥、二根西瓜盅芦根、白茅根、荷叶冬瓜汤3清热解毒类清热解毒类药膳具有清解火邪热毒作用,适用于瘟疫、热毒或痈疮等热深毒盛之证;常用清热泻火、清热解毒之品有绿豆、金银花、连翘、鱼腥草、蒲公英等;鱼腥草饮、马齿苋绿豆粥、清脏腑热类药膳是具有清泻脏腑火热,治疗某一脏腑热邪偏盛而产生火热证的药膳;脏腑热如心火、肝火、肺热、胃火等;常用清脏腑热之品有石膏、淡竹叶、天花粉、苦瓜、金银花、鱼腥草、蒲公英等;菊苗粥肝火、天花粉粥、5清退虚热类清退虚热类药膳是具有清虚热、退骨蒸作用,治疗热病后期,邪热未尽,阴液已伤,热留阴分,或肝肾阴虚所致虚热证的药膳;常用清退虚热之品有青蒿、鳖甲、枸杞子、枸杞叶、地骨皮等;青蒿粥、枸杞叶粥、三、泻下类泻下类药膳是由能引起腹泻或滑利大肠、促进排便的药物和食物组成,具有通利大便,排除积滞作用的药膳;主要适用于大便秘结、胃肠积滞、水肿停饮及实热内结之证;泻下法有攻下、润下、峻下之分;峻下药多有毒且峻猛一般不做药膳;常用泻下类药膳原料有火麻仁、郁李仁、柏子仁、番泻叶、蜂蜜、芝麻、香蕉等;苏子麻仁粥、蜂蜜决明子茶、番泻叶茶、四、温里祛寒类温里祛寒类药膳是指凡以温热药物和食物为主组成,具有温里助阳,散寒通脉作用,能治疗里寒证的药膳;根据里寒证的成因,分为寒从外来与寒从内生两个方面;温里祛寒类药膳分为温中祛寒及温经散寒二类;1温中祛寒类温中祛寒类药膳适用于素体阳虚,寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证;症见腹胀,食少,脘腹冷痛,喜温喜按,畏寒肢冷,大便稀溏,舌淡苔白润,脉沉迟无力等;常用原料有附子、干姜、小茴香等;干姜粥、茴香腰子、砂仁肚条、六味牛肉脯、丁香鸭、2温经散寒类温经散寒类药膳适用于素体阳虚,寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证;症见腹胀,食少,脘腹冷痛,喜温喜按,畏寒肢冷,大便稀溏,舌淡苔白润,脉沉迟无力等;常用原料有当归、桂枝、艾叶、附子、干姜、羊肉等;艾叶生姜煮蛋、附子粥、姜附烧狗肉、胶艾炖鸡、五、祛风湿类凡以祛风湿的药物和食物为主组成,具有祛除风湿、解除痹痛的作用,可治疗风湿痹证的药膳,称为祛风湿类药膳;适用于风寒湿邪侵犯人体,滞留于肌肉、经络、筋骨等处,阻碍气血,导致肢体筋骨重着、疼痛、麻木,筋脉拘急,关节屈伸不利,日久则损及肝肾等症;本类药膳多由补肝肾,祛风湿,行气血,止痹痛的药物和食物组成;常用如当归、川芎、五加皮、海桐皮、木瓜、牛膝、狗肉、羊肉等;五加皮酒、白花蛇酒、独活壮骨鸡、威灵仙酒、六、利水渗湿类凡以利水渗湿类药物和食物为主组成,具有行水、化湿、利尿、消肿、退黄等作用,用于治疗水湿为患的药膳称为利水渗湿类药膳;本类药膳主要针对水肿、淋证和黄疸,故常分为利水消肿、利水通淋和利湿退黄三类;1利水消肿类利水消肿药膳可通利小便,消退水肿,治疗水湿内停所致的水肿、小便不利等症;常用原料有茯苓、猪苓、薏苡仁、赤小豆、泽泻等;茯苓粥、薏苡仁粥、赤小豆鲤鱼汤、2利水通淋类利水通淋药膳是具有清利下焦湿热,利尿通淋作用,治疗湿热下注所致淋证的药膳;适用于湿热蕴结下焦,膀胱气化不利的淋证;症见小便频数短涩,淋沥刺痛,欲出未尽,小腹拘急,或痛引腰腹等;常用原材料有滑石、薏苡仁、车前子、车前叶、白茅根等;滑石粥、瓜皮茅根粥、3利湿退黄类利湿退黄药膳是具有清利湿热,利胆退黄作用,治疗肝胆湿热所致黄疸的药膳;适用于湿热阻滞,胆汁外溢肌肤的黄疸病症;常用原材料有茵陈蒿、栀子、金钱草、鸡骨草、田基黄等;茵陈粥、玉米须蚌肉汤、鸡骨草枣汤六、化痰止咳平喘类凡以化痰止咳平喘类药物和食物为主组成,具有化痰止咳、降气平喘等作用,用于治疗咳嗽咯痰、气逆喘哮的药膳称为化痰止咳平喘类药膳;本类药膳主要针对各种咳喘病症;本类药膳常分为化痰类、止咳类、平喘类三类;1化痰类化痰类药膳是具有化痰功效,治疗痰多的药膳;适用于痰多、咳嗽、气喘等病症;也可用于瘰疬、瘿瘤、癫痫、惊厥等病症;本类药膳常用原材料有半夏、贝母、瓜蒌、冰糖等;川贝秋梨膏、柚子炖鸡、半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、2止咳类止咳类药膳适用于各种咳嗽为主症的肺系疾患;本类药膳常用原材料有百合、雪梨、蜂蜜等;蜜蒸百合、蕺菜炖鲜梨、杏仁猪肺粥、3平喘类平喘类药膳是具有降利肺气、调补肺肾、平息气喘等功效,用于治疗气喘的药膳;本类药膳常用原材料有苏子、杏仁、白果等;杏仁粥、人参胡桃汤、七、消食解酒类凡以消食解酒类药物和食物为主组成,具有消食健脾、化积导滞或解酒醒醉等作用,用于治疗伤食、食积或饮酒酒醉病症的药膳,统称为消食解酒类药膳;根据所治病证的特点不同,可分为消食化滞、健脾消食和解酒醒醉三类;1消食化滞类消食化滞类药膳是具有促进消化、消导食滞作用,主治食积证的药膳;适用于因暴饮暴食,过食膏粱厚味或生冷刺激之品引起的饮食积滞证;本类药膳常用原材料有山楂、麦芽、神曲、鸡内金等;山楂麦芽茶、甘露茶、2健脾消食类健脾消食类药膳是具有健运脾胃、消食化积作用,治疗脾虚食积证的药膳,适用于脾胃虚弱,运化水谷无力所致的食积证;本类药膳常用原材料有山药、白术、山楂、麦芽、茯苓等;健脾消食蛋羹、小儿七星茶3解酒醒醉类解酒醒醉类药膳是具有解酒作用,治疗醉酒的药膳;用于饮酒过度或不胜酒力,胃失和降,酒毒上泛清窍所致的醉酒证;本类药膳常用原材料有葛花、葛根、青梅、葱白、橘皮、橘肉、桂花等,葛根枳椇子饮、橘味醒酒羹七、理气类凡以理气类药物和食物为主组成,具有行气或降气等作用,用于治疗气滞或气逆病证的药膳,统称为理气类药膳;气病包括气虚气脱、气陷、气滞气郁、气闭、气逆等;气虚气脱、气陷应治以补气、固脱、升阳之法;理气类适用于治疗气滞或气逆病证;1行气类行气类药膳具有舒畅气机的作用,治疗气滞证;气滞证以肝气郁滞证和脾胃气滞证多见;行气类常用原料有橘皮、砂仁、柚皮、小茴香、月季花、玫瑰花等;姜橘饮、柚皮醪糟、二花调经茶2降气类降气类药膳具有降逆下气的作用,主治胃气上逆所致呃逆、恶心、呕吐等;降气类常用原料有丁香、竹茹、芦根、柿蒂、半夏等;良姜鸡肉炒饭、竹茹芦根茶八、理血类凡以活血、止血等理血类药物和食物为主组成,具有活血祛瘀、和血止血作用,以预防或治疗血瘀、出血等病症的药膳,统称为理血类药膳;理血类药膳根据作用不同分为活血化瘀和止血两类;1活血化瘀类活血化瘀类药膳具有畅通血行、消散瘀血作用,适用于血瘀证;常见于痛经、闭经、外伤瘀血、痹证、产后血瘀腹痛、恶露不行等;活血化瘀类药膳常用原料有益母草、红花、玫瑰花、当归、三七等;三七蒸鸡、坤草童鸡、益母草煮鸡蛋、红花当归酒、鸡血藤膏2止血类止血类药膳具有制止体内外出血作用,主要适用于各种出血病证;如衄血、吐血、咳血、尿血、便血、崩漏、紫癜及跌打损伤出血等;血热宜凉血止血；瘀滞出血宜化瘀止血并加理气药；气虚不摄,脾不统血宜益气健脾摄血；阳虚摄血无力者宜温阳止血；病久兼有血虚者宜益气养血止血;上述各种出血均可配合收敛止血药;常用原料有藕汁、阿胶、艾叶、白茅根、花生衣、黑木耳、苎麻根等;艾叶炖母鸡、白芨肺、糯米阿胶粥、花生衣红枣汁九、安神类凡以滋养安神或重镇安神药食为主组成,具有安神作用,以预防和治疗神志不安的药膳,统称为安神类药膳;心神不安可分为虚实两类;虚证多以头目眩晕,心悸怔仲,虚烦不眠,健忘,盗汗,舌淡脉细为主要特征;实证则以躁动不安,惊悸失眠,头重胸闷,目赤口苦,苔黄脉滑为主要特征;1养心安神养心安神类药膳适用于虚证的心神不安证;主要有滋阴养血,补益心肝,交通心肾的功效;养心安神类药膳常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏子仁、百合、人参等;人参炖乌骨鸡、百合粥、酸枣仁粥、甘麦大枣汤2重镇安神重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不安证;所用朱砂、磁石皆有毒副作用;本节略;以医生诊断用药为准;凡以平肝潜阳或息风类药物和食物为主组成,具有平肝潜阳或平肝息风作用,用于治疗肝十、平肝潜阳类阳上亢证或肝风内动证的药膳,统称为平肝潜阳类药膳;平肝潜阳类药膳常用原料有天麻、夏枯草、罗布麻、菊花、槐花、绿茶、芹菜、鱼头等;平肝潜阳类药膳大多属于寒凉之性,用于肝火上炎、肝阳上亢者；若因血虚、气虚、痰湿所致的头晕头痛,或脾胃虚寒者不宜食用;天麻鱼头、罗布麻茶、菊花绿茶饮十一、固涩类凡以固涩药和食物为主组成,具有收敛固涩作用,用于治疗气、血、精、津耗散或滑脱不禁之证的药膳,统称为固涩类药膳;固涩类药膳根据作用不同分为固表止汗、固肠止泻、涩精止遗、固崩止带四类;1固表止汗固表止汗类药膳适用于卫表不固之自汗,或阴虚有热之盗汗;常用原材料有黄芪、浮小麦、牡蛎、五味子、红枣等;浮小麦饮、2固肠止泻固肠止泻类药膳适用于脾肾虚所致泄泻或痢疾日久,滑脱不禁等病;固肠止泻类药膳常用原料有乌梅、芡实、莲子、山药等;八珍糕、薯蓣鸡子黄粥3涩精止遗涩精止遗类药膳适用于肾虚失藏,精关不固之遗精滑泄；或肾虚不摄,膀胱失约之遗尿尿频;涩精止遗类药膳常用原料有金樱子、芡实、菟丝子、山茱萸、莲子、猪小肚等;金樱子粥、金樱子炖猪小肚、4固崩止带固崩止带类药膳适用于妇女肝肾不足,冲任失固所致的带下淋漓不止或带下过多;固崩止带类药膳常用原料有菟丝子、白果、乌鸡、山药、芡实、莲子肉等;菟丝子粥、山药芡实粥、十二、补益类凡以补益药物和食物为主组成,具有补益人体气、血、阴、阳等作用,用于治疗虚证及增强体质、振奋功能的药膳,称为补益类药膳;本书将补益类药膳根据作用不同分为补气、补血、气血双补、补阴、补阳五类;1补气类补气类药膳适用于气虚证;重在补脾、肺之气;补气类药膳常用原料有人参、党参、黄芪、山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜肉等;四君蒸鸭、黄芪蒸鸡、法制猪肚方、黄精烧鸡、黄芪猴头汤、生脉饮人参、麦门冬、五味子、人参粥、2补血类补血类药膳适用于血虚证;补血类药膳常用原料有当归、地黄、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各类动物肉、动物肝脏等;当归生姜羊肉汤、归参炖母鸡、参芪炖胎盘、菠菜猪肝汤、猪心枣仁汤、龙眼酒3气血双补气血双补类药膳适用于气血两虚者;除主要用补气补血作用的膳食外,尚须注意调理脾胃,因为脾胃乃气血生化之源;气血双补类药膳常用原料有人参、黄芪、白术、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉、及各种动物肉类;参枣米饭、4补阳类补阳类药膳适用于阳虚证;补阳类药膳常用原料有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等;鹿角粥、枸杞羊肾粥、5补阴类补阴类药膳适用于阴虚证;补阴类药膳常用原料有生地、沙参、麦门冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等;清蒸人参元鱼、生地黄鸡、秋梨膏。
