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食品微生物检验论文摘要：食品微生物检测项目主要包括反映食品污染程度的指示菌和致病菌，分子生物学技术、免疫学方法和仪器分析法为主要检测技术。
要从不断提高检测人员素质、设施设备的配置和正确使用、采集有代表性的检测标本和运输保存过程中避免污染等方面，做好质量控制工作，保证检测结果的准确性和可靠性。
关键词：食品微生物检测项目检测技术质量控制随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，出现了各种各样的食品安全问题，成为全世界关注的焦点问题[1]。
食品微生物检验是食品监测必不可少的构成部分，是判断被检食品是否可被食用、衡量食品卫生状况的重要指标和重要判定依据之一。
食品微生物检测结果反映出食品卫生环境和食品加工环境的具体现状，能评价食品为微生物污染的状况，为食品安全监督和管理工作提供重要的科学依据。
为了提高食品卫生质量，保障饮食安全，笔者对食品微生物检验的主要项目、检验技术和质量控制进行分析。
1 食品微生物检验项目1.1 食品污染程度指示菌在食品加工、运输、储存一直到食用前的任何环节，微生物均可以通过各种途径进入食品中造成污染。
检测食品中的大肠菌群和菌落总数，可以评定食品污染的程度。
大肠菌群是指载7 ℃的条件下，能分解乳糖、产气、产酸的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群与粪便污染有关，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
因此将其作为粪便污染指标菌提出，表明食品是否存在粪便污染。
食品中的大肠菌群数是指在100 g或100 mL样本中，大肠菌群数的最近似数（MNP）表示。
大肠菌群数的高低，直接表明了粪便污染的程度，也间接反映了对人体健康危害性的大小。
食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，可能出现食物中毒和流行病，对人体健康具有潜在的危险性。
菌落总数是指载37 ℃的普通琼脂培养基上，1 g或1 mL样品在培养24 h后所生长的菌落总数，是评定生活饮用水和食品污染程度的一个指标。
我国食品微生物检验检测体系的完善范文随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐为政府和民众所重视。
在食品安全中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。
以下就是我国食品微生物检验检测体系的完善。
加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响消费者的饮食安全。
因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，并且研究灵敏度更高、特异性更强、简便快捷的食品安全检测技术和方法，建立和完善食品安全微生物检测技术和体系迫在眉睫。
食品微生物检验的特点对食品中微生物的检验需要专门的仪器和技术设施，并由受过专门训练的工作人员负责操作进行，正是特殊的工作环境，形成了食品微生物检验自身的特征。
(一)涉及微生物范围广、要求高食品微生物检验的范围相当广泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、黄曲霉菌、副溶血性弧菌、等十几种之多的病菌;第二是经食物传播的病原微生物，是人类疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、人兽共患传染病病原微生物。
这几类微生物的种类更多，一般情况下就可达1 / 2数百种之多;第三是食品工业微生物，如酿造、发酵工业用霉菌酵母等曲种。
除了微生物检验的范围广泛，并且在食品微生物检验过程中，采集样品也极为重要。
在采样时应对食品的原料来源、加工方法、运输、保藏条件及销售中的各个环节等在调查的基础上采集具有代表性的样品，采样过程，需追求无菌操作，采样数量及方法与检验目的相适应，采样现场的温度、湿度及卫生状况同时监控。
(二)受检细菌数量少，干扰性大食品微生物检验过程中的受检菌株，主要是生产加工、贮存运输、销售等过程中因操作不规范而感染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物数量却相对较少，两者之间比例悬殊。
此外有些致病菌在热加工、冷加工过程中受到损伤，也会使受检菌株不易检出，从而给检验工作带来许多麻烦，影响检验结果的正确得出。
应用微生物论文1200字_应用微生物毕业论文范文模板应用微生物论文1200字(一)：应用快速检测方法准确测定食品中的微生物论文影响食品安全的因素有很多，病原微生物是其中一个比较大的安全隐患。
随着检测技术的进步，出现了很多应用广泛的微生物快速检测方法，并具有检测速度快、检测准确性高等优点。
一、分子生物学快速检测方法1.PCR快速检测方法。
PCR技术是一种能够检测已知核酸序列的微生物检测技术，其通过大量复制微生物菌种的部分特异性强的DNA，如果食品中存在微生物菌种，能够复制出相关的特异性DNA片段，通过聚合酶链反应检测出微生物菌种，从而快速地检测出病原微生物。
该方法能够实现对很多微生物菌种的精确检测，包括乳酸菌、双歧杆菌、定分酵母、啤酒酵母、大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒梭菌等非常多种类的病原微生物。
2.核酸探针快速检测方法。
核酸探针快速检测方法具有快捷、直接、准确度高等特点，其核心原理是碱基配对，主要过程如下：首先，选择一段DNA片段，对其进行标记；其次，提供一个可以使目的菌种的DNA和所标记的DNA片段进行杂交的环境；最后，根据杂交的结果，检测出食品中是否含有目标微生物。
二、免疫学快速检测方法1.荧光抗体快速检测法。
荧光抗体快速检测法利用荧光物质来标注抗血清抗体，从而使之形成抗抗体，然后用荧光显微镜对样品进行观察，通过对比来确定食品中是否存在微生物菌种，并且确定微生物的类别。
2.免疫酶快速检测法。
免疫酶快速检测法的检测原理是利用酶对抗体进行标记，通过使酶标记的抗体与抗原、酶标记的抗抗体与抗原结合物发生反应，从而形成特殊的组，而酶反应能够显色，从而检测出抗原抗体的存在，并计算出具体的浓度。
3.免疫磁珠快速检测法。
免疫磁珠快速检测法的原理是通过连接抗体的磁珠对目标菌种进行跟踪和捕捉，从而发现目标菌种，然后将发现的目标菌种样品放置到选择性平板之上，通过这样的方式对微生物菌种的情况进行仔细观察。
除此之外，这种方法还能够利用荧光标记抗体或者是酶标记抗体来对微生物菌种进行检测，再利用聚合酶链式反应来确定菌种的浓度等详细信息，在大肠杆菌、沙门氏菌等细菌的检测中有很好的效果。
我国食品常见污染微生物及其监测分析摘要：食品安全直接关系到人民群众生命、健康、社会稳定的重大公共安全问题。
而微生物污染又是这其中最为重要的因素。
食品法典委员会将微生物健康危害列为食源性危害的三大原因之一。
我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物食物中度比例高达67％。
在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中，微生物指标不合格的情况也相当严重。
近年来，我国食品安全问题尤其是奶制品安全事故时有发生，奶制品企业社会责任的缺失程度令人震惊, 2004年爆发的劣质奶粉事件促使全国的奶制品行业进行新的整顿；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企业倒闭关门；然而蒙牛眉山黄曲霉素事件又一次挑战了消费者的底线。
关键词：奶制品微生物污染一、奶制品的供应链奶制品供应链是指以奶制品企业为核心，有关奶制品生产销售和流通的相关联的主体之间形成的一种网链结构我国奶业多采用公司+ 奶站+ 农户模式，即分散饲养集中挤奶模式，使得奶制品供应链涉及原奶环节奶站环节生产企业环节流通销售环节消费环节等奶农分散饲养奶牛，将原奶销售给奶站；奶站将统一收购的原奶再汇总卖给奶制品加工厂；加工厂将原奶制成各式奶制品，包括奶粉纯牛奶酸奶冰激凌等等；再流经销售环节（包括批发商各大超市便利店等），最后进入到消费领域二、奶制品的污染微生物奶与奶制品富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质，且易被人体消化吸收，适宜各个年龄段的人食用。
但奶与奶制品易受到微生物的污染，在适宜条件下，微生物在奶和奶制品中可迅速生长和繁殖，这不但降低了奶与奶制品的营养价值，影响其风味，而且会对消费者的健康造成损害。
奶制品的营养成分比较完全，都含有丰富的蛋白质，极易吸收的钙和完全维生素等。
所以奶与奶制品是微生物的良好培养基。
奶与奶制品被为污染后不及时处理，乳中的微生物机会大量繁殖，分解糖、蛋白质和脂肪等，产生酸性物、色素、气体及有碍产品风味及卫生的小分子产物及毒素，从而导致奶品出现酸凝固，色泽异常，风味异常等腐败变质现象。
探讨微生物检测技术在食品检验中的应用摘要随着食品安全问题日益受到重视，对食品中微生物检测的需求也不断增加。
目前，基于微生物的食品检验技术在确定食品安全性方面发挥着重要作用，通过它可以快速准确地检测出食品中的有害微生物，以保证食品质量和安全。
本文主要从微生物检测技术的研究背景、检测原理及其优势优劣势等方面详细介绍了微生物检测技术在食品检验中的应用。
关键词：微生物检测；食品检验；检测原理IntroductionWith the increasing attention paid to food safety, the demand for microbial detection in food is also increasing. Microbial detection technology based on microbes is playing an important role in determining food safety, which can quickly and accurately detect harmful microbes in food to ensure foodquality and safety. This paper mainly introduces the application of microbial detection technology in food inspection from the research background, detection principle and advantages and disadvantages of microbial detection technology.Research BackgroundMicrobes refer to the tiny living bodies that can't be seen by the naked eye, including bacteria, yeasts, molds, viruses and protozoa. Microbes are everywhere in nature. Food is the most direct contact between human and microbes, and many microbesexist in the food itself or occur during its storage and processing. When food is contaminated by pathogenic microorganisms, it will not only cause food spoilage and deterioration, but also directly endanger human health, so it is very important to ensure the safety of food. At present, the detection and quantitative determination of microbes in food not only needs to be done quickly and accurately, but also needs to be done in a relatively wide range, so it is urgent to research a method that meets the requirements.Detection PrincipleMicrobial detection technology mainly includes traditional cultural method and modern detection technology. The traditional cultural method is mainly to cultivate microorganisms to determine the number of pathogens, while modern detection technology is mainly to use the specific biological characteristics of microorganisms such as antigen-antibody reaction, enzyme-linked immunosorbent assay, polymerase chain reaction and flow cytometry.Advantages and DisadvantagesConclusionIn summary, the application of microbial detection technology in food inspection has the advantages of fast, accurate and wide range detection, which can improve the accuracy and efficiency of food safety determination. However,the high cost of modern detection technology is a major obstacle to its application. Therefore, further research is needed to reduce the cost of equipment and improve the accuracy and speed of detection.。
食品中微生物检验方法摘要：随着人类社会的进步，食品安全已经成为世界性的公共卫生问题，不仅影响到人类的健康，而且关系到国家的安全及稳定，大力发展科学技术，研究新检验方法，快速推广普及有效检测技术越显重要。
本文介绍了免疫检测技术、分子生物学方法、快速测试片法、电阻电导测定法四方面的检测方法，并评述了他们的特点。
随着生物等新技术新方法在食品微生物检验领域应用，文章对近几年食品微生物检测技术和方法进行介绍，这样做有效的提高了检测效率和检验速度。
关键词：检测方法;微生物0 引言随着人们现代科学技术的发展，“细菌门”、“福寿螺”、“毒饺子”等名词的出现，食品安全问题越来越受到人们的重视，根据WHO统计，全球每年有近15亿人感染食源性疾病，其中70%是食品中致病微生物污染引起的。
各个环节中都有污染微生物的可能，包括食品生产、加工、储存、运输、销售等，目前，微生物对食品的污染问题成为人们关注领域。
1 食品微生物分类及命名微生物并不是生物学分类学上的专门名词，而是对所有形体微小，单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、甚至没有细胞结构的低等生物的统称。
其群体非常庞杂，种类繁多，包括细胞型和非细胞型两类。
凡具有细胞形态的微生物称为细胞型微生物。
细胞型微生物按细胞结构又分为原核微生物和真核微生物。
2 食品微生物检测技术及方法2.1 免疫检测技术———酶联免疫吸附剂测定法(ELIsA)[1]免疫学是研究生物体对抗原物质免疫应答性及其方法的生物-医学科学。
免疫应答是机体对抗原刺激的反应，也是对抗原物质进行识别和排除的一种生物学过程。
现代免疫学将“免疫”定义为：机体对“自己”和“异己”识别、应答过程中所产生的生物学效应的总和，正常情况下是维持内环境稳定的一种生理性功能。
酶联免疫分析法(ELIsA)是食品检验中应用的主要免疫检测技术。
它的中心就是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测。
具体说就是使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，即与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶标抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶的活性。
食品微生物检验第一篇：食品微生物检验的概述食品微生物检验是针对食品中可能存在的病原微生物进行的检测，其中包括细菌、真菌、病毒等多种微生物。
这些微生物可能会造成食源性疾病，对人体健康造成威胁。
食品微生物检验涉及的范围很广泛，主要涉及到食品的原料、半成品和成品。
检测的项目包括总菌落数、致病菌、霉菌、酵母菌等。
其中，总菌落数是指在一定条件下培养基上生长的微生物菌落总数，该测试反映了食品中微生物污染的程度。
致病菌是指一些在食品中比较常见的病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
霉菌和酵母菌多见于芝士、酱油、醋等发酵类食品中，如果数量过多，将会对食品的质量造成影响。
这些检测都需要高度专业的实验室设备和技术知识来保证检测的准确性。
同时，需要检测的标准必须符合国家相关法规和标准，以确保食品质量和人民健康。
总之，食品微生物检验是保证食品品质和人民健康的重要手段。
通过对不同食品中微生物的检测，能够在很大程度上防范食品中存在的潜在风险，从而保障公众的健康安全。
第二篇：食品微生物检验的实验室设备和方法食品微生物检验需要进行大量的实验室操作，包括样品制备、培养基制备、微生物的生长和检测等。
这些检测需要用到一系列的实验室设备和方法，包括：1.显微镜：显微镜是用于观察微生物的一种重要设备。
通过显微镜，可以观察到微生物的形态、大小等特征，进行分类、鉴定。
2.平板计数器：平板计数器是一种比较常见的微生物计数设备。
它基于微生物在培养基上生长的原理，可以对微生物的数量进行可靠有效的统计和计算。
3.培养箱：培养箱是用于控制微生物生长环境的设备。
其中包含了温度控制装置、适当的通风装置等，以提供微生物生长所需的最佳环境。
4.生物安全柜：生物安全柜是用于防止微生物污染的设备。
在样品制备和分离过程中，生物安全柜能够保护实验人员和环境不受微生物的污染。
5.酶标仪：酶标仪是用于检测微生物生长过程中所产生的代谢产物的设备。
通过对代谢产物的浓度进行测量，可以了解微生物的生长情况。
有关食品微生物检测论文范文【论文关键词】：食品微生物实验教学实验开放管理如何加强食品微生物实践教学的组织指导,如何调动学生的积极性,提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。
下面简单谈一下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题,解决的方法和对一些问题的思考。
1精心选择实验内容,调动学习积极性2强化基础技能的训练,有效组织管理实验教学食品微生物学是在掌握微生物的基本实验技能的基础上开展的,学生无菌操作观念的培养、正确使用、掌握微生物的实验仪器,如光学显微镜、灭菌消毒器械等都非常重要。
但基于很多原因,学生的这些基础技能还是很薄弱,所以我们在进行食品微生物的每一个实验的每一个步骤中只要涉及这些基础性的知识,都会给予强调,亲自演示。
学生微生物基础技能培养和形成,不是一两堂课能完成,也不是单单有老师演示后学生就可以掌握,必须让学生每人亲自动手。
但在实际教学过程中,由于学生人数的增加,硬件等条件限制,人手一套实验器材不现实,那么在有限人力、有限资源情况下,使每一位同学都能动手操作并熟悉实验过程,有效组织和管理实验教学过程就尤为重要。
(1)首先任课教师和实验技术人员充分做好预实验,对实验的关键步骤和关键操作点都做到心中有数,在授课过程中有重点地强调,并分析某步骤出现问题可能会出现的结果。
(3)在实验过程中则需要任课教师和实验技术人员相互协作,并充分发挥学生班干部和小组长的作用。
课堂理论教学课和实验课最大的区别在于,实验课更注重学生的动手参与,以及实验过程出现问题发现问题的及时解决。
(4)教师要严于律已,教师要严格要求自己,实验过程中耐心指导,热情帮助,回答好学生提出的每个问题,并随时纠正不正确或不规范操作。
实验课的成绩给定,往往包括实验课出勤率和实验报告成绩两方面综合。
所以首先就要求教师认真考勤,只有学生的出勤率有保证才能有效地组织教学活动。
其次,要求实验报告书写规范,详细完成实验报告,对实验结果进行讨论,实验失败要分析原因。
本科学术论文系别生物技术专业生物技术（微生物应用技术）年级2010 级姓名唐贵林指导教师张娅婷职称副教授2012年05月20日目录摘要 (3)关键词 (3)Abstract (3)Key Words (3)引言 (4)1．实验部分 (5)1.1 实验器材 (5)1.2 实验方法 (5)1.3 实验记录 (6)1.4 实验结果 (7)1.5 结果分析 (7)2．实验结论 (7)参考文献 (8)摘要：生牛乳的ph 为中性，在牛奶放置过程中，温度，湿度，牛奶中的营养物质的多少等会导致其中细菌的生长以及各细菌的数量发生变化，因此牛乳中的ph 也发生着变化。
本次实验研究在牛奶放置过程中的细菌的生长和各细菌数量的变化，故实验中将牛奶拆袋后在培养箱中（温度30℃）放置。
实验中采用革兰氏染色法测定细菌生长以及各细菌数量的变化，通过公式（细菌总数=ml A mm mm A /500002.010022⨯=⨯ A:视野菌落数 ）测得各菌的数目绘制生长曲线图，并以此结果明确牛乳中细菌的生长变化情况。
关键词：牛奶；生态演变；链球菌；杆菌；真菌；球菌Abstract ：The pH of the milk is neutral. During the milk is placed, like the temperature and the humidity and the number of the milk, nourishment and so on .All of them can cause the chance of the bacterial growth and number. so the pH of the milk also will be changed. In order to study the chance of the bacterial growth and number , at first the milk which is open is placed into the culture box (30℃) to cultivate in the experiment. The chance of the bacterial growth and number is measured by gram staining. Then, measure the chance of the bacterial growth andnumber by the formula (the number of bacteria=ml A mmmm A /500002.010022⨯=⨯ A: vision colony ) and draw the growth. At last, make the growth vary of the bacterial of the milk clear by the above measured result.Key words: milk ；ecological bacteria evolution ；streptococcus ；bacillus ；fungus ；coccidian引言1.实验部分1.1实验器材：平皿、样品、pH试纸、载玻片、革兰氏染液、二甲苯1.2实验方法：1）旋转装牛乳的三角瓶，使样品充分混匀2）用接种环的无菌操作一滴牛乳放在pH试纸上比色，将结果记录于表格3）用无菌操作取满一接种环牛乳，在载玻片上均匀涂抹1cm2面积（可先在纸片上画出1cm2）的表格，然后将玻片放在纸上，玻片标上日期4）涂片用二甲苯处理1min以除去牛乳的脂肪，干燥后，火焰固定5）牛乳放30℃温箱内培养，整个实验约10天，均在此温度下培养6）每天重复测pH，制作玻片，方法同上，且每次制作涂片，用同一接种环取同样量，直至牛乳完全变酸和腐败为止7）革兰氏染色在油镜下观察，每一片数几个视野的主要类型的细菌数，计算每个视野的平均数。
熟食中致病菌检测及控制论文素材熟食中致病菌检测及控制熟食在现代社会中是人们饮食中非常常见的一种食品。
然而，由于制作过程中的不当操作和食材本身的质量问题，熟食中可能存在着各种致病菌，给人们的健康带来潜在的风险。
因此，对于熟食中致病菌的检测及控制显得尤为重要。
本文将针对这一问题进行讨论，并提供相关的素材供大家参考。
一、熟食中的常见致病菌1. 大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的致病菌，可以引起人们的胃肠道疾病。
其主要来源是人和动物的粪便，通过潜伏期短和传播范围较广等特点，使其在食品中的污染风险较高。
2. 沙门氏菌：沙门氏菌是另一种常见的致病菌，同样是引起胃肠道疾病的罪魁祸首。
其主要通过食品中的生食以及受污染的水源传播，容易引发大规模的食物中毒事件。
3. 霍乱弧菌：霍乱弧菌是一种引起霍乱疾病的弧菌，主要通过食用受污染的海鲜类食品传播，给人们的健康带来极大的威胁。
二、熟食中致病菌的检测方法1. 基于PCR技术的检测方法：PCR技术是一种高灵敏度、高特异性的核酸检测技术，可以对熟食中的致病菌进行快速有效的检测。
通过提取食品中的DNA/RNA，使用特定引物扩增致病菌特异性的片段，再通过凝胶电泳等方法进行检测和分析。
2. 基于快速试剂盒的检测方法：目前市面上还出现了不少基于快速试剂盒的熟食致病菌检测设备，如快速可溶性脂蛋白（rapid soluble lipoprotein）尿液试纸、快速验证菌株试剂盒等。
这些设备操作简便、结果快速可靠，并且对样品的要求相对较低，非常适合实际应用。
三、熟食中致病菌的控制方法1. 严格控制原料质量：熟食制作的原料质量直接关系到最终产品的安全性。
因此，厂家应该加强对原料的把关，确保原料的新鲜度和无菌性，减少病原体的污染来源。
2. 合理加工操作：在熟食的加工过程中，要严格控制操作流程，做到生熟分离，避免交叉污染。
操作人员应该进行必要的消毒处理，保持个人卫生，减少疫情传播的风险。
3. 强化卫生监管：加强卫生监督和食品安全检查，严格执行相关法律法规，对于违规企业进行罚款和处罚，提高企业的食品安全意识和责任感。
有关食品微生物检测论文范文为了更好的提高微生物食品的安全性，对微生物的检验技术的发展就变得十分的重要。
下面是店铺为大家整理的食品微生物论文，供大家参考。
食品微生物论文篇一：《简述食品微生物实验教学的思考》【论文关键词】：食品微生物实验教学实验开放管理【论文摘要】：食品微生物实验教学中,本文从精心选择实验内容,有效组织管理实验教学,引进综合考评机制并加强开放管理实验室方面进行思考和总结,以期确保实验课安全、有序、成功的完成,达到教学目的。
实验教学是高等教育教学活动的重要环节。
通过实验课不仅可以加深学生对课堂内容的理解,巩固已学到的理论知识,而且能够培养学生理论联系实际的能力、分析问题和解决问题的能力,对于活跃思维、提高创新能力起着积极的作用。
食品微生物学是食品专业学生必修的专业课,是普通微生物学的延伸。
食品微生物学是一门实践性和应用性较强的学科,它要求学生在系统学习基础理论知识的基础上,掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术、发酵食品的制备技术、食品加工与保鲜技术以及现代分子微生物学实验方法等。
通过食品微生物实验教学培养出不仅具有丰富理论知识,而且能掌握现代生物技术并熟练操作的高技能人才。
如何加强食品微生物实践教学的组织指导,如何调动学生的积极性,提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。
下面简单谈一下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题,解决的方法和对一些问题的思考。
1 精心选择实验内容,调动学习积极性随着食品工业和微生物检测技术的迅速发展,食品微生物学及其实验课的内容也不断扩展,而实验课既受理论课内容进度的限制,又受课时及实验室等客观条件的限制。
要在有限的课时内,系统、科学地完成食品微生物所有的实验项目是绝对不可能的,这就要求我们实验教师在掌握微生物学教学大纲的前提下,结合现代科技的发展和食品微生物的研究动态,精心设计实验课教学体系,合理选择实验项目。
选择实验内容,我们由浅入深,由感性到理性。
首先要求学生对食品中常见细菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌进行观察,掌握其性状特征和培养生长条件。
学会识别哪些是有益菌,哪些是有害菌,利用有益菌的代谢活动制造更多的发酵产品,提高食品的质量,同时防止有害菌引起食品腐败变质以及食物中毒。
其次选择有代表性的发酵食品作为实验内容,使学生了解利用微生物生产发酵食品的整个过程,通过这些实验使同学们对食品发酵有一个总体印象,并能举一反三。
最后对不同的食品和发酵食品设计实验,让学生掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术。
并在课堂上结合自己的科研成果和食品研究热点介绍食品工业发展的前沿动态。
实验设计过程中,不仅有验证性实验,更多地引进了综合性和设计性实验,学生分成几人一组,让学生从实验设计,自己选择原材料,准备实验材料,试剂的配置,培养基的制备和灭菌等都由学生自己完成,最后写成规范的实验报告。
学生对此积极性很高,甜酒酿、酸奶、腐乳等都是同学们喜欢并制作的发酵食品。
在这个过程中学生将所学内容贯通,并熟悉掌握各个环节的操作步骤,这对学生将来步入社会,在工作岗位上独立开展工作都会有很大的帮助。
2 强化基础技能的训练,有效组织管理实验教学食品微生物学是在掌握微生物的基本实验技能的基础上开展的,学生无菌操作观念的培养、正确使用、掌握微生物的实验仪器,如光学显微镜、灭菌消毒器械等都非常重要。
但基于很多原因,学生的这些基础技能还是很薄弱,所以我们在进行食品微生物的每一个实验的每一个步骤中只要涉及这些基础性的知识,都会给予强调,亲自演示。
学生微生物基础技能培养和形成,不是一两堂课能完成,也不是单单有老师演示后学生就可以掌握,必须让学生每人亲自动手。
但在实际教学过程中,由于学生人数的增加,硬件等条件限制,人手一套实验器材不现实,那么在有限人力、有限资源情况下,使每一位同学都能动手操作并熟悉实验过程,有效组织和管理实验教学过程就尤为重要。
(1)首先任课教师和实验技术人员充分做好预实验,对实验的关键步骤和关键操作点都做到心中有数,在授课过程中有重点地强调,并分析某步骤出现问题可能会出现的结果。
(2)每次实验之前任课教师和实验技术人员就实验进行积极的沟通,不仅对实验准备的物品和材料沟通,更要对实验的组织过程协商。
(3)在实验过程中则需要任课教师和实验技术人员相互协作,并充分发挥学生班干部和小组长的作用。
课堂理论教学课和实验课最大的区别在于,实验课更注重学生的动手参与,以及实验过程出现问题发现问题的及时解决。
(4)教师要严于律已,教师要严格要求自己,实验过程中耐心指导,热情帮助,回答好学生提出的每个问题,并随时纠正不正确或不规范操作。
3 加强实验课考核,引进综合实验考评实验课的成绩给定,往往包括实验课出勤率和实验报告成绩两方面综合。
所以首先就要求教师认真考勤,只有学生的出勤率有保证才能有效地组织教学活动。
其次,要求实验报告书写规范,详细完成实验报告,对实验结果进行讨论,实验失败要分析原因。
同时教师也对实验报告认真批改,实验报告是对实验的总结,也是对实验课质量高低的检验。
通过对实验报告的批改,可以发现学生的实验操作能力和观察分析问题的能力。
实际教学中,实验报告雷同和抄袭的现象比较多见,为综合考评学生实际动手能力和对实验技能的掌握,建议今后引进期末的综合实验考评:即将各个试验项目设计成不同的实验题目,让每个学生随机抽取并在有限的时间内独立完成操作,视完成的情况给予评分。
比如:“食品中常见菌类的平板培养”考察了无菌操作、培养基的制备,对食品中常见菌类平板接菌技术;“食品中常见菌类的形态观察”考察了革兰氏染色,各真菌形态辨别等。
在进行具体考核过程中,可把每个考核的内容进行量化定出详细的评分标准,根据学生的每一个操作环节现场打分,并对同学进行现场提问,让学生进行答辩。
4 有计划推进实验室的开放加强实验室开放管理微生物实验室的开放是对食品微生物实验课的有益补充,能强化、巩固、提升对食品微生物课程内容的理解,我们鼓励学生设计和开发自己的科研项目,而且学校有很优厚的资金加以支持。
但是开放实验室不是无条件的,有时因实验操作不当引起的安全隐患是很严重和难以预料。
因此实验室开放时管理须给予加强。
建立科学的管理机制,利用校园网建设实验网站,公布开放实验项目的题目、时间和地点,供学生选择和预约。
专人负责学生的科研队伍,对菌种、标准品、和学生用到的有毒有害物质要有专人负责,注意保管,不随意丢弃,做好无害化处理。
对使用仪器学生做好使用登记,实验物品注意清洗、归还、交接。
总之,食品微生物实验课,只有提高对实验教学活动的认识,精心选择实验内容,合理有效组织和管理实验过程,并加强实验课的考核,在此基础上,推进实验室对学生的开放,加强开放实验室的管理,就能确保实验课安全、有序、成功的完成,达到教学目的,也使学生真正有所收获。
参考文献[1] 赖建平.从培养学生创新能力入手加强化学院食品微生物学实验教学改革[J].广东化工,2007,2:77～79.[2] 潘蕾.实验室开放管理的研究与实践[J].实验技术与管理,2007,9:131～133.[3] 陶思源,食品微生物实验课教学改革的初探[J].辽宁行政学院学报,2005,4:211～212.食品微生物论文篇二：《简述食品微生物教学改革的体会》[论文关键词]：食品微生物教学改革多媒体课件[论文摘要]：针对食品微生物学课程教学，文章从教学内容、教学手段、教学方法和成绩考核标准等几个方面进行了探讨，为食品微生物教学改革提供了新的思路。
食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学，通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质[1]。
该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，是食品专业的专业基础课程。
在教学中，除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力，做法和体会如下：一、变学生被动为主动，变换教学立场教师的备课不是简单的“背课”[2]，是在对教学内容熟悉的基础上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为主导，学为主体的作用。
要改以往课堂以教师讲为主，学生被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学模式，做到让学生“动”起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加学习兴趣，提高学习效果。
如“食品微生物学”与“生物化学”等课程相互渗透、相互联系，在授课时间上有前有后，为了避免相近课程某些内容重复，我们进行了授课内容的优化。
对于先修课程生物化学，已讲过“物质代谢”内容，则以学生为主角，让学生课下查阅资料丰富相关知识尤其是一些科研论文(这样可以启发学生发现更多问题)，然后课堂向教师提问的方式来完成这部分教学内容。
教师要根据学生提问的难易做到由浅及深地回答，帮助学生回顾已忘或还未掌握的内容。
学生在提问时，允许学生充分发挥想象;老师答疑时要尽可能多联系一些日常生活的实例和本学科当前研究的最新进展，用简练、幽默、易懂的语言回答相关问题，这样既丰富了学生知识，又调动了学生积极性和趣味性，让学生在课堂上能够感觉到自己是课堂主角，要发挥主角作用。
二、善于利用多媒体教学资源传统的板书加挂图的食品微生物教学模式已远远不能满足当今学生的信息量。
计算机辅助教学成为当今教育科学及教学手段的重要组成部分[3]。
多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果前所未有的提高。
首先，多媒体技术使直观教学成为可能。
将微观世界在课堂上生动再现，其效果胜过任何语言的描述。
其次，多媒体提供的信息量远远大于传统教学模式。
课堂上学生可以观看多幅图片，阅读多篇教学材料，这个数量可以是传统教学的几倍。
第三，多媒体将多种教学资源进行了整合，提供了多种教学方法，如课件、动画、相关网络声像资料及新闻报道等。
食品微生物学，不仅内容丰富，涉及面广，发展迅速，而且个体微小，学生对它的认识远不如对宏观事物，再加上其营养方式、遗传类型多种多样、代谢机制错综复杂，学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解。
针对这种情况，将多媒体技术应用到微生物学课程的教学，受到了学生的普遍欢迎。
通过flash动画、PPT课件、高清晰显微照片、动态显微录像等CAI教学软件，使微观世界宏观化、教学内容形象化[4]。
例如，把细菌、真菌、病毒的显微世界以色彩丰富、直观清晰、生动形象的三维画面或科教电影形式展示给学生，以动画的形式表现出细菌鞭毛的运动、T偶噬菌体的增殖、主动吸收的方式、细胞的分裂过程等内容。
不仅激发了学生的学习兴趣，有助于学生的理解与接受，而且可突破教学中的难点，加大教学的信息量，提高讲课的效率。
