金针菇栽培原料与菌渣中营养成分的变化分析匡云波;蔡丽婷;叶智文;洪颖;刘盛荣【摘要】对金针菇栽培原料及菌渣中的主要营养成分进行检测,以充分再利用菌渣.结果显示,与栽培原料相比,金针菇菌渣中仅粗脂肪含量变化不显著;粗纤维、有机C 和木质素含量均不同程度下降,其中木质素下降43.24%,差异达到极显著水平;而粗蛋白、总N、灰分、P含量明显升高,其中灰分增加幅度最大,为41.33%.金针菇菌渣C/N为28.75:1,仍适合部分食用菌的二次栽培;粗蛋白与总N、有机C与粗纤维的相关系数分别为1.000和0.945,为极显著或显著相关.根据该相关关系,通过测定粗蛋白、粗纤维含量,即可估算总N和有机C含量,进而估算菌渣C/N.【期刊名称】《亚热带农业研究》【年(卷),期】2017(013)003【总页数】4页(P187-190)【关键词】金针菇;栽培原料;菌渣;营养成分【作者】匡云波;蔡丽婷;叶智文;洪颖;刘盛荣【作者单位】宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;福建省特色药用植物工程技术研究中心,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100【正文语种】中文【中图分类】X712金针菇(Flammulina velutipes)，又称毛柄金钱菌、毛柄小火菇、朴菇、冻菌、益智菇等，属伞菌目白蘑科金针菇属，是著名的食用菌之一。
目前金针菇生产主要是工厂化栽培，规模大、技术含量高[1]。
随着规模化生产的发展，金针菇生产的产后菌渣处理不当问题亟待解决。
菌渣中含有丰富的蛋白质及其他营养成分，在农业生产上具有较高的利用价值[2]，随意丢弃或简单作为燃料造成极大的资源浪费，也不符合低碳循环经济理念。
同时，菌渣处理不当将造成严重的环境污染。
因此，妥善处理金针菇菌渣，对其中含有的营养物质进行再利用，既可实现废弃物资源化利用，降低成本，提高经济效益,又可减少污染、减轻环境承载压力。
目前，有关金针菇菌渣再利用的研究大部分集中在作为食用菌再生产的配料或其他食用菌的栽培料[3-5]，以及作为菌糠饲料[6-7]等。
大量研究表明，食用菌菌渣还被广泛用于制成生物肥料[8-10]、燃料、生物农药[11]及制作菌种[12]等。
但目前对食用菌菌渣的研究还不够完善，忽略了菌渣基础性质的研究，不利于菌渣的再利用[13]。
因此，本研究拟对金针菇栽培原料及菌渣中的主要营养成分进行测定，分析栽培前后营养成分的变化，以期为其菌渣再利用提供参考。
1.1 供试材料金针菇试样采自福建省宁德市益智源农业开发有限公司。
培养基配方为：棉籽壳32.6%、木屑21.8%、麦皮26.2%、玉米芯10.8%、玉米粉2.2%、轻质CaCO3 1.4%、石灰0.6%、米糠4.4%,以上各项均为质量分数。
1.2 测定方法随机选取生产线上同一栽培批次中新配装袋的金针菇培养基与出菇后菌袋完整、无污染的菌渣各3袋，分别进行混匀、烘干，经粉碎后取其混合样进行测定。
每个试验设5次重复。
粗蛋白和总N的测定参照《食用菌中粗蛋白含量的测定:GB/T 15673—2009》[14]；灰分含量测定参照《食用菌灰分测定:GB/T 12532—2008》[15]；粗纤维含量测定参照《粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法:GB/T5515—2008》[16]；粗脂肪含量测定参照《食用菌中粗脂肪含量的测定:GB/T 15674—2009》[17]；木质素含量测定参照《造纸原料酸不溶木素含量的测定:GB/T 2677.8—1994》[18]；有机C含量测定参照《森林土壤有机质的测定及碳氮比的计算:LY/T 1237—1999》[19]；P含量测定参照《食品中磷的测定:GB/T 5009.87—2003》[20]。
1.3 数据分析采用SPSS 22.0软件对试验数据进行单因素方差分析。
2.1 栽培原料和菌渣中主要营养成分的变化由表1可见，与栽培原料相比，产后金针菇菌渣中除粗脂肪的含量变化不显著之外，其他成分均发生了显著(或极显著)变化。
其中，粗纤维、木质素、有机C含量出现不同程度的下降，而粗蛋白、灰分、P及总N含量则明显上升。
粗纤维由34.32%下降到32.07%；木质素由31.22%下降到17.72%，下降了43.24%，降幅最大，差异达到了极显著水平；有机C由48.35%下降到44.85%。
粗纤维和木质素是金针菇栽培所需C源的主要来源，与菌渣中有机C含量显著下降相一致。
灰分由9.17%上升到12.96%，增加了41.33%，上升幅度最大；粗蛋白由8.70%上升到9.78%；总N由1.39%上升到1.56%；P由0.46%上升到0.59%。
在栽培过程中，金针菇菌丝大量分泌分解粗纤维、木质素的酶类，使菌糠的粗纤维、木质素含量大幅度降低，从而实现金针菇的生物转化。
菌渣中粗蛋白、灰分、P含量的增加与栽培过程中金针菇的生物转化能力密切相关。
此外，从表1还可见，金针菇栽培原料C/N为34.78∶1，而菌渣C/N为28.75∶1，仍适合用于部分食用菌的二次栽培[21]。
2.2 菌渣中营养成分的相关性分析为进一步分析金针菇菌渣中各营养成分的关系，建立了各营养成分间的相关系数矩阵。
菌渣中各营养成分之间的Pearson显著性相关分析见表2。
由表2可知，粗蛋白、总N之间相关极显著，相关系数为1.000；而有机C、粗纤维之间相关显著，相关系数为0.945。
总N包括水溶性蛋白质、氨基酸及少量的含N物质，因此，粗蛋白与总N之间存在正相关。
粗纤维的主要成分为纤维素,同时还含有半纤维素、木质素及角质等，而菌渣中有机C含量也包括了粗纤维中的有机C，因此该两组分之间存在显著相关。
根据该相关关系，在测定菌渣成分时，通过测定粗蛋白、粗纤维含量，即可在一定的置信度下估算总N和有机C含量，进而估算C/N。
在栽培过程中，有机C和粗纤维如何进行分解转移，值得进一步研究，以期增强其进行生物转化的能力，减少对环境的影响。
本研究表明，金针菇生长前后的培养料中多种营养成分含量发生了显著变化，但其菌渣仍含有较多的有机C、粗纤维、粗脂肪、木质素和丰富的粗蛋白等，可循环再利用。
这与赵晓丽等[22]的研究结果基本一致。
金针菇菌渣中的C/N为28.75∶1。
在食用菌制种和生产过程中，理想的培养基C/N为16∶1～24∶1[21]。
金针菇菌渣的C/N虽稍低，但仍可直接用于对木质素、纤维素分解能力较强的食用菌栽培，如鸡腿菇、秀珍菇、平菇等，或作为某些食用菌再生产的配料。
不同食用菌对栽培料的种类及降解程度不同，因此可根据所要栽培的食用菌生物学特性对金针菇菌渣进行再利用。
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