广东化工 2019年第5期· 260 · 第46卷总第391期发酵工艺学实验新形态教材的建设
余晓红，彭英云，商曰玲，李凤伟，薛锋
(盐城工学院海洋与生物工程学院，江苏盐城 224051)
[摘要]教材建设是学科建设的重要内容，本文综述了发酵工艺学实验新形态教材建设的必要性，对发酵工艺学实验教材建设的内容、形式进行了总结，对未来的发展提出了合理建议。
[关键词]新形态教材；发酵工艺学实验；教材建设
[中图分类号]G4 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2019)05-0260-01
Construction of New form Teaching Materials for Fermentation Technology
Experiments
Yu Xiaohong, Peng Yingyun, Shang Yueling, Li Fengwei, Xue Feng
(College of Marine and Biological Engineering, Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224051, China)
Abstract: Teaching material construction is an important part of discipline construction. This paper reviewed the necessity of the construction of new form textbook for fermentation technology experimental, illustrated the construction content and forms of it and put forward the rationalization proposal for future development.
Keywords: new form teaching materials；fermentation technology experiment；construction of teaching materials
随着信息化技术的不断发展，智能手机、移动客户端的不断普及，传统的教学模式和学习方式正在发生根本性的变化。在教学活动中，传统的课堂讲授和纸质教材已无法满足现代教学的需要，在纸质教材的基础上，新形态教材的应用正成为教材发展的趋势，许多理论教材的建设都在向这一方向发展[1]。实验教学是培养大学生动手能力和创新能力的重要手段，也是理论课程的重要补充，发酵工艺学实验是一门实验教材，主要服务于生物工程专业和食品科学与工程相关理论课程。在编写和建设过程中适应新时代下人才培养的要求和顺应信息技术的飞速发展，突破传统，采用新形态教材形式，在此过程中取得了一定的成果和经验。
1 新形态实验教材建设的必要性
近年来，随着信息技术的发展，新型的教学模式如慕课、微课不断涌现，不同学校的教学资源在互联网上都可实现共享，许多的理论课程通过互联网共享形式可实现教学形式的更新，在此基础上，实验课程也可通过新形态教材建设实现纸质出版与数字课程的结合，从而实现一种新型的教学模式[2]。学生在使用传统的纸质教材的教学过程中，有时会对一个知识点需要花费较长时间去理解，教师也不可能在有限的时间内讲解的面面俱到，新形态教材的建设可将描述性的重点和难点以视频和动画的形式在网络平台上进行呈现，也可将演示性的实验进行呈现，学生在课前预习时即可反复观看进行理解，这样可大量节省教学时间，提高教学效率。如啤酒的发酵实验可通过观看数字平台的视频录像，预先了解发酵原理和过程，也可将具体发酵设备的操作和控制过程进行演示，使学生在课前就做到心中有数。因此，新形态教材的建设可提高教师的教学效率和提高学生的学习效果。
2 教材内容的编排
现有的发酵工艺学实验相关教材多为生物工程方向内容，针对食品工业中涉及的发酵工艺较少，本学院含有食品科学与工程和生物工程两个一级学科，现有教材中选择一本同时适合两个专业使用的教材比较困难。因此本次教材编写计划中包含两个部分，第一部分为生物工程基本操作技术如菌株的选育与保藏、菌株的摇瓶发酵、发酵生化参数的测定以及发酵产品的分离提取方法，第二部分主要为发酵工艺实例，除列入常见常见生物产品如氨基酸、多糖、酶制剂、抗生素的发酵工艺外，还增加了常见发酵食品的生产工艺和指标测定如酸奶、腐乳、泡菜、啤酒、葡萄酒、黄酒等，这样教材在内容上可同时满足食品工程专业和生物工程专业教学需求。在选择实验项目时，紧密联系生产实际，既考虑上游技术，又重视下游技术，选取实例皆为实际应用广泛和实验室可操作的示例，学生通过本实验课程可学习发酵生产的基本操作，了解发酵基本过程，掌握不同产品发酵理论和关键指标的测定方法，同时突出综合型实验，使实验课真正发挥培养实践和创新能力的作用。
实验项目的编撰采用传统格式，将单个实验分为实验目的、实验原理、实验材料、实验内容和思考题等五个部分，撰写时把实验原理和实验内容作为重点。在实验项目编排上对于周期较长的实验如啤酒的发酵，将一个项目分为几个单元如糖化麦芽汁的制备、啤酒的发酵、啤酒的质量评价，这样在实施过程中可有效地穿插其它实验，提高教学效率。在教材中也注重对新仪器、新技术的介绍，新仪器新技术代表着学科的发展和进步，快速发展的计算机技术在生物技术和发酵工艺中有着深入的应用，通过学习使学生能够了解前沿技术，从而为将来进入生产实践打下坚实的基础。
3 教材形式
现有教材形式单一，以传统纸质教材为主，缺少优质数字化教材资源，而互联网技术和设备的发展使得移动设备客户端成为社交学习新媒体，将传统的纸质媒体、纸质出版物转向电子化、数字化必将成为趋势，在纸质教材的基础上增加数字化资源和网络学习平台，使纸质教材和电子化资源一体化，形成“纸质图书+数字课程+移动设备客户端数字教材”的新形态教材，必将大大提升学生的学习兴趣，方便学生随时随地进行学习。
《发酵工艺学实验》在编写过程中，拍摄实验教学微课视频、实验演示视频、实验设备介绍视频等，最终上传至相关平台，使学生使用移动客户端就可方便地获得相应资源，可在课前进行预习，课后进行在线的习题解答等。新形态教材的形式将难以理解的内容可视化，既可生成图片又可生成视频，通过二维码扫描即可直观的观看理解。在纸质教材中应体现出核心教学内容，必须定位准确，兼顾科学性、基础性、前沿性和应用性，突出体现教学实用性，理论与实践相结合等。在整个教材的层次设计上，《发酵工艺学实验》设计了45个基础性实验，16个综合性实验，基础性实验项目为设计性实验项目服务，教师可根据课时和教学目标进行实验项目选择。
4 发酵工艺学实验新形态教材建设的思考
4.1 内容的策划和思考
在新形态教材的建设过程中，数字资源不是将纸质内容进行简单的扫描加工和搬家，除了要考虑教材的施与对象、内容体系、实验项目内在联系和每个章节的结构，强化交互性内容。《发酵工艺学实验》中综合性实验中的实验方法作为单独实验项目放在第一部分，如培养基的配制与灭菌、菌体浓度的测定、还原糖的测定、酸度的滴定、蛋白质含量的测定等，这样综合性实验不会显得冗长，综合性实验中需要的方法在基础性实验部分直接查询即可，对于实验周期长的项目考虑视频、虚拟仿真等数字化内容，
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[收稿日期] 2019-02-21
[基金项目] 盐城工学院教育教改研究专项重点课题(JGZX2017A011)
[作者简介] 余晓红(1976-)，女，盐城人，教授，主要研究方向为食品科学与工程，分子生物学。
