浅议中职学生餐饮技能训练的评价
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２ ０８ ０
盍
＠
④
浅议中职学生餐饮技能训 练的评价
．
林栩臻 温州 ３ ５０ Ｉ ２ ０５
温州华侨职业中等专业学校 ， 浙江
餐饮技能训练 目的在于帮助学生巩 固各项餐饮操作技 能， 高学生实际运用的能力。技能训练评价 的目的， 提 则在 于通过有效地评价， 促进学生餐饮技能水平的提高， 促进餐 饮技 ｊ ｉ ）练教学质量 的提高， ｌ 促进 学生技能的进步和发展 。
定技 Ｉ ）练 的成绩。 ￣ｉ ｌ ｌ 学生互评， 有助 于学生之间的相互交流 ，
仃助 于 学 生从 不 同层 面 、 同角 度认 识 问题 ， 有助 于 学 生 在 评价 他 人指 出别 人 的错 误 肯定 他 人 成绩 的同 时全 面 、 确 地 正
的同时形成你追我赶 的学习氛围。
多主 体评 价 。 １ ． 学生 自评 。学生 自评就 是 让 学 生对 照 餐饮 评 价 项 目和
１ ． 激励性的语言评价 。 每一位学生都希望能得到别人的 肯定， 因此教师要特 别注意学生的情感体验 ，这次比上一次 “ 进步多啦 ！ ” 这个花型折 的很好啊 ！“ 等激励性的话语应常 挂嘴边， 让学生能体验到辛勤的付 出会有回报的快乐。 ２建议式的示范评价。 ． 对有待改善的训练结果可以向学 生提出“ 如果……结果会不会好一点呢， 试试看 。“ ” 我这样做 会不会更加简单呢？”这种 留有余地 的引导性的话语， 让学 生也有思考 的余地，同时通过教师建议式的评价 ， 让学生试
三 、 价 过程 体 系 化 评
发展性评价注重过程性的评价 ， 强调评价是教师教育教 学过程和学生发展过程的组成部分。学 生在技ｆ ｉ 练过程 ｌＪ ｌｉ ｌ 中有许多不 同的表现 ， 有些表现是需要纠正的， 如违反操作
认识和评价 自己， 取人之 长， 己之短。 克
３家长 参 评 。家 长 是 学生 学 业 的 督促 者 ， 是学 生 学 业 ． 也
题， 让学 生 自选 １ 花 型来 展 示 这一 阶 段 的 学 习成 果 ， 后 Ｏ种 然
同和评价标准 ， 根据 自己对作品的理解依次对其他 同学的作 品进行评价， 然后综合大多数同学的意见， 给每一个学生评
进行有关花型的选择 ， 折花 的速度、 整体的效果等方面 的评 价， 最后将结果公布在教室的学习园地里 ， 在肯定学生成绩
２学 生 互评 。 ． 学生 互 评 就 是让 学 生们 在 一起 对 照 评 价项
着整理 自己练习的思路 ， 反思 自己练 习的方法，以培养 自己
终 身 学 习 的能 力 。
３综合性的小结评价 。对每一个训练项 目， ． 训练结束时 可组织学生进行 “ 技术小能手”的比赛。如确定一个宴会主
按照素质教育 “ 面向全体学生，为学生全面发展和终身发展
奠定基础” 的基本精神， 对学生 的评价不仅要重视学习 目标 ， 还要重视包括道德品质、 学习愿望与能力、 交流与合作等素
质 的一 般 性 发展 目标 。因 此 ， 饮 技 能训 练 的 目标 ， 餐 不仅 要 完成 各 个操 作 的训练 任 务 ， 应 包括 职 业道 德 、 还 安全 意 识 、 操 作 规 范要 求 等应 达 成 的 目标 。
肯定， 而且也让学生能从多渠道的评价中来综合 自己的训练
方 法 ， 高 训 练 的效 果 。 提
４企业考评 。企业 的参与会增加技能的社会化特征， ． 增 强技能 的适用性 。同时， 企业参与还可 以将企业文化带到学
校， 缩短 学生 的 成长 过 程 。企 业 参 与评 价 更 具有 前 沿性 和 权 威性。
是 否 进 步 的见 证 人 ， 具备 条 件 的 学生 ， 对 一些 训 练 项 目如餐
巾折花、 斟酒等可 以在家 中练习， 尝试让家长参与评价， 请家 长对孩子在家 中每一次的练习的表现 以他们 的眼光作 出评
价， 将评 语 写 下来 ， 这样 一 个 过程 的记 录 也 是对 学 生练 习的
２ ８
《 公差配合与技术测量 》课程教学改革的探索
张小莉 陕西省机 电工程学校 ，陕西
摘
成阳 ７２２ １０ ５
要 《 公差配合与技术测量》 是中职学校机械类专业一 门重要的专业基础课 ， 该课程的教学任务是使学生具有
机械 零件 的加工精 度的基础知识和具备机械零件几何参数检测的基本技能。在教学过程中对 《 公差配合与技术测量》 课程 教学 内容、 教学方式与手段 、 考核方式等方面进行探索与实践 ， 可实现基础知识 的培养和实践操作技能训练的教学
依据餐饮技能训练的 目标和技能训练评价的 目的， 在对 学生技能进行评价时， 应注意 以下几点：
一
二、 评价手段多样化 在选择评价手段时， 既要有量化评价 的成绩， 也要有质
、
评价主体多元化
性评价话语， 教师应根据训练方式、 训练的项 目、 学生的个体
差异等采取适当而多样的评价方式， 让评价结果更全面， 更 具有代表性与说服力 。使评价对象对评价结果能认同， 从中 得到激励和启发， 采取 改进措施 ， 从而达到促进学生技能发
评价标准 ， 自己给 自己的作品评定成绩和给技能训练的表现 写评语， 也可以向教师和同学阐述 自己为什么这么操作的思 路 。学生 自评，有助于了解学生在技￣ｉ练过程中的想法、 Ｊ ， ｌ ｌ
做法 ； 助 于 分析 学 生在 技 能 训练 操 作 过程 出现如 对 技 术 的 有
错误理解 、 操作不规范的原因， 以方便寻求解决办法； 同时也 有助于学生在 白评时对 自己的技能训练进行反思， 鞭策 自己 向技 ＨＵ练的 目标前进。让学生通过这样的评价， ￣ｉ ｌ 及时纠正 自己的错误 ， 正确评价 自己。把评价权交给学生， 真正培养 学生主动探索的意识 。
展 的 目的 。
传统 的技能评价是教师单向的评价， 教师评 、 学生听 ， 学 牛处于被 动地位 。发展性评价要求评价应 促进学 生的全面 发展。因此教师要通过日常评价活动来使学生直接地 、 深入 地参与到他们 自己作品的评价中去 ， 除了教师评价还可采用 以 下业考评等
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浅议中职学生餐饮技能训 练的评价
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林栩臻 温州 ３ ５０ Ｉ ２ ０５
温州华侨职业中等专业学校 ， 浙江
餐饮技能训练 目的在于帮助学生巩 固各项餐饮操作技 能， 高学生实际运用的能力。技能训练评价 的目的， 提 则在 于通过有效地评价， 促进学生餐饮技能水平的提高， 促进餐 饮技 ｊ ｉ ）练教学质量 的提高， ｌ 促进 学生技能的进步和发展 。
定技 Ｉ ）练 的成绩。 ￣ｉ ｌ ｌ 学生互评， 有助 于学生之间的相互交流 ，
仃助 于 学 生从 不 同层 面 、 同角 度认 识 问题 ， 有助 于 学 生 在 评价 他 人指 出别 人 的错 误 肯定 他 人 成绩 的同 时全 面 、 确 地 正
的同时形成你追我赶 的学习氛围。
多主 体评 价 。 １ ． 学生 自评 。学生 自评就 是 让 学 生对 照 餐饮 评 价 项 目和
１ ． 激励性的语言评价 。 每一位学生都希望能得到别人的 肯定， 因此教师要特 别注意学生的情感体验 ，这次比上一次 “ 进步多啦 ！ ” 这个花型折 的很好啊 ！“ 等激励性的话语应常 挂嘴边， 让学生能体验到辛勤的付 出会有回报的快乐。 ２建议式的示范评价。 ． 对有待改善的训练结果可以向学 生提出“ 如果……结果会不会好一点呢， 试试看 。“ ” 我这样做 会不会更加简单呢？”这种 留有余地 的引导性的话语， 让学 生也有思考 的余地，同时通过教师建议式的评价 ， 让学生试
三 、 价 过程 体 系 化 评
发展性评价注重过程性的评价 ， 强调评价是教师教育教 学过程和学生发展过程的组成部分。学 生在技ｆ ｉ 练过程 ｌＪ ｌｉ ｌ 中有许多不 同的表现 ， 有些表现是需要纠正的， 如违反操作
认识和评价 自己， 取人之 长， 己之短。 克
３家长 参 评 。家 长 是 学生 学 业 的 督促 者 ， 是学 生 学 业 ． 也
题， 让学 生 自选 １ 花 型来 展 示 这一 阶 段 的 学 习成 果 ， 后 Ｏ种 然
同和评价标准 ， 根据 自己对作品的理解依次对其他 同学的作 品进行评价， 然后综合大多数同学的意见， 给每一个学生评
进行有关花型的选择 ， 折花 的速度、 整体的效果等方面 的评 价， 最后将结果公布在教室的学习园地里 ， 在肯定学生成绩
２学 生 互评 。 ． 学生 互 评 就 是让 学 生们 在 一起 对 照 评 价项
着整理 自己练习的思路 ， 反思 自己练 习的方法，以培养 自己
终 身 学 习 的能 力 。
３综合性的小结评价 。对每一个训练项 目， ． 训练结束时 可组织学生进行 “ 技术小能手”的比赛。如确定一个宴会主
按照素质教育 “ 面向全体学生，为学生全面发展和终身发展
奠定基础” 的基本精神， 对学生 的评价不仅要重视学习 目标 ， 还要重视包括道德品质、 学习愿望与能力、 交流与合作等素
质 的一 般 性 发展 目标 。因 此 ， 饮 技 能训 练 的 目标 ， 餐 不仅 要 完成 各 个操 作 的训练 任 务 ， 应 包括 职 业道 德 、 还 安全 意 识 、 操 作 规 范要 求 等应 达 成 的 目标 。
肯定， 而且也让学生能从多渠道的评价中来综合 自己的训练
方 法 ， 高 训 练 的效 果 。 提
４企业考评 。企业 的参与会增加技能的社会化特征， ． 增 强技能 的适用性 。同时， 企业参与还可 以将企业文化带到学
校， 缩短 学生 的 成长 过 程 。企 业 参 与评 价 更 具有 前 沿性 和 权 威性。
是 否 进 步 的见 证 人 ， 具备 条 件 的 学生 ， 对 一些 训 练 项 目如餐
巾折花、 斟酒等可 以在家 中练习， 尝试让家长参与评价， 请家 长对孩子在家 中每一次的练习的表现 以他们 的眼光作 出评
价， 将评 语 写 下来 ， 这样 一 个 过程 的记 录 也 是对 学 生练 习的
２ ８
《 公差配合与技术测量 》课程教学改革的探索
张小莉 陕西省机 电工程学校 ，陕西
摘
成阳 ７２２ １０ ５
要 《 公差配合与技术测量》 是中职学校机械类专业一 门重要的专业基础课 ， 该课程的教学任务是使学生具有
机械 零件 的加工精 度的基础知识和具备机械零件几何参数检测的基本技能。在教学过程中对 《 公差配合与技术测量》 课程 教学 内容、 教学方式与手段 、 考核方式等方面进行探索与实践 ， 可实现基础知识 的培养和实践操作技能训练的教学
依据餐饮技能训练的 目标和技能训练评价的 目的， 在对 学生技能进行评价时， 应注意 以下几点：
一
二、 评价手段多样化 在选择评价手段时， 既要有量化评价 的成绩， 也要有质
、
评价主体多元化
性评价话语， 教师应根据训练方式、 训练的项 目、 学生的个体
差异等采取适当而多样的评价方式， 让评价结果更全面， 更 具有代表性与说服力 。使评价对象对评价结果能认同， 从中 得到激励和启发， 采取 改进措施 ， 从而达到促进学生技能发
评价标准 ， 自己给 自己的作品评定成绩和给技能训练的表现 写评语， 也可以向教师和同学阐述 自己为什么这么操作的思 路 。学生 自评，有助于了解学生在技￣ｉ练过程中的想法、 Ｊ ， ｌ ｌ
做法 ； 助 于 分析 学 生在 技 能 训练 操 作 过程 出现如 对 技 术 的 有
错误理解 、 操作不规范的原因， 以方便寻求解决办法； 同时也 有助于学生在 白评时对 自己的技能训练进行反思， 鞭策 自己 向技 ＨＵ练的 目标前进。让学生通过这样的评价， ￣ｉ ｌ 及时纠正 自己的错误 ， 正确评价 自己。把评价权交给学生， 真正培养 学生主动探索的意识 。
展 的 目的 。
传统 的技能评价是教师单向的评价， 教师评 、 学生听 ， 学 牛处于被 动地位 。发展性评价要求评价应 促进学 生的全面 发展。因此教师要通过日常评价活动来使学生直接地 、 深入 地参与到他们 自己作品的评价中去 ， 除了教师评价还可采用 以 下业考评等
