质量安全管理手册

0 xxxx有限公司

食品质量安全管理手册

版 本： 第A0版

编 制：

审 批：

2016-12-30发布 2017-1-1实施

xxxx有限公司 发布

1 食品质量安全管理手册颁布令

本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合本公司实际情况编制本手册，本手册是本公司质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，本公司各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。

总经理：

2016 年 12月 30 日

2 质量负责人任命书

本公司任命 xxx为食品质量安全第一责任人，其职责为：确保食品安全管理体系得到有效策划及其完整性,确定组织机构对主要职能部门负责人进行任免,批准质量目标和食品质量安全管理手册,为食品安全管理体系的有效运行提供资源保障,传达满足顾客和法律法规要求的重要性。

任命 xxx为本公司的质量负责人，其在食品安全管理体系中的职责和权限如下：

1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。

2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。

3、在整个组织内促进食品安全意识的形成。

4、就食品安全管理体系有关事宜对内对外联络。

法人：

2016年12月 30日

3 目 录

食品质量安全管理手册颁布令 .......................................................................................................................... 1

质量负责人任命书 .............................................................................................................................................. 2

第一条 、质量方针、质量目标及质量目标分解 ............................................................................................ 4

第二条、检验管理 .............................................................................................................................................. 5

第三条、检验规范 .............................................................................................................................................. 7

第四条、质量纠正和预防措施管理制度 .......................................................................................................... 8

第五条、采购、进货查验制度 .......................................................................................................................... 9

第六条、生产过程质量控制制度 .................................................................................................................... 12

第七条、仓库管理制度 .................................................................................................................................... 14

第八条、车间卫生管理制度 ............................................................................................................................ 16

第九条、生产设备管理制度 ............................................................................................................................ 17

第十条、化验室管理制度 ................................................................................................................................ 19

第十一条、不合格品管理制度 ........................................................................................................................ 19

第十二条、产品召回制度 ................................................................................................................................ 21

第十三条、突发食品质量安全事件应急预案 ................................................................................................ 22

第十四条、回收食品处理制度 ........................................................................................................................ 25

第十五条、产品留样管理规范 ........................................................................................................................ 25

第十六条、食品贮存运输管理制度 ................................................................................................................ 27

包装材料消毒规范 ............................................................................................................................................ 27

第十七条、食品购销台帐管理制度 ................................................................................................................ 28

4 第一条 、质量方针、质量目标及质量目标分解

一、质量方针

全员参与，规范管理，以优质求发展，争取给客户最满意的产品。

二、质量目标

（一）成品一次性检验合格率 ≥ 98%

（二）成 品 出 厂 合 格 率 100%。

（三）顾客意见及时处理率 100%。

三、 分解目标

（一）质检员：

1、产品错检率为0；

2、计量器具检定率为100%；

（二）办公室：

1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%；

2、文件100%受控；员工培训合格率为100%.

（三）供应部：

1、生产任务执行率≥ 98%；

2、生产过程质量合格率为98%以上；

3、生产现场卫生合格率≥ 98%；

4、确保采购产品检验合格率≥99%；

5、供方评价率为１００％；

6、进料合格率为１００％；

7、发货数量准确率为100%；

（四）销售部：

顾客意见及时处理率 100%。

5 第二条、检验管理

一、 检验作业流程图

（一） 原材料检验流程

（二） 成品检验流程

二、范围

适用于对生产所用原辅材料、生产的半成品和成品进行检验。

三、工作程序

（一）质检员负责编制各类物料检测规程，明确检测点、检测频率、检测项目、检测方法、判别依据、使用的检测设备等。

（二） 进货验证

1、原料：主要原辅料例如各种主料，各种配料，包装材料等要求外观检查及供应方提供检验合格证书，仓管员先安排放在待检区，然后通知质检员进行检验。经检验合格之后，仓库准许入库；

2、质检员根据检验规程对每批进行全数或抽样验证，并将结果记录在原辅料检验记录上并签名；

3、仓库根据合格记录或标识办理入库手续；

4、验证不合格时按《不合格管理制度》执行；