稻谷加工工艺
第一章
垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
垩白率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
垩白度：垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
胶稠度：精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
谷壳率：稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。
出糙率：指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。
不完善率：不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等，而不完善率是指
散落性：稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。
自动分级：当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中，因受外界环境
条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布，性质相类似的组分趋向聚集于同一部分，从
而失去他们原有的分布，结果引起不同部位的粮粒品质的差异性，这种现象称为自动分级。
自动分级的原因：由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存在着一定
的差异，因此在运动过程中，各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不同，在这些因素
的综合作用下，粮堆各组分按去物理性质重新排列，产生自动分级。
自动分级对加工过程的影响：去除并肩石，只有使物料产生良好的自动分级现象，才能取得
好的工艺效果。但是自动分级造成了粮堆的不均匀性，这会加速粮食的霉变，同时也影响到
粮食样品的代表性，这对粮食贮藏和检验工作都不利。
稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响？适宜的加工水分应为多少？
答：水分含量过高，会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难，碎米增多，出米率低，并且
排糠不畅，动耗大；而若水分含量过低，同样也会引起碎米含量增高，出米率低，同时还会
出现皮层不易碾除的现象。
稻谷适宜加工水分含量为14%-14.5%
稻谷含水量的大小，对糙米籽粒的抗压、抗弯强度，均有一定的影响。稻谷水分增加，糙米
的强度就降低；同样，温度对米粒的强度也有一定的影响，温度愈高，米粒的强度就愈低，
稻谷加工工艺流程
稻谷加工是将生长在稻田中的稻谷经过一系列的工艺流程，加工成可食用的米或米粉。下面是一个典型的稻谷加工工艺流程。
首先，稻谷需要经过脱粒工艺。在这一步骤中，稻谷的外壳被剥离，以获得内部的米粒。脱粒可以通过多种方式进行，如手工脱粒、机械碾磨等。其中，机械碾磨是最常用的方法。稻谷经过碾磨机的处理，外壳被磨掉，而米粒被保留下来。
接下来，稻谷需要进行去皮工艺。去皮是为了去除米粒表面的外皮和胚乳，以获得干净的米。通常情况下，可以通过磨皮机进行去皮。机器会将米粒摩擦到一起，使得外皮和胚乳自然脱落。
去皮后的米粒需要进行筛选。在这一步骤中，不同大小和形状的米粒会被分开，以获得均匀的米粒。筛选通常使用机械筛选设备，如振动筛。
在筛选后，米粒需要进行磨光工艺。这一步骤是为了使米粒表面更加光滑，提高米的质量和口感。磨光通常使用磨光机进行，利用米粒之间的摩擦和碰撞，使米粒表面光滑。
磨光后，需要进行分级工艺。在这一步骤中，米粒将根据大小和形状被分成不同的等级。不同的等级可用于不同的用途，如大米、寿司米等。分级常用的方法是采用旋风分级机，通过颗粒的重力和气流的作用将不同大小的米粒分开。
分级后，米粒可以进行进一步的处理工艺，如抛光、烘干等。抛光是指通过机械设备将米粒表面的一层薄膜去除，以提高米的品质。烘干是为了减少米粒的水分含量，提高米的保存性和口感。
最后，经过以上工艺流程，最终得到的是优质的米或米粉。这些产品可以进一步加工成各种食品，如米饭、粥、米线、粉丝等。
稻谷加工工艺流程在不同地区和不同工厂可能会有所不同，但总体上遵循上述步骤。通过这些工艺流程，稻谷的营养价值得以保留，并且能够满足人们对优质米的需求。
• 稻谷加工工艺进程简述
稻谷加工工艺进程,按照临盆程序,一般可分为稻谷清算.砻谷及砻下物分别,碾米,副产品整顿四个工序.
一.稻谷的清算
稻谷清算是全部临盆进程中的第一道工序,一般包含初清.筛选.除稗.去石.磁选等.它的义务是依据稻谷与杂质物资特征的不合,采取必定的清算装备（如初清筛.平振筛.高速筛.去石机.磁筒等）,有用地去除搀杂在稻谷中的各类杂质,达到净谷上砻的尺度.
办法 道理 经常运用装备 感化
风选 运用稻谷和杂质空气动力学性质的差别 吸式风选机
吹式风选机
轮回风选机 分别稻谷中的轻杂
稻谷粒度分级
筛选 运用稻谷和杂质的粒度差别 初清筛.振动筛
平面反转展转筛.高速筛 分别与稻谷粒度相差较大的杂质
密度
分选 运用稻谷和杂质的密度差别 比重去石机.重力分级机.浓集机 分别稻谷中的石子
精选 运用稻谷和杂质的长度差别 碟片精选机.滚筒精选机.碟片滚筒组合机 分别与稻谷长度相差较大的杂质
磁选 运用杂质的磁性 磁筒.永磁滚筒.电磁滚筒 分别稻谷中的磁性杂质
光电分选 运用稻谷和杂质的光学和电学性质的差别 光电分选装配 分别与稻谷色差较大或介电常数相差较大的杂质
二.砻谷及砻下物分别
稻谷加工中脱去稻壳的工艺进程称为砻谷.稻谷砻谷后的混杂物称为砻下物,砻下物重要有糙米.未脱壳的稻谷.稻壳及毛糠.碎糙米和未成熟粒等.依据脱壳时受力和脱壳方法,稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳.端压搓撕脱壳和撞击脱壳3种. 三.碾米
碾米机重要工作构件由进料机构.碾白室.出料机构.传念头构及机座等构成.碾白室是碾米机的心脏.碾白室由螺旋输送器.碾辊和米筛等构成.组合碾米机还有擦米室.米糠分别机构等;喷风米机还有喷风机构等.NS型碾米机是一种混杂型的横式碾米机,有碾米.擦米组合装备.
四.成品及副产品的整顿
1.擦米除糠：擦除黏附在白米概况的糠粉.擦米机均用棕毛.皮革或橡胶等柔嫩材料制成擦米辊.擦米辊四周围有花铁筛或不锈钢金属筛布,米粒在两者之间活动而被擦刷.也有运用铁辊擦米机将碾米和擦米组合起来的.
农村压米的方法和技巧
压米是将稻谷进行加工处理，使其成为米的过程。以下是农村常用的压米方法和技巧：
1. 浸泡：将稻谷浸泡在水中，让其充分吸水，以便压出更多的米。浸泡时间一般为5-6小时。
2. 研磨：将浸泡好的稻谷置于石磨中，磨出米粉。磨的时候，要注意稻谷不要一次加太多，以免石磨因负重过大而出现故障。
3. 脱壳：将米粉放到脱壳机中，脱去米壳。脱壳机的转速和压力要适当，否则容易将米粉压碎。
4. 分离：将脱壳后的米粉放到分离器中，分离出米和米糠。分离的时候要注意分离器的筛孔大小和筛子的角度，以免米粉进入米糠中。
5. 精选：将分离出的米放到筛子中进行筛选。筛子要选用细密的，大小适中的，以保证米的品质。
6. 烘干：将筛选好的米放在炉子中烘干，以去除水分，提高质量，同时也可以杀死虫卵和霉菌，防止米粉发生变质。
