《基本营养物质》有机化合物ppt课件(第1课时糖类)

在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。
总结：糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。水解反应隶属于取代反应。
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解反应
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
注:可以不写结构简式,但必须注明名（ 称(C淀 。6粉H1）0O5 ) n nH 2O
(C6 H10O5 ) n nH 2O 催 化 剂 nC6 H12O6
元 素 相 同
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
OH OH OH OH OH
单糖 互为同分异构体
蔗 糖 C12H22O11
C
麦芽糖 C12H22O11
双糖
互为同分异构体
H O
淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n
多糖
n值不同，二者不 互为同分异构体
2。油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
1. 糖类和蛋白质的特征反应
（1）葡萄糖的还原性
与新制Cu(OH)2碱性浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 →△ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O
利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖。
（2）淀粉与碘的作用
（3）蛋白质的颜色反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色 反应) —— 鉴别某些蛋白质
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
酯和油脂的区别和联系
类别
酯

注意：淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不
同，且结构单元数目也不同，故两者不互为同分异构体。
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课堂练习
1.有关糖类物质的叙述正确的是（ D ） A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D.糖类可分为单糖、二糖和多糖
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糖类的组成：糖类是由 碳 、 氢 、 氧 三种元素组成， 可用通式 Cn(H2O)m 表示，也称为 碳水化合物 。
思考 ➢糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不 是糖类吗？
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木 糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 ➢满足通葡式萄Cn糖(H2O)m的一定属于蔗糖糖类吗？不符合通淀式粉的就 一定不属于糖类吗？
7.糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，目前还 没有根治的方法。下列叙述正确的是（ ）A．正常人的尿 液不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿B．糖尿病的基 因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗的 目的C．医疗上判断患者病情时可用新制的Cu(OH)2悬浊液来 测定患者尿液中葡萄糖的含量D．凡是有甜味的食物都含有 葡萄糖
4.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实 验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加
入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上
各步操作的先后顺序排列正确的是 B
A．①②③④①
B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
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2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
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[练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( BC )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否 发生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
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思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。
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②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2 氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶
液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
C17H35COO—CH2
CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
+ CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
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小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝

葡萄糖的分子结构与性质 1．分子结构 (1)分子式：C6H12O6
(2)结构式：
(3)结构简式： (4)官能团：醛基和羟基。
2．化学性质
(1)醛基的性质
化学反应
现象
在加热、碱性条件下与 银氨溶液反应
产生光亮的银镜
在加热、碱性条件下与 新制的 Cu(OH)2 反应
产生砖红色沉淀
加入酸性 KMnO4 溶液 使之褪色
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体， 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式 虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们 的分子式不同。
一、糖类的性质 1.糖类的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶 液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖， 加热。
蔗糖水解的化学方程式为：
催化剂
C12H22O11＋H2O
――→ △
C6H12O6＋C6H12O6
_______________________葡_萄__糖_____果__糖_____________。
(2)淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：
催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
双糖 糖
C、H、O
类 多糖 C、H、O
葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂