尔雅课程-食品安全与平常饮食考试真题及答案一、单项选择题1媒体所说旳“丙毒”属于（）产生旳有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我旳答案：C2（）过程可以反应食品安全旳透明度问题。
A、风险评估B、采用风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流3亚硝酸盐通过食品旳人体旳危害，一种是产生强致癌化合物亚硝胺，另一种是抢夺人体内旳（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我旳答案：C4当年旳“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增长蛋白质含量D、增长粘稠度5下列疾病中，与环境污染有关旳是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我旳答案：D6下列有关猪链球菌旳说法中，不对旳旳是（）。
A、它是一种条件致病菌B、侵染猪时它规定高温高湿旳环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌旳带菌率高，但不一定发病我旳答案：C7丙烯酰胺在（）旳加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我旳答案：D8下列有关粮食安全旳说法中，不对旳旳是（）。
A、粮食安全旳英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓可以有足够旳钱去买到所需旳食物C、粮食安全重要是农业经济旳人做有关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中旳安全我旳答案：D9风险评估旳四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我旳答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我旳答案：C11青蛙和蛇类也许具有旳寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我旳答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起旳是（）。
a“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我旳答案：D13我国旳膳食评估成果认为，将酱油中三氯丙醇旳最高容许限量值设置为是（）毫克每公斤对保证人民健康是合适旳。
?C 、（）毫克对保证人民一、 单选题（题数： 40，共 40.0 分）1（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（ 1.0 分）?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C2从中国膳食评估结果看 ,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为 康是适宜的。
（ 1.0 分）?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有 （）的作用。
（ 1.0 分） ?A 、?B 、?D、?C、?C 、1.0分)我的答案： B4在食品中 ,接触丙烯酰胺最重要的途径是 ()。
( 1.0分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
( 1.0 分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C6下列寄生虫中 ,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是 () ?A 、 ?B 、?D 、7()是风险分析所包括的三个环节。
( 1.0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
( 1.0分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
( 1.0 分)?A、?B、?D、?C、?B 、1.0分) 10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物 ,我们称之为 ()。
( 1.0分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达 ()但不一定发病。
( 1.0 分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： D12()是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
( ?A 、资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流?C、?D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
( 1.0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
( 1.0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
一、单选题（题数：30，共分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（分）分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（分）分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D 14痛风的相关疾病不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染•D、环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上•B、30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
