芒果贮藏与保鲜技术
长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。
芒果(MangiferaindicaL．)属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜气味芳香而闻声于世，有“热带果王”之称。
芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为1．0一10uL／。乙烯作用值为．4PPm，最低安全湿度(冷害临界温度)约为10℃；冻结温度：0--0．94℃，含水量81．4％；冷藏条件一般为温度10℃一12℃，相对湿度(RH)为85％一90％，时间约2-3周。
目前国内外都有大批科研工作者对芒果保鲜感兴趣。其保鲜期，国外最新报道为25天。据台湾一访问学者介绍，目前保鲜最成功的约为1个月左右。我国从60年代开始就有了这方面的研究，但进展缓慢。
贮藏保鲜技术 1．采收
宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。
芒果在温度28℃一32℃下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均3―8天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。
2．贮藏前处理
热水处理对不同品种芒果采后病害的防治效果研究
热水处理是一种非常有效的方法来减少或控制采后芒果病害的发生。本研究旨在探讨不同品种芒果在热水处理下的防治效果。
实验选用采摘后不久便容易出现病害的5个品种芒果：芒果‘红象牙’、‘爱文’、‘伊丽莎白’、‘凯特’和‘托米卡’。这些芒果分别在54℃、56℃、58℃的热水中浸泡10分钟。对于每个品种的芒果，选择热水处理时的温度范围是在先前进行的热力学测试中确定的。
经过处理后，芒果的病害程度被根据外观和内部质量进行评估。结果表明，不同品种芒果在热水处理下的效果具有显著的差异。就总体而言，温度较高的热水（58℃）比较低的热水（54℃）能够更有效地防止或减少芒果病害的发生。
在五个品种的芒果中，当温度为54℃时，芒果‘爱文’、‘凯特’和‘托米卡’的防治效果均不显著。而温度为56℃时，除了芒果‘托米卡’外，其他品种都显示出一定的防治效果。当温度达到58℃时，五个品种的芒果均显著减少了病害的发生。
此外，对于不同品种的芒果，热水处理的时间也会影响防治效果。例如，温度为58℃、处理时间为10分钟的芒果‘红象牙’和‘伊丽莎白’，与温度为58℃、处理时间为5分钟的芒果相比，前者的病害程度更低。
综上所述，热水处理是一种有效的方法来减少或控制采后芒果病害的发生。不同品种的芒果在热水处理下的防治效果具有显著的差异，因此，需要根据不同品种的要求来选择处理的温度和时间。本研究的结果为芒果的采后处理提供了重要的指导和帮助。
不同热泵干燥温度对芒果干燥特性和品质的影响 许旺定1
发布时间：2021-08-10T07:19:26.609Z 来源：《中国科技人才》2021年第12期 作者： 许旺定1 林该春1 梁艳1 陈毅勇2[导读] 开展不同热泵干燥温度对芒果干燥特性和品质的影响研究，通过研究得出，以热泵干燥45℃、50℃、55℃干燥4h后基本达到所需干燥效果；热泵干燥40℃、45℃可有效保持芒果干色泽，减少VC、可溶性还原糖和蛋白质损失。从能耗、干燥效率、芒果干品质上综合考虑，芒果较为理想的干燥方式为热泵干燥45℃，空气流速为1.5m/s，干燥时间4h。
许旺定1 林该春1 梁艳1 陈毅勇2
1.福建东方食品集团有限公司 2、福建万辰生物科技股份有限公司 福建漳州 363000
摘要：开展不同热泵干燥温度对芒果干燥特性和品质的影响研究，通过研究得出，以热泵干燥45℃、50℃、55℃干燥4h后基本达到所需干燥效果；热泵干燥40℃、45℃可有效保持芒果干色泽，减少VC、可溶性还原糖和蛋白质损失。从能耗、干燥效率、芒果干品质上综合考虑，芒果较为理想的干燥方式为热泵干燥45℃，空气流速为1.5m/s，干燥时间4h。
关键词：热泵干燥；草莓；品质
我国是全球芒果主产区，种植历史悠久，现种植面积约27万公顷，主要分布在福建、海南、广东、广西等地区，是热带地区重要的特色农业产业[1]。芒果中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素及多种矿物质和维生素，其中胡萝卜素是苹果的50倍，不仅色、香、味俱佳，且具有美容、保健作用[2]。新鲜芒果上市集中，货架期短，不耐贮藏，而通过加工成干制品，能有效解决芒果滞销，提升产品附加值[3]。相比热风干燥，热泵干燥技术具能耗低，并能有效保持芒果色泽、减少营养损失[4-5]，因此本文开展不同热泵干燥温度对芒果干燥特性和品质的影响研究，探讨芒果热泵干燥最适宜温度，提升芒果干产品色泽和口感。
1 材料与方法
1.1试验材料
减少芒果贮运损失的措施
1.采后处理结合采前防病
为了更有效防治病害，必须从花期开始，定期喷药，控制炭疽病
和蒂腐病，直至套袋。套袋时间为采前30～40天，往往先喷药后套
袋，使用材料有牛皮纸、旧报纸或其他有一定透气性的材料，但不宜
使用塑料薄膜。套袋可以大大减少病虫害或机械损伤所引起的果蜜
斑，而且有助于着色均匀与果粉的产生，对创造良好的商品外观十分
有利。
2.准确掌握采收期
判断芒果采收熟度的方法不只一种，通常以果肩浑圆，皮色变浅，
果肉转黄，果园中有个别黄熟果实跌落为合适采收期。有的地方则以
盛花或座果期起至采收的天数作为采收的依据。
3.采后防腐处理
小试验与大生产均证实，采后热处理对减轻炭疽病是行之有效的
措施。热水的温度及处理时间因品种而异，有效范围为50～55℃浸
15～5min，如加上杀菌剂则效果更明显。
4.贮运适温许多生产手册推荐的安全温度为13℃。其实，品种之
间的差异极大，如“Haden”“keitt”为10℃，而“Carabao”“Pico”“Badam”
为7.2～10℃，但“Raspuri”的贮温可低达5.6～7.2℃。至于相对湿度一
般推荐85％～90％。广东广泛栽培的紫花芒在30～32℃，相对湿度
70％左右的常温下12天失重率高达10％～15％。相对湿底低，不但
失重多，而且引致皱皮，虽然没有腐烂，但影响商品外观所造成的经
济损失同样十分严重。
