食品加工车间布局原则
（1）确定设备布置形式
根据车间的生产纲领，分析产品—产量关系，从而确定生产类型是大量生产、成批生产还是单件生产，由此决定车间设备布置形式是采用流水线式，成组单元式还是机群式。
（2）满足工艺流程要求
车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象。
（3）实行定置管理，工作环境整洁，安全.对车间布置时除对主要生产设备安排适当位置外，还需对其它所有组成部分包括在制品暂存地，废品废料存放地，检验试验用地、工人工作地，通道及辅助部门如办公室，生活卫生设施等安排出合理的位置，确保工作环境整洁及生产安全。
（4）选择适当的建筑形式
根据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级的起重运输设备，进一步确定建筑物高度、跨度、拄距及形状。
（5）采光、照明、通风，采暖、防尘、防噪声。
（6）具备适当的柔性，适应生产的变化
内包装间地面材质
我公司生产速冻米面制品。QS认证时，审核老师看到我们内包装间的地面用的是金钢砂（整个车间都用的是这个材料）。开了一个不合格项，说是要改为环氧树脂。
但是，车间的基建已结束了，包装机已安装好了，现在再改已来不急了，不改又无法关闭不合格项。求助：
1、不知国家相关标准中是否要求此内容，是哪个标准？
2、金钢砂、水磨石、环氧树脂、水泥地面、瓷砖（地板砖）、食用漆之间的区别？速冻食品车间不同区域应该选用哪种？
3、要是必须改的话，我公司现在的情况如何改造？
一般各个故意犯都是这样对地面进行要求：地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。
碳化硅又称金钢砂或耐火砂。碳化硅是用石英砂、石油焦(或煤焦)、木屑(生产绿色碳化硅时需要加食盐)等原料在电阻炉内经高温冶炼而成。目前我国工业生产的碳化硅分为黑色碳化硅和绿色碳化硅两种，均为六方晶体，比重为3.20～3.25，显微硬度为2840～3320kg/mm2。
生产车间平面布局图 北
电控间 速
炸鸡间 配料间 腌制间 注射间 整理间 恒温库 冻 洗理整形间
煮制间 库
晾货间
走 廊 分割间
洗
烟熏间 洗刷间 走 晾衣间 衣
间 天井 预冷池
食品工厂设计（全）
名词解释
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100?+厂区占地面积
场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=
100%?++厂区占地面积
辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时
结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。 或
一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，
以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描
食品设计作业糖果厂车间设备布局图
精品文档
成
传递口
品
物料传递口
库 包材传
糖果厂车间设备布局图
1.高速糖 加 工器具清
包 果枕式包 物料传递口 洗消毒间
装机 工
装 冷 SELC1000硬糖
拉条机
链式成型机
车 却
车 2.糖果双 筛
扭包装机 间 软糖链式成型机 保温滚床
间
洗手更衣间
成型间人流入口 传递口
化 熬 SE
化糖间人流入口 糖
包装车间人流入口 煮 化 、 真 锅 糖 熬 空 传递口锅
糖 连
间 续
洗 手 更
衣间
配料间 自动称 量配
料混合系统
配料间人流入口
. 食品设计作业糖果厂车间设备布局图
工
公
人
路 宿
舍
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绿 化 带
食堂 精品文档
糖果厂厂区平面图
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产 区 生
房 库 生
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生产区大门
内 甬 道
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绿 化 带
房
食 品 厂
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