咸香萝卜丝的腌制方法：
原料：
白萝卜10斤盐1斤白糖1斤味精0.2—0.4斤白酒半斤
花生油0.4斤酱油3斤姜0.4斤（切丝）蒜0.4斤（切片）
熟花生半斤熟芝麻半斤大茴香十几个干辣椒十几个（切丝）
花椒1两
做法：
1、先将萝卜切丝，用盐腌24小时后，挤出水分，晾12小时备用。花生去皮，将花生和芝麻与萝卜丝拌匀；
2、将酱油、白糖、白酒、大茴香一起煮开，温度稍降一些，放入姜丝、蒜片，再放入味精化开；
3、将油烧开，关火，温度降一些时放入花椒、干辣椒丝（注意不要让花椒和辣椒糊了）；
4、油凉后，倒入酱油水中搅匀，再倒入拌好的萝卜丝中，腌两天后即可食用。备注：本配方也可不放花生和芝麻。
快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 本文转载自酒鬼鼠《快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法》 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。对蛋的处理： 1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行，你不是煮鸡蛋)封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度) 3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度 具体腌制咸鸡蛋或鸭蛋的方法有以下几种： 1、黄沙腌蛋法 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。? 3、面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒
腌芥菜丝的四种方法 方法一、腌芥菜丝 这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。 方法二憋芥菜丝儿 憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。 当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。 方法三十斤大芥配方 1.盐8两 2.醋8两 3.酱油5两 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩
醋泡大蒜的做法大全 日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。因而，平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题，在此，笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧，在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下： 秘招一： 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。 2、与800克醋、500克白糖拌匀。 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。 4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
秘招二： 原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克 制作方法： 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 2.将蒜头洗净，沥去水分。 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。 秘招三： 原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
家庭糖醋蒜腌制方法大全 （一） 主料：大蒜（白皮）800克 调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 做法： 1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 （二） 材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 （三） 材料：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水 制法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的营养价值 芥菜咸菜的危害 芥菜咸菜的适宜人群 吃芥菜咸菜的注意事项 芥菜作为我国各地都可以吃到的蔬菜有时候人们为了能在一名年四季都可以吃到它会把它腌制成咸菜以增长它的保存时间。芥菜腌制之后除了味道更特别之外也因为新鲜芥菜有很好的医用价值即使腌制之后也还是保存着营养的你吃过了吗？ 芥菜咸菜的做法大全 很多人都爱吃芥菜更爱吃芥菜腌制而成的咸菜既可以下饭又可以下粥味道好极了。那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢？ 首先把鲜芥菜洗净晾干表面水分后用刀切成细丝或用插菜板切成细丝不喜欢丝状的朋友也可以一整条进行腌制。然后取一个缸把洗干净的芥菜一层菜一层盐逐层装入缸要腌制多少就按照分量放盐。最后倒入适量的凉开水盖上盖子密封好让 它在缸里面腌制15至20天后就可以了。 简单的腌制方法是不是很喜欢赶紧学起来吧！腌好之后在你要吃的时候再从缸里面捞出切成丝就可以美美地享受这道美食啦。
查看详情>> 芥菜咸菜的营养价值 因为大家都知道芥菜是一种非常有营养的蔬菜即使被腌制成为咸菜之后也还保留着它的营养价值哦。芥菜中含有维生素A、B族维生素、维C和维D都很丰富可以为人体补充多种的维生素。 芥菜还含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质参与机体重要的氧化还原过程能增加大脑中氧含量激发大脑对氧的利用有提神醒脑解除疲劳的作用。 并且腌制过的芥菜酸酸咸咸的具有很好的帮助消化开胃的作用呢很适合没什么胃口或者是平时胃口不大好的朋友们。 查看详情>> 芥菜咸菜的危害 芥菜咸菜是为了延长芥菜的保存时间而发明的；虽然战胜了时间上的难题但是妈百科在这里不得不提醒一下小伙伴们芥菜咸菜只能偶尔吃哦。如果长期贪食则可 能引起泌尿系统结石。另外芥菜在腌制过程中维生素C被大量破坏人体如果缺乏维生素C会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。 重要的是经过腌制的芥菜含亚硝酸盐过多如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白令红细胞失去携带氧气的能力导致组织缺氧出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状严重者还能致死。所以想要吃芥菜咸菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。 查看详情>>
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。 咸鸭蛋营养分析： 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质； 2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用； 3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血； 4.鸭蛋含有较多的维生素 B2，是补充 B 族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋补充信息：
1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油； 2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊?高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。 咸鸭蛋适不合人群： 一般人均可食用 1.是阴虚火旺者的食疗补品； 2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。 特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
拌芥菜疙瘩丝 炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。 芥菜疙瘩的营养价值很高。 据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。 1、提神醒脑 芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。 2、开胃消食 由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和
香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。 3、抗菌消肿 芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。 4、明目止痛 芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。 原料 芥菜疙瘩 方法 用清水将芥菜疙瘩洗净; 洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的; 将切好的芥菜丝晾晒一天; 把花生米炒干，去掉外皮; 花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了; 准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀; 再把熬好的料水撒入芥菜丝中; 再放入花生米，拌匀; 拌好之后，接下来就可以装罐了; 把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
醋大蒜的腌制方法 日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其含有丰富的蛋白质、月旨肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。因而，平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题，在此，笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧，在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下： 秘招_： 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。 2、与800克醋、500克白糖拌匀。 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。 4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。 秘招二： 原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克 制作方法： 1?将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 2?将蒜头洗净，沥去水分。
3?将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐，装至半缸”再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 4?将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。6?将醋煮沸,再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋 液中。 7?将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹殘片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。秘招三： 原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法： 1 ?选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2?按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4?捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发
芥菜疙瘩的吃法 芥菜中含有很多种维生素，经常食用不仅可以提高人身体的免疫力，而且还可以促进人骨骼鱼牙齿的发育，对于预防癌症以及坏血病效果是非常好的，芥菜还具有通便的作用，芥菜在平时的吃法也是非常多的，可以腌着吃，还可以炒着吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及营养也是不同的。 炒芥菜疙瘩的做法 准备材料：芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉 做法： 1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味; 2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花; 3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒; 4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒; 5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒; 6、最后加入鸡精调味即可。 炒芥菜是一种维生素含量十分丰富的食物，其中含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D等，都对我们的身体十分有益。芥菜还有提神醒脑的功效，大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，从而增加大脑中氧的含量，能够激发大脑对氧的利用，从而达到消除疲劳的功效。
常吃炒芥菜还能起到通便的效果，因为芥菜组织较为粗硬，其中含有大量的胡萝卜素和食用纤维素，可以达到通便效果，对于便秘的治疗很有效。 芥菜还能明目，对于眼科患者来说是比较好的保健食物。此外，芥菜还有解毒消肿的功效，能够预防感染，抑制细菌的毒性，促进伤口的愈合，对于感染性的疾病具有辅助治疗的效果。 炒芥菜是一道营养健康的家常菜，几乎适合所有人食用，尤其是工作压力较大的人，芥菜中含有的一种活性物质抗坏血酸能够激发大脑对氧的利用，有消除疲劳的效果。 炒芥菜还很适合便秘的人食用，因为芥菜中含有大量的食用纤维素，它是可以达到通便效果的，有效治疗便秘。 有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，对眼科疾病有辅助治疗效果。 芥菜由于含有丰富的营养，因此适合我们所有人食用，炒芥菜是最简单的烹制方法，但是营养却被保留下来，而腌芥菜虽然风味更胜一筹，但是腌制食物最好还是要少吃。
N种快速淹咸鸡蛋的方法 1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳（提高温度） 3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快 4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，
放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。 13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干
制作咸鸭蛋的方法 制作咸鸭蛋的方法一: 1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒] 2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。 3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。 你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。 不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。 另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。 制作咸鸭蛋的方法二: 选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷
透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。 如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。 制作咸鸭蛋的方法三: 怎样腌咸鸭蛋做法材料： 。鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水 准备工作： 1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。 2。把容器也清洗干净，抹干水分。 3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁： 1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。 2。熄火。 3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。 4。放凉卤汁。 做法：
怎样用酱油淹咸菜？ 答案：酱油淹咸菜方法 刘老师的酱腌法: 1.芥菜咯答10斤切丝 2.盐,醋,酱油各1斤 3.白酒,白糖各0.5斤 4.姜,蒜各2两 5.辣椒,味精各1两 6.熟花生油3两 方法如下: 一层芥菜丝、一层姜蒜，然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。 网上转来方法: 一、原料： 1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）； 2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）； 3、清油350克（烧开放凉最后放）； 4、生姜、大蒜各200克（切片）； 5、白糖、盐、白酒各350克； 6、味精100克。 二、做法： 一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。 一、腌制雪里蕻： 1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。 2、配料：食盐、水。 3、制做： （1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。 （2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。 （3）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，
使雪里蕻淹没在盐卤中。 4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。 二、制做酱黄瓜： 1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。 2、配料：食盐、甜面酱。 3、制做： （1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。 （2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。 （3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。 （4）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。 4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。 三、糖醋蒜： 1、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。 2、配料：白砂糖、食醋。 3、制做： （1）将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎，保留长度1.5cm左右，将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。 （2）将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右，每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。 （3）将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。 （4）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动7天。40天左右即为成品。 4、特点：色泽浅红褐色，质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。
真空软包装咸鸭蛋的制作工艺 【市场预测】 真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋，配上食盐等腌制后，经煮熟、真空包装而成。山于真空包装熟咸鸭蛋具有营养丰富、口感细腻、清香味美、食用方便的特点，不仅是家庭餐桌上经常见到的食品，在宾馆、饭店也是下酒的好菜。真空包装的熟咸鸭蛋携带方便，是外出旅游的方便食品;在快餐食品方面，也越来越多地得到应用。我国每年真空包装熟咸鸭蛋的销售量很大，加.工真空软包装熟咸鸭蛋的市场前景看好。 【效益分析】 加一工真空软包装熟咸鸭蛋的效益比较好。鸭蛋的原料充足，成本较低，家庭和有水面的地方都可以大量养殖蛋鸭。真空软包装熟咸鸭蛋的加工方法简单，设备投资较少，需要人员不多，一家一户均可加工生产。加工真空软包装熟咸鸭蛋的利润比较高，一般情况下每枚成品咸鸭蛋的纯利润在0.1-0.2元之间，年加工100万枚规模的企业，纯利润在1万一20万元。 【加工方法】 1.工艺流程原料蛋的挑选~照蛋~敲蛋~清洗~浸泡~清洗~预煮~装袋~真空包装~高温杀菌~检验~装箱~出厂。选择在河流、湖泊.卜放养的新鲜麻鸭蛋做原料，蛋的大小要均匀，颜色一致，外壳青亮色的比较好。 2.操作要点将选择好的鸭蛋进行清洗，清洗方式可以冲淋或用稀
盐酸(盐酸，水为1：40)浸洗。将洗净的鸭蛋放人20%的盐水中浸泡至咸淡适中、蛋黄变硬成形为止，捞出后再清 洗一次。在清水中预煮，当温度达到95℃时，保持5分钟。冷却后将熟鸭蛋装人耐高温的塑料袋中，每袋1枚，真空封口，立即放人反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌，冷却后检查、装箱、出厂。 3.成品质量要求感官检验蛋壳无破损，蛋白细嫩，蛋黄橘红色、松沙、有油感。成品含盐量4%左右，不得检验出沙门氏菌和大肠杆菌等。 【经营策略】 (l)加工真空软包装熟咸鸭蛋，属于农副产品加工项目，在办厂之前要通过有关部门的检验，符合国家卫生标准，办理有关证件。 (2)进行商标注册。注册商标名称要叫得响亮，不要过分夸大，最好能够依靠某些著名的地名、人名而取商标名。 (3)销售上要做适当的宜传。根据产品的特点，做到有针对性的宣传。如:鸭蛋选自某著名品种的鸭子，饲养过程全部采用野外放养，很少人工饲养，主要采食各种水生野生动物等。 (4)进行无公害产品申请注册，主打绿色食品、无公害食品的牌子，要通过QS认定，每枚熟咸鸭蛋上要有QS标识。 (5)抓住销售旺季加大促销力度，特别是每年的重大节日，保证产品的供应，做好促销工作。 (6)形成自己的特色，发展成为地方土特产，申请著名商标，作为当地政府或机关对外馈赠的礼品。
1 材料：鲜蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，盐１斤（根据口味，但不可超过１.５斤），米醋1两多（根据口味，最好不超过２两）制作方法： １、切去鲜大蒜的毛根，剥去干皮，蒜梗留1 寸左右。清洗干净后入缸，用清水浸泡２天左右，每天换水1～２次，等到除去鲜蒜的辣味后，捞出缸外沥干。 2、将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，每天搅拌１～２次，大约 3-4天捞出来（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，盐水倒掉，下入缸内，再用糖水腌。 3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内，可适量加些大料、味精等调味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹帘挡在蒜上面，不让蒜浮出水面），然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制15~20天，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了（如果要红色的，就要加红塘）。 4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2两（喜欢吃酸的多加一点儿，不喜欢就少加一点儿）。 制品特点：脆、甜、酸
2、糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
如何腌鸭蛋流油又不咸 虽然在很多人眼里，腌咸鸭蛋都是一个非常简单的事情，但是腌咸鸭蛋的时候要注意腌制的时间和手法，否则腌出来的咸鸭蛋不是太咸就是不会流油。因为咸鸭蛋的蛋黄是检验咸鸭蛋好坏的一个重要指标，如果蛋黄出现流油并且不是太咸的话，就表明这个咸鸭蛋腌制成功。而在腌咸鸭蛋的时候，应该如何腌才不会太咸又流油呢? 咸鸭蛋出油的腌制方法 材料：新鲜鸭蛋20～25颗、米酒半杯(约150ml) 步骤： 1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。 2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜)，把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味) 3、把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内! 4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。 5、放置21～30天。(放越久，蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚
的沸水里盖起20分钟即可享用。 腌咸鸭蛋注意事项 1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋,则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。 6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在3040天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。
★腌制芥菜方法 材料：10斤芥菜、8两盐、糖5两、醋4两、花椒、大料、味精适量。 方法：炒锅放油，烧热，放入花椒、大料、姜丝、盐、糖、醋搅拌起沫，放入芥菜丝，拌出水，关火，放入坛内压实即可。 ★腌咸菜的好配方 辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 原料配方白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量
辣白菜制作方法将白菜摘去老帮、老叶洗净，一切两开，用适量的盐水腌泡一至两天，挤去水分。用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊，均匀地抹在泡好的白菜上，然后将白菜整齐地码在缸中，再把缸埋在地下，周围用稻草垫好，缸的1/5部分留在地面，用草垫子密封好，温度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。 ★酸菜 制作方法 1.渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。 2.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。 3.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。 4.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。 ★制作蛋糕方法 材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油，事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！
11种淹咸蛋的方法 咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。 1、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2、白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 6、高压锅来腌制 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
芥菜丝的做法 芥菜丝是芥菜的一种不同呈现方式，它的本质是属于芥菜类的食物。所以营养价值也是拥有着相同的道理。不过不同的做法也是会改变它的营养价值，因为在制作的过程中会根据自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的这些食物是和芥菜不排斥的食物，因为如果是相克类的食物食用对身体是有伤害的。 食物的不同做法是为了满足更多的食用者的要求，不过这是因为这样我们的营养才能够能到平衡，因为食用这样的食物可以有效的吸收到各种不同品种的食物营养价值是会增加的。那么芥菜丝的做法是什么呢? 咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(学名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法。 芥菜丝的做法 原料:芥菜疙瘩 方法 1.用清水将芥菜疙瘩洗净; 2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大
盆吧，切完了手腕都是酸的; 3.将切好的芥菜丝晾晒一天; 4.把花生米炒干，去掉外皮; 5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了; 6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀; 7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中; 8.再放入花生米，拌匀; 9.拌好之后，接下来就可以装罐了; 10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实; 11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。 用料 主料腌大头菜1个 调料食盐适量酱油少许醋少许蒜少许白糖2克辣椒油适量 芥菜丝的做法 1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。 2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿。 3.把芥菜疙瘩擦成细丝。 4.撒盐腌一晚上。 芥菜丝的做法主要采用的原料是芥菜，只有正确的掌握住制作的过程那么自己就可以自己在需要的时候就可以自行操作并且食用了。这样就可以很方便的吸收到芥菜的营养价值，芥菜中含有身体所需要的维生素的含量，还有食用它是可以帮助我们更好的进行消化功能。
求快速腌制咸鸭蛋的方法 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。 快速腌咸鸭蛋的制作步骤 1先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润 2再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒 3把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了！这样腌的鸭蛋便于携带，干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油，而且很省盐呢塑料袋密封不严，时间长一点容易发霉 我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下，然后把鸭蛋放进去，腌制的挺好吃的也快 放大粒盐里面家醋会快一点 别找这快速的方法了，我已经用过了，一点都不咸，没有油儿的。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
五香芥辣丝 原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许 制作方法 1. 将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4?5小时，捞出挤去水分。 2. 炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 3. 将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。 产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。 五香大头菜 原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克 制作方法1. 将大头菜去须、根，洗净后横切3 刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3 天后捞出晒干。 2. 将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3. 将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7 天即成。 产品特点香味纯正，脆嫩爽口。 美味丝 原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克生姜、白糖适量五香粉、大料、味精各少许 制作方法 1. 将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。 2. 将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。 3. 取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。 产品特点质脆，味鲜，色泽褐红。 红辣芥菜
原料配方芥菜头5000克辣椒面100克酱油1500克精盐25克 制作方法 1. 将腌好的芥菜头取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，捞出沥干水分，然后倒入坛中。 2. 酱油倒入锅内，上火烧开加入盐，晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3?4天 后取出；沥去表面水分，拌上辣椒面，装入坛中封好口，1星期后即可食用。 产品特点脆辣可口，略带咸味 云南大头菜 原料配方新鲜肥嫩的芥菜头（以内不起筋、外不抽苔者为佳）5 千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克 制作方法 1. 将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。 2. 用盐揉菜，每次揉进的盐不要太多，可多揉几次，一般要分4次才能把盐揉匀。揉后装缸内，上面再撒盐。在腌制过程中，分3次翻缸，每隔2天翻1次，每次都要再下些盐。第一二次用盐占80%，第三次用盐占20%。3 次翻缸后，即可出缸，用盐水把菜头上的泥土洗净，放在竹帘上晾干水。 3. 将红糖、饴糖、盐、白酱等调料混合调匀，成为腌制酱汁。将缸洗净，铺上一层黄酱，再将菜头装入，装至离缸口约10 厘米处止，压实压紧，上面再铺一层黄酱，盖上木板、大石，1?2 天后翻缸。翻缸后分3 次下酱汁，第一次下60%，第二三次各下20%，每次都要使酱汁没过菜面，一般要经过60?80 天的腌酱时间。将经过腌制的菜头捞出，晾到不往下滴浆卤时为止，再放到用黄酱和糖色调好的酱缸内搅匀，然后捞出，倒在竹席上日晒2?3天，最后下缸压紧、密封，经30 天后取出，菜头光亮透心，即为成品。 产品特点色泽油润，透亮，质地软带有弹性，菜心呈红褐色，口味脆香，回味由咸变甜。 遵义大头菜 原料配方鲜大头菜100千克食盐9 千克半成品酱10千克甜酱7 千克红糖 10 千克 制作方法1. 将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3 次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。