蛋壳颜色形成机理及影响因素

蛋壳的颜色有什么意义？一、蛋壳颜色的基本认识蛋壳的颜色是它从鸟类体内分泌的色素所决定的。

常见的蛋壳颜色包括白色、棕色、蓝色等。

鸟类通过进化演化出不同的蛋壳颜色，这与它们自身的生存和繁衍策略密切相关。

1. 白色蛋壳白色蛋壳是许多鸟类的常见蛋壳颜色，如鸽子和鹌鹑。

白色蛋壳相对较为普遍，其优势在于较好的隐蔽性，可以避免被捕食者发现。

此外，白色蛋壳还能反射阳光，有助于保持蛋内温度稳定。

2. 棕色蛋壳棕色蛋壳是一些栖息在林地和草地中的鸟类常见的蛋壳颜色，如杜鹃和家燕。

棕色蛋壳的色彩可以提供更好的隐蔽效果，在树木或草地上更难被发现。

此外，棕色蛋壳对于保护蛋内的水分也有一定的作用。

3. 蓝色蛋壳蓝色蛋壳是一些鸟类如鸟类如画眉和鹦鹉的常见蛋壳颜色。

蓝色蛋壳在鸟巢中的视觉效果非常醒目，这对于吸引配偶非常重要。

此外，蓝色蛋壳还能够吸收和散射光线，保持蛋内的温度稳定。

二、蛋壳颜色与生存策略1. 隐蔽性与保护蛋壳颜色的主要作用之一是提供对蛋的隐蔽性保护。

对于在地面上筑巢的鸟类来说，白色或棕色的蛋壳颜色可以更好地与周围的环境融为一体，降低被捕食者察觉的风险。

相反，对于在树上筑巢的鸟类来说，鲜艳的颜色如蓝色可以吸引视觉信号增加伙伴之间的识别。

2. 蛋壳颜色与光线吸收蛋壳颜色也与光线吸收和散射有关。

一些鸟类选择蓝色的蛋壳颜色是因为蓝色可以吸收和散射来自阳光的光线，从而保持蛋内的温度稳定。

这对于孵化蛋和保护蛋的发育至关重要。

3. 配偶选择与进化蛋壳颜色还与鸟类的配偶选择和繁殖成功率有关。

一些研究表明，蛋壳颜色可以作为配偶选择的信号，表明个体的育种潜力和健康状态。

因此，蛋壳颜色可以影响个体的繁殖成功率，并在演化中发挥重要作用。

三、蛋壳颜色的其他意义除了以上所述的基本意义外，蛋壳颜色还可以受到环境因素、营养状况和遗传因素的影响。

一些鸟类的蛋壳颜色可以根据环境中的光线强度和温度变化而变化，从而适应不同的孵化条件。

此外，鸟类的蛋壳颜色也受到其食物中营养物质的影响。

福建畜牧兽医第42卷第5期2020年45蛋壳颜色的形成机理及影响因素陈育青建瓯市徐墩畜牧兽医站福建建瓯353100摘要蛋壳颜色作为一个直观的经济性状，一直以来都备受消费者的关注遥蛋壳颜色虽然与蛋的营养价值没有相关关系，但与蛋壳质量存在正向关联遥本文对蛋壳颜色的形成机理及影响蛋壳颜色的因素进行阐述，蛋壳的颜色不仅受遗传因素的制约，而且也受蛋禽的饲粮营养水平、环境、日龄、应激及疾病等因素的影响遥关键词蛋壳颜色形成机理遗传因素营养因素环境因素文献标识码:B文章编号：1003-4331(2020)05-0045-03随着我国经济的迅速发展及养禽业体系的日益优化，人们对禽类产品尤其是蛋品质的要求日益增高。

蛋壳品质的好坏从很大程度上影响着生产者、消费者及蛋禽育种者的利益关系袁蛋的破损率也成为现代集约化养禽业中影响禽蛋销售的主要因素。

据不完全统计袁蛋禽的集约化规模化养殖场、小型养殖场及蛋商收购的蛋壳平均破损率分别为12.3%、7.6%、6.9%。

目前，通过有效提升蛋壳的品质、降低蛋壳破损率已经成为蛋禽养殖业中急需解决的关键性问题。

传统的蛋壳品质评价体系主要是通过测定蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度等指标［1］o而近年来有研究表明，蛋壳颜色会对蛋壳质量产生影响［2］。

文中从蛋壳颜色的形成机理及影响蛋壳颜色的因素进行阐述，为蛋壳颜色能否作为衡量蛋壳品质指标的研究提供一定的参考。

1蛋壳颜色的形成机理研究禽类蛋壳颜色表现出巨大的多样性袁具有多种功能,如避免被捕食、加强壳的结构、过滤有害的太阳辐射、减少蛋壳微生物污染等z］。

蛋壳的颜色是在输卵管中的子宫部由色素沉积而形成的。

蛋壳着色的三种主要色素成分为原卟啉IX、胆绿素和锌-胆绿素螯合物。

原卟啉IX是HAEM的直接前驱物，可引起红色或棕色背景蛋壳［5］;胆绿素是血红蛋白分解的副产品，使蛋壳呈绿色冋。

Soler等"提出性选择蛋壳着色假说,胆绿素具有抗氧化活性,它与产蛋母鸡卵壳着色的沉积呈正相关，而识别蛋壳着色的分子机制是分析该性状的选择和进化的关键。

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3、药物
给母鸡服用某些药物，会迅速减少蛋壳 的色素的沉积。Schwartz等（1975）报导 给产褐壳蛋母鸡每日服用5mg抗球虫药物— 尼卡巴嗪，在24小时内，将会导致鸡蛋壳颜 色变浅，其原因可能是抑制鸡体内的碳酸酐 酶的活性及正常蛋壳色素的合成而造成蛋壳 颜色变浅。
现已证实一些抗球虫药如尼卡巴嗪，对 蛋色有很大的影响，即使很小的剂量（2040ppm）都会导致蛋色发白。球虫药在产 蛋鸡中虽不使用，但可能会由于饲料厂在此 前加工添加该药物的肉鸡料（或其它料）时 造成交叉污染。
5、营养
对于形成正常产蛋所需的主要养分，比如蛋白 质、常量元素和微量元素，只要其中任何一种缺乏， 均会影响蛋壳的颜色和蛋壳的形成。微量元素锌、 铁、铜和锰对于色素在蛋壳中的沉积是重要的，而 且人们一直认为在蛋鸡日粮中补充镁能够改善蛋壳 颜色。但是日粮中含钙过多，会导致在蛋壳和壳上 膜内沉积过多的钙。无论刚开产或老年鸡群补钙以 期提高蛋壳的质量，却常常会使蛋壳钙化过度而掩 盖正常的色泽，使蛋色变淡，色调变差。
其它药物，如磺胺类、呋喃类、喹乙醇、 抗球虫药或驱虫药，使用时间或剂量不当， 也对蛋壳颜色的形成有不良影响，因而在产 蛋期应尽量避免使用以上几类药物。
4、疾病
有许多病毒性疾病，特别是传染性支气管炎 （IB）及其变异、新城疫（ND）、减蛋综合症 （EDS）和火鸡鼻气管炎（TRT），这些病毒对呼 吸道和繁殖系统的粘膜有特异的亲合力，造成输卵 管损害，因此，从鸡蛋中可间接反映出来。具体表 现为：产蛋率下降，蛋壳变薄、颜色变浅、蛋形不 正常、蛋清呈水样，而且这种对产蛋性能和蛋品质 的影响能持续较长的时间，尤其是鸡患火鸡鼻气管 炎时。另外，球虫病也会影响蛋壳的颜色。
三、影响蛋壳颜色的因素

蛋壳颜色的影响因素李玉欣一、蛋壳的形成1.1 蛋膜的形成蛋膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网。

卵细胞成熟后由卵巢排出卵黄进入输卵管，首先在漏斗部停留15-20分钟，形成卵黄膜和卵黄系带。

发育中的蛋进一步移动到输卵管膨大部，并停留3.0小时以形成蛋白。

而后蛋进入输卵管峡部，峡部管腔较窄，腺细胞分泌物产生纤维形成蛋膜。

蛋膜分内、外两层，厚度为70-114微米。

两层壳膜紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室。

蛋形成过程中，先在峡部形成内层膜，接着形成外层膜，外层膜与蛋壳相连，又称为蛋壳内膜。

蛋壳内面以乳突的顶端包埋在壳膜纤维中，乳突是一个含蛋白为核心的半圆形方解石晶体物。

卵在此部分停留时间约75分钟。

1.2 蛋壳的组成蛋壳主要由无机物组成，约占整个蛋壳的94%-97%，有机物约占蛋壳的3%-6%。

无机物中主要包括碳酸钙(约93%)、碳酸镁(约l%)、碳酸钙和碳酸镁混合物(约2.8%)。

此外，蛋壳中还含有多种微量元素，如锌、铜、锰、铁、硒等。

有机物为大约2.5%的有机基质。

超微结构研究发现，蛋壳内部构造可分为六层：最内两层是未钙化的内、外蛋壳膜，然后是钙化的不规则乳头状突起层、栅栏层、垂直晶体层，最外面是角质层。

1.3 蛋壳的形成形成蛋膜的蛋，其形状基本固定，但还是柔软的蛋。

继而蛋进入输卵管管状蛋壳腺部，开始形成蛋壳乳突状核心，整个过程大约需5小时。

然后，蛋在子宫部形成蛋壳，此过程是蛋形成中耗时最长的阶段，约需15-16小时。

子宫液中存在过饱和的Ca2+和HC03-及可溶的蛋白质基质前体，这些成分的浓度在蛋壳形成过程中不断变化。

包括3个阶段：起始阶段(排卵后5-10小时)、线性沉积阶段(排卵后10-20小时)和钙化完成阶段。

在碳酸钙线性沉积过程中，鸡蛋不断旋转，乳突层和栅栏层依次形成。

在产蛋前1.5小时，晶体层和角质层沉积完成，蛋壳的矿化过程停止。

1.4 外蛋壳膜的形成蛋壳在子宫部形成后，在子宫的蠕动下，把蛋送入输卵管的最后一段阴道部。